Кабачковая икра с грибами: рецепт на зиму

Кабачковая икра с шампиньонами

Творожный пирог (Королевская ватрушка)

Картошка, тушенная с курицей

Драники с курицей

Крашеный Яйца на Пасху. Крашенки БЕЗ Красителей

3 Глазури для Куличей

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и вырезать семена (молодые кабачки или цуккини очищать от кожицы не нужно, также не нужно вырезать семена).
Натереть кабачки на крупной терке.

Совет. Молодые кабачки нужно немного посолить, оставить на 30-40 минут, затем слить образовавшийся сок и отжать.

Лук очистить и нарезать полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на крупной терке.
Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, со стороны плодоножки, и опустить в кипяток на 2 минуты.
Затем обдать помидоры холодной водой и снять с них кожицу.
Помидоры измельчить в блендере.
Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками или тонкой соломкой.

В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, выложить шампиньоны и немного посолить.
Жарить, помешивая, на среднем огне, пока не испарится вся жидкость, образовавшаяся от грибов.
Влить немного масла и обжарить грибы до румяности.
Переложить грибы в миску и отставить в сторону.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить свежемолотым перцем и обжарить 3-4 минуты.
Добавить морковь, перемешать и обжарить овощи, на медленном огне, до мягкости около 15 минут.

В сотейник положить кабачки и обжарить, помешивая, 5-7 минут.

Добавить измельченные помидоры, тертый болгарский перец и перемешать.

Тушить овощи, периодически помешивая, до готовности.
Молодые кабачки тушить около 15-20 минут.
Старые кабачки нужно тушить гораздо дольше – около 50-60 минут (я готовила икру из старых кабачков).

В середине тушения добавить в икру томатный соус и немного посолить.
Добавить в сотейник с икрой обжаренные шампиньоны и перемешать.

Укроп вымыть, стряхнуть воду и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить ножом или пропустить через чесноковыжималку.
Добавить в икру укроп, чеснок и перемешать.

Довести до вкуса, приправив, солью, сахаром (по вкусу), поперчить свежемолотым черным и красным молотым перцем, добавить немного сока лимона и все перемешать.
Снять с огня и дать настояться под крышкой около 15 минут.
Подавать кабачковую икру в горячем или холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Пикантная кабачковая икра с шампиньонами

Я даже не ожидала, что кабачковая икра может быть такой вкусной и пикантной. Обязательно попробуйте. Можно подавать как самостоятельное постное блюдо, или сделать горячие или холодные бутерброды.

Ингредиенты для «Пикантная кабачковая икра с шампиньонами»:

• Кабачок (большой) — 0,5 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Шампиньоны — 250 г
• Соевый соус (Kikkoman) — 50 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное — 50 мл
• Чеснок — 1 зуб.
• Специи (соль, черный перец)
• Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пикантная кабачковая икра с шампиньонами»:

Лук очень мелко порезать и отправить на сковородку с растительным маслом. Обжаривать на умеренном огне.

Морковь натереть на крупной терке (у меня была замороженная)

Перец нарезать очень мелким кубиком (перец у меня тоже замороженный)

Морковь добавить в сковородку с луком, перемешать и обжаривать несколько минут.

Добавить в сковороду перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Кабачок почистить и натереть на крупной терке.

Отправить кабачок к остальным овощам. Если кабачок молодой немного отжать его.

Всё перемешать, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить 20-25 минут.

Томатную пасту развести кипяченой водой.

Разбавленную томатную пасту влить к овощам, перемешать и тушить ещё 10-15 минут.

Шампиньоны нарезать не очень тонкими пластинками.

Грибы обжарить на растительном масле 5 минут.

Добавить в шампиньоны соевый соус Kikkoman. Перемешать и жарить ещё 3 минуты.

Готовый грибы выложить в овощи.

Перемешать и тушить под крышкой несколько минут.

Выключить плиту, добавить зелень и выдавить чеснок.

Все перемешать, закрыть крышкой и оставить на 5 минут.

При сервировке посыпать зеленым луком. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Постный бургер “сыроеда”

• 27
• 17
• 1769

Помидоры, запеченные с кускусом

• 46
• 67
• 2938

Кукуруза, запеченная на овощной подушке

• 8
• 7
• 1338

Дайкон и морковь в маринаде

• 77
• 407
• 4401

Картофельные спиральки

• 8
• 129
• 2891

Остро-пряные малосольные огурцы

• 40
• 263
• 12179

Фаршированная пекинская капуста

• 72
• 537
• 22099

Луковая икра “По-рязански”

• 5
• 19
• 4176

Овощи в пикантном морковном соусе

• 39
• 78
• 2997

Попробуйте приготовить вместе

Суп с манно-сырными клецками

• 93
• 416
• 15859

Салат “К празднику”

• 68
• 549
• 55524

Мясные рулетики “Калейдоскоп”

• 98
• 261
• 60354

Комментарии и отзывы

23 марта 2016 года Сирень-2015 #

23 марта 2016 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Сирень-2015 #

2 марта 2016 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

9 марта 2015 года anatalija #

10 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года Wera13 #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

10 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года Aigul4ik #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года para_gn0m0v #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

6 марта 2015 года veronika1910 #

6 марта 2015 года Лилия 22 85 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Икра из кабачков с грибами

Кабачок − это популярный овощ, который с большим удовольствием употребляют в пищу жареным, печеным, маринованным. Его часто консервируют на зиму в виде икры, варенья или просто кусками. Этот овощ многие повара считают универсальным, ведь он прекрасно сочетается с любыми другими продуктами. Например, кабачковая икра с грибами отличается нежным вкусом, к тому же считается диетическим продуктом, так как в ней содержится минимальное количество калорий.

Особенности приготовления икры с грибами

Чтобы икра с кабачками с грибами радовала своим вкусом, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

• тушить овощи лучше в казане или кастрюле с толстыми стенками – в такой посуде происходит равномерное прогревание всех составляющих, благодаря чему вкусовые качества ее улучшаются;
• есть много рецептов приготовления овощных закусок в мультиварке;
• в эмалированной посуде ингредиенты пригорают;
• делать икру однородной лучше при помощи погружного блендера, но подойдет и комбайн;
• молодые кабачки очищать необязательно, а вот у зрелых срезать нужно кожуру и вырезать семечки.

Определить продукт хорошего качества можно по нескольким признакам:

• цвет должен быть светло-коричневым;
• хорошая густота;
• никакой жидкости.

Соблюдение всех рекомендаций позволит приготовить действительно вкусную кабачковую икру с грибами.

Правила выбора продуктов

Главным ингредиентом заготовки икры на зиму является кабачок. Брать лучше молодые плоды, хотя в них много жидкости, но ее можно убрать, если оставить их на полчаса, а после отжать.

Томаты должны быть спелыми, предварительно с них лучше снять кожуру. Помидоры можно заменить на томатную пасту, но тогда кабачковая икра не будет такой полезной.

Для икры можно взять грибы: шампиньоны, лисички или любые другие на свой вкус. При выборе лука отдать предпочтение лучше менее горькому сорту, чтобы он не испортил нежный вкус готового продукта. Ингредиенты, входящие в состав кабачковой икры с добавлением грибов, можно обжаривать, пропаривать, тушить или запекать.

Ингредиенты

Существует много вариантов заготовки на зиму кабачковой икры. С чем только ее не готовят, но принцип во всех случаях одинаков.

Для консервирования отбирают только молодые плоды с мягкой кожурой, в которых еще не сформированы семена. Овощи тщательно моют, ведь даже малейшая крупинка грязи может испортить конечный продукт.

Готовить кабачковую икру можно в виде однородного пюре или кусками. Грибы берут свежие, лучше всего шампиньоны, именно с ними вкус получится ярким и насыщенным.

В качестве дополнительных ингредиентов во время приготовления овощной закуски можно использовать: салатный перец, баклажаны, бальзамический уксус, майонез, яблоки.

Рецепт кабачковой икры с грибами

Перед началом консервирования стоит запастись такими продуктами:

• 0,5 кг грибов;
• 6−7 кабачков;
• 10−12 спелых томатов;
• 4 луковицы;
• 50 г соли;
• 2 ч. л. куркумы;
• 1/4 ст. сахара;
• 1 ст. масла;
• 1/2 ст. яблочного уксуса.

Консервирование икры проводится так:

1. Кабачки помыть, нарезать мелкими кубиками.
2. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
3. Грибы отварить полчаса в подсоленной воде, остудить и нарезать мелко.
4. С томатов снять кожицу, обдав кипятком, разрезать на 5−6 частей.
5. Взять казан, влить масло, обжарить лук, посолить и всыпать куркуму, перемешать.
6. Положить кабачки, тушить четверть часа, добавить томаты, сахар и оставить еще на 15 минут.
7. Всыпать грибы, оставить еще потушиться, чтобы вся вода выпарилась, а икра стала гуще.

Икра с грибами и кабачками в мультиварке

Кабачковая икра, приготовленная в мультиварке с грибами, − это диетическое и сытное блюдо. Эта закуска содержит много витаминов и белков. А все дело в том, что в рецепт добавили грибы. Потребуются такие продукты:

• 2 кабачка;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 200 г шампиньонов;
• 20 г укропа;
• 2 дольки чеснока;
• 50 мл масла;
• соль и специи по вкусу.

1. Овощи помыть, кабачки нарезать кубиками, морковь измельчить на терке, лук нашинковать мелко.
2. В чашу сложить все подготовленные продукты, на дно налив масла. Установить функцию «Жарка». На весь процесс уйдет в среднем 15 минут.
3. Переложить овощи в миску и измельчить блендером.

Сроки и условия хранения

Хранится кабачковая икра с добавлением грибов до года в подвале или кладовке. Оптимальная температура в помещении не должна подниматься выше +20 °C. После открытия банки продукт отправляют в холодильник, но не более чем на трое суток.

Заключение

Кабачковая икра с грибами часто встречается на столах российских семей в зимний период. Ею можно украсить праздничный стол, дополнить мясные блюда благодаря ее овощному составу. Многие хозяйки нашли уникальные способы ее подачи: выложив в тарталетки, сделав бутерброды или положив рядом с котлетой, используя в виде соуса.

Видео-рецепт приготовления кабачковой икры с грибами на зиму: