Как фаршировать овощами болгарский перец на зиму — 3 пошаговых рецепта

Фаршированные перцы на зиму: овощная заготовка, любимая многими хозяйками

Скажу честно – я большая поклонница фаршированного перца. В то же время я не люблю долго возиться у плиты, потому часто просто заготавливаю его в банках на зиму. Если вы, как и я, любите такую закуску, то обязательно ознакомьтесь с моими советами по готовке фаршированного сладкого болгарского перца на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!

Перцы, фаршированные по-болгарски на зиму в банках – простой рецепт

Начнем с самого простого рецепта перца, фаршированного овощами по-болгарски. Вкус получается необычным, даже пикантным. Нотки пряностей идеально дополняют основную вкусовую гамму.

• полтора литра помидорного сока;
• полкило морковки;
• полкило лука;
• килограмм перца;
• стакан подсолнечного масла;
• пять зубчиков чеснока;
• треть стакана сахара;
• столовая ложка эссенции уксуса;
• две столовых ложки соли;
• лаврушка, гвоздика и перец по вкусу.

Советы по приготовлению:

1. Сначала готовим начинку. Для этого чистим и моем лук с морковью. Морковку трем на терке, а лук мелко режем.
2. Наливаем в сковородку половину стакана масла. Жарим лук и морковь, но без корочки.
3. Отрезаем ножку перцев. Убираем из них семена и прочие лишние части, оставляя полую область. Дополнительно промываем водой. Сушим на бумажной салфетке.
4. Помидорный сок наливаем в кастрюльку, ставим на огонь. Фаршируем перцы морковью и луком, опускаем их в сок (не нужно ждать кипения). Старайтесь поплотнее уложить лук с морковью, но особо не утрамбовывайте.
5. Ждем кипения сока, после этого продолжаем готовку еще полчаса. Перцы должны смягчиться. Добавляем остальные продукты – кроме чеснока.
6. Чеснок добавляем в виде мелкой каши, за пару минут до готовности.
7. Консервируем – кладем перцы в банку, наливаем туда маринад и плотно закатываем (не забудьте банки простерилизовать!). Обеспечьте банке тепло, предварительно ее перевернув. Постоять она должна около суток. Затем можно убрать в место хранения.

На заметку: не забудьте из маринада убрать лавровый лист. Иначе вкусовое сочетание других ингредиентов будет недостаточно ярким и искаженным.

Фаршированный перец морковью и капустой: рецепт без стерилизации

Иногда так не хочется стерилизовать банки – столько мороки всегда с этим! Если вы тоже не любите этим заниматься, у меня есть для вас рецепт фаршированного перца с морковью и капустой на зиму без стерилизации.

• 10-15 сладких перцев;
• полкило капусты;
• 200 грамм моркови;
• два литра помидорного сока;
• по пучку петрушки и укропа;
• 200 миллилитров постного масла;
• 70 миллилитров яблочного уксуса;
• три столовых ложки сахара;
• четыре столовых ложки соли.

Самый вкусный рецепт:

1. Промываем перец, чистим его от всего лишнего и промываем полость, чтобы убрать семечки, которые могут прилипнуть к стенкам.
2. Режем капусту на соломку, хорошенько обсыпаем солью. Перетираем и отжимаем.
3. Смешиваем капусту с морковью и мелко нарезанной зеленью.
4. Смесь овощей укладываем в перцы, помещаем их в пропаренные банки.
5. Для маринада в кастрюлю выливаем томатный сок, приправляем специями. Ждем кипения и продолжаем готовить еще полчаса.
6. Наливаем жидкость в банки с перцем, закатываем, укрываем их и оставляем остывать. Затем прячем на хранение.

Как видите, можно не тратить время на стерилизацию банки, а само приготовление заготовки займет у вас не более часа. Приятного аппетита!

Консервируем перцы, фаршированные баклажанами

Очень хороши перцы, фаршированные баклажанами. Зимой часто мне не хватает именно такого сочетания вкусов, поделюсь и с вами простым рецептом консервации.

• 60 штук сладкого перца;
• пять килограмм баклажанов;
• десять луковиц;
• три литра сока помидоров;
• полстакана сахара;
• полстакана растительного масла;
• 50 грамм соли;
• 50 грамм девятипроцентного уксуса.

Консервируем перцы, фаршированные баклажанами, на зиму:

1. Промываем перцы, чистим от лишнего. Немного бланшируем в чистой воде.
2. Режем баклажаны кубиками, солим, даем настояться. Потом их промываем и жарим.
3. Отдельно от баклажанов поджариваем лук (нарежьте его помельче), потом добавляем к баклажанам.
4. Фаршируем смесью лука и баклажанов перцы.
5. В помидорный сок засыпаем сахар, солим, наливаем уксус. Ждем кипения и готовим минут двадцать.
6. Кладем перцы в пропаренные 1л банки, наливаем маринад, накрываем пропаренными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Закатываем.

На заметку: можете использовать ратунду вместо простого перца.

А теперь продолжаем тему сладкого болгарского перца, фаршированного на зиму в банках с капустой и морковью – рецепты, что пальчики оближешь!

Фаршированный перец овощами на зиму – самый вкусный рецепт

Расскажу вам, как приготовить перец, фаршированный овощами на зиму – этот самый вкусный рецепт мне рассказала моя бабушка. Действительно, закатки получаются просто необычайные!

• три килограмма сладкого болгарского перца;
• два килограмма моркови;
• два килограмма репчатого лука;
• килограмм помидоров;
• три столовых ложки томатной пасты;
• соль на ваш вкус;
• около одной столовой ложки сахара;
• стакан подсолнечного масла.

Консервирование проходит по следующей схеме:

1. Хорошенько промойте перцы. Уберите ножку, ненужные внутренние части. Вымойте и полость перца, чтобы там не оставалось мусора.
2. Бланшируем перцы в кипящей воде пару минут. Затем убираем их из воды и даем остыть.
3. Очистите лук и морковь. Лук порежьте кубиками, а морковь обработайте на терке.
4. На двух столовых ложках масла обжарьте лук на половину готовности.
5. В другой сковороде морковь пожарьте до того же состояния и на таком же количестве масла.
6. Порежьте помидоры кубиками и пожарьте их отдельно от других овощей на столовой ложке масла. Добавьте к ним томатную пасту и три минуты протушите.
7. Соедините лук и морковь, посолите и насыпьте сахар, доведя их до готовности.
8. Начинку уложите в перцы. Положите их в стерилизованные банки, а промежутки между перцами тоже заполните овощной смесью.
9. Наливаем столовую ложку масла, закатываем банки. Укутываем их одеялом, переворачиваем и даем остыть. Потом можно хранить в прохладе.

В результате вы получите отличную зимнюю закрутку, которая порадует вас в холодные деньки. Кушайте на здоровье!

Заморозка фаршированного перца в домашних условиях

Многие женщины в наше время расписывают свой день буквально по часам. Если вы тоже постоянно заняты, то вас выручит заморозка фаршированного перца на зиму, ее можно сделать в домашних условиях.

• десять средних перцев;
• одна морковка;
• одна луковица;
• три зубчика чеснока;
• полкило свиного фарша;
• полстакана риса;
• перец черный молотый, соль – по вкусу;
• три столовых ложки сметаны;
• две столовых ложки кетчупа;
• укроп по вкусу.

Делюсь рецептом заморозки в домашних условиях:

1. Тщательно моем перец, убираем верхушку и избавляем полость от всего лишнего. Не переусердствуйте с дыркой, иначе начинка выпадет.
2. Почистите лук и морковь, чеснок. Лук с чесноком нарезаем мелко, а морковь измельчаем теркой.
3. Промываем рис и варим до половины готовности, вода должна быть немного соленой.
4. Перемешиваем рис, фарш, лук, чеснок и морковь. Сдабриваем эту смесь перцем и солью.
5. Наполняем перцы начинкой, можно даже с небольшим излишком.
6. Укладываем перчики в пакетики, складываем в морозильную камеру. Хранить их можно до шести месяцев.

Совет хозяйкам: лучше всего берите фарш из шейки, чтобы мясо не получилось в итоге слишком жестким.

Болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком

Продолжаю делиться с вами рецептами перцев, фаршированных на зиму. Сейчас расскажу, как приготовить болгарский перец, фаршированный помидорами и чесноком.

• три килограмма перца;
• пару головок чеснока;
• полтора килограмма помидоров;
• два десятка горошин черного перца;
• несколько лавровых листов;
• петрушка по вкусу;
• половина чайной ложки соли;

На маринад заготовьте:

• 2 литра 200 миллилитров воды;
• 450 грамм сахара;
• три с половиной столовых ложки соли;
• 330 миллилитров уксуса;
• 220 миллилитров растительного масла.

Как замариновать перец?

1. Избавьте перец от лишних частей и тщательно промойте его водой.
2. Пробланшируйте перец в кипятке три минуты. Он смягчится, и нам будет легче его наполнить начинкой.
3. Ставим перец остывать, моем помидоры, убираем их ножки. Режем их на несколько частей.
4. Чистим чеснок и режем его кубиками, как можно мельче.
5. Кладем порезанные помидоры в миску, смешиваем с чесноком, солим. Перемешиваем.
6. В банках нужно выложить несколько лаврушек, веточек петрушки и десяток горошинок перца.
7. Кладем в перцы начинку. Кладем их в банку.
8. Делаем маринад. Наливаем в кастрюльку воду, соль и сахар, растительное масло и уксус. Даем закипеть и варим еще минут двадцать. Наливаем жидкость в банки.
9. Стерилизуем банки вместе с перцами полчаса. Затем закатываем заготовку, укутываем, ждем остывания и убираем на хранение. Перец в маринаде на зиму готов!

Рекомендация для хозяек: лучше всего подавайте такой перец в виде холодной закуски, к свежесвареной картошечке.

Перец, фаршированный рисом, закатанный в банки

Такая заготовка любима многими. Особенно ее любит моя мама, поэтому у меня всегда есть перцы, закатанные в банки и фаршированные рисом. Расскажу и вам, как сделать вкусную закуску.

• килограмм болгарского перца;
• 200 грамм репчатого лука;
• 400 грамм моркови;
• 220 грамм пропаренного риса;
• два килограмма помидоров;
• чайная ложка смеси молотых перцев;
• сто миллилитров растительного масла;
• три столовых ложки сахара;
• полторы столовых ложки соли;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Как закатать перцы?

1. Варим рис до половины готовности. Не забудьте его перед этим промыть.
2. Перец промойте, удалите лишние части и дайте ему обсохнуть. Ни в коем случае не повреждайте стенки! Затем пробланшируйте их пять минут в кипящей воде.
3. Почистите морковку и лук. Теркой измельчите морковь, лук порежьте кубиками. Наливаем в сковородку масло, три минуты пожарьте и добавьте к нему морковь. Жарьте еще шесть минут.
4. Добавьте к овощам рис, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
5. В перцы уложите готовую начинку, как можно плотнее.
6. Сделайте томатный соус. Измельчите помидоры – шкурку и семена не убирайте. Полученный сок налейте в кастрюлю, посолите и подсластите. Варите минут двадцать, убирая пену. В конце готовки налейте уксуса.
7. Простерилизуйте банки и уложите в них перец. Пустые места заливаем соусом, не жалейте его. Закройте банки крышками и снова их простерилизуйте (литровые – 20-25 минут).
8. Закатайте крышку. Переверните банки и укутайте теплой тканью, дайте остыть и уберите на хранение.

Совет: не набивайте всю банку до самого верха перцем. Лучше всего наполнить три четверти емкости.

Предлагаю вашему вниманию видео, которое наглядно иллюстрирует приготовление фаршированных перцев по самым лучшим рецептам.

Здравствуйте! Я Ольга, и я – просто “маньяк” консервирования 🙂 Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело :). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация “улетает” уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму – вам сюда!

Болгарский перец, фаршированный овощами

Когда на прилавках магазинов появляются яркие и красивые перцы, будет просто преступлением не сделать из них что-нибуль. Предлагаю рецепт, как приготовить болгарский перец, фаршированный овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Перец болгарский 1 Килограмм
• Морковка 0,5 Килограмма
• Луковица 300 Грамм
• Корень петрушки 1 Штука
• Корень сельдерея 1 Штука
• Томатная паста 2 Ст. ложки
• Подсолнечное масло По вкусу
• Укроп По вкусу
• Петрушка По вкусу
• Молотый перец По вкусу
• Соль По вкусу

Шаг 1

1. Болгарские перцы моем, срезаем у них верхнюю часть (она будет за крышку). Аккуратно вырезаем семечки, чтобы не нарушить целостность кожицы.

Шаг 2

2. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения. После чего почищенные перцы помещаем внутрь на две минуты, а потом сразу перекидываем их на сито.

Шаг 3

3. Чистим и моем все овощи и зелень, морковку натираем на терке, луковицу и корень петрушки с сельдереем нарезаем кубиком, измельчаем зелень.

Шаг 4

4. На сковороде сперва обжариваем корень петрушки и сельдерея, после чего добавляем лук и морковку. В самом конце добавляем зелень, соль и перец.

Шаг 5

5. Подготовленные перцы фаршируем полученной начинкой и складываем в форму для запекания. В отдельной посуде смешиваем томатную пасту и добавляем немного воды, размешиваем и выливаем в форму к перцам.

Шаг 6

6. В разогретую до 180 градусов духовку ставим перцы, выпекаем до готовности (30-45 минут).

Как фаршировать овощами болгарский перец на зиму – 3 пошаговых рецепта

Если вы считаете себя ценителем болгарского перца, любите разные блюда с ним, закуски и заготовки, то эта подборка рецептов вам придется по вкусу! Мы будем готовить великолепнейшую закуску, которая может приятно удивить как вкусом, так и своим аппетитным внешним видом. В общем, речь идет о маринованных фаршированных перцах на зиму.

Что это за блюдо, в чем его суть? Обычно под фаршировкой перца люди сразу представляют перец, начиненный смесью мяса, риса и подобного. Но здесь мы будем делать овощную консервацию, а потому перец фаршируется капустой, морковкой, зеленью, чесноком и прочими овощами.

Вариантов этого блюда придумано очень много, вам же я советую просто ознакомиться с принципами готовки, чтобы можно было создавать свои индивидуальные рецепты, соответствующие личным вкусовым предпочтениям.

Ниже идут несколько базовых рецептов, в которых весь процесс приготовления описан пошагово, подробно, понятно. А если что-то где-то не понятно, то вы с легкостью можете посмотреть видео – максимум наглядности! В общем, выбирайте рецепт, готовьте, пробуйте, а потом советуйте другим.

Рецепты

Перец, фаршированный морковью и капустой на зиму

А это, наверно, самая популярная вариация, так как в перцы идет всё, от капусты до чили. При желании, можете убрать какие-то овощи, либо изменить их пропорции.

Мариноваться всё будет в классической уксусно-масляной заливке. Каких-то дополнительных пряностей добавлять не будем, так как ароматности и так предостаточно.

• Болгарский перец – 35-40 шт.
• Капуста белокочанная – около 4 кг.
• Морковь – примерно 1 кг.
• Чеснок – 2 крупные головки;
• Острый перец чили – 1-2 стручка;
• Растительное масло – 1 стакан;
• Столовый уксус (9 %) – 2/3 стакана;
• Поваренная соль – 4 ст. ложки;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Вода – 1,7 литра;

1. Начнем с перцев – их следует хорошо промыть, далее избавить от сердцевинок со всеми семенами. Отдельно кипятим воду, затем погружаем перцы на пару минут в кипяток.
2. Теперь переходим к капусте. Ее нужно мелко-мелко нашинковать. Чеснок либо мелко нарезаем, либо пропускаем через чеснокодавилку. Сюда же и нашинкованный перец чили.
3. Морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке. Добавляем к капусте, далее всё тщательно перемешиваем.
4. Теперь в каждый перец нужно аккуратно наложить начинку. Кладем плотно, но и при этом посматриваем, чтобы перец не треснул.
5. Банки предварительно простерилизовать, укладываем в них фаршированные овощами перцы. Перцы желательно расположить открытой частью кверху.
6. Теперь кипятим вышеуказанный объем воды, размешиваем в ней соль и сахар. Вливаем уксус, кипятим еще минутку и аккуратно разливаем по банкам.
7. Банки прикрываем крышками, ставим стерилизоваться на водяную баню минут на 15. Теперь крышки закручиваем, а банки переворачиваем. Пусть они стоят, укрытые одеялом, и остывают.

Кстати, как-то ранее выкладывалась подборка рецептов маринованных перцев . Там они без начинки, целиком или дольками. Тоже советую попробовать!

Пикантный фаршированный баклажанами перец на зиму

А здесь у нас всё те же болгарские перцы, но уже с другой начинкой. Вместо капусты мы возьмем баклажаны и опять же сладкий перец. Вроде ничего особенного, но вкусно – пальчики оближешь!

А для того, чтобы закуска получилась пикантной и душистой, добавим чеснок и острый стручковый перец.

• Перцы – 2 кг. (плюс для начинки несколько штук);
• Баклажан – тоже 2 кг.
• Острый перец – 2-3 стручка;
• Чеснок – 5-10 зубчиков;

• Вода – 0,75 л.
• Уксус (9%) – 200 мл.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – 2 ст. ложки;

Как это всё закатать на зиму

Сразу предупреждаю, что начинка и процесс фаршировки довольно хлопотный, но это того стоит!

1. Начнем с «синеньких», промываем их, обрезаем концы, далее нарезаем вдоль на тонкие полоски. В сковороде нагреваем небольшое количество масла, кладем эти ломтики и обжариваем с обеих сторон. Жарим несколько минут до мягкости.
2. Перец очищаем от внутренностей, затем бланшируем в кипятке пару минут. Выкладываем всё в салатник и даем обсохнуть.
3. Отдельно должно быть несколько перчиков, мы их тоже моем, чистим, но затем прокручиваем через мясорубку, ну или трем на мелкой терке. То же самое сделаем с зубчиками чеснока и стручками чили.
4. Банки заранее стерилизуем, ну и крышки к ним.
5. Берем ломтик баклажана, кладем на него немного чесночной смеси, далее заворачиваем в рулетик, а этот рулетик кладем внутрь больших перцев. В каждый перец поместится 1-2 таких рулетика.
6. Проделываем так со всеми, затем плотно укладываем всё по баночкам.
7. Кипятим воду, всыпаем сахар с соль, когда закипит, вливаем масло с уксусом. Варим еще несколько минут, затем разливаем по банкам.
8. Дальше отправляем банки на водяную баню, стерилизуем минут 15, прикрыв сверху крышечками. Потом крышки закручиваем – всё, готово!

Перец, фаршированный овощами на зиму (нереально вкусный рецепт!)

Если в первом рецепте основная идея была именно в маринованни, чтобы начинка получалась свежей, сочной, хрусткой, то здесь всё наоборот.

Здесь мы перцы зафаршируем, а потом еще хорошенько проварим до мягкости, а потом вместе с заливкой закатаем в банках. Получается как бы зимний салат внутри перца. Очень вкусно!

• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Лук-репка – 0,5 кг.
• Морковки – 0,5 кг.
• Чеснок – несколько зубчиков;
• Томатный сок – 1,5 л. (лучше с мякотью);
• Растительное масло – 1,5 стакана;
• Сахар – 2/3 стакана;
• Соль – 2-3 ст. ложки;
• Уксус (70%) – 1 ст. ложка;
• Смесь перцев (молотая), лаврушка, гвоздика – по вкусу;

Готовим без стерилизации

1. Для начала нужно приготовить зажарку из лука и моркови. Для этого их чистим, лук нарезаем, а морковь натираем.
2. В сковороду налить 0,5 стакана масла, разогреть его, выкладываем овощи, обжариваем до мягкости.
3. Перчики перебираем, вычищаем внутренности, ополаскиваем водой и раскладываем на бумажном полотенце.
4. Теперь переходим к томатной заливке, а готовить мы ее будем из сока. Как я уже говорил выше, лучше всего подойдет сок густой, с мякотью. Перекрутите около 2-х кг. помидоров через мясорубку. Кстати, можете потом почитать о том, как сделать свой домашний томатный сок, а потом его еще и законсервировать.
5. Значит, наливаем томатный сок в большую кастрюлю, тут же добавляем сахар с солью и маслом. По желанию кладем пряности. Включаем средний огонь, ждем, когда сок станет горячим.
6. Тем временем набиваем перцы обжаренной морковью с луком. Аккуратно погружаем всё в кастрюлю. Варим с момента закипания около 30 минут.
7. В конце добавляем уксус, аккуратненько помешиваем
8. Всё, теперь начинаем раскладывать перцы по стерилизованным банкам. Сверху заливаем всё оставшимся томатным маринадом. Банки чистые, овощи прокипятились, уксус есть, а это значит, что можно сразу закрывать крышками. Последующая стерилизация не требуется.

Теперь банки ставим вверх дном, укрываем одеялом – пусть пару дней остывают.

Кстати, из подобного могу еще посоветовать перцы в томатной заливке на зиму . Это более простая в приготовлении закуска, которая послужит отличнейшим дополнением к любому основному блюду.

Вот такие простые базовые рецепты на сегодня. Согласитесь, что подобная домашняя консервация намного вкусней магазинной. И выходит намного дешевле, а объем готового продукта – больше.