Булочки с кунжутом – 5 лучших рецептов

Хала — еврейские сдобные булочки с кунжутом

Шалом, дорогие читатели блога! Давайте вновь обратимся к сдобе. Почему, собственно, “шалом”? Да просто я хочу предложить вам замечательные, пышные, сдобные и невероятно красивые халы — булочки с кунжутом по-еврейскому рецепту. Его я получила на Шаббатоне, побывав на мастер-классе по плетению этих изделий. Не будем вдаваться в подробности, как и почему я оказалась на этом веселом еврейском школьном празднике. Мне просто повезло там побывать, чему я несказанно рада.

Еврейская хала или сладкая булка?

Такие вкусные булочки родители покупали в магазине во времена моего детства. Отличительной их особенностью было плетеный внешний вид и обязательная посыпка кунжутом или маком. Такая сдоба была не очень сладкой по сравнению с десертной выпечкой, но и на хлеб она совсем не походила.

Как же я удивилась, когда недавно я узнала, что готовятся эти дрожжевые булочки на воде всего из 7 компонентов. Такая красота получается из самых обычных и повседневных продуктов.

• Мука — 7 стаканов.
• Вода — 2 стакана.
• Яйцо — 2-3 шт.
• Растительное масло — 0,5 стакана.
• Сахар — 0,5 стакана.
• Дрожжи — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Кунжут, мак — по желанию.

Замес теста

Как и любая дрожжевая выпечка, хала замешивается и отстаивается для подхода. Готовить тесто лучше всего в большой и широкой миске.

1. Пшеничную муку просеять, тем самым обогатив ее кислородом.
2. Воду нагреть до комнатной или чуть больше температуры.
3. Растворить в ней столовую ложку сахара до полного исчезновения кристаллов.
4. Всыпать сухие дрожжи. Развести их до растворения.
5. Поочередно добавить к воде все ингредиенты.
6. Высыпать оставшийся сахар.
7. Влить растительное масло. Перемешать его.
8. Вбить в массу 2 яйца. Полный рецепт предполагает 3 яйца на 14 стаканов муки, так что ориентируйтесь по размерам своих яиц.
9. Добавить соль и хорошо размешать смесь.
10. Частями подсыпать муку и месить тесто. Муки потребуется столько, сколько “возьмет” тесто.
11. Сперва аккуратно перемешивать все ложкой.
12. Когда ложкой станет невозможно перемешивать, выложить массу на стол и продолжить месить руками.
13. Готовое тесто для булочек с кунжутом должно стать податливым и перестать липнуть к рукам.
14. Замешанную массу вернуть в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в тепле для подхода минимум на 1 час. В случае необходимости обминать тесто каждые 30 минут.
15. Хорошо подошедшее тесто готово к разделке. За это время оно увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
16. Выложить мягкое рыхлое тесто на стол, из него выйдут шикарные плетеные изделия.
17. Разделить его на 4 части. Если хотите изделия меньшего размера, то делите на 6 или 8 частей.

Варианты плетения булочек

Все сдобные халы имеют плетеный внешний вид. Способы “закрутки” каждый выбирает сам. Можно остановиться на традиционной косичке из 3 жгутов, а можно сделать булки более интересными.

Предварительно противни застелить пергаментной бумагой.

Обратите внимание, что при раскатке правильное тесто будет пузыриться в руках.

Теперь рассмотрим пошагово плетение булок двумя способами, которые я освоила на Шаббатоне.

Способ № 1

1. Будем плести косичку из 5 полос. Для этого каждый кусок теста разделить на 5 частей. Сформировать из них шарики.
2. Каждый шарик раскатать в жгутики толщиной 1,5-2 см. При необходимости смазать руки растительным маслом для лучшей раскатки.
3. Сложить жгутики “солнышком” лучиками к себе.
4. Начиная с правой стороны скреплять концы кусочков, прилепливая их под крайний правый жгут. Затем начинаем плести. Плетение ВСЕГДА делать только крайним правым лучиком.
5. Жгут пропустить поверх второй справа и четвертой ленты, но под низ третьей и пятой, как показано на фото.
6. Теперь проделать все то же самое со жгутом теста, который стал крайним правым.
7. До конца проплести косу, насколько хватит теста.
8. Аккуратно скрепить “хвостики” всех жгутиков, подогнув их под низ изделия.
   Первая косичка из 5 лент готова.

Способ № 2

1. Шарик теста разделить на 6 одинаковых кусочков.
2. Каждый кусочек скатать в жгут одинаковой длины.
3. Как и в предыдущем варианте, защепить края, подклеивая все тесто под низ правого крайнего жгута.
4. Ленты теста разделить по 3 шт. Теперь перекрестить их внахлест.
5. Смотрим, как сделать это правильно. Крайняя левая лента идет поверх остальных жгутов, расположенных слева.
6. А крайняя правая лента — поверх двух правых жгутов и одного левого. Теперь бывший крайний “левый” становится внутренним “правым” и наоборот. Надеюсь, всем понятно.
7. Продолжаем в таком же порядке плести косу-колосок.
8. Получается очень интересное плетение булочки. Не беда, если косичка получается немного “расхлябанной”, при выпечке все сгладится.

Выпечка булочек с кунжутом

1. Готовые булочки выложить на застеленные противни. Дать им 1 час для подхода.
2. Яичный желток отделить от белка. Легко взбить его вилкой.
3. Добавить к нему немного воды и хорошо размешать.
4. Смазать верх всех булочек полученной массой, чтоб получить идеальную коричневую тонкую корочку. Выпекать халы в духовке около 45-50 минут при 170 С.

Теперь внимание — все булочки посыпать кунжутом. Это надо было сделать перед посадкой их в духовку. Но я запамятовала и сделала это в процессе выпечки, через 25 минут я повторно смазала булочки желтком и притрусила кунжутным семенем.

Готовой выпечке дать немного остыть, а затем удалить снизу бумагу.

Вкусные сладкие халы получаются большого размера и весом около 300 грамм, это если вы из указанных продуктов делали 4 булки.

Такую сдобную выпечку можно есть с чаем или делать из нее бутерброд. Что мне очень понравилось, так это то, что сдоба не черствеет в течение недели — проверено на личном опыте.

Воздушные булочки с кунжутом к чаю – самое простое приготовление

Как приятно порадовать себя любимых и остальных любимых)), вкусным угощением. Тем что сделано своими руками, с душой и хорошим настроением.

Чтобы сильно не утруждать себя, предлагаю своим читателям, очень хороший рецепт булочек. Делать их совсем нетрудно, продукты несложные, зато результат отличный. Выпечка получается воздушной, нежной.

Для теста нам нужно взять:

• 500 грамм муки, высшего сорта;
• 300 мл воды, бутилированной;
• 1.5 столовые ложки сахара;
• 3 чайные ложки сухих (быстрых) дрожжей – это примерно 10 грамм;
• Кусочек 60-70 грамм сливочного масла, не менее 72.5%.
• Пару щепоток соли.

Из этого количества у меня получалось 12 булочек среднего размера. К этому варианту теста, можно добавить по вкусу, например щепотку корицы в выпечку или изюм, а также обмазав желтком, посыпать семенами льна или кунжута.

Приготовление теста и выпечка

Как обычно нужно просеять муку. Просеиваем её сразу в большую, глубокую миску. Делать это обязательно.

Добавляем сухие ингредиенты – это сахарный песок, сухие дрожжи, солим. Хорошо перемешиваем.

Воду нужно немного подогреть, чтобы она была чуть тёплая.

Постепенно вливаем её в муку и вымешиваем, сначала ложкой, потом рукой.

Последним добавляем мягкое сливочное масло (можно быстренько разогреть его в микроволновке).

Окончательно замешиваем густое, мягкое тесто, хорошенько проминаем и формируем его в форму шара (прямо в миске). Теперь накрываем миску с тестом плёнкой и оставляем постоять “дойти” в течение часа. Желательно поставить миску с тестом в тепло. Если при комнатной температуре то может понадобится чуть более времени – часа полтора. За это время тесто “доходит” и увеличивается в объеме.

Затем выкладываем шар из теста на присыпанную мукой широкую доску или на стол. Проминаем и разделяем на равные части, размером с кулак. Как я и говорила, у меня получается примерно 12-13 таких частей (при выпечке они ещё увеличатся в объёме). Руками формируем из них ровные шарики.

Застилаем бумагой протвень, выкладываем будущие булочки ровными рядками на расстоянии пару сантиметров друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 15-20.

Перед отправкой на выпечку, можно обмазать их желтком или молоком, посыпать кунжутом.

Духовку разогреваем на 200 градусов, ждём чтобы полностью разогрелась – это минут 10. Только затем отправляем противень с булочками на выпекание. Время приготовления, минут 25, максимум 30. Нужно следить и ориентироваться по духовке.

Достаём, ждём чтобы чуть остыли, перекладываем на блюдо и можно заваривать чай, звать всех кушать.

Пробуйте, готовьте, а я желаю всем своим читателям приятного угощения)

Булочки с кунжутом – 5 лучших рецептов

Каждая хозяйка имеет свои секреты вкусного и быстрого приготовления пищи. Если в ваш дом неожиданно нагрянули гости, то можно угостить их гамбургерами. Готовить их очень быстро и просто. К тому же, подобная закуска будет прекрасно сочетаться как с чаем, соком, так и с более крепкими напитками. Для правильных гамбургеров нужны булочки с кунжутом. Как же можно их приготовить?

Быстрая выпечка с кунжутом

Процесс приготовления хлебобулочных изделий займет у вас около 3 часов. Но вам придется стоять у плиты всего лишь 5 минут.

Необходимые ингредиенты:

• дрожжи сухие в объеме – 4 грамм;
• стакан муки;
• маргарин или сливочное масло – 40 грамм;
• щепотка соли;
• 2 некрупных яйца;
• молоко – полстакана;
• 20 грамм сахара;
• зерна кунжута для посыпки.

Как приготовить:

1. При помощи сита просейте муку. Смешайте с оставшимися сыпучими ингредиентами – солью, сахаром. Положите дрожжи. Все тщательно перемешайте.
2. Молоко подогрейте на водяной бане или в микроволновке. Медленно влейте в муку, вбейте одно куриное яйцо. Предпочтительнее брать яйца высшего сорта, так как продукт 1 и 2 сорта потребует увеличения количества ингредиентов (такие яйца – мелкие).
3. Маргарин необходимо растопить. Сделать это можно на водяной бане. Влейте полученную маслянистую жидкость к заготовке. Растапливать маргарин в микроволновке не рекомендуется, там он может разбрызгаться.
4. Замесите тесто руками. Оно должно слегка липнуть. Несмотря на это, мука больше не требуется. Поместите заготовку в глубокую пластиковую или металлическую емкость и прикройте полотенцем. Поставьте тесто на 2 часа в теплом месте (оно должно подняться).
5. По истечении указанного времени еще раз разомните тесто. Разделите весь объем на несколько частей. Из указанного количества ингредиентов получается около 10 булочек по 50 грамм каждая.
6. Выложите сформированные биточки на противень. Обязательно застелите его пергаментной бумагой или фольгой.
7. В отдельной чаше взбейте оставшееся яйцо и смажьте им сладкие булочки. Насыпьте кунжут на поверхность яичного слоя.
8. Выпекайте булки 20 минут при температурном режиме 160 градусов.

Сладкие булочки с кунжутом в хлебопечке

Намного проще приготовить сладкие булочки в хлебопечке. Если у вас есть такая помощница, то весь процесс проходит значительно быстрее. Аппарат самостоятельно замесит тесто и приготовит его.

Вам понадобятся следующие составляющие:

• мука — 2 стакана (около 400 грамм);
• треть стакана молока;
• масло сливочное – 3 ложки (столовые);
• 2 куриных яйца;
• сухие дрожжи – 1 пакетик (11 грамм);
• сахар – 30 грамм;
• соль – 5 грамм;
• кунжут рассыпчатый.

Процесс приготовления:

1. Растопите масло при комнатной температуре. Для достижения оптимальной консистенции оставьте указанный объем на 15 минут.
2. В емкость для теста поместите следующие ингредиенты: мука, соль и сахар, дрожжи и масло, одно яйцо и молоко.
3. Установите на приборе режим «Тесто» и время 1-2 часа. Дождитесь, пока процесс приготовления завершится и достаньте липкую массу.
4. Руками разделите объем на несколько частей и выложите их на противень. Смажьте поверхность теста взбитым заранее яйцом и посыпьте кунжутом. Если вы хотите приготовить булочки к чаю, то нужно делать их поменьше, при желании собрать гамбургер – делайте большие части.
5. Поставьте биточки в хлебопечку, где уже установлен режим приготовления булочек. Время обработки составит около 15 минут, а температура – 200 градусов.

Сладкие булочки на дрожжах

Такой вариант приготовления сладких булочек с кунжутом предусматривает предварительное разведение дрожжей. Поэтому можно приобрести пакетированный продукт, а не кусковой.

Вам понадобится:

• полный стакан нежирного молока;
• чайная ложка пакетированных дрожжей;
• 10 грамм сахарной пудры или песка;
• 2 большие ложки масла растительного;
• стакан муки пшеничной;
• 1 яйцо;
• кунжут.

Алгоритм приготовления:

1. Возьмите глубокую чистую емкость. Налейте молоко комнатной температуры. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
2. В сладкую жидкость положите указанный объем дрожжей, после чего уберите заготовку в теплое место на 15 минут. Объем всего содержимого должен увеличиться в два раза. Периодически смотрите за тестом и при необходимости приминайте его руками.
3. В дрожжевую массу всыпьте муку и добавьте растительное масло. Руками замесите тесто.
4. Оставьте массу в теплом месте на полтора часа. По истечении данного времени тесто будет иметь двойной объем.
5. Разомните массу на чистой поверхности и сформируйте булочки.
6. В отдельной емкости взбейте яйцо и добавьте к нему кунжут. Обмажьте полученной смесью биточки.
7. Выпекайте продукт при температуре 180 градусов и режиме конвекции в течение получаса.

Постные булочки с кунжутом

Если вы придерживаетесь поста, то это не повод отказывать себе в лакомстве. Приготовить кунжутные булочки можно и без продуктов животного производства. Исключите молоко и яйца, а на их место внесите другие ингредиенты.

Вам необходимо:

• 300 миллилитров теплой воды;
• 300 грамм муки;
• 2 столовых ложки сахара;
• щепотка соли;
• 3 ложки растительного масла;
• 5-8 грамм дрожжей (сухих);
• кунжутная крошка.

Как готовить:

1. Насыпьте просеянную муку в емкость. Добавьте соль и сахар, положите дрожжи.
2. Сделайте небольшое углубление в центре получившейся смеси и тонкой струйкой влейте воду. Добавьте сюда же растительное масло.
3. Замесите тесто. Липкая масса должна немного приставать к рукам: не делайте тесто слишком крутым.
4. Поместите заготовку в целлофановый пакет и уберите под полотенце на 40 минут.
5. Когда объем массы увеличится вдвое – приступайте к лепке. Разделите тесто на равные части. Сформируйте булочки нужной формы.
6. Сверху на булочки насыпьте кунжутную крошку или цельные зерна. Выложите булочки на застеленный бумагой противень.
7. Выпекайте биточки в течение 30 минут при режиме 180 градусов.

Первые 10-15 минут не открывайте духовку, иначе объем может опасть.

Булочки на слоеном тесте

Еще один вариант приготовления булочек с кунжутом – использование слоеного теста. Его вы можете приобрести в магазине (уже готовое, замороженное) или сделать самостоятельно.

Для второго варианта вам потребуется:

• пачка маргарина (200 грамм);
• мука в количестве 2,5 стакана;
• вода холодная – 1 стакан;
• соль по вкусу;
• одно яйцо;
• кунжут.

Как приготовить:

1. Всыпьте в миску полстакана муки. Выложите туда же размягченный маргарин. Перемешайте ингредиенты.
2. В другую миску насыпьте 2 стакана муки, добавьте соль. Взбейте яйцо вместе с водой до получения однородной массы и влейте туда же. Если вы используете блендер, то можно смешать ингредиенты одновременно; если венчик – яйцо сначала взбивается и лишь потом оно добавляется к воде.
3. Замесите тестов. Раскатайте из него небольшой квадрат толщиной 2-3 сантиметра.
4. На середину выложите маргариновую заготовку, прижмите ее, сформировав лепешку.
5. Сверните из теста конверт и уберите его в холодильник на полчаса.
6. Вытащите заготовку и раскатайте опять пласт. Сверните пополам и повторите. Раскатывать и сворачивать тесто можно неограниченное количество раз. Чем больше – тем пышнее и многослойнее оно получится.
7. Перед формированием булочек раскатайте пластину толщиной 3-4 сантиметра. Разрежьте тесто на квадраты. Очень важно не переминать получившиеся части, иначе они не будут слоеными.
8. Смажьте квадраты взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семечками.
9. Выпекайте тесто на застеленном противне 25 минут при температуре 150 градусов.

Как сделать булочки с кунжутом (видео)

Булочки с кунжутом – это прекрасное начало дня и приятное его завершение. Подать выпечку можно со сливочным маслом, джемом или вареньем. Вы можете добавить в булочки сыр, ветчину или котлеты. Аромат от выпечки быстро распространится по дому и соберет за столом всю сенью.