1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодец из головы толстолобика (лечебный)

Холодец из головы толстолобика

По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса. Заливное готовили с добавлением желирующих веществ, а холодцы застывают без посторонней помощи. Я приготовила холодец, т.е. без добавления желатина. Тем более, что я часто готовлю постные блюда и результат без желатина меня очень порадовал.

А еще небольшое отступление. Случилось мне подвернуть ногу. И видимо, как следствие, получить больной сустав пальца ноги. Искала рецепты для здоровья суставов и наткнулась на статью про желатин в лечении суставов и именно про действие холодца из рыбьих голов.
Оказывается, это лечебный холодец. Удивилась я. И спешу поделиться с Вами. Что лечит: остеохондроз, артриты (боли в суставах), приступы мигрени.

Способ приготовления холодца из голов толстолобика:
Голову толстолобика помыть, удалить жабры(не пораньте руки, делайте это осторожно). Дать стечь воде. Взять кастрюлю в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложить головы, залить водой. Дать закипеть, появляющуюся пену снять.

Закладываем лук в тонком слое шелухи целиком, зонтик укропа, очищенную морковь кладем целиком. Можно нарезать крупными кусками корень сельдерея. Он, как губка, впитывает «осадок» и тем самым осветляет бульон. Посолить (из расчета 1ч.л. соли на литр воды).

Уменьшить огонь, и варить при самом слабом кипении(без бурления) с открытой крышкой около 4 часов.

За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус, если надо, присолить. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Довариваем еще около 1 часа. Выключить бульон. Выложить рыбьи головы в дуршлаг, по возможности сохраняя форму(так буде легче отобрать мясо от кости), остудить.

Внимательно и не спеша отделить мясо от костей. Кожу головы нарезать кусочками, крупные кусочки мяса по желанию оставьте целыми или измельчите. Я рекомендую кусочки кожу и темные части мяса выложить в отдельной емкости. Так вы получите одно более светлое блюдо, нарядное.

Читать еще:  Бутерброды с икрой – самые вкусные рецепты приготовления

Бульон процедить. Влить сок лимона по вкусу.
Выложите в глубоком блюде мясо в пол-объема блюда, добавьте по желанию листики петрушки, кружки отварной моркови, ложечку горошка или кукурузки. залейте бульоном и украсьте по желанию.

Поставьте в холодильник на 5-6 часов, я ставила на ночь. Холодец из голов толстолобика получается крепким.А по вкусу, как мясной!

Заливное из толстолобика

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

В народе рыбное заливное называют, просто — холодец. Состоит он из кусочков рыбы и застывшего рыбного бульона. Рыба желательно чтобы была уже без костей. Готовить его совсем не сложно, удовольствия море, вкусно и полезно.

Рыбное заливное может быть приготовлено из разных сортов рыбы. Используя одни рыбные особи, надо обязательно в бульон добавлять желатин, чтобы студень хорошо застыл. Но есть такие виды рыб, где применение этого продукта абсолютно не нужно. Одной из них и является — толстолобик. Именно из него мы сегодня и будем готовить вкусную холодную закуску.

Кроме этого, если вы купили толстолобика большого размера, то его можно экономно приготовить. Например, туловище пожарить стейками на сковороде, а из головы и хвостов приготовить заливное. Ведь эти части рыбы, также обладают полезными ценностями. Да и вообще эта речная рыбка себя очень хорошо зарекомендовала в кулинарии, благодаря не только нежному и вкусному мясу, но и ценнейшему составу. Одним из самых главных полезных веществ столь необходимого нашему организму, является омега 3.

Готовить заливное можно не только в будничные дни. А поскольку практически все праздничные торжества, без мясного холодца не обходятся, то рыбное заливное может стать достойным его конкурентом. Также эта закуска станет вкусной находкой в дни великого поста.

  • Калорийность на 100 г — 23 ккал.
  • Количество порций — 4 тарелки
  • Время приготовления — 30 минут на варку бульона, 4-6 часов для застывания заливного

Ингредиенты:

  • Толстолобик — 1 тушка среднего размера
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Приправа для рыбы — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Лимон — для украшения
  • Яйцо — для украшения
  • Морковь — для украшения
Читать еще:  Пошаговый рецепт приготовления морковного кекса с фото

Приготовление заливного из толстолобика

1. Тушку рыбы очистите от шелухи. Удалите внутренности, отделите филе от хребта и хорошо помойте. Плавники, голову и хвост не выбрасывайте, именно они обладают вяжущим веществом, благодаря которому заливное хорошо застынет.

2. В подходящую по размеру кастрюлю опустите рыбу, положите очищенную головку репчатого лука, чеснока, лавровый лист, приправу для рыбы и душистый перец горошком.

3. Залейте рыбу питьевой фильтрованной водой так, чтобы жидкость только покрывала рыбу. Если бульона будет много, то холодец может не застыть. Отправьте вариться заливное на плиту. Закипятите бульон на большом огне, после сделайте его самым маленьким, закройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, иначе заливное получится мутным. Через 20 минут варки, приправьте продукты по вкусу солью.

4. Когда рыба будет сварена, достаньте ее из бульона и разберите на кусочки. Подберите подходящую посуду для подачи на стол и красиво, на свое усмотрение, выложите рыбные ломтики. По желанию заливное можно украсить дольками лимона, отварной моркови и яйцами.

5. Залейте рыбу бульоном и отправьте холодную закуску застывать в холодильник на 4–6 часов.

6. Также можно приготовить порционное заливное, послойно закладывая в стаканчики кусочки рыбы, моркови и лимона.

7. Заливное в стаканчиках тоже залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить заливную рыбу:

Холодец из головы толстолобика (лечебный)

Холодец из головы толстолобика (лечебный)

«По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса. Заливное готовили с добавлением желирующих веществ, а холодцы застывают без посторонней помощи.» Я приготовила холодец, то есть без добавления желатина. А поскольку я часто готовлю постные блюда, результат холодца без желатина меня очень порадовал.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Сделаю небольшое отступление. Я подвернула ногу. И видимо, как следствие, начал болеть сустав пальца ноги. Искала рецепты для здоровья суставов и наткнулась на статью именно про оздоравливающее действие холодца из рыбьих голов.
Оказывается, это лечебный холодец. Удивилась я. И спешу поделиться с вами.

Читать еще:  Натуральный и полезный домашний майонез без яиц за 5 минут

Голову толстолобика вымоем, удалим жабры (не пораньте руки, делайте это осторожно). Даем стечь воде или просушим бумажными полотенцами. Кастрюля потребуется в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложим головы, зальем холодной водой. Ждем, когда закипит, и сразу снимаем появляющуюся пену. Закладываем целиком лук в тонком слое шелухи, зонтик укропа и очищенную целую морковь, можно добавить крупно нарезанный сельдерей, который, как губка, впитывает «осадок» и тем самым осветляет бульон. Уменьшим огонь до минимума и будем варить при самом слабом кипении (без бурления) с открытой крышкой около 4 часов. За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус. Солим из расчета 1 чайная ложка соли на литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком и довариваем еще около 1 часа. Выключаем бульон. Выкладываем рыбьи головы в дуршлаг, по возможности сохраняя их форму (так буде легче отобрать мясо от кости), остужаем.

Внимательно и не спеша отделим мясо от костей. Кожу головы нарежем кусочками, крупные кусочки мяса по желанию можно оставить целыми или измельчить. Я рекомендую кусочки кожи и темные части мяса выложить в отдельной емкости. Так у нас получится одно более светлое и нарядное блюдо. Бульон процедим. Вольем сок лимона по вкусу.
Выложим в глубоком блюде мясо в пол-объема блюда, добавим по желанию листики петрушки, кружки отварной моркови, ложечку горошка или кукурузки, зальем процеженным бульоном.

Поставим в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Холодец из голов толстолобика получается крепким. А по вкусу, как мясной!

Приятного аппетита!

Чтобы бульон у Вас получился аппетитным и светлым, без горечи, следуйте этим советам:
1. Тщательно удаляйте жабры и промойте голову раствором воды и уксуса (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды).
2. Для осветления бульона используйте запеченные целиком луковицу, морковь. Просто кладем в бульон, тогда же когда и лавровый лист (см. в рецепте). Потом овощи выбрасываем. Я использовала для осветления корень сельдерея.
3. Варить бульон следует с открытой крышкой. Так бульон получается прозрачным.
4. Варить на очень медленном огне, какой только можно получить.
5. Процедить бульон перед заливкой, это также избавит блюдо от мельчайших костей.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector