0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовим вкуснятину – рагу из говядины. Сытные и простые вариации на тему рагу из говядины: с фасолью, черносливом, грибами

Содержание

Готовим вкуснятину – рагу из говядины. Сытные и простые вариации на тему рагу из говядины: с фасолью, черносливом, грибами

Рагу — блюдо из класса «всё, что нашлось в холодильнике».

Не совсем так на практике, но, полистав сборник рецептов, почти со стопроцентной точностью можно быть уверенным, что большинство имеющихся продуктов уйдут в тот, или иной рецепт.

Овощные рагу, помимо доступности и полезности ещё и необычайно вкусны. Добавляя в них мясо, добиваются более насыщенного, «сытного» вкуса и действительно большей калорийности блюда.

Именно говядина в овощном рагу создаёт необходимый вкусовой баланс, благодаря сравнительно невысокой жирности и отсутствию специфического привкуса, присущего, например, баранине.

Рагу из говядины — общие принципы приготовления

• Чтобы приготовить вкусное и сытное рагу из говядины, необязательно иметь кулинарный талант. С таким несложным в приготовлении блюдом сможет справиться и неопытный кулинар.

• Для приготовления блюда из кухонной утвари понадобится казан или достаточно глубокая сковорода, то в чём будет обжариваться мясо, а затем долго тушиться само рагу. Ещё одна сковородка нужна для овощей, которые после обжарки с другими продуктами добавляются к мясу.

• Сковороды и казан обязательно должны быть толстостенными. Именно в такой посуде продукты доходят до готовности равномерно, а при длительном тушении блюдо не пригорает.

• Рагу из говядины также можно приготовить и в мультиварке, в данной подборке есть рецепт рагу для мультиварки фирмы Panasonic, оснащённой функциями «Выпечка» и «Тушение».

• Особенно вкусным получается рагу, когда его готовят в духовке в горшочках. Блюдо не просто тушится, а томится, впитывая в себя все ароматы и вкусы исходных продуктов.

• Говядина для рагу подойдёт в любом виде: замороженная, охлаждённая или свежая. Замороженное мясо обязательно заранее разморозьте.

• В рагу из говядины к мясу, помимо лука, можно добавить любые овощи, грибы, сметану и даже кислое молоко.

• Специи и пряности кладут согласно рецептуре или добавляют не слишком пряные по своему вкусу.

Рагу из говядины с фасолью и томатами

Ингредиенты:

• 600 граммов говядины (мякоти);

• 2 столовых ложки постного масла;

• 50 граммов сливочного масла;

• большая головка лука;

• чеснок — 3 зубчика;

• 200 граммов фасоли консервированной;

• 400 граммов спелых томатов;

• 300 граммов картошки;

• изюм светлый — 60 граммов.

Способ приготовления:

1. Нарежьте произвольными кусочками мясо. Некрупно, но и не слишком мелко.

2. В небольшом казане прогрейте постное масло и опустите в него кусочки говядины. Быстро обжарьте со всех сторон на большом огне, до появления нежной румяной корочки.

3. Добавьте промытый сухой изюм, посолите, приперчите. Влейте немного питьевой воды, чуть более половины стакана и тушите под плотно закрытой крышкой полтора часа. Следите, чтобы воды всегда было достаточно, при необходимости доливайте.

4. Мелко порубите чеснок с луком и обжарьте их до золотистого цвета на отдельной посуде (сковороде) в постном масле с добавлением сливочного.

5. Из банки с фасолью сцедите маринад, на томатах сделайте крестообразный надрез возле плодоножки, снимите кожуру и измельчите мякоть.

6. Переложите томаты вместе с фасолью в сковороду, хорошо размешайте и продержите на небольшом огне пять минут.

7. Крупными кубиками нарежьте очищенный картофель и проварите буквально семь минут.

8. Когда будет готово мясо, оно должно быть мягким, переложите к нему обжаренные овощи и картошку. Готовьте ещё 25 мин. на небольшом огне, пока картофель полностью не протушится.

Мясное рагу из говядины с черносливом в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 900 граммов телятины (вырезка);

• 250 мл 15%-й сметаны;

• головка репчатого лука;

• чернослив — 150 граммов;

• пшеничная мука — 50 граммов;

• по небольшой щепоти корицы, молотого чёрного перца, паприки.

Способ приготовления:

1. Вырезку телятины промойте, удалите из мяса толстые плёнки и нарежьте небольшими полосками сантиметровой толщины. Немного отбейте.

2. В глубокой сковороде хорошо разогрейте рафинированное масло и зажарьте в нём кусочки телятины. Сковорода обязательно должна быть толстостенной. Мясо обжаривайте на максимальном огне, быстро переворачивая кусочки на другую сторону. На данном этапе приготовления нужно добиться лишь появления румяной корочки, сохраняющей внутри весь сок.

3. Снизьте огонь до среднего, доложите к мясу мелко рубленный ножом лук и продолжайте готовить.

4. На сухой сковороде без добавления жиров поставьте обжариваться муку. Когда мука приобретёт нежно коричневый оттенок, влейте сметану. Интенсивно размешивая ложкой, чтобы мука не собралась в комки, доведите смесь до кипения.

5. Добавьте паприку и поваренную соль, посыпьте корицей и, размешав, прогрейте. Не давайте закипеть и выдержите на нагреве три минуты.

6. Залейте приготовленным сметанным соусом готовящееся с луком мясо. Долейте холодной кипячёной воды так, чтобы она покрыла мясо, перемешайте всё хорошо и готовьте под крышкой примерно 30 мин.

7. Добавьте в рагу хорошо вымоченный в воде, а затем обсушенный чернослив, опять всё перемешайте и доведите блюдо в течение получаса до готовности.

Овощное рагу из говядины с баклажанами и с кабачками

Ингредиенты:

• килограмм телячьей мякоти;

• три небольших молодых кабачка;

• два больших баклажана;

Читать еще:  Рис с брокколи: рецепты и особенности приготовления

• два сладких перца (разных цветов);

• помидоры — 0,5 кг;

• небольшая головка чеснока (4 дольки);

• по вкусу — мелкая соль, пряности и специи.

Способ приготовления:

1. Баклажаны вместе с кожурой нарежьте крупной соломкой, переложите в дуршлаг, слегка посыпьте солью и оставьте так постоять сорок минут, чтобы вся горечь из них вышла. Под дуршлаг поставьте глубокую тарелку чуть меньшего диаметра, чем он сам. Поверх баклажан можно положить небольшую мелкую тарелку и слегка придавить её грузом, тогда горечь сойдёт лучше.

2. Томаты натрите крупной тёркой, кожуру не перетирайте, нужен только сок.

3. В толстостенную глубокую посуду положите, нарезанное квадратными кусочками среднего размера, мясо. Влейте 200 мл питьевой холодной воды и поставьте на средний огонь тушиться.

4. Когда вся жидкость испарится, добавьте две ложки постного масла и зарумяньте кусочки мяса со всех сторон, увеличив для этого огонь.

5. Снова снизьте нагрев, посыпьте куски мяса специями, добавьте нашинкованный некрупно полукольцами лук и обжарьте всё вместе 2 мин.

6. Доложите нарезанную соломкой морковь, перемешайте и продолжайте жарить ещё 3 мин.

7. Выключите плиту и выложите послойно поверх поджарки баклажаны, полукольца кабачков и нашинкованный крупной соломкой сладкий перец, рубленый чеснок.

8. Залейте всё протёртыми томатами, посолите, добавьте 100 мл воды или сухого вина. На поверхности разложите небольшие кусочки твёрдого сливочного масла и, накрыв ёмкость крышкой, поставьте закипать на среднем огне.

9. Когда рагу закипит, уменьшите огонь на самый минимум и тушите около двух часов. Крышку во время тушения снимать не рекомендуется, и перемешивать тоже. Если температурный режим выставлен правильно, рагу не пригорит.

10. Снимите готовое рагу с плиты, хорошо размешайте. При необходимости добавьте соль и дайте настояться блюду не менее 30 мин.

Рагу из говядины с грибами и картошкой в горшочках

Ингредиенты:

• 500 граммов говядины (грудинки);

• 400 граммов шампиньонов свежих;

• лук — 2 большие головки;

• одна средняя морковка;

• 400 граммов картошки;

• 100 граммов твёрдого «Российского» или «Костромского» сыра;

• чёрный перец горошком — 5 шт.;

• лаврушка — 1 лист;

• пол чайной ложки хмели-сунели;

• 50 мл светлого соевого соуса;

• натуральное сливочное масло — 40 граммов;

• 30 граммов 45%-го майонеза;

• большой зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Грудинку разрубите вместе с косточками на куски шириной 3-4 см, хорошо промойте и промокните насухо одноразовым полотенцем.

2. Посыпьте куски мяса специями, залейте соевым соусом, добавьте майонез и, перемешав, оставьте на 30 минут.

3. Выложите промаринованную говядину на сухую сковороду и обжарьте до образования золотистой корочки.

4. Шампиньоны нарежьте вдоль тонкими пластинами и поставьте на небольшой огонь жарить. Когда практически весь сок из грибов выпарится, положите к ним резанный мелкими кубиками лук, а через три минуты доложите тёртую морковку. Готовьте, систематически перемешивая, пять минут.

5. Дно и внутренние стенки глиняного горшочка хорошо натрите чесноком. Переложите в него жареные кусочки говядины, небольшие кубики сырого картофеля и поджарку из грибов с луком и морковью.

6. Добавьте по своему вкусу соль, лучше мелкого помола. Влейте 400 мл кипячёной тёплой воды, опустите лавровый лист, горошинки перца и закройте горшочек крышечкой. Если её нет, накройте горшочек фольгой и плотно её заверните.

7. Уберите наполненный горшочек в духовку и готовьте рагу один час при 180 градусах. Горшочек с рагу следует ставить только в холодную духовку.

8. За десять минут до окончания приготовления, достаньте рагу из духовки, посыпьте сверху крупно тёртым сыром и поставьте обратно. Доведите до готовности.

Грибное рагу из говядины с макаронами

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 300 граммов;

• свежие грибы — 250 граммов;

• объёмные макаронные изделия «Спиральки», или подобной формы — 200 граммов;

• стакан (250 мл) овощного отвара;

• 150 граммов сметаны, 15% жирности;

• головка белого лука;

• две средние морковки;

• три зубца чеснока;

• небольшой пучок петрушки, без стеблей.

Способ приготовления:

1. Промойте мякоть, срежьте лишние утолщённые плёнки. Насухо оботрите салфеткой и нарежьте произвольными небольшими кусками.

2. На хорошо прогретой сковороде с рафинированным маслом зажарьте куски мяса. Обжаривайте мясо очень быстро, оно должно лишь слегка взяться румяной корочкой, а не тушиться.

3. Измельчите лук и отправьте его к мясу, добавьте произвольно порезанные свежие грибы, небольшие брусочки моркови. Сюда же продавите через пресс чеснок и тушите на небольшом огне до готовности мяса.

4. Когда кусочки говядины станут мягкими, посолите, введите разведённую овощным отваром сметану и на сильном огне доведите рагу до кипения.

5. Переложите готовое грибное рагу в посуду с заранее отваренными «Спиральками», аккуратно перемешайте и поставьте на очень слабый огонь. Тушите, пока не загустеет.

«Медовое рагу» из говядины с болгарским перцем в духовке

Ингредиенты:

• 700 граммов молодой телятины;

• два стручка сладкого мясистого перца;

• треть стакана мёда (90 гр.);

• по 1/4 ч. л. корицы молотой, сахара, измельчённого сухого имбиря и чёрного перца;

• 1/2 чайной ложки мелкой поваренной соли;

• пол-литра кислого молока;

• 40 г сливочного «Крестьянского» масла.

Способ приготовления:

1. Нарезанную кубиками (3 см) мякоть говядины, без костей поставьте жариться на небольшом нагреве плиты вместе с нашинкованным толстыми полукольцами луком.

2. Через восемь минут добавьте нарезанную полукольцами мякоть сладкого перца и продолжайте жарить пять минут. Не забывайте изредка перемешивать обжарку.

3. Растопите мёд в микроволновке или на водяной бане и залейте его в обжарку. Тщательно размешайте, добавьте имбирь, перец, корицу. Опять размешайте и тушите ещё пять минут.

4. Затем переложите обжарку в термостойкую посуду или любую подходящую для запекания ёмкость. Залейте молоком, оно должно полностью закрывать мясо и поставьте в духовку.

5. Тушите рагу в духовке при 180 градусах, пока всё молоко не выпарится.

Овощное рагу из говядины с картошкой — рецепт для мультиварки «Panasonic»

Ингредиенты:

• говядина — 600 граммов;

• три средних морковки;

• 300 граммов картофеля;

• 400 граммов белокочанной капусты;

• два средних мясистых помидора;

• две перчины болгарского перца;

• три зубчика чеснока;

• соль «Экстра», по своему вкусу специи.

Способ приготовления:

1. Большим куском промойте говядину под краном, если есть плотные белые плёнки и сухожилия удалите их, срезая ножом.

2. Нарежьте обработанное и тщательно обсушенное полотенцем мясо не слишком крупными и в то же время не мелкими кусками.

3. В сухую чашу мультиварки, без жира, положите куски говядины и обжарьте её в режиме «Выпечка» двадцать минут.

Читать еще:  Рецепты салатов с семгой

4. Сантиметровыми кубиками нарежьте морковку с луком, перец — короткими узкими брусочками, а чеснок очень мелко порубите. Переложите овощи к готовящемуся мясу и жарьте, не меняя режима десять минут.

5. Теперь положите в чашу к овощам картофель, порезанный двухсантиметровыми кубиками, нашинкованную соломкой капусту.

6. После капусты сразу же добавьте крупно резанные помидоры, специи, соль. Влейте стакан (200 мл) холодной фильтрованной воды и смените режим «Выпечка» на «Тушение», на полтора часа.

Рагу из говядины — хитрости и полезные советы

• Не игнорируйте обжарку мяса. За счёт того, что кусочки говядины покрываются румяной корочкой при обжаривании, говядина в рагу получается не варёной и не сухой.

• Не спешите закладывать к ещё неготовому мясу овощи. Оно не дойдёт до готовности раньше положенного срока, а овощи при длительном тушении слишком переварятся, и получится не рагу, а овощная каша.

• Добавленную в рагу для аромата лаврушку, выньте сразу по готовности блюда. Если этого не сделать, то рагу может горчить.

• Томаты добавляйте в самую последнюю очередь, так как выделяющаяся из них кислота мешает остальным овощам дойти до готовности.

• Идеальная посуда для приготовления рагу — толстостенный чугунный, или стальной котелок, покрытый толстым слоем эмали, или керамики. Такую посуду, если она не досталась вам по наследству, сейчас можно приобрести разве что на «блошиных рынках».

Рагу из говядины

Рагу из говядины с тыквой в пиве

Рагу «Хеллоуин» из говядины с тыквой в темном пиве. Это просто праздник какой-то, а не рагу! Говядину можно брать любую – даже самую безнадежную – станет мягкой и сочной, тыква обогатит вкусом, а темное пиво прибавит вкусу мяса насыщенную хлебную нотку… «Яркое настроение» вам обеспечено!

Домашняя лазанья «Бандьера итальяна» с рагу «Бьянко»

Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки. И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.

Рагу из говядины способом медленной готовки

Быстро набирающий популярность метод медленной готовки (Slow cooking) особенно хорош при приготовлении мясного рагу. Недорогое, «жилистое» мясо в этом рецепте даже предпочтительнее, чем мясо дорогое. Длительная тепловая обработка при сравнительно невысокой температуре приводит к тому, что все грубые связки, плёнки мяса максимально размягчаются, растворяются, в то время как волокна мышц остаются мягкими и не грубеют, как при обычной варке. Мясо в итоге становится исключительно нежным и приобретает незабываемый вкус настоящей говяжьей тушёнки. Блюдо не требует каких-то особых кулинарных навыков, поскольку готовится по принципу — поставил, включил и забыл.

Фасолевое рагу «Чолнт»

Cholent. Чолнт – традиционное еврейское субботнее блюдо. Согласно еврейскому закону, в субботу нельзя готовить никакую еду. Вся жарка-варка должна быть закончена в пятницу до захода солнца. Чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню, ставили в остывающую печь, где блюдо «доходило» к моменту, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.

Рагу «Пальчики оближешь»

Кто из нас не готовил рагу? Наверное, это одно из самых благодарных блюд — и любое мясо станет мягким, и добавить можно все, что любишь или есть в припасах! Прочитав в аннотации к этому рагу «Ваши гости управятся с этим блюдом за считанные секунды» я подумала — да ну. Так вот, 2 хрупкие барышни и 3 деток от 1,4 до 6 лет управились с этим блюдом за один присест!

Рагу с грибами под картофельной крышечкой

Давно я не готовила в горшочках, а тут и конкурс «Осеннее танго» очень кстати пришелся. Из-за летней жары урожай осенних овощей небольшой, но и его хватило на это замечательное блюдо. Нежная говядина, тушеная в вине, под картофельной шапочкой.

