Как приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры 🥫 на зиму по пошаговому рецепту с фото

Осень – время заготовок на зиму. Давайте вместе приготовим зеленые помидоры по-грузински. Для приготовления этой закуски не требуется специальных навыков, с ней сможет справиться даже новичок. Рецепт острых зеленых помидор, фаршированных на зиму, покорит каждого своим острым вкусом и ароматом чесночка. В моей семье они съедаются очень быстро.

Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Для заготовки нужны твердые, не переспевшие помидоры светло-зеленого цвета, без дефектов. Одни должны быть одного размера и желательно одного и того же сорта. Используйте для приготовления закуски лучше не доспевшие, чем переспевшие помидоры.

Пошаговое приготовление зеленых фаршированных помидор

1. Отбираем плотные помидоры. Хорошо их моем.
   
2. Каждый помидор по центру надрезаем крест на крест, не дорезая до конца, чтобы сохранить целостность и форму овоща.
   
3. Готовим начинку. Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.
   
4. Берем листья сельдерея, отрезаем длинные стебли, а листья мелко нарезаем. Добавляем к чесноку.
   
5. Далее мелкими кусочками нарезаем горький перец, оставляя семена.
   

Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму

Предлагаю рецепт без стерелизации зеленых фаршированных помидор на зиму.

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 2 банки по 1,5 л.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля, емкость, жестяные крышки 2 шт., стеклянные банки по 1,5 л.-2 шт., плита.

Ингредиенты

Рецепт пошагового приготовления фаршированных помидор на зиму в банках

1. Подготавливаем банки. На дно кладем специи: гвоздику, семена укропа, перец душистый и черный перец горошком, несколько веток петрушки и перчик чили.
   
2. Подготавливаем овощи. Петрушку, укроп и морковь мелко измельчаем, каждый зубок чеснока разрезаем на несколько частей. Помидоры надрезаем пополам. В каждый разрез помидора кладем кусочек чеснока и по 1 ч. л. нарезанной зелени. Зеленые помидоры, которые мы нафаршировали, плотно укладываем в стеклянную банку.
   
3. Стерилизуем крышки и кипятим воду для заливки. Заливаем помидоры закипевшей водой, накрываем жестянными крышками, оставляем на 35-40 минут.
   
4. Сливаем воду с помидор в кастрюлю и ставим опять на плиту, делаем большой огонь. Вода должна закипеть. Закипевшей водой снова заливаем банки и оставляем еще на 35-40 минут.
   
5. Повторяем опять процедуру. И вновь из банок сливаем воду, ставим на плиту и готовим маринад: в закипающую воду кладем соль, сахар и уксус. Закипевший маринад, разливаем по банкам. Герметично закупориваем, переворачиваем кверху дном. Затем укрываем банки толстым махровым полотенцем и оставляем их полностью остыть.
   

Зеленые помидоры на зиму по простому рецепту

Эта закуска понравится вам, ведь она очень вкусная, и готовить ее несложно. Она станет украшением вашего стола как на каждый день, так и на любой праздник.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3 банки по 1 л.
• Бытовая техника и мелкая кухонная утварь: глубокая миска, нож, сковородка, стеклянные банки 1 л. 3 шт., жестяные крышки 3 шт.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем овощи. Необходимо их хорошо помыть и почистить.
   
2. Помидоры нужно порезать полукольцами, морковь, лук и перец нарезаем соломкой.
   
3. Высыпаем все нарезанные овощи в глубокую посуду. Добавляем соль и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
   
4. Овощную смесь накрываем кухонным полотенцем и забываем о них на 6 часов, пока не появится сок.
   
5. Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло и доводим до кипения. Горячее масло добавляем в овощи. Затем добавляем сахар. Хорошо перемешиваем.
   
6. Готовые овощи раскладываем по стеклянным банкам.
   
7. Стерилизуем 15-20 минут. Закрываем жестяными крышками и ставим остывать.
   

Видеорецепт фаршированных зеленых помидоров на зиму

Посмотрите, как пошагово приготовить фаршированные зеленые помидоры по-грузински, чтобы не допустить ошибок.

Хранить помидоры нужно в прохладном темном месте. Эта закуска украсит ваш стол и дополнит любое горячей блюдо, например, мясо с картофельным пюре или же котлеты с гарниром из гречки или риса.

Рецептов для консервации фаршированных помидор на зиму существует множество. Выбирайте любой, который пришелся по душе. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с очень интересной методикой приготовления фаршированных баклажанов на зиму, а также предлагаю обратить внимание на рецепт фаршированных баклажанов в духовке.

Кстати, а вы знали, что данное блюдо очень легко приготовить в обычной мультиварке? Нет? Тогда рецепт фаршированного перца в мультиварке обязательно придётся вам по вкусу. Рекомендую еще один рецепт, который выручает меня в тех случаях, когда нежданно нагрянут гости. Это фаршированные перцы с фаршем и рисом.

Рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров на зиму

Существует множество вариантов приготовления помидоров на зиму. Мы закрываем маринованные красные и желтые помидоры, солим их целыми и половинками. Но сегодня я хочу поделиться с вами рецептом заготовки на зиму острых зеленых фаршированных помидоров, закатанных в банки. Этот необычный способ приготовления удивит вас оригинальностью вкуса, а закуска разнообразит ваше зимнее меню.

Готовим на зиму помидоры, фаршированные зеленью и чесноком

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Перед началом процесса вымочить помидоры в теплой воде (воду лучше несколько раз сменить) 5-6 часов.

1. Почистите 8-10 перчин горького перца от семян и плодоножек и нарежьте на половинки.
2. Чеснок (250 грамм) разберите на дольки и очистите.
3. Подготовленный горький перец, чеснок и 250 грамм помытого свежего укропа прокрутите на мясорубке.
4. Перемешайте все перекрученные ингредиенты – наша начинка готова. Солить ее не надо.
5. На дно глубокой посуды (объемом не меньше 10 литров), в которую будем укладывать помидоры, выложите пряные травы: листы хрена (3-4 штуки), зонтики укропа (3-4 штуки), всю лаврушку, свежие листочки смородины и вишни (по 5-8 штук) и насыпьте черный перец (10-20 горошин).
6. Каждый помидор разрежьте крестообразно, но не до конца, а чтобы помидор остался целым, чуть раздвиньте дольки и нафаршируйте его приготовленной начинкой.
7. Начиненные помидоры аккуратно укладывайте в выстеленную специями посуду.
8. Когда все томаты нафаршированы, уложите сверху оставшийся набор пряных трав: зонтики укропа, листья вишни и смородины, листья хрена.
9. Помидоры залейте кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой. Обязательно замерьте сколько литров воды понадобилось (это необходимо для определения нормы соли).
10. Добавьте соль: на 1 литр воды положите две столовые ложки поваренной каменной соли с небольшой горкой.
11. Сверху установите гнет, чтобы помидоры не всплывали.
12. Оставьте на три дня при комнатной температуре, чтобы помидоры просолились.
13. Через три дня переложите помидоры в предварительно вымытые и высушенные банки (не стерилизованные) и залейте этим же холодным рассолом.
14. Закройте банки капроновыми крышками и вынесите в погреб на хранение. Если таковой отсутствует, то храните в холодильнике. Кушать помидоры можно будет через 7 дней.

Видео рецепта

Еще раздумываете, как приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму по рецепту без стерилизации? Смотрите видео и готовьте, ведь сложного ничего нет, а видео все наглядно демонстрирует.

В следующем рецепте мы будем стерилизовать банки, но не пугайтесь – это совсем не сложно.

Фаршированные зеленые помидоры: рецепты с фото

Чтобы заготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму необходимо взять лук, морковь и специи. Вариантов приготовления овощных маринадов много. Меняя состав и ингредиенты, можно получить пряную, острую закуску, которая зимой станет украшением любого стола.

Технология приготовления фаршированных зеленых помидоров

Чтобы приготовить недозревшие томаты необходимо учесть некоторые нюансы.

Их моют под проточной водой, затем делают крестообразные надрезы в верхней части, чтобы получить полость, куда закладывают начинку.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Количество продуктов представлено из расчета на банку 3 л.

Для рецепта на зиму берут:

• плоды среднего размера – 10 шт.;
• сельдерей – 2–3 ветки;
• 5 зубчиков чеснока;
• перец красный (горький) – 2 стручка.

Чтобы приготовить заливку, растворяют 75 г соли в литре воды, доводят до кипения на среднем огне.

1. Зеленые томаты моют и надрезают вдоль. Должно получиться 2 скрепленные половинки.
2. Сельдерей, чеснок и перец мелко шинкуют.
3. В каждый овощ закладывают около 10 г измельченных пряностей, половинки скрепляют ниткой.
4. В чистые банки закладывают овощи и сельдерей слоями, добавляют горячую заливку, дают остыть.
5. Как только пропадут пузырьки на поверхности, а жидкость станет прозрачной, емкость накрывают крышкой и дают соленьям настояться 2 дня.
6. Потом банки убирают в холодильник.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму холодным способом

Представленных ингредиентов хватит примерно на пару 3-литровых емкостей. Необходимо взять продуктов:

• недозревших томатов – 2 кг;
• моркови и перца жгучего – по половине плода;
• кинзы и кориандра по 3 г;
• петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку;
• соли – 100 г.

1. Все овощи и зелень необходимо мелко нарезать или измельчить в блендере.
2. Вымытые томаты разрезают пополам, но не до конца. Должны получиться скрепленные дольки. Между ними закладывают пряную смесь.
3. Фаршированные овощи складывают в емкость, засыпают солью.
4. Заливают все кипяченной холодной водой доверху. Если нравятся квашеные плоды, можно наполнять емкость теплой водой.
5. Бутыль накрывают крышкой и убирают в холодное место.
6. Через 14 дней овощи, фаршированные зеленью готовы.

Фаршированные зеленые помидоры быстрого приготовления

Соленья по этому рецепту готовятся за сутки. Пряный аромат и острота – лучшее сочетание для маринованных блюд.

Для приготовления берут:

• недозревших зеленых помидоров – 1 кг;
• 1 шт. сладкого перца болгарского;
• 3 небольших зубчика чеснока;
• 25 г соли поваренной;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9 %-ного);
• небольшой пучок петрушки.

1. Томаты моют и разрезают крестообразно, но не до конца. Должно получиться 4 скрепленные между собой дольки.
2. Овощи и зелень шинкуют, выкладывают в миску и перемешивают.
3. Добавляют соль, сахар, уксус, снова мешают.
   
4. Дают настояться около получаса.
5. Разрезанные томаты заполняют пряной смесью. Выкладывают их в банку или другую емкость, накрывают. При комнатной температуре они настаиваются сутки, затем готовы к употреблению.

Хранят маринованный продукт в холодильнике или погребе. Это самый быстрый и простой рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров на зиму.

Зеленые фаршированные помидоры в кастрюле

На 1 кг недозревших томатов необходимо взять следующие ингредиенты:

• моркови – 3 средних корнеплода;
• по 1 шт. перца болгарского и острого;
• по 20 г чеснока, укропа, петрушки;
• 2 листа лавра.

В 1 л воды растворяют 40 г соли и 10 г сахара – это будет рассол.

1. Плоды берут среднего размера, упругие. Их моют. Делают крестообразные надрезы.
2. Все овощи и зелень необходимо тщательно вымыть, перцы очистить от семян, измельчить. Должна получиться кашеобразная смесь, которой и начиняют плод, стараясь не разорвать дольки.
3. В большую кастрюлю выкладывают овощи в 1 слой, добавляют листы лавровые.
4. Рассол необходимо подогреть до полного растворения сыпучих ингредиентов, но не кипятить. Горячей жидкостью наполняют емкость.
5. Как только рассол остынет, сверху кастрюли кладут гнет. Оставляют овощи бродить 3 суток при комнатной температуре.
6. После их можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Рецепт зеленых фаршированных помидоров в кастрюле прост, блюдо получается пикантным и оригинальным. Зимой такая закуска подойдет к любому столу.

Фаршированные зеленые помидоры в ведре

Очень вкусно получаются бочковые недозревшие зеленые томаты. Но в условиях городской квартиры квашение в большой емкости не представляется возможным. Хозяйки приловчились солить их на зиму в обычных хозяйственных ведрах 5–10 л.

Ингредиенты рассчитаны на 3 кг помидоров:

• морковь и жгучий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• петрушка, укроп – пучок.

Рассол готовят так: в 1 л воды растворяют по 25 г сахара и уксуса, 50 г соли, жидкость кипятят.

1. Овощи и зелень измельчают в блендере.
2. На помидорах делают крестообразные надрезы. Фаршируют их пряным пюре при помощи чайной ложки, выкладывают в ведро.
3. Овощи заливают остывшим до 70 °С рассолом. На 3 кг томатов его понадобится 2 л. Жидкость должна полностью покрывать овощи в ведре.
4. Их накрывают небольшой крышкой и ставят под гнет.

Рецепты фаршированных зеленых помидоров на зиму

Чтобы сохранить вкус летних плодов готовят консервированные томаты на зиму. Они долго хранятся и не теряют своих свойств. Рецептов заготовок недозревших плодов на зиму великое множество.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и перцем

На 5 кг томатов берут:

• перца сладкого болгарского – 5 шт.;
• чеснока измельченного – 1 ст.;
• соли – 180 г;
• сахара – 375 г;
• уксуса – 250 г;
• укроп, петрушка – по вкусу.

Для рассола: в 5 л воды растворяют соль и сахар, добавляют лист лавра, 5–10 горошин душистого, кипятят. Снимают с огня и вливают стакан уксуса 9%-ного.

1. Для приготовления зеленых помидоров, фаршированных чесноком на зиму необходимо их вымыть и сделать надрезы крест-накрест.
2. Мелко порубить овощи и зелень. Этой смесью фаршируют плоды при помощи чайной ложки, складывают в чистые банки.
   
3. Заливают овощи в банке кипящим рассолом и 10 минут стерилизуют.
4. После закатывают крышками, укутывают и ставят в теплое место на ночь.
5. Затем убирают в кладовую до зимы.

Помидоры зеленые, фаршированные морковью и чесноком

На 5 кг томатов берут:

• морковь – 2 шт.;
• чеснока измельченного – 1 ст.;
• соли – 180 г;
• сахара – 375 г;
• уксуса – 250 г;
• укроп, петрушка – по вкусу.

1. Для приготовления рассола необходимо растворить в литре воды по 25 г соли и уксуса, сахара – 10 г.
2. Заливку ставят на плиту, кипятят. Через 2 минуты кастрюлю снимают с огня, вливают уксус.
3. Для начинки понадобится морковь и чеснок. Корнеплод тщательно моют и режут тонкими кружочками. Зубчики очищают от шелухи, каждый разрезают вдоль на пластинки.
4. Вымытые томаты надрезают до половины. Между дольками вставляют кружок моркови и дольку чеснока.
5. В чистые банки выкладывают фаршированные плоды, зелень, перец.
6. Горячим рассолом заливают овощи и 30 минут стерилизуют, банки закатывают.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Из расчета на 3 кг томатов необходимо взять 2 головки чеснока, укропа, сельдерея – по вкусу. По рецепту заготовки зеленых помидоров, фаршированных чесноком на зиму, в первую очередь, готовят заливку.

Для нее делают следующий раствор:

• чистой воды – 6 л;
• соли – 250 г;
• сахара – 350 г;
• уксуса – 2 ст.

1. Зелень сполоснуть, чеснок очистить от шелухи. Порезать или перебить ингредиенты блендером.
2. Томаты вымыть, сделать надрезы. Наполнить их чесночной смесью, выложить в чистые банки.
3. Соль и сахар растворить в воде, жидкость закипятить, добавить уксус.
4. Еще горячей залить в банки с овощами, простерилизовать 15 минут, закатать.
5. Можно использовать холодный рассол, а банки не закатывать.
6. Соленья поставить под гнет дозревать на 2 суток в теплом месте, после убрать в холодильник. Есть их можно, не дожидаясь зимы.

Зеленые помидоры, фаршированные острой начинкой

Для рецепта понадобится 5 кг томатов и других ингредиентов:

• петрушки, укропа, сельдерея – по 1 большому пучку;
• чеснока – 4 головки;
• перца чили – 2 шт.

1. Зелень вымыть, очистить, порубить все мелко ножом.
2. Перец чили нарезать небольшими кусками.
   
3. Томаты следует вымыть под проточной водой и надрезать вдоль, чтобы получились небольшие кармашки.
4. В них накладывают рубленную с перцем зелень.
5. Фаршированные плоды необходимо плотно утрамбовать в банках, залить кипятком. Оставить настояться примерно полчаса.
6. Затем жидкость сливают в одну емкость. В ней растворяют сыпучие ингредиенты и уксус.
7. Заливку ставят на огонь, медленно доводят до кипения. Крутым рассолом заливают подготовленные овощи и закатывают стерилизованными крышками.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и острым перцем готовы.

Консервация зеленых помидоров на зиму

Недозревшие плоды хороши в сочетании с острыми ингредиентами. Но также неплохо раскрывается их вкус в томатном соусе. Можно приготовить это несложное блюдо в банках на зиму.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 кг недозревших плодов;
• 1 л томата;
• жгучего перца – 2 стручка;
• чеснока – 2 головки;
• уксуса – ½ ст.;
• по вкусу добавить соль и сахар.

1. В этом рецепте разрезают вымытые плоды на 4 части, кладут в кастрюлю и заливают томатом.
2. Можно взять пасту или пюре из красных помидоров.
3. Плоды в заливке ставят на медленный огонь.
   
4. В это время мелко нарезают перец чили с семенами, чеснок очищают и пропускают через пресс.
5. Как только смесь закипит, в нее добавляют сыпучие ингредиенты, по своему вкусу.
6. Далее ее тушат еще минут 10–15. В конце вливают уксус, добавляют мелко рубленные пряности и 10 минут томят на медленном огне.
7. В это время необходимо вымыть и простерилизовать несколько минут крышки и бутыли.
8. Кипящую смесь снимают с огня и раскладывают в емкости, закатывают, укутывают и ставят остывать.

Сроки и условия хранения

Консервированные плоды, фаршированные любыми овощами, хранят при комнатной температуре не выше + 20 °С в течение 24 месяцев. Если зимой в кладовой теплей, банки с консервацией необходимо перенести в погреб или поставить в холодильник.

Пастеризованные консервы хранят в течение 24 месяцев при температуре не выше +15 °С в кладовой или погребе. После нескольких месяцев, лучше убирать их в холодильник.

Заключение

Фаршированные зеленые помидоры на зиму легко приготовить по каждому из предложенных рецептов. Любители острых, маринованных блюд зимой по достоинству оценят каждый из предложенных рецептов. Их можно усложнять и усовершенствовать до бесконечности, дополняя новыми ингредиентами и вкусами.