0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Капоната из баклажанов с оливками и кедровыми орешками по сицилийски

Капоната по-сицилийски

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому — от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Ингредиенты

  • баклажаны 2 шт.
  • помидоры 3-4 шт.
  • стебли сельдерея 1-2 шт.
  • лук 1 шт.
  • чеснок 1/3 шт.
  • оливки 50 г
  • каперсы 1 ст. л.
  • оливковое масло 50 мл
  • натуральный уксус 1 ст. л.
  • сахар или мед по вкусу
  • соль, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Читать еще:  Баклажаны с курицей: приготовление блюд

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Капоната по-сицилийски

Капоната — это традиционная сицилийская (итальянская) закуска из овощей. Основу ее составляют баклажаны, а дальнейший список ингредиентов варьируется от рецепта к рецепту. Наш вариант: оливки, сельдерей, томатная паста, каперсы, винный укусус.

Ингредиенты для «Капоната по-сицилийски»:

  • Баклажан — 2 кг
  • Оливки зеленые — 150 г
  • Каперсы — 50 г
  • Сельдерей черешковый — 200 г
  • Томатная паста (Лучше всего брать томатную пасту-соус итальянского производства (salsa di pomodoro)) — 1 л
  • Лук репчатый — 200 г
  • Уксус (Белый винный уксус) — 50 г
  • Масло оливковое — 1 л
  • Сахар гранулированный — 50 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капоната по-сицилийски»:

Начинаем с баклажанов. Необходимо срезать с них часть кожицы и нарезать их крупными кубиками. Баклажаны надо уложить в любую подходящую ёмкость и обильно посыпать солью — для уменьшения горечи.

Нарезать стебли сельдерея.

Подержать сельдерей пару минут в кипящей воде.

Читать еще:  Баклажаны с помидорами на зиму – сохраним вкус и пользу лета! Рецепты улетных закусок из баклажанов и помидоров на зиму

Нарезаем лук полукольцами.

Жарим баклажаны во фритюрнице или в кастрюле с большим количеством масла.

Процесс жарки не должен быть долгим: примерно, 2-5 минут.

Пожаренные баклажаны необходимо выложить на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.

Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.

Выкладываем колечки лука в низкую кастрюлю и добавляем немного оливкового масла.

Потомить лук на медленном огне пару минут, затем добавить все остальные игредиенты: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Теперь завершающий штрих: в стакане смешиваем уксус и сахар, хорошенько размешиваем, добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим еще пару минут.

Теперь капоната готова. Подавать к столу охлажденной; можно украсить оливками и листьями сельдерея. Buon appetito!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Маринованные помидоры черри

  • 39
  • 122
  • 7151

Запеченные дольки помидоров «Улётные»

  • 171
  • 2100
  • 75587

Фаршированные помидоры

  • 1
  • 93
  • 1117

Закусочные рулетики из цуккини

  • 11
  • 75
  • 840

Праздничная закуска

  • 4
  • 53
  • 5248

«Светофор, свети всегда»

  • 10
  • 3
  • 2166

Холодная закуска из баклажан

  • 32
  • 14
  • 9732

Быстрые маринованные огурцы

  • 220
  • 552
  • 6992

Закуска «Карета для Золушки»

  • 18
  • 5
  • 2326

Попробуйте приготовить вместе

Суп а-ля квашница

  • 69
  • 607
  • 9614

Салат «Необычный»

  • 177
  • 849
  • 29619

Мясные кексы «Тайна»

  • 55
  • 184
  • 8326

Комментарии и отзывы

8 сентября 2016 года Каникула #

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

12 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

11 января 2014 года elenita # (модератор)

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

11 января 2014 года elenita # (модератор)

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

11 января 2014 года ПантерРрочка #

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

11 января 2014 года olka-turk #

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

11 января 2014 года Nisito71 #

11 января 2014 года caterina_sicilia # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

stogova

продолжение на stogova.com

Кое-что из любимых осенних рецептов: капоната по-сицилийски

А можно сегодня вечером я побуду фуд-блогером? Можно?
Рецепт.
Из любимого.

Капоната по-сицилийски, она же caponata alla siciliana.

На вкус капоната — кисло-сладко-солено-пряное блюдо, не похожее ни на что. Люблю. Обожаю.
Есть огромное множество рецептов капонаты, потому что даже в каждой сицилийской семье его готовят по-своему. Например, в семье, где я жила во время учебы в Таормине, хозяин-повар добавлял кабачки и помидоры. И не добавлял изюм.

Читать еще:  Баклажаны как грибы на зиму – лучшие рецепты с фото пошагово

Изначально капоната была рыбацким кушаньем, которое добрые жены заворачивали своим суженым в долгие морские походы в мессинский пролив, за рыбой спадой. Закуска хранилась долго и со временем даже улучшала свой вкус, маринуясь.

Капоната — удобное блюдо.
Целую неделю в холодильнике есть изысканная закуска к вину на случай нежданных гостей:)

На 4 большие порции берем:

5 баклажанов
штук 15 зеленых оливок без косточек
штук 10 каперсов
и штук 10 изюма
30 граммов кедровых орешков (иногда я добавляю миндаль, что по другому рецепту
400 мл томатной пассаты (любой совковой пасты)
80 мл белого винного уксуса (можно больше, по вкусу)
50 гр сахара (мне нра с медом:)
1-2 красных луковицы (тропеа или ялтинский)
2 стебля сельдерея
1 веточка базилика
петрушка
оливковое масло
молотый черный перец
соль

Баклажаны режем кружками, замачиваем в соленой холодной воде на полчаса, выкладываем на бумажные полотенца, максимально сушим, режем кубиками, обжарим на сильном огне до золотистой корочки. На капельке оливкового масла.

Кидаем в дуршлаг, после чего — на полотенца, чтобы масло впиталось. В идеале масла должно быть чуть-чуть, а баклажаны — едва румяные. Никакой жарки и тушки.

Режем лук мелко, после чего карамелизуем в кастрюле с толстым дном с половиной сахара до золотистого цвета. Важно не передержать, иначе будет клей момент:)

В другой кастрюле греем томатную пасту, добавляем уксус и оставшийся сахар. Размешиваем. Доводим до кипения.
Я грешным делом как-то добавила рисовый уксус — оказалось тоже вкусно.
Заливаем крутым кипятком сельдерей, оливки и каперсы (чтоб они не доминировали своими резковатыми вкусами).
Держим минуты две. Сельдерей режем тонкими брусочками, оливки — пополам или кольцами, каперсы не режем.Изюм заливаем кипятком точно так же, отжимаем, выкладываем на полотенца.

На сковороде нагреваем пару ложек оливкового масла.
Далее такая очередность:

— обжариваем сельдерей с карамелизированным луком (2 мин)

— добавляем каперсы, оливки, изюм, кедровые орешки (предварительно подрумяненные на сковородке)

— через 5 мин — томатную пасту из кастрюли и тушим, тушим

— через 5-10 мин — наши подрумяненные баклажаны, перемешиваем, тушим минут 10

— добавляем измельченную петрушку и базилик, солим, перчим, перемешиваем, закрываем крышку и даем постоять пять минут.

Выкладываем капонату на блюдо, посыпаем для красоты сухими хлебными крошками и отправляем на пару часов в холодильник. Подавать холодной с гренками из любого любимого хлеба. Я люблю с черным. B под вино.

В Италии капонату едят как антипасту (закуска перед первым) или на гарнир.
В любимом сицилийском ресторане в Милане капоната всегда есть даже среди пяти-шести блюд для ланча. Я беру ее гарниром к рыбе.
И вот что.
Готовить долго, посуду мыть почти столько же.
Но если вы запасетесь терпением, после угощения любимого этим #зельемприворотным можете загадывать Деду Морозу хоть всеночный массаж пяточек, хоть Новый год на Тенерифе, хоть шубу.

На сегодня ролевые игры в Белонику закончены, всем спасибо:)

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector