Квашеные баклажаны — 8 лучших рецептов

Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

чеснок – головка;
баклажан – 3 шт.;
пищевая соль – 1 ст. ложка;
петрушка – 20 г.

Приготовление:

Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

С морковью, зеленью и чесноком

Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
сахар – 0,5 кружки;
морковка – 2 шт.;
вода – 1,5 литра кипятка;
соль – 0,5 кружки;
чеснок – 14 зубков;
уксус – 100 мл;
зелень – 45 г.

Приготовление:

Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.

По-грузински

Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.

Ингредиенты:

вода – 2 литра для рассола;
баклажаны – 18 шт.;
уксус – 1 ст. ложка 9%;
морковка – 360 г;
сахар – 1 ст. ложка;
чеснок – 6 зубков;
соль – 3 ст. ложки;
красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

уксус 9% — 0,3 кружки;
баклажаны – 21 шт.;
вода – 240 мл;
свежая мята – 1 кружка листьев;
соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Готовим с капустой

Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.

Ингредиенты:

чеснок – 2 шт.;
баклажаны – 1500 г;
соль – 75 г;
капуста – 420 г;
вода – 1500 мл для рассола;
морковка – 120 г;
перец чили;
сладкий перец – 2 шт.

Приготовление:

Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
Спрятать в холодильник.

Читать еще: Овощное рагу с баклажанами / Рецепт с фото

Как сделать по-корейски

Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.

Ингредиенты:

перец в горошках;
баклажан – 10 шт.;
поваренная соль – 3 ч. ложки;
морковка – 5 шт.;
сахар – 3 ст. ложки;
чеснок – 8 зубков;
лук – 5 шт.;
вода – 0,5 кружки;
столовый уксус – 120 мл;
болгарский перец – 15 шт.;
специи;
оливковое масло – 100 мл;
перец острый – стручок;
петрушка – 110 г.

Приготовление:

Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
Разложить по банкам. Закатать.

Баклажаны, фаршированные овощами

Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.

При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.

Ингредиенты:

чеснок – 3 шт.;
баклажаны – 8 шт.;
лаврушка – 2 листа;
морковка – 3 шт.;
соль – 2 ст. ложки;
душистый перец – 5 горошин;
красный перец чили – 1 стручок;
перец черный – 10 горошин;
петрушка – 45 г;
кипяток – 1 литр.

Приготовление:

Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.

С листьями сельдерея

Аромат сельдерея и острота чеснока помогут полностью раскрыть невероятные вкусовые качества баклажана.

Квашеные баклажаны — лучшие рецепты

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Ингредиенты

Баклажаны: 3 шт
Помидоры: 1 шт.
Морковь: 2 шт.
Чеснок: 3 зубчика
Укроп: пучок
Петрушка: столько же
Соль: щепотка
Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

Синие надрезаем вдоль на несколько частей, не разрезая до конца.

Овощи отвариваем в соленой воде, 15 минут будет достаточно.

Морковь измельчаем с помощью терки. Красивее будет воспользоваться теркой для салатов по-корейски.

Помидоры хорошо моем. Делаем два перпендикулярных разреза и заливаем кипятком. Через несколько минут промываем в холодной воде и снимаем шкурку.

Очищенные томаты забрасываем в чашу блендера, взбиваем в пюре.

Добавляем измельченную морковь.

Зелень и чеснок измельчаем. Смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и все перемешиваем.

При желании можно добавить другие пряности или измельченный кусочек чили для большей остроты.

Овощной смесью заполняем разрезы баклажанов. Выкладываем готовые овощи в кастрюлю. Сверху заливаем оставшейся жидкостью.

Прикрываем тарелкой, придавливаем грузом, оставляем на сутки при комнатной температуре.

Убираем закуску в холодильник для дальнейшего хранения. Через сутки ее можно подавать к столу.

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг;
морковка — 1 шт.;
капуста — 0,4 кг;
чеснок — 2 зубчика;
соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
Отвариваем в течение 5 минут.
Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Читать еще: Готовим баклажаны по-китайски — 7 самых быстрых и вкусных рецептов

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

баклажаны — 10 кг;
масло — 1 стакан;
корень сельдерея — 1 кг;
морковь — 20 шт.;
лук крупный — 4 шт.;
чеснок — 30 головок;
соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
На час ставим синенькие под гнет.
Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
Мелко рубим зелень.
Измельчаем чеснок.
В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

синенькие — 2 кг;
лук — 290 г;
морковь — 3 шт.;
сахарный песок — 100 г;
растительное масло — ½ стакана;
уксус — 0,15 л;
кориандр — 6 г;
перец болгарский — 2 шт.;
перец чили — 1 шт.;
зелень.

Как готовим:

Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

баклажаны — 18 шт.;
сахарный песок — 25 г;
морковь — 6 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
уксус 8% — 20 г;
соль — 55 г;
красный перец — ¼ ч. л.
зелень.

Приготовление:

Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

баклажаны — 3 шт.;
морковь — 150 г;
чеснок — 1 головка;
масло — 50 г;
соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

уксус 9% — 10 г;
синенькие — 21 шт.;
вода — 1 стакан;
чеснок — 8 зубчиков;
соль, мята, зелень — по вкусу.

Читать еще: Как запечь баклажаны в микроволновке

Приготовление:

Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

Баклажаны квашеные

Решила поделиться своим рецептом квашеных баклажанов. Очень их люблю. Надеюсь, рецепт посчитаете оригинальным 🙂

Ингредиенты для «Баклажаны квашеные»:

Баклажан — 1 кг
Морковь — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень — 0,5 пуч.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны квашеные»:

Для приготовления закуски надо отобрать небольшие по размеру, диаметром около 5 сантиметров, баклажаны. Они должны быть насыщенного фиолетового цвета, что говорит о спелости.

Баклажаны моют, отрезают хвостики и в нескольких местах прокалывают вилкой. Это обязательное условие, чтобы они не лопнули во время варки, и в дальнейшем через отверстия выходила горечь.

Баклажаны складывают в емкость и заливают водой, в которую кладут соль из расчета – 1 столовая ложка на 1 литр воды. Варят примерно 10-15 минут, готовность проверяют шпажкой. Когда овощи станут мягкими, варить прекращают и дают слегка остыть в воде.

Чтобы избавиться от естественной горечи, баклажаны укладывают под пресс на 3-4 часа. Для этого их раскладывают на подносе и прижимают гнетом, в процессе выделяется вязкая жидкость, которую потом сливают.

Следующий этап — подготовка начинки для фаршировки баклажанов.
Морковь моют, чистят, натирают на терке.
Сладкий перец, петрушку, чеснок мелко режут. Все смешивают. Отжатые баклажаны надрезают вдоль, но не до конца. На хвостике оставляют 1 сантиметр, чтобы половинки не распадались.

Нафаршированные баклажаны складывают в кастрюльку, заливают рассолом, который готовят из одного стакана воды, чайной ложки соли, нескольких горошин перца и одного лаврового листа. Воду кипятят, добавляют все составляющие, потом дают остыть. Рассол заливают холодным. На баклажаны кладут кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, потом подходящую по размеру тарелку и сверху ставят гнет. Это может быть банка с водой.

Процесс квашения длится 5-7 дней, скорость приготовления зависит от температуры в комнате. В любом случае на 5 день можно попробовать кусочек, чтобы баклажаны не перекисли. Рассол за это время помутнеет, появятся пузыри — это нормальное явление при квашении овощей.

Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение.
Готовые баклажаны подают с зеленью, луком и ароматным растительным маслом. Закуска получается замечательная: ароматная, пикантная, радующая глаза насыщенными красками.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями: