53 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Котлеты из отварной рыбы

Содержание

Котлеты из отварной рыбы

4 минуты Автор: Константин Павлов 0

Котлеты из отварной рыбы относятся к диетическим блюдам. Они обогащены быстро усваиваемыми белками, минералами и полинасыщенными жирными кислотами. Поэтому их даже рекомендуют вводить в рацион ребенка от 1 года.

Классический рецепт котлет из отварной рыбы

Котлеты из вареной рыбы готовить очень быстро и просто.

  • 920 гр. рыбы;
  • 125 гр. хлебного мякиша;
  • 125 гр. молока;
  • 2 яйца;
  • 125 гр. лука;
  • дробленые сухари;
  • молотая смесь перцев;
  • соль.

  1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Нарезать кусочками. Сложить в кастрюльку, залить подсоленной водой и варить примерно 7–13 мин.
  2. Вынуть из бульона и охладить.
  3. Отделить мякоть от костей.
  4. Хлебный мякиш намочить в молоке до образования кашицы. Отжать, чтобы ушла лишняя влага.
  5. Рыбную мякоть с отжатым хлебом перекрутить в мясорубке или блендере, чтобы получился однородный фарш.
  6. Добавить рубленый лук, яйца и специи.
  7. Вымесить до однородности.
  8. Сформировать из фарша котлеты желаемого размера и обкатать в панировочных сухарях.
  9. Обжаривать с обеих сторон до образования корочки.

Котлетки выходят сочными и отлично сочетаются со всеми видами каш и картофелем. Диетологи советуют баловать этим блюдом своих родных как минимум раз в неделю.

Биточки из вареной рыбы с майонезом

Рыбные биточки с добавлением сыра и майонеза получаются нежными, с пикантным привкусом.

  1. 850 гр. рыбного филе;
  2. 125 гр. сыра твердых сортов;
  3. 1 яйцо;
  4. 80 гр. муки;
  5. 80 гр. майонеза;
  6. 2-3 веточки петрушки;
  7. измельчённые сухари;
  8. кунжут;
  9. специи.
  1. Помытое филе сварить в подсоленной воде.
  2. Размять с помощью вилки.
  3. Добавить яйца, майонез, муку, сыр (тертый на мелкой терке), рубленую зелень и специи.
  4. Из получившегося фарша катать шарики, обвалять их в сухарях и кунжуте и сдавить между двумя ладошками.
  5. Получившиеся биточки обжарить на раскаленной сковороде, по 3 мин. с каждой стороны.

Котлеты рыбные с овощами в духовке

Этот рецепт придется по вкусу даже самым маленьким гурманам.

  • 720 гр. рыбных тушек;
  • 275 гр. картофеля;
  • 175 гр. лука;
  • 175 гр. морковки;
  • 175 гр. кабачка;
  • 1 яйцо;
  • стебли укропа;
  • мука;
  • зелень укропа;
  • специи.

  1. Рыбные тушки промыть, нарезать порционными кусками и отварить.
  2. Овощи помыть и очистить.
  3. По отдельности сварить картофель, морковь и кабачок.
  4. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку вместе с луком.
  5. К фаршу добавить измельченную зелень и специи.
  6. Сформировать котлеты и обвалять их в муке.
  7. Разложить их на смазанный противень и запекать в духовом шкафу около 20 мин. при 175 градусах.

Приготовление котлеток в духовке дает возможность максимально сохранить все витамины, содержащиеся в рыбе и в овощах.

Рыбные котлеты с рисом

Рис не даст развалиться котлетам при жарке и насытит их новыми вкусовыми оттенками.

  • 620 гр. рыбного филе;
  • 225 гр. риса;
  • 125 гр. лука;
  • 125 гр. морковки;
  • 1 яйцо;
  • 2–3 веточки укропа;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • сухари для панировки;
  • смесь молотых перцев;
  • соль.
  1. Филе залить водой, добавить соль, лавровый лист и сварить. Остудить и размять.
  2. Рис отварить отдельно до готовности.
  3. Лук и морковь очистить и пассеровать на раскаленном растительном жире.
  4. Укроп помыть и мелко нарезать.
  5. Соединить все подготовленные ингредиенты и формировать котлеты.
  6. Обкатать их в панировке.
  7. Жарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
Читать еще:  Котлеты из индюшиного фарша: рецепты приготовления

Блюдо выходит более сытным и отлично подойдет в качестве перекуса.

Секреты приготовления котлет из вареной рыбы

Чтобы котлеты из отварной рыбы вышли нежными и вкусными, в процессе приготовления нужно использовать некоторые хитрости:

  1. Хлебный мякиш можно заменить манкой, это придаст котлетам воздушности.
  2. Добавленные 50 гр. масла, которое придаст блюду сочности.
  3. Сырой тертый картофель сделает котлеты воздушными.
  4. Чтобы сохранить красивую форму котлет при жарке, предварительно стоит их запанировать.
  5. Чтобы биточки получились нежные внутри, но с хрустящей корочкой, сначала следует их обжарить на сильном огне без крышки, а довести до готовности – на медленном, накрыв крышкой.

Приготовить рыбные котлеты можно с добавлением различных ингредиентов: творога, орехов, куриного фарша, специи. Это придаст им новые вкусовые качества и обогатит полезными веществами. Такие котлеты придутся по вкусу даже самым требовательным потребителям.

Котлеты из вареной рыбы — рецепты с фото

Рецепты котлет из отварной рыбы обладают одним неоспоримым преимуществом: даже у самых костлявых сортов очень легко отделяется мякоть. При этом термообработка не должна быть окончательной, то есть филе получается полусырым. Все остальное зависит от вторичных ингредиентов, способа термообработки и, конечно же, соусов и гарниров.

Очень вкусные котлеты из вареной рыбы

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 161.2 ккал;
  • белки – 20.4 г;
  • жиры – 4.0 г;
  • углеводы – 11.0 г.

Ингредиенты

Важно: если такие котлеты будет кушать ребенок, недавно начавший пробовать твёрдую пищу, то лучше отказаться от чёрного молотого перца или заменить его душистым.

  • рыба нежирная (минтай, хек) – 800-900 г;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 150 г;
  • молоко пастеризованное – 100 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лук зелёный – 50 г;
  • перец черный молотый – 1-2 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 2-3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 50-70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и выпотрошите рыбу. Термическую обработку лучше сделать в пароварке.
  2. Пока рыба будет охлаждаться, замочите в молоке хлеб или батон (корочку можно обрезать), ополосните и мелко нашинкуйте зелёный лук (перья вместе с белой частью).
  3. Отделите мясо от костей. Это довольно просто, и в результате вы получите 700-750 г чистой мякоти.
  4. Пропустите филе через мясорубку, а вслед за ним размокший хлеб.
  5. Вбейте яйца, добавьте нашинкованный зелёный лук, поперчите и посолите. После этого хорошенько перемешайте все ингредиенты, но не ложкой, а рукой — так фарш получится более качественным.
  6. Наберите в мисочку воды и рядышком поставьте на столе тарелку с панировочными сухарями. Формируйте котлетки, постоянно смачивая ладошки в воде. Каждую нужно обвалять в панировке.
  7. На предварительно разогретую сковородку с растительным маслом выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны. В целом это займёт не более 5-6 минут.

Подавать к столу можно с подливкой и гарниром из жареной картошки, пюре либо отварного рассыпчатого риса. Добавьте на тарелку свежих или консервированных овощей.

Как приготовить рыбные котлеты для детей

Время приготовления: 50-60 минут


Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 149.1 ккал;
  • белки – 22.1 г;
  • жиры – 1.7 г;
  • углеводы – 11.4 г.

Ингредиенты

  • судак или треска – 1 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний либо диетическая булочка – 150 г;
  • молоко нежирное – 100 г;
  • лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • перец молотый душистый – 1 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и выпотрошите судака или треску, или оба вида. Ассорти всегда получается более вкусным. Отварите рыбу в воде или доведите до полуготовности на пару, установив таймер на 8-10 минут.
  2. Пока рыба остывает, залейте молоком хлеб без корочки (батон, булочку).
  3. Лук и чеснок нужно очистить и меленько нашинковать.
  4. Отделите мякоть от костей и плавников. Разомните её руками — так вы сможете убедиться, что там не осталось маленьких косточек.
  5. Отожмите хлеб и соедините его с рыбой. Здесь можно пойти двумя путями: передавить ингредиенты руками либо пропустить через мясорубку.
  6. Вбейте яйцо, добавьте нашинкованный лук с чесноком, душистый перец и посолите, но не забывайте, что это для ребёнка. Тщательно перемешайте ингредиенты. Если вам покажется, что фарш несколько густоват, то разбавьте его оставшимся от замачивания молоком.
  7. Раскалите сковородку с рафинированным маслом и в это же время займитесь формированием котлеток среднего размера без панировки. Обжаривайте их на умеренном огне до появления золотистого оттенка, но когда перевернёте на другую сторону, накройте сковороду крышкой, чтобы корочка не была такой твёрдой.
  8. Кормить своего малыша желательно тёплыми котлетками, политыми сметаной. Можно совместить их с картофельным пюре.
Читать еще:  Как сделать вкусные котлеты в микроволновке?

Важно: этот рецепт предназначен для детей в возрасте старше полутора лет, то есть тогда, когда врачи рекомендуют отлучать малыша от груди и полностью переводить на твёрдую пищу.

Рецепт с сыром и майонезом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 269.4 ккал;
  • белки – 25.4 г;
  • жиры – 14.6 г;
  • углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

  • филе без костей – 850-900 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная или кукурузная – 80 г;
  • зелень (петрушка или укроп)- 1 пуч.;
  • майонез – 80 г;
  • сыр твёрдых сортов – 150 г;
  • сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
  • приправа для рыбы – 1 ч.л.;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Разморозьте филе, ополосните под проточной водой и отварите в подсоленной воде. Но в итоге мясо должно получиться полусырым, поэтому достаточно 8-10 минут на медленном огне. После этого слейте бульон и выложите рыбу на тарелку или в миску для охлаждения.
  2. Промойте зелень под краном, отряхните и мелко нарубите на разделочной доске, удалив толстые стебли.
  3. Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр.
  4. Если рыба уже остыла, разомните её вилкой или пропустите через мясорубку с крупной сеткой.
  5. Соедините в глубокой миске мякоть, тёртый сыр и рубленую зелень. Добавьте туда специи, майонез, вбейте яйцо, подсолите по своему вкусу и перемешайте до однородной массы.
  6. Смешайте панировку с кунжутом в отдельной тарелке.
  7. Поставьте сковороду с маслом на плиту для разогрева.
  8. Сформируйте мокрыми руками котлеты из отварной рыбы. Сначала приготовьте шарик размером с крупное куриное яйцо, обваляйте его в панировке и после этого приплюснете — так сухари с семенами будут лучше держаться на фарше.
  9. Обжаривайте котлетки на умеренном огне с двух сторон до появления корочки золотистого оттенка.
  10. Подавать к столу такое блюдо лучше всего с картофельным пюре. Можно также полить котлеты сметаной, но ещё лучше — соусом.

Важно: для обжаривания котлет предпочтительнее использовать сковороду с антипригарным покрытием или хотя бы с толстым дном. Тонкая кухонная утварь в данном случае неприемлема.

Даже если приготовленные вами котлеты из варёной рыбы получились не очень сочными, этот недостаток всегда можно компенсировать одним из соусов, которые предлагаются ниже. Способы приготовления таких приправ достаточно простые и быстрые.

Рецепты домашней подливы из томата и сметаны с фото

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 140.3 ккал;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 10.8 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
  • морковь красная – 70 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • сметана – 60 мл;
  • томат-паста – 40 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • прованские травы – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Переработайте очищенную морковь в блендере и отожмите весь сок.
  2. Лук и корень сельдерея после очистки пропустите через мясорубку, но можно тоже перебить в блендере.
  3. Прокалите в сотейнике или сковороде с толстым дном масло и обжарьте в нём муку до светло-кремового цвета. В процессе термообработки постоянно перемешивайте субстанцию, разбивая комочки вилкой.
  4. Добавьте туда лук с сельдереем, сметану и томат, залейте морковный сок.
  5. Как только содержимое сотейника закипит, добавьте пряные травы, посолите и тушите на медленном огне 4-5 минут.

Заварной соус

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 140.3 ккал;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 10.8 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • яйца куриные – 3 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • тёплый рыбный бульон или вода – 150 г;
  • чёрный перец молотый – по вкусу.
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Разбейте яйца и отделите желтки в глубокую мисочку или в чашу. Посолите и вспушите венчиком, после чего разбавьте рыбным бульоном или тёплой водой.
  2. Полученную массу слейте в сотейник и доведите на минимальном огне до кипения, но при этом постоянно помешивайте.
  3. Сливочное масло растопите отдельно в маленькой сковородочке и струйкой влейте в сотейник, не прерывая помешивания. Доведите соус до кипения и выключайте плитку.
Читать еще:  Готовим вкусные котлеты – такие, как были в столовых в советское время

Соус с майонезом и солёными огурцами

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 365.1 ккал;
  • белки – 4.0 г;
  • жиры – 36.5 г;
  • углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

  • сметана 15% – 80 г;
  • майонез – 80 г;
  • огурец маринованный средний – 2 шт.;
  • сок лимонный – 30 мл;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • чёрный или душистый перец молотый – по вкусу.
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Маринованные огурцы потрите на тёрке с отверстиями средних размеров.
  2. Прополощите укроп, обсушите полотенцем влагу и меленько нарубите.
  3. Продавите чеснок через ручной пресс.
  4. Соберите все ингредиенты в стеклянную мисочку, залейте сметаной и майонезом, поперчите и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте вилкой. Термообработка не требуется.

Совет: вы можете не обращать внимания на количество порций, указанных в том или ином рецепте — добавляйте столько подливы, сколько сочтёте нужным. Калорийность и БЖУ указаны из расчёта на 150 г продуктов, так что вы можете регулировать эти показатели.

Рецепты рыбных котлет из вареной рыбы больше подходят для костлявых сортов, но это вовсе не является непреложным требованием. В первую очередь имеют значение ваши личные предпочтения или вкусы домашних.

Биточки из отварной рыбы

У меня никогда не получались рыбные котлеты из сырой рыбы. Или не вкусно было или фарш расползался. Этот рецепт стал для меня открытием и у нас в меню теперь часто бывают эти рыбные биточки. Готовятся легко и просто. А главное очень вкусно получается.

Ингредиенты для «Биточки из отварной рыбы»:

  • Филе рыбное — 1 кг
  • Сыр голландский (Потереть на крупной тёрке) — 100 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
  • Майонез — 4 ст. л.
  • Укроп — 1/2 пуч.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Биточки из отварной рыбы»:

Рыбу отварить в пароварке. Если нет пароварки, можно отварить в кастрюльке. Не солить!

Разминаем отварную рыбку, заодно просматриваем косточки. Даже в филе они встречаются. Если биточки будут есть дети, то отсутствие костей ещё более важно! Дети не любят рыбу именно из-за косточек.

Добавляем к размятой вилкой рыбе яйца, майонез (можно заменить сметаной), тёртый сыр, муку, мелко рубленную зелень. Не забудем посолить и поперчить по вкусу.

Всё перемешиваем вилкой. Формируем биточки, обваливаем в муке и жарим на сковороде с двух сторон до красивой золотистой корочки. Подаём с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рыба «Пальчики оближешь»

  • 320
  • 2235
  • 293449

Запечeнная рыба с соусом «Тар Тар» (Магги отдыхает)

  • 18
  • 62
  • 10758

Пангасиус, тушеный со щавелем

  • 30
  • 60
  • 9152

Крученики из щуки

  • 9
  • 42
  • 3371

Рыба под маринадом

  • 16
  • 20
  • 13362

Пангасиус-фри со сливочно-деликатным рисом

  • 51
  • 292
  • 2973

Сазан, запеченный с луком по-корейски

  • 38
  • 207
  • 13242

Рыба по-гречески

  • 22
  • 99
  • 7347

Сибас в томатном соусе

  • 75
  • 32
  • 3020

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Мой генерал»

  • 97
  • 569
  • 91185

Сальтисон печеночный

  • 399
  • 2122
  • 156962

Шоколадное печенье с начинкой

  • 2
  • 496
  • 43968

Комментарии и отзывы

25 декабря 2015 года ирвлад #

14 декабря 2014 года MaZe #

14 декабря 2014 года Надежда-Софья # (автор рецепта)

24 ноября 2014 года gorelgena #

25 ноября 2014 года Надежда-Софья # (автор рецепта)

25 ноября 2014 года gorelgena #

24 ноября 2014 года ttajanalinnik #

24 ноября 2014 года специалист # (модератор)

24 ноября 2014 года Надежда-Софья # (автор рецепта)

24 ноября 2014 года JeiSU #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector