4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гусь, фаршированный гречкой в духовке

Гусь фаршированный гречкой

Такой фаршированный гусь — это очень вкусное и праздничное комплексное блюдо из простых ингредиентов, в котором сочетается главное мясное блюдо и ароматный гарнир. Поверьте, в праздничной суете, приготовление блюд 2 в 1 существенно экономит время и место на плите или в духовке. А еще, такие гарниры, печеные или вареные с чем, очень ароматные и очень вкусные, ведь они вбирают в себя то все самое вкусное со стекающих мясных или рыбных соков. В зависимости от того, что готовите. Кроме того, технология запекания этой птицы проверенная временем и настолько проста, что с ней легко будет запекать эту благородную птицу даже начинающим хозяйкам. Поэтому, если Вы еще сами не пекли гуся, это замечательный рецепт чтобы начать! Этот запеченный до нежной мягкости гусь с румяной корочкой и полной вкусом гречкой с беконом, сочным луком и грибами, которые запекались внутри птицы, никого не оставит равнодушным. А в качестве дополнительного бонуса, когда кажется, что вкуснее быть уже не может, в дополнение Вам простой сметанный соус, который объединяет все эти замечательные вкусы и удачно их подчеркивает.

В рецепте указан сушеный майоран, его можно упустить, а можно заменить молотым кориандром, который тоже прекрасно вписывается в вкусовую гамму как начинки, так и гуся.

При желании, таким же образом можно запечь также утку. Но тогда количество начинки нужно уменьшить примерно на 1/3, хотя все зависит от размера Вашей утки.

Обратите внимание, что зрелому, упитанному, домашнему гусю может потребоваться немного больше времени чем фермерскому, из магазина. Поэтому, не паникуйте, если прошло уже 2,5 часа, а гусь твердый, просто продолжайте печь под крышкой. А как только мясо начнет мьякнуть, причем проверяете это на бедре, а не на грудке, снимаете крышку и румяньте. Вообще, домашние утки и гуси, с выразительным акцентом на слове «домашние» — это птица, к которой не рационально использовать кулинарный термометр, ведь внутренняя температура отнюдь здесь не является показателем готовности. Здесь имеет значение еще и время, так как коллаген, которого достаточно в этой птице, должен подвергаться температурной обработке довольно длительное время, чтобы он размяк, перешел в другую форму и радовал нас сочностью и усиливал вкус мяса. И увеличение температуры запекания, на этапе когда мясо еще далеко от готовности, ничего не ускорит, а лишь сделает мясо этой домашней птицы тугим как подошва и поспособствует пересушиванию мяса в целом (Высокие температуры ускоряют выталкивания «воды» из мясных мышечных волокон, чем выше температура, тем активнее этот процесс). Поэтому, следуйте технологии и прежде всего температурного режима запекания. Планируйте свое время и начинайте запекание заранее.

Читать еще:  Семга в духовке: как приготовить вкусную рыбу

И напоследок, несколько слов о соусе. В конце приготовления он заправляется сметаной. Настоящая домашняя сметана сделает соус бархатным и придаст приятную кислинку. Магазинная сметана же свернется и будет соус весь в неаппетитных комочках. Чтобы такого не произошло, если не представляется возможным купить домашнюю сметану, используйте сливки 30% жирности или жирнее, или, к выбранной магазинной сметане, добавить 1/2 ст.л. муки, перемешать, добавить 2-3 ст.л. кипятка и еще раз перемешать. Только тогда добавлять ее к томленому луку и есть большие шансы в том, что она не свернется.


  • 1 потрошеный гусь
  • 1/2 пучка петрушки для подачи
  • 3 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
  • 1 большая луковица, разрезать на 8 частей
  • 200 мл овощного или мясного бульона или воды

Для натирания птицы:

  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
  • 1 ч.л. черного свежемолотого перца
  • 200 грамм сушеной гречки, отварить до готовности
  • 400 грамм шампиньонов, порезать пластинками
  • 150 грамм жирного бекона, порезать кубиками
  • 1 ч.л. сушеного майорана (можно упустить)
  • Соль по вкусу
  • Черный, свежемолотый перец по вкусу
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 2 ст.л. гусиного жира с запекания
  • 200 мл соуса с запекания
  • 100 мл домашней сметаны или сливок 30%
  • Соль по вкусу

1) За день до приготовления, смешать все ингредиенты для натирания. А гуся хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

2) Натереть гуся солью и пряностями, не забывая о брюшной полости и поставить в холодное место на 1 сутки.

3) Так же за один день на сухой сковороде подрумянить бекон. Жарить, пока вытопится максимум жира.

4) Добавить лук, посолить по вкусу и жарить до мягкости.

5) Добавить шампиньоны и тушить, помешивая, до мягкости грибов.

6) Добавить вареную гречку, хорошо перемешать и тушить, пока она полностью прогреется и снять с огня, попробовать на вкус, посолить, если нужно и приправить черным молотым перцем и майораном. Оставить до полного остывания.

7) В день запекания птицы, духовку разогреть до 150 ᵒС с верхним и нижним подогревом.

8) Остывшей начинкой нафаршировать гуся и зашить, с помощью шпажек или зубочисток и кулинарной нити по принципу корсета.

9) На дно гусятницы выложить морковь и лук.

10) В гусятницу влить бульон или воду и положить на овощи гуся.

11) Накрыть гусятницу крышкой и поставить птицу печься в духовку. Печь примерно 2 2,5 часа (в зависимости от возраста и размера птицы), старого большого гуся и дольше. Когда мясо будет легко поддаваться прокалыванию ножом, снять крышку, а температуру духовки увеличить до 220 ᵒС в режиме верхнего подогрева в режиме конвекции. Хорошо подрумянить птицу примерно 20 минут.

Читать еще:  Рыба, запеченная с овощами в духовке — 8 рецептов приготовления

12) Достать птицу из духовки и переложить на чистую посуду. Оставить отдыхать на 15-20 минут, не плотно прикрыв фольгой.

13) Тем временем, приготовить соус. Соки, которые остались после запекания, слить в небольшую посуду, подождать несколько минут и собрать жир, скопившийся на поверхности. Это неприятная и немного длительная работа, но нужная.

14) В глубокой сковороде разогреть гусиный жир и добавить лук. Немного посолить и тушить до мягкости лука.

15) Влить соки с запекания птицы и уварить на 2/3.

16) Добавить сметану или сливки, хорошо перемешать, довести все до повторного кипения и снять с огня. Перелить соус в соусник. А у птицы удалить кулинарную нить, гречку выложить на сервировочную посуду, посыпать петрушкой, а сверху выложить гуся.

Подавать запеченного гуся с гречкой, которой был начинен гусь, и с соусом.

Новогодний гусь с гречкой, грибами и печенью в духовке

Гусь это наивкуснейшее блюдо плюс украшение новогоднего стола! Всегда на праздничный новогодний или рождественский стол хочется приготовить что-то особенное. И главным блюдом на столе может стать гусь. Предлагаю Вашему вниманию наивкуснейшего запеченного гуся, фаршированного гречкой, печенью, грибами и яблоками! Мы уже несколько лет готовим гуся по этому рецепту. Гусь получается сочным, мягким, а начинка получается просто бесподобной. Даже люди, которые не любят гречку, съедают и просят еще добавки!! Попробуйте приготовить, не пожалеете:)

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Новогодний гусь с гречкой в духовке
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (9)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 4 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Все ингредиенты, которые нам понадобятся. Гуся лучше брать деревенского, жирненького. Но и магазинный получается тоже очень вкусным. Гуся обмыть. Отрезать гузку, удалить жир. Снова промыть и обсушить. Грибы можно брать любые: опята, белые, шампиньоны и т.д. Печень лучше всего использовать гусиную, но подойдет и куриная.

Шаг 2:

Натереть яблоко на терке или измельчить в блендере. Натереть гуся снаружи и внутри солью, а затем яблоком. Поставить в холодильник мариноваться на 1-3 часа.

Шаг 3:

Отварить гречку. Пока гречка варится, нарезаем лук, грибы и печень.

Шаг 4:

Шаг 5:

Добавляем к луку грибы и печень. Обжариваем несколько минут.

Шаг 6:

Нарезаем второе яблоко. Смешиваем с приготовленной начинкой. Солим, перчим по вкусу.

Читать еще:  Сырники из творога в духовке — 7 рецептов с фото пошагово

Шаг 7:

Готовой начинкой фаршируем гуся.

Шаг 8:

Чтобы начинка не высыпалась из гуся, зашиваем его.

Шаг 9:

Помещаем гуся в рукав. Затем зубочисткой протыкаем рукав в нескольких местах. Запекаем 2-3 часа при температуре 180-200 градусов. Если гусь жирный, то во время приготовления жир будет вытапливаться и заполнит нижнюю часть рукава. Снизу гусь будет томиться в жиру, а сверху запекаться. За полчаса до готовности разрезаем рукав, чтобы гусь зарумянился. Как только он зарумянится, переворачиваем его, чтобы он зарумянился с другой стороны.

Если хотите украсить гуся запеченными яблоками, то, после того как разрезали рукав, обкладываем гуся яблоками.
Приятного аппетита!

Фаршированный гусь

Ингредиенты

Соевый соус – 3 ст.л.

Специи – по вкусу

Видео рецепт: Фаршированный гусь

Процесс приготовления

Напросились гости, или просто хотите вкусный и сытный обед? Запеките в духовке гуся, фаршированного гречкой. Это сделать проще простого, и плюс у вас получится два в одном – запеченная сочная и нежная птица и вкусный, ароматный гарнир. Если есть силы и желание, можете приготовить ещё овощной салат или просто подать овощи. Всё! Успех вам гарантирован! Обед будет плотным и мегавкусным.

Подготовить ингредиенты для приготовления фаршированного гуся.

Гуся тщательно вымыть и снаружи, и внутри. По необходимости, ощипать остатки перьев или колодок. Птица должна быть идеально чистой, без каких либо внутренностей. Тщательно проверить внутри, чтобы не было печени, легких и остальных органов. Всё насухо вытереть салфеткой.

Затем тщательно массажными движениями втереть соль и специи. Натирать нужно и внутри, и снаружи, уделяя внимания всем частям: крыльям, горловине, ножкам.

Отставить гуся и уделить время гречневой крупе. Её необходимо сварить до готовности: лучше недоварить, чем переварить. Она дойдет внутри гуся. Во время варки по вкусу добавить соль. Сдабривать сваренную гречку маслом или чем-то другим не понадобится, так как во время приготовления она возьмет сама себе гусиного вытопившегося жира столько, сколько понадобится. По окончанию она останется рассыпчатой, нежной, ароматной, сытной и очень вкусной.

Наполнить ею гусиное брюшко, при этом нужно плотно прижимать ложкой, заполняя все пространство.

Брюшко зашить нитью.

Затем птицу выложить в рукав для запекания и туго связать края.

Запекать гуся 2 часа при температуре 170 градусов.

По истечению времени достать фаршированного гуся из духовки, аккуратно разрезать рукав, а затем и вовсе его убрать.

В миске соединить соевый соус и мёд, тщательно перемешать.

Смазать фаршированного гречкой гуся и вернуть обратно в духовку.

Продолжить запекать еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Сочное, нежное гусиное мясо вместе с рассыпчатой и ароматной гречкой – это прекрасный сытный обед.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector