Как приготовить молдавскую Вертуту по пошаговому рецепту с фото

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Вертута – национальное молдавское кушанье

Молдавская вертута – это традиционный пирог, выпекаемый в духовке, который обычно делается из вытяжного теста и имеет вид спирали. Калорийность кушанья средняя, она составляет приблизительно 250 ккал на 100 г. Данное блюдо можно готовить с разнообразными начинками, как сладкими, так и несладкими. Потрясающим вкусом обладает как вертута из капусты, так и из творога.

Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить вертуты в нескольких разных вариантах.

Постная Vertuta из вытяжного дрожжевого теста

В его составе не содержится яиц и жиров и преобладает растительное масло. Изделия из такого «послушного» теста очень вкусные и мягкие.

Подсолнечное масло и манная крупа – по полстакана;
Мука – 4,5 стакана (без горки);
Сырые дрожжи – 50 г;
Газированная минеральная вода – полтора стакана;
Соль – маленькая ложечка;
Сахар – две большие ложки;
Репчатый лук – маленькая луковица;
Картошка – 550-600 г;
Соль, зеленый лук, укроп, черный молотый перец — на вкус.

Готовим тесто для вертуты. Просеиваем муку и чуть подогреваем минеральную воду. Растворяем в ней дрожжи, сахар, добавляем два стакана с мукой и хорошенько перемешиваем. Накрываем пленкой и укутываем посуду чем-то теплым. На полтора часа оставляем для брожения. Масса должна хорошо подняться;
Пленку снимаем и прибавляем к опаре соль, подбавляем понемногу манку, вымешиваем;
Добавляем маслице и снова перемешиваем;
Далее постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, в готовом виде оно должно хорошо отлипать от рук и от стенок миски. Прикройте тестовую массу пленкой, и пусть постоит один час для подъема;
Теперь приготовьте начиночку из картофельного пюре с добавлением зелени. Картошины почистите, сварите, слейте воду, сделайте пюре и прибавьте к нему лук, чуть обжаренный на растительном маслице. Подбавьте зелень, поперчите, помешайте и охладите;
Формируем из тестовой массы шарики, накрываем тканью. Потом из одного шара руками делаем лепешку. Пусть тестице «отдохнет» 2-3 минуты;
Далее растягиваем лепешку до состояния тонкого коржа путем подсовывания руки под тестица — аккуратненько растягиваем пальцами от центра к краям середину лепешки. Используем широкую доску для разделки;
Затем края растягиваем от центра к кромке теста. Оно настолько податливое, что тянется, как паутинка. Могут даже быть небольшие дырочки, которые перекроются при свертывании рулета. Так же можно раскатывать заготовку скалкой, но от скалки она будет толще, чем от растягивания руками;
Растительным маслицем слегка смажьте корж, распределите начиночку и аккуратненько сверните рулет, растяните его немного в длину;
Сформируйте улитку, выложите ее на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Так же поступите с оставшимися шариками;
Дрожжевая постная вертута накрывается полотенцем и поднимается 20 минут. Потом смажьте каждое изделие при помощи кисточки сладкой водой (две ложки сахара соедините с малым количеством воды и размешайте). Выпекайте при температурном режиме в 170 градусов до состояния легкого румянца (примерно полчаса). Готовое блюдо достаньте из духовки, накройте тканью и дайте «отдохнуть» 10-15 минут;
Слоеная vertuta получится, если корж сделать двойным. Вначале растяните один тестовый пласт, чуть смажьте маслицем, потом поверх этого пласта растяните второй. Получится двойной корж, который хорошо подойдет для начиночки из фруктов.

Читать еще: Проверено на замороженных креветках. Какие лучше покупать?

Готовая вертута по-молдавски порадует ваших близких своим восхитительным вкусом и ароматом.

Vertuta с творогом и зеленью

Четыре яйца;
Творог – полкило;
Пшеничная мука – 3 стакана;
Подсолнечное масло – полстакана;
Два яичных желтка;
Укроп и лук зеленый — по пучку;
Соль – маленькая ложечка;
Масло сливочное – 50 г;
Сметана – большая ложка.

Схема приготовления в домашних условиях такая:

Сначала просеиваем муку. Насыпаем ее горкой и в середину вбиваем два яйца. Все хорошенько смешиваем с помощью деревянной ложки;
В стакан теплой воды добавляем четыре больших ложки растительного масла и солим. Полученную массу подливаем в тесто. Перемешиваем все компоненты ложкой, а когда тестовая масса достигнет однородной консистенции, вымешиваем ее с помощью рук.
Скатываем тестовый шар, укладываем в емкость и накрываем тканью, пусть «отдыхает» полчаса;
Домашний творог смешиваем с солью и двумя яйцами. Затем подбавляем мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно все смешиваем;
Разделяем тестовую массу на куски (примерно их получится пять), формируем из них шары;
Тонко раскатываем пласт, смазывая его сливочным маслицем;
На всю поверхность заготовки раскладываем творожную начинку и формируем вертуты с творогом. Сворачиваем в рулет, потом в жгут, из которого делаем «улитку»;
Далее сворачиваем второй жгут и оборачиваем его вокруг первой «спирали»;
Соединяем яичные желтки с двумя большими ложками воды и получившейся массой смазываем пирог. Вертута в духовке выпекается 35 минут при температурном режиме 200 градусов.

Готовое изделие режем на кусочки, даем немного остыть и подаем на стол. Можно кушать и в холодном, и в горячем виде.

Vertuta с мясом

Многие любители выпечки высоко оценят оригинальный рулет с мясной начинкой, который порадует вас своим необычным внешним видом и прекрасным вкусом.

Два яйца;
Две луковицы;
Растительное масло – полстакана;
Вареное мясо – полкило;
Сливочное масло и вода – по три больших ложки;
Мука – два стакана;
Соль – полчайной ложечки (в тесто — щепотка, остальное — в начинку);
Петрушка, укроп – 50 г;
Черный молотый перец – щепотка.

Смешиваем яйцо, растительное масло, воду, присаливаем смесь. В полученную массу подсыпаем муку и замешиваем тестице. Оно должно получиться как песочное. Накрываем его тканью и ставим «отдыхать» на полчаса в теплое место;
Мясо вареное или мелко нарезаем, или проворачиваем через мясорубку;
Лук репчатый очищаем и мелко шинкуем в начинку. Он может быть сырым, маринованным или чуть обжаренным;
Помойте и мелко порежьте зелень;
Компоненты для начинки смешиваем между собой. Прибавляем 1/2 подтаявшего сливочного маслица, перчик и соль, и тщательно перемешиваем;
Тестовый пласт делится на три части и каждая раскатывается в тоненький прямоугольник толщиной, как у тонкого армянского лаваша;
Раскатанные тестовые пласты с обеих сторон самостоятельно смазываем оставшимся маслицем. Раскладываем на них начинку и ровненько распределяем;
Формируем плотный рулет, который далее сворачиваем в форме улитки и укладываем на застеленный пергаментом противень. Смазываем наши изделия взбитым яичком;
Выпекаем наши изделия с мясом 25 минут при температуре 180 градусов.

Читать еще: Рецепты приготовления грибной юшки из шампиньонов

Похожим образом готовится вертута с тыквой. Тесто делается аналогично, а для начинки сырая тыква трется на крупной терке и посыпается сахаром. Блюдо выпекается в духовом шкафу 35 минут при 220 градусах.

Vertuta с яблоками

Очень оригинальный и необычный рецепт вертуты, который включает в себя корицу и орехи.

Мука – полкило;
Вода – 200 мл;
Масло растительное – три больших ложки;
Соль – 1/2 маленькой ложечки.

Орехи – на вкус;
Сахар коричневый Мистраль;
Яблоки – пять штук (средних);
Корица – маленькая ложечка;
Масло сливочное и яйцо – для смазывания.

Теперь сам пошаговый рецепт:

Насыпаем в емкость соль, муку и добавляем растительное маслице. Постепенно подливаем теплую воду и замешиваем мягонькое тесто;
Моем яблоки, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке, прибавляем молотые орехи и корицу, перемешиваем. Начинка готова;
Разделим тестовую массу на 4 части, каждую раскатаем в тонкий пласт и смажем маслицем;
Выкладываем на край начинку, посыпаем коричневым сахаром и аккуратненько сворачиваем рулетом;
Рулет так же сворачиваем спиралью и выкладываем в смазанную форму. Сверху покрываем взбитым яйцом;
Вертута с яблоками выпекается 30 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Видео: Рецепт вертуты по-молдавски

Молдавская вертута – 9 домашних вкусных рецептов

Вертута представляет собой рулет из вытяжного теста со сладкой и несладкой начинками. Это блюдо молдавской кухни, получившее популярность во многих странах мира. Приготовить его достаточно легко, главное знать несколько полезных приемов и хитростей. Читай дальше…

Главная
Лучшие подборки
Выпечка
Рулет из теста
Вертута

Вертута: лучшие рецепты и советы приготовления

По составу тесто для вертуты состоит из тех же продуктов, что и для другого популярного молдавского блюда, плацинды. С единственной разницей: в этом больше яиц и растительного масла.

Основной состав продуктов такой: мука, яйца, масло, вода, сода – это для теста.

Для начинки можно брать все, что заблагорассудится. На исторической родине используют яблоки, сыр, тыкву, творог или мясо.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вертута:

Воду смешивают с маслом, после добавляют к нему другие продукты и замешивают эластичное тесто. Дают ему полежать с полчасика. После начинают более тонкую обработку, которая для неопытного пользователя может показаться сложной. Вытяжное тесто имеет говорящее название. Это значит, что его нужно вытягивать руками, чтобы получить более тонкую структуру. На выходе получается тончайшее полотно, через которое можно увидеть, скажем, рисунок на скатерти. И это полотно не должно рваться, деформироваться.

Читать еще: Рецепт приготовления вкусной утки с квашеной капустой

Многие хозяйки не возятся с вытяжкой, а просто раскатывают тесто очень тонко на столе с мукой. И там же на него выкладывают начинку и заворачивают в рулет. В принципе, новичкам тоже можно делать так. Начинка раскладывается тоже не совсем обычно: ею нужно покрыть всю поверхность листа, оставляя свободными только места у краев. И заворачивать вместе с начинкой. Получается многослойная выпечка, в которой идут тесто+начинка, тесто+начинка.

Пять самых быстрых рецептов вертуты:

Когда длинная “колбаска” готова, ее сворачивают рулетом (или улиткой, кому как привычнее) в круг. Обмазывают маслом и запекают в горячей духовке до полной готовности.

Чтобы получить более богатую начинку, нарезанные яблоки смешивают с сухофруктами, цукатами, корицей, сахаром. А сыр (чаще это брынза) – со свежей зеленью, чесноком, зеленым луком.

Молдавские вертуты

Вертута – это национальный молдавский рулет, который делают из вытяжного теста и добавляют различную начинку. Я была удивлена, что раньше не готовила эту выпечку, ведь она кажется такой знакомой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Творог 500 Грамм
Сливочное масло 50 Грамм
Яйцо 4 Штуки
2 шт – в тесто, 2 шт – в начинку
Яичный желток 2 Штуки
Мука 3 Стакана
Растительное масло 0,5 Стакана
Сметана 1 Ст. ложка
Соль 1 Чайная ложка
0,5 чайной ложки – в тесто, 0,5 чайной ложки – в начинку
Укроп 1 Пучок
Зелёный лук 1 Пучок
Вода тёплая 1 Стакан

Шаг 1

Муку просейте в глубокую миску. В центре сделайте углубление.

Шаг 2

В муку добавьте яйца для теста. Перемешайте массу деревянной ложкой. Отдельно соедините воду с 4 ст. ложками масла. Влейте смесь в муку, также всыпьте соль. Аккуратно перемешайте тесто.