Как приготовить хумус — 5 пошаговых рецептов

Простой рецепт хумуса, который сохранит ваше здоровье

Вам понадобятся обычный блендер и немного терпения.

Учёные рекомендуют The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus съедать 1,5 стакана бобовых в неделю, то есть 3 столовые ложки хумуса в день. Это поможет оставаться стройным, избежать проблем с сердечно-сосудистой системой и кишечником.

Из чего делают хумус

Классический хумус готовят из отварного нута, оливкового масла, лимонного сока, специй и тахини (кунжутной пасты). Нут можно взять и консервированный. Это, конечно, быстрее, но вкус и аромат готового блюда будут отличаться от оригинала.

Ингредиенты

• 200 г сухого нута;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки тахини (её можно купить или сделать самостоятельно, рецепт вы найдёте чуть ниже);
• 1 лимон;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• ¼–½ чайной ложки молотой зиры.

Что ещё можно добавить в хумус

Вкус классического хумуса могут разнообразить:

• чеснок;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат, базилик, эстрагон);
• любой вид сыра;
• авокадо;
• перец чили;
• маслины;
• вяленые томаты;
• йогурт;
• различные специи (молотый чёрный перец, молотый кориандр, сушёный имбирь, орегано, паприка и так далее).

Дополнительные ингредиенты перемешиваются в блендере с основными до однородной густой консистенции.

Как готовить хумус

1. Как сварить нут

Замочите нут в холодной воде на ночь или минимум на 8 часов. Вода должна быть выше нута на несколько сантиметров.

Слейте воду и хорошо промойте нут. Залейте его чистой водой и варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока зёрна не станут мягкими. За 10 минут до окончания варки добавьте немного соли.

Хорошо проваренный нут должен легко разминаться при надавливании.

Перелейте жидкость, в которой варился нут, в другую ёмкость. Залейте нут прохладной водой и, растирая его пальцами, очистите от шелухи. Затем аккуратно слейте жидкость с шелухой.

Этот шаг можно пропустить, но без шелухи консистенция хумуса будет более однородной. На вкус это никак не повлияет.

2. Как сделать тахини

Кунжутную пасту можно купить, однако её бывает сложно найти. А вот приготовить её совсем не трудно.

Ингредиенты

• 80 г семян кунжута;
• 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла;
• соль — опционально.

Приготовление

Выложите кунжут на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне до слегка золотистого цвета.

Измельчите остывшие семена в блендере, добавьте масло и соль и продолжайте взбивать до однородного состояния. У вас должна получиться слегка жидковатая паста.

3. Как приготовить хумус

В блендер выложите тахини, добавьте сок целого лимона, оливковое масло, соль и зиру и слегка взбейте. Взбивая сначала тахини, вы делаете кунжутную пасту более кремовой. Затем по частям добавляйте нут и взбивайте блендером до однородной консистенции.

В процессе добавьте немного жидкости, в которой варился нут. У вас должна получиться густая кремовая паста. Её можно подсолить по вкусу.

Как хранить хумус

Хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более недели. А в морозилке он может лежать не дольше месяца.

С чем едят хумус

Традиционная подача этой закуски выглядит так: хумус выкладывают на сервировочное блюдо, поливают небольшим количеством оливкового масла и посыпают паприкой. Можно украсить хумус орехами или рубленой зеленью.

Затем в хумус макают нарезанную треугольничками питу — плоскую круглую лепёшку. Но подойдёт и обычный хлеб или даже простые крекеры.

Marco Verch/flickr.com

Есть и другие способы использовать это блюдо. В хумус макают овощи, его намазывают на лаваш или тортилью перед добавлением начинки или подают к мясу в качестве соуса, добавляют в пасту и даже фаршируют им яйца.

Читайте и смотрите также

Хумус

• Нам понадобится:
• 200 г нута
• 2 ст.л. молотого кунжута (или тахини)
• сок с 0,5 лимона
• 2 зубчика чеснока
• соль,перец
• 1-3 ст.л. оливкового масла
• зелень
• Специи:
• паприка, зира, кориандр

Хумус — закуска из нута, измельчённого в пюре. Это блюдо восточной кухни в состав которой кроме нута входят оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприка, тахини (кунжутная паста). Подают хумус с лавашом, питтой или кукурузной лепёшкой.
Хумус можно купить в супермаркете, но гораздо интереснее приготовить такую закуску самостоятельно. Рекомендуется всем любителям восточной кухни, а так же вегетарианцам. Попробуйте).

Пошаговое описание рецепта

1. Нут промыть, замочить на несколько часов, можно на ночь. Затем воду слить, залить свежую и отварить нут в течении часа. Готовый нут должен быть мягким.
Отвар слить в отдельную посуду, он нам пригодится.

2. Если нет тахини, то легко его заменить. Для этого кунжут обжарить на сухой сковороде до кремового цвета и измельчить в блендере или кофемолке.

3. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и перемешать.

4. Отваренный нут вместе с зеленью и специями измельчаем в блендере или через мясорубку, постепенно добавляя оставшийся отвар, до нужной консистенции.

5. Добавить соль, чеснок, кунжутную пасту, лимонный сок небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус. Перемешать.

6. Готовый хумус накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час.
Подавать хумус с лавашом или питой (а можно и просто с хлебом:))
Приятного аппетита!

5 рецептов, с которыми вы откроете для себя хумус

Нут — необычайно полезный вид бобовых, который произрастает в Средней Азии и Закавказье. На наших столах нут не пользуется особой популярностью, и абсолютно зря!

В нуте содержится более 80 видов минералов и витаминов, он богат белком, клетчаткой и даже фолиевой кислотой. Особенно любят нут за содержание в нем витаминов группы В, калия, магния, железа, фосфора, а также за аминокислоту метионин, которая нормализует уровень холестерина и является антидепрессантом.

Этот вид гороха полезен людям, придерживающимся вегетарианского питания, поскольку в нем фантастическое содержание белка. В 100 г нута содержится целых 20 г белка, по качеству приближенного к яичному.

Мы нашли 5 идеальных рецептов хумуса из нута и с удовольствием делится ими с вами.

1. Хумус классический

• горох нут (сухой) — 300 г
• семена кунжута — 30-100 г (по вкусу)
• зира — 0,5 ч. л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• сок лимона — 4-7 ст. л. (по вкусу)
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• специи (асафетида, кумин, перец чили) — по вкусу

Этап 1 — Готовим нут

• Замачиваем нут водой комнатной температуры на ночь.
• Затем сливаем воду, промываем его и заливаем в кастрюлю с новой чистой водой.
• Варим нут до готовности 30 минут, солим за 10 минут до готовности.
• Откидываем нут на дуршлаг. Но воду не выливаем полностью, она понадобится для приготовления хумуса.

Этап 2 — Готовим хумус

• Добавляем в нут кунжут и лимонный сок. Не переборщите с лимоном! Хумус не должен быть кислым.
• Теперь добавляем оливковое масло.
• Взбиваем всю эту смесь блендером, постепенно добавляя нутовую воду.
• Когда нут превратится в пюре, добавляем специи (зиру, чеснок, асафетиду, перец чили, кумин). По консистенции нут должен быть достаточно густым и гладким без комочков.

Этап 3 — Подаем хумус на стол

• Традиционно хумус сервируют в виде кольца. Это можно сделать при помощи кондитерского шприца. Если такого нет, то можно воспользоваться обычным целлофановым пакетом, отрезав от него угол.
• Готовый хумус можно подать в теплом или охлажденном виде.
• С хумусом отлично сочетаются лепешки пита.

2. Сэндвичи с морковной начинкой и хумусом

• цельнозерновая булочка — 2 шт.
• хумус классический — 4 ст. л.
• морковь — 2 шт.
• кресс-салат — 1 пучок

Этап 1 — Готовим хумус по классическому рецепту

Этап 2 — Готовим сэндвичи

• Разрезаем булочки на 2 части.
• Намазываем каждую половинку булочки хумусом.
• Натираем на крупной терке морковь, выкладываем на нижние половинки булочек.
• Выкладываем кресс-салат и накрываем вторыми половинками булочек.

3. Барабулька хрустящая на подушке из хумуса

• барабулька — 500 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное — 300 г
• хумус — 300 г
• мука пшеничная — 100 г

Этап 1 — Готовим рыбу

• Промываем рыбу, обсушиваем бумажным полотенцем и вынимаем жабры.
• Барабульку обваливаем в муке, смешанной с солью и перцем.
• Масло разогреваем в течение 5 минут на сковородке.
• Рыбку бросаем на сковородку и обжариваем до золотистой корочки.
• Готовую рыбу кладем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Этап 2 — Добавляем хумус

• Готовим хумус по классическому рецепту.
• Смешиваем хумус с кедровыми орешками и перцем чили.
• Обмазываем теплым хумусом дно тарелки.
• Сверху кладем рыбу, рядом — кусочек лимона.
• На стол можно подать с баклажанами и маслинами.

4. Баранина и хумус в пите

• бараний фарш — 500 г
• лук репчатый — 1 головка
• чеснок — 5 зубчиков
• листья кориандра — 30 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• заатар — 1 ст. л.
• пита — 4 шт.
• нут консервированный — 300 г
• смесь салатных листьев — 75 г
• тахини — 1 ст. л.
• сок лимонный — 3 ст. л.

Этап 1 — Готовим сосиски из баранины

• Выкладываем в блендер баранину, 3 зубчика чеснока, лук, заатар и листья кориандра. Хорошо измельчаем, перекладываем в миску, накрываем и ставим в холодильник на 1 час.
• Мокрыми руками лепим из фарша 8 сосисок. Сосиски можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Если в сковороде, то смазываем маслом сосиски и обжариваем до готовности с обеих сторон примерно 8 минут. Если в духовке, то также смазываем сосиски маслом и ставим в духовку на 200 градусов с обдувом на 20 минут.

Этап 2 — Готовим хумус

• Сливаем воду из банки с хумусом, оставив жидкость. Выкладываем нут в блендер, добавляем измельченный оставшийся чеснок и тахини.
• Взбиваем полученную массу, добавляя лимонный сок и 3 ст. л. жидкости из нута. Взбиваем до состояния пасты. Солим, перчим.

Этап 3 — Подготавливаем питу

• Смазываем маслом одну из сторон пит, посыпаем заатаром. Выкладываем на сковороду, жарим масляной стороной вниз 2-3 минуты.

Этап 4 — Формируем блюдо

• Выкладываем питы на сервировочные тарелки, мажем хумусом, выкладываем бараньи сосиски и листья салата. Сворачиваем в рулет.

5. Хумус из пророщенного нута (сыроедный)

• нут пророщенный — 250 г
• сельдерей — по вкусу
• зеленый лук — по вкусу
• лимонный сок — 2 ст. л.
• тхина (кунжутная паста) — 4 ст. л.
• чеснок — по вкусу
• соль — 2 ч. л.
• зира или кориандр — по вкусу

Этап 1 — Готовим пророщенный нут

• Замачиваем нут на несколько дней. Периодически сливаем воду.
• Можно использовать нут, замоченный на ночь. Но он будет просто разбухший, а не пророщенный.

Этап 2 — Готовим хумус

• Добавляем в блендер пророщенный нут, тхину или просто кунжут, сельдерей, зеленый лук, чеснок. Взбиваем и постепенно добавляем лимонный сок и жидкость из нута.
• Добавляем зиру или кориандр. Подаем к столу с оливковым маслом и паприкой.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook и канал в Telegram.