Итальянская фокачча: интересные факты, домашние рецепты, история появления

Итальянская фокачча – пшеничная лепёшка

Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии.

Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
• Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Сухие дрожжи – 7 г;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Рецепт без дрожжей

По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.

Мы хотим поделиться с вами рецептом весьма популярной Фокаччи ди Рекко или пресной выпечки с прослойкой сыра. Она может служить прекрасной альтернативой пицце. Готовится легко и очень быстро, так как нет необходимости долго ждать созревания теста.

• Мука – 250 г;
• Вода – 120 мл;
• Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
• Соль – щепотка;
• Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.

Если у вас нет возможности купить страккино, замените его любым мягким творожным сыром. В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.

В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.

Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.

Варианты начинок

Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Калорийность

Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:

• Белки – 8,8 г;
• Жиры – 7,9 г;
• Углеводы – 36 г.

Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.

Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.

Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.

Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.

Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.

Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»

Фокачча

Итальянская Фокачча ( Focaccia ) считается одним из главных национальны х итальянски х блюд. Этот вид хлеба появился еще в древности. Авторами лепешки, которая не утратила свою актуальность и в наши дни, являются небогатые сельские жители. Им нужно было питаться сытно и дешево, чтобы пополнять энергию, которой уходило немало.

​ Пицца, которая заслужила популярность во всем мире, является удачной производной от фокаччи . Сегодня во многих ресторанах можно встретить этот итальянский хлеб, который с успехом заменяет традиционный дрожжевой. Предлагаем забыть о калориях, которые негативно сказываются на нашей внешности и фигуре и совершим экскурсию в аппетитный мир итальянского хлеба.

​ Исходя из исторических фактов, известно, что местом рождения фокаччи является Северная Италия , а появилась она там при жизни этрусков. Если перевести с древнеримского « panis focacius », означает «хлеб в огне » . Такое название хлеб получил из -за метода его выпекания . Приготовление хлеб а осуществлялось в горяче м пепле от костров.

Д ревн ий хлеб изготовлялся из грубой муки , воды, оливково го масла , соли . Иногда добавлялось совсем не много дрожжей.

​ Есть его раньше было принято просто руками, отрывая от него куски, макать в воду с уксус ом . Сегодня нам такую еду не понять . Однако раньше, людям , работающ им целый день в поле, необходимо было сытно и быстро поесть, чтобы восстановить силы.

​ Католическая церковь в о времена средневековь я включила фокаччу в трапезу во время церковных праздников. Традиционно, подается она при проведения обряда Евхаристии как «тело Христа» . Разбирающиеся в тонкостях религии люди утверждают, что благодаря тому, что в рецепте присутствуют только родные для Италии компоненты , такой хлеб является подходящим символом чистого и непорочного Иисуса Христа.

​ Сегодня место происхождения фокаччи называется Лигурия. Именно там появилось огромное количество разновидностей тонкого хлеба. Однако в каждой итальянской провинции существует свой особенный рецепт. В него входят различные добавки, сыры, мясо, травы, специи, мед, изюм, цукаты и другое.

Факты из истории

В с остав традиционно го блюда входят 5 главных составляющих – мука пшеничная , вод ы , оливково го масла, соли и дрожжей. Хлеб может быть любой по своей форме , все зависит от фантазии и желания пекаря. Е го выпекают кругл ым , квадратным и прямоугольн ым . Дрожжевая лепешка имеет мягкая и пористая по структур е , ее толщина 1,5-2 см. Пекут также бездрожжевые лепешки, они получаются хрустящие и тонкие.

На базе классической фокаччи придумано разнообразное количество изделий. В Лигурии пользуются особой популярностью 3 ее вида.

1. Фокачча Дженовез е – это стандартная версия , которая характеризуется блестящей корочкой и мягкой упругой серединой , по в ысот е 1-2 см.

2. Фокачча ди Рекко — представительница тонк ого бездрожжев о го хлеб опродукта с сыром.

3. Фокачча ди Вольтри – стандартн ая вариация , однако с характерными отличиями. Имеет тонкую хрустящую структуру, наполненную воздушными п узырям и большого размера .

​ В северо-западных регионах Италии популярна сладкая ее версия . Чтобы придать изделию необходимую сладость, его посыпают сахарной пудрой, добавляют изюм, ягоды и фрукт ы , цукаты, мед. Его имя focaccia dolce . Ч асто можно встретить тонкие лепешки, начиненные розмарином и картофелем.

​ Усовершенствовать популярный хлебо продукт , воз можно по-разному , что и делают практически все итальянские пекари . Об этом речь пойдет ниже, а пока рассмотрим классическ ую версию ее приготовления .

Инструкция по приготовлению в классическом варианте

Всем и признанн ая истина , что знание и понимание классики помогает в экспериментах и ведет к созданию настоящих шедевров.

​ Лепешка в своем традиционном варианте, приготовленная с розмарином и оливковым маслом, имеет прекрасный вкус и подается ко многим блюдам итальянской кухни.

​ Свежая выпечка имеет прекрасный аромат домашнего уюта, наполняющий весь дом, при ее выпекании. Рецепт приготовления фокаччи довольно прост .

Поверхность смазать ра створом приготовленным из 2 ст. л . о ливкового масла и щепотки соли.

Для того , чтобы получ ить оригинальную итальянск ую выпечку рекомендуется использовать итальянскую муку 00 сорта.

Сначала нужно замесить тесто. Для этого необходимо соединить муку — 350 г , сахар – 2 ч.л . , соль – 1ч.л., и дрожжи – 7г . Затем добав ить необходимое количество воды 200 г и 1 ст.л . оливкового масла и вымешива ть массу до эластичной консистенции. Далее следует по местит ь его в эмалированную посуд ин у, накрыть тканью и оставить в теплом месте подниматься. Есть идеальный способ, как быстро «поднять тесто»: духовой шкаф следует разогреть до температуры 50 ˚С , от ключить нагрев и поставить в него посуду с массой . Д уховк а должна быть плотно закрыта.

Когда тесто поднялось и приняло нужную консистенцию, необходимо «выпустить» из него воздух. Для этого необходимо тщательно его вымесить в течение 1-2 минут. Затем вы ложить его на противень, предварительно смазанн ый маслом с солью. После этого нужно накрыть форму полотенцем и дать еще подняться.

Через некоторое время нужно осторожно пройтись пальц ами по всей поверхности и сделать выемки . Через 10 минут смазать лепешку маслом и посыпать солью. Выпекать примерно 25 мин . при 200˚С.

​ Максимально вкусной будет свежая выпечка, поданная к столу из духовки. Но при правильном хранении она сохранит свои вкусовые свойства на 2 дня. Рекомендуют для ее хранения использовать мешочки из натуральной ткани, чтобы хлеб мог «дышать». Для улучшения вкусовых свойств можно немного разогреть лепешку в духовке или микроволновой печи.

Фокачча: История и секреты приготовления

Фокаччу выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался – focus. В те времена дрожжей не знали и замешивали тесто совсем просто: мука, вода, соль и оливковое масло. В те времена, по утверждению итальянцев, оливковое масло стоило даже дешевле муки, потому что Италия была землей моряков, а не хлебопашцев. Моряки брали с собой масло и выпекали лепешки прямо на раскаленных камнях, на палубе.

Прародительница пиццы

Историки полагают, что фокачча является прародительницей пиццы. В Древнем Риме словосочетание panis focacius обозначало плоский хлеб, приготовляемый в золе. В дальнейшем рецептура усложнялась: согласно законам деревенской кулинарии использовали все, что есть в доме. На лепешку клали анчоусы, грибы, оливки, сезонные овощи и запекали с сыром (современная пицца).

Ароматный хлеб

Она может быть круглой или прямоугольной формы, может быть тонкой или толстой. В целом это лепешка без начинки на поверхности или с начинкой внутри, например, из оливкового масла и соли, пряных трав и сыра, томатов, фруктов и т. д. Тесто перед выпечкой обычно смазывается оливковым маслом и приминается или прижимается кончиком пальца, образуя небольшие углубления.

В этих углублениях-карманчиках собирается масло, специи и зелень, что предохраняет хлеб от высыхания и придает ему аромат. Хорошо приготовленная лепешка должна быть легкой, пористой и ароматной, а не масляной и тяжелой. Благодаря использованию разных начинок и специй, каждый раз получается новый вкус и аромат.

Свои традиции

В различных регионах Италии существуют свои традиции приготовления фокаччи. Например, focaccia Barese (Бари) – со свежими помидорами или тонко порезанным картофелем, focaccia Genovese – традиционная для Генуи тонкая лепешка, приправленная оливковым маслом и красным луком, focaccia di Recco (Лигурия) – лепешка с сыром. Сладкий вариант – focaccia veneta, традиционная пасхальное угощение региона Венето. Классическая фокачча готовится в каменной печи на дровах и подается к закускам, салатам и супам, мясным блюдам, может использоваться как хлеб для сэндвичей.

Классический рецепт

Ингредиенты: 250 гр молодого козьего сыра, 200 гр муки, 100 мл оливкового масла, 1/2 ч л соли, специи и зелень – по вкусу

Инструкции по приготовлению: Смешать муку с оливковым маслом (50 мл) и выложить на посыпанный мукой стол. Замесить тесто, добавляя холодную воду. Завернуть тесто в пленку для хранения продуктов и оставить на один час. Затем еще раз замесить тесто и разделить его на два шарика, оставить еще на 5 минут. Далее раскатать шарики в очень тонкие лепешки. Включить духовку на максимум.

Нарезать козий сыр кубиками, положить на одну лепешку, другой лепешкой закрыть и защипать края. Кончиком пальца в нескольких местах сделать ямки на фокачче. Посолить сверху и смазать оставшимся оливковым маслом. Положить в духовку и выпекать при максимальной температуре в течение 10 минут (до румяной верхней корочки). Разрезать фокаччу на куски и сразу подавать.