Бабушкин пирог или «торта делла нонна»

Почему многие кулинарные блогеры, описывая то или иное любимое блюдо, нередко вспоминают своих бабушек? Вопрос, несомненно, риторический и, если хотите, давно застрявший в зубах. Да, просто потому, что так устроено человеческое общество – преемственность во всем, включая и конкретную преемственность в приготовлении пищи, плюс женщины, как носители этой самой конкретной преемственности. Итальянцы в этом – вовсе не исключение, а скорее один из самых ярких примеров среди других народов. Итальянский стереотип такой бабушки – это, конечно же, энергичная, шумная и многословная женщина, подающая на большой обеденный стол с десятком, как минимум, едоков от мала до велика (тоже, кстати, все время говорящих) громадную кастрюлю пасты, заправленной ярко-красным томатным соусом. Это я вспоминаю бессмертный «Амаркорд» Федерико Феллини. ))

«Нонна» по-итальянски значит «бабушка», и любой итальянец вам скажет: все, что приготовлено ее руками – вкусно. Это тоже стереотип и принципиально итальянский.

Торта делла нонна – один из самых распространенных в Италии пирогов. Этот классическая и сугубо местная сладкая выпечка родом из Тосканы. Корж этого пирога готовится, по сути, из песочного теста с начинкой в виде заварного крема или популярного итальянского сыра рикотта. И я вам скажу по секрету, что ошибиться в приготовлении блюда, которое готовится с рикоттой, довольно сложно.

Торта делла нонна относится к той категории десертов, которые на третий день после приготовления становятся вкуснее, чем в первый.

Пирог этот готовится на удивление просто, что никак не отражается на совершенно изысканном конечном результате. Однако особенно любопытным в этом сладком блюде представляется мне его история.

Первый «бабушкин пирог», как ни странно, был испечен никакой не бабушкой, и в действительности, это даже не домашняя выпечка! Гвидо Саморини, ресторатор и шеф-повар середины прошлого столетия, придумал этот пирог для своих клиентов после ряда критических отзывов о том, что в его ресторане слишком маленький выбор десертов. Гвидо поставил перед собой задачу создать пирог с начинкой из рикотты и выполнил ее блестяще. Так появился первый торта делла нонна. Клиенты были в восторге, а пирогу была обеспечена яркая и неординарная судьба – стать одним из итальянских национальных блюд.

Еще один немаловажный вопрос: откуда, в таком случае, взялось это название? О его происхождении можно только гадать. Возможно, вас удивит мое следующее утверждение, но итальянцы сегодня вообще очень мало пекут дома. Именно пекут! Поэтому, когда в современной Италии говорят, что кто-то «готовит» дома, имеют в виду приготовление еды на плите, а не выпечку, традиционно готовящуюся в духовке. Тем не менее, ассоциации с прошлым продолжают подсказывать, что многое раньше готовилось в печи или в духовке, и, как правило, эта делала все та же символическая итальянская нонна. В торта делла нонна все напоминает о тех прошлых временах – начиная от песочного теста и крема с насыщенным, ярким вкусом и кончая элегантным видом этого пирога, достойным любого даже фешенебельного ресторана.

Если поставить перед собой задачу охарактеризовать торта делла нонна одним словом, то это слово будет «удовольствие», точнее даже не «удовольствие», а «любовь», а потом уже «удовольствие».

Читать еще: Пирог с капустой из дрожжевого теста – 8 рецептов

torta della nonna / бабушкин торт “торта делла нонна”

сливочное масло – 150 г .

разрыхлитель – 8 г .

кукурузный крахмал – 40 г .

ванилин – 1 пакетик .

кедровые орешки – 30 г .

замесить все ингредиенты для теста .

завернуть колобок в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час .

поставить на маленький огонь молоко с ванилином .

взбить примерно 10 минут яйца с сахаром и крахмалом .

добавить взбитый крем в молоко .

постоянно перемешивая , довести до густого состояния .

накрыть пищевой пленкой /пленка должна соприкасаться с кремом / и дать полностью остыть .

разделить тесто на два колобка / один чуть больше другого / .

смазать сливочным маслом и обсыпать мукой форму для выпечки / 22 см . / .

раскатать большой колобок / 5 мм / .

переложить в форму раскатанный слой теста / высота краев примерно 5 см . /.

проткнуть поверхность вилкой .

сверху равномерно распределить крем .

раскатать второй колобок .

положить поверх крема второй слой теста .

убрать излишки и посыпать орешками .

выпекать в духовке при 180″ – примерно 35/40 минут .

посыпать сверху сахарной пудрой .

Made with Love

Этот пирог очень многим знаком! Необходимо признать что , нежное песочное тесто , заварной крем и кедровые орешки , не смогут вас оставить безразличными!

Вам понадобятся:

Форма для выпечки 20-22

Песочное Тесто

165г Сливочное Масло

1 Яйцо + 2 Желтки

1/2 ч.лож. Разрыхлитель

Заварной Крем

Украшение

80г кедровые орешки

2 ст.лож. Сахарная пудра

Приготавливаем песочное тесто

Взбейте сливочное масло с сахаром до кремовой консистенции.
Добавьте постепенно яица, продолжая взбивать.
Добавьте муку , разрыхлитель и соль , продолжая замешивать.
Выложите тесто на стол и замешайте тесто руками.
Сформируйте тесто в квадратную форму.
Оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 мин ( не меньше).

Приготовьте крем

Взбейте яица с сахаром.
Разогрейте молоко с корками лимона не доводя до кипения.
В взбитые яица добавьте муку , продолжая взбивать . Можете добавить немного уже тёплого молока… чтобы разбавить уже густую консистенцию яиц.
В разогретое молоко добавьте взбитые яица , постоянно помешивая венчиком.
Продолжайте готовить ваш крем на среднем огне , постоянно помешивая венчиком.
Крем должен дойти до густой консистенции.
Снимите с огня и охладите крем.

Читать еще: Пирог с консервированными ананасами – рецепт с пошаговыми фото

Приготовьте пирог

Достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.
Раскатайте первую часть и уложите в форму для выпечки ( возьмите немного больше теста для нижней части пирога).
Вилочкой сделайте дырочки и выложите уже остывший крем.
Накройте второй часть раскатанного теста.
Сделайте дырочки и смажьте небольшим количеством воды.
Украсьте кедровыми орешками .
Выпекайте 15 мин при 180°и 45 мин при 160°.
Дайте вашему пирогу остыть и украсьте сахарной пудрой.

Фаршированные кабачки – рецепт

Бриошь на закваске

Булочки Rosette

madewithlovegoodfood

Жена и Мама ‍ ‍ ‍
Простые и очень вкусные #рецепты
Увлекательные путешествия по #Италии и не только
TXkRpq

Мой пирог практически разлетелся за пару минут. ну ни мучаться же мне одной от угрызений совести и всех этих калорий. 😁
Делюсь рецептом!
–
Вам понадобятся:
–
Тесто:
✔️330г Мука
✔️165г Сливочное масло комн. Темп
✔️1 Яйцо
✔️2 Желтка
✔️130г Сахар
✔️1/2ч.лож Разрыхлитель
✔️Щепотка соли
✔️Цедра лимона
–
Начинка:
✔️600г Рикотта без жидкости
✔️70г Сахарная пудра
✔️Щепотка корицы
✔️2 Средние Груши
✔️Ванилин
–
👩‍🍳Для начала приготовьте тесто.
👩‍🍳Взбейте до кремовой консистенции масло, сахар, соль и цедру.
👩‍🍳Затем постепенно добавьте яица, продолжая взбивать.
👩‍🍳Затем добавьте муку и разрыхлитель.
👩‍🍳Размешайте силиконовой лопаткой и затем руками.
👩‍🍳Долго не замешивайте. Только до однородной и не липкой консистенции.
👩‍🍳Теперь сформируйте плоский квадрат , заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
👩‍🍳Теперь приготовьте крем из рикотты.
👩‍🍳Пропустите через сито рикотту и затем размешайте ее с сахаром .
👩‍🍳Почистите и порежьте груши.
👩‍🍳Добавьте груши , кусочки шоколада ( при желании) и ванилин.
👩‍🍳Затем возьмите форму для выпечки 20см с краями высотой не меньше 5 см.
👩‍🍳Возьмите 2/3 части теста , раскатайте не очень тонко и уложите в форму для выпечки , покровная дно и края.
👩‍🍳Теперь добавьте крем из рикотты , покрывая всю поверхность теста.
👩‍🍳Раскатайте оставшиеся тесто и покройте поверхность, плотно закрывая края.
👩‍🍳Выпекайте пирог 20 минут при 180 градусах и затем при 160 градусах ещё 45-50 минут.
👩‍🍳Дайте пирогу очень хорошо остыть. Я поставила пирог в холодильник на ночь и с утра вкус был просто изумительным 👌❣️
–
#рецепты .

Внимание ! Передышка от диет 😂
–
Сочетание просто #невозможноустоять 🙈❣️
Песочное слегка мягкое тесто с начинкой из рикотты, груш и шоколада! #умеретьневстать 😂 .

Читать еще: Самые вкусные рецепты постного яблочного пирога

Пару дней назад я вам рассказала в одном из моих постов об этом Неаполитанском печенье!
Теперь рецепт 🤗🇮🇹 Таралли👌
–
Вам понадобятся:
–
Первое тесто:
✔️80г Вода
✔️100г Мука
✔️1ч.л. Сахар
✔️2,5г Сухие дрожжи
–
Тесто:
✔️400г Мука
✔️100г Вода
✔️200г Топленое сало
✔️150г Миндальная мука
✔️15г Соль
✔️2ч.л. Чёрный перец
–
👩‍🍳Для начала размешайте все ингредиенты для первого теста , плотно накройте и уберите подниматься при комнатной температуре минимум на 1-2 часа.
👩‍🍳Затем размешайте все сухие ингредиенты, добавьте сало , воду и первое тесто.
👩‍🍳Замесите до однородной массы и разделите тесто на кусочки по 70г.
👩‍🍳Каждый кусочек теста разделите на пополам .
👩‍🍳Раскатайте каждую часть в форму колбаски примерно 22см длинной и перекрутите их между собой , соединив в кольцо.
👩‍🍳Украсьте печенье цельными или крупно измельчёнными миндальными орехами.
👩‍🍳Выпекайте печенье 90 минут при 160 градусах.
–
#рецепты .

Этот десерт уже давно себя зарекомендовал как 🇮🇹 классику и украшение Итальянских кондитерских! Он невероятно простой в приготовлении, очень вкусный и конечно же красивый.
–
Вам понадобятся:
–
Тесто
✔️250г Мука
✔️135г Сливочное масло
✔️3 Желтка
✔️100г Сахарная пудра
✔️Цедра лимона
–
Заварной крем
✔️350г Молоко
✔️150г Сливки
✔️130г Сахар
✔️6 Желтки
✔️30г Крахмал ( картофель или кукуруза)
✔️Корки лимона
–
✔️Фрукты
–
Глазурь
✔️150г Персиковое варенье
✔️2ст.лож. Вода
–
👩‍🍳Для начала приготовим тесто.
👩‍🍳Порежьте на кубики масло в очень холодном виде ( я держу в морозильнике).
👩‍🍳Поместите масло и муку в блендер и начните измельчать.
👩‍🍳Добавьте также сахар, цедру и яица и продолжайте замешивать в блендере до более влажной массы.
👩‍🍳Затем выложите тесто на рабочий стол и продолжайте замешивать ещё пару минут руками до однородной и эластичной консистенции .
👩‍🍳Затем сформируйте шарик, оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
👩‍🍳Теперь приготовим крем.
👩‍🍳В кастрюльке разогрейте молоко, сливки и корки лимона. Не доводите до горячей температуры и тем более до кипения. Разогрейте совсем немного и снимите с огня.
👩‍🍳Отдельно слегка взбейте желтки и сахар и добавьте крахмал. Сново взбейте до однородной и без комочков массы.
👩‍🍳Теперь выберите корки из молока со сливками . Добавьте молоко в яица , продолжая взбивать.
👩‍🍳Перелезет весь крем обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
👩‍🍳Держите на огне , постоянно помешивая до густой консистенции.
👩‍🍳Перелейте крем в миску и плотно накройте пищевой плёнкой ( крем не должен обветриваться)
‍ Уберите крем охлаждаться .
‍ Теперь выложите тесто на рабочий стол и начните раскатывать ( 5 см толщиной)
‍ Оберните тесто вокруг скалки и перенесите таким образом в форму для выпечки 28 см .
‍ Распределите равномерно тесто и проделайте дырочки вилочкой.
‍ Затем возьмите бумагу для выпечки , намочите , подсушите полотенцем и покройте поверхность теста.
‍ Теперь покройте поверхность либо бобовыми либо керамическими формочками.
‍ Выпекайте 30 минут при 180°.
–
‍ Затем выберите из духовки и дайте хорошо остыть.
–
☝️Теперь приготовьте глазурь.
Читаем .

голоса

Рейтинг статьи

Бабушкин пирог или «торта делла нонна»