Рагу «Patchwork» или «Пeстрые лоскутки»

Простое рагу из отварной говядины, овощей и шампиньонов. Источник: книга «Искусство кулинарии»

Страсбургское рагу с колбасками

Страсбург — столица Эльзаса. Кухня Эльзаса довольно сильно отличается от гастрономических особенностей других районов Франции, сочетая в себе немецкие традиции и французскую кулинарную классику. В основном, это кухня крестьянского происхождения, которая не потеряла своей привлекательности и в наши дни. Попробуйте это вкуснейшее рагу, которое согреет вас холодным осенним вечером и подарит все богатство кухни французского севера-востока

Мясное рагу с сырными клецками

Сытное горячее блюдо я готовила в мультиварке. Рагу требует длительного времени приготовления, но в результате получается необыкновенно вкусное блюдо! Нежное мясо, ароматные грибы, сладковатые овощи, сырные клецки — и все это в густом, насыщенном соусе.

Говяжье рагу с луком в пиве

Дорогие поварята, предлагаю приготовить воскресный обед по рецепту знаменитой Джулии Чайлд. Нежное и вкусное мясо, вкуснейший соус, это просто восторг! Я вам очень рекомендую приготовить это рагу, не пожалеете об этом ни одной минуты, тем более, что гововится оно очень просто. Блюдо украсит любой праздничный стол, ваши гости будут мурлыкать от удовольствия!

Рагу из говядины. Рагу из говядины – второе полноценное блюдо, в котором сочетаются мясо и овощи.

Блюдо можно готовить как с телятиной, так и с более старым мясом – говядиной. Во втором случае мясо следует готовить дольше, до мягкости. И уже только когда оно будет доведено почти до готовности – добавлять к нему овощи.

Говядина для приготовления такого блюда предварительно измельчается на кусочки (чаще это кубики, брусочки) и обжаривается на растительном масле, затем ее следует слегка тушить с добавлением воды или бульона к ней. В рагу из говядины могут присутствовать такие овощи, как репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец, острый красный перец (для любителей острого вкуса), помидоры, мякоть тыквы, кабачков, баклажанов. Капуста в таком блюде плохо сочетается с другими овощами, потому ее лучше не использовать.

Овощи заранее подготавливаются, нарезаются произвольно. Добавляют их к говядине для совместного пассирования овощей, когда мясо будет почти готовым. Заправляют рагу из говядины мелко нарезанным чесноком, нарезанной зеленью, другими специями, предложенными в отдельном кулинарного рецепте блюда.

Блюдо можно подавать к столу с гарнирами – картофельным пюре, отварным картофелем, кашами из круп, приготовленных на воде.

Желательно блюдо подавать в теплом или горячем виде, так как в остывшем рагу жир говядины превращается в застывшие комочки и не самым лучшим образом сказывается на вкусе блюда.

Читать еще:  Драчёна — старинное русское кушанье

Готовят рагу из говядины в казане, в толстостенной сковороде с крышкой, в мультиварке.

Запутанное прошлое и вкусное настоящее рагу

Во времена моего детства словом «рагу» назывались говяжьи, свиные, бараньи кости, на которых было немного мяса.

Но даже из такого набора бабушка, добавив овощи, готовила вкусное блюдо. А какой волшебный запах разливался по квартире, пока оно фырчало на плите!

В наше время под «рагу» уже скрываются кости, на которых довольно много мяса, иногда набор состоит из двух сортов довольно качественного нарезанного на костях мяса. Рагу — так также называют блюдо, приготовленное из этого мяса. Рагу может быть и овощным.

Название блюда «рагу» произошло от французского ragouter — возбуждать аппетит. Блюдо изначально представляло собой тушёные кусочки мяса, птицы, грибов, овощей, которые были предварительно обжарены. Нередко блюдо было в соусе.

Когда-то, когда во Франции ещё не было известных кулинаров и кулинарных книг, кусочки мяса, дичи, птицы, рыбы очень долго тушили на медленном огне, добавляя бобовые, грибы, овощи и травы. Позднее стали добавлять кусочки различных колбас, бекона. В соус, образовавшийся при тушении, клали чёрствый хлеб для загущения или разводили его вином.

Принято считать, что рагу — блюдо французское, но на самом деле подобные блюда встречаются почти у всех народов мира. Например, в трудах Геродота, где описываются греко-персидские войны, встречается блюдо, напоминающее рагу. В греческую кухню аналог рагу мог попасть от древних египтян, шумеров или финикийцев. Судя по тунисской и марокканской кухням, рецепт блюда, похожего на рагу, достался им именно от финикийцев. Учёные предполагают, что древние римляне готовили рагу не только в мирной обстановке, но и во время своих многочисленных походов.

Трудно однозначно сказать, когда же рагу появилось в России. В литературе название подобного рода блюд впервые упоминается у Радищева. Основательно закрепилось рагу в России, скорее всего, в конце XIX — начале XX века, придя из Франции вместе с французскими поварами. Советская кулинария внесла в рецепты свои дополнения. Например, появилось рагу из потрохов. А в «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1955 году, кроме привычного рагу из мяса и овощей упоминается и рагу из гематогена с овощами. Я плохо себе представляю вкус этого блюда.

В книгах знаменитого Похлёбкина можно прочитать о белом рагу – бланкете – blanquette, для приготовления которого он рекомендовал использовать светлое молодое мясо телятины и курятины. Надо заметить, что блюда, аналогичные рагу, есть во многих кухнях, просто называются они по-разному.

Рагу из баранины

— 500 г баранины;
— 500 г картофеля;
— 2-3 моркови;
— 2 репы;
— 2 репчатые луковицы;
— 1/4 стакана томата;
— 1/3 стакана сметаны;
— 2 корня петрушки;
— 1 ст. ложка муки;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарубить вместе с рёберными косточками небольшими кусочками, по 2-3 на порцию. Посолить, поперчить, обжарить на раскалённой сковороде и переложить в кастрюлю.

В сковороду, где жарилось мясо, влить немного воды, прокипятить 2-3 минуты и вылить в кастрюлю с мясом. Добавить томат, накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 40.

Нарезать и обжарить в жире морковь, репу, корень петрушки, картофель, репчатый лук и тоже переложить в кастрюлю.
Добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист, перец горошком, сметану, смешанную с поджаренной мукой.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить ещё полчаса.

Рагу из говядины

— 400 г говядины или телятины с костями;
— 1 репчатая луковица;
— 2 моркови;
— 1 корень сельдерея;
— 2 баклажана;
— 2 помидора;
— 20 г зелени петрушки:
— соль, перец по вкусу
— растительное масло;
— лавровый лист
— соль, перец по вкусу.

Срезать мясо с костей, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле, переложить в кастрюлю, добавить измельчённые помидоры, залить водой и тушить около 2 часов.

Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить нарезанные мелкой соломкой морковь и корень петрушки, минут через 5-7 добавить нарезанные ломтиками баклажаны, потушить под крышкой на медленном огне минут 10. Переложить овощи к мясу, если нужно, долить ещё горячей воды, положить лавровый лист, при необходимости посолить, поперчить и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Рагу из гуся

— 1 гусь;
— мука;
— масло;
— 2 свежих помидора (или томатная паста по вкусу);
— 2 репчатые луковицы;
— 2 моркови;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде на растительном масле.

Гуся промыть, обсушить, нарубить на куски, залить горячей водой так, чтобы она закрыла птицу, добавить измельчённые помидоры или томатную пасту, овощи со сковороды и тушить минут 40.

Часть бульона отлить и развести муку, обжаренную на масле. Заправить этой смесью рагу.

Довести до готовности.

На гарнир жареный картофель или рис.

Всё посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Рагу из хека

— 300–400 г хека;
— 2-4 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 1 корень петрушки;
— 15 г зелёного лука;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками и со всех сторон обжарить на сковороде на растительном масле.

Отдельно обжарить на масле нарезанный дольками картофель.

На другой сковороде обжарить измельчённый лук до светло-золотистого цвета. Добавить измельчённый корень петрушки, натёртую на крупной тёрке морковь, потушить 5 минут, добавить картофель, тушить на медленном огне минут 15 под крышкой, следить, чтобы овощи не пригорели. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Сверху выложить кусочки хека и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа.

Рагу с шампиньонами

— 500-600 г шампиньонов;
— 1 репчатая луковица;
— 2 моркови;
— 1-2 корня петрушки;
— 2 сладких болгарских перца;
— 1 помидор;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 банка белой консервированной фасоли;
— растительное масло;
— перец горошком;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.

Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить нарезанные лапшой грибы, потушить на медленном огне под крышкой минут 10-15.

На другой сковороде обжарить натёртую на тёрке морковь, нарезанный мелкой соломкой перец, измельчённый корень петрушки и помидор.

Добавить к грибам овощи и фасоль, слив из банки жидкость, и тушить ещё минут 10, если надо, добавить немного воды, посолить, поперчить, добавить перец горошком и лавровый лист.

В самом конце готовки добавить измельчённый чеснок.

Подавать с картофельным пюре или молодым отварным картофелем. Посыпать картофель измельчённой зеленью укропа.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector