Как приготовить вкусные домашние сардельки?

Рецепт: Сардельки домашние – Самые настоящие, упрощенный рецепт

Всем привет. Сегодня мы приготовим самые вкусные домашние сардельки. В прошлых рецептах было все слишком заморочено, специально в этот раз я упростил технологию в качестве эксперимента. Я исключил из технологии кутирование, а заменил двойным прогоном через мясорубку.

Скажу сразу по поводу химии, если кого то напрягает, можете обойтись без нее, но, во первых, есть риск получить брак (без фосфатов), а во вторых, сардельки без нитритной соли получатся серые, а, ну и в третьих все это дело разрешено и используется во всех странах мира. Нитритов в капусте самой обычной или в болгарском перце больше, в одной штучке, чем в пяти килограммах этих сарделек. А фосфаты и так присутствуют в свежем мясе, так как мясо замороженное, мы просто их восполняем.

Специально в ингредиентах я указал абстрактное значение – просто мясо. Конкретно у меня было: свинина – 1550гр, говядина – 1900гр, свиное сало 840гр. Исходя из этого я пересчитал все ингредиенты.

Для начала перекручиваем все сырье. Не забывайте, в любой момент переработки мясного сырья температура не должна превышать 12 градусов. Это очень просто достичь, работайте с подмороженным мясом.

Перекручиваем раз и еще раз. итого два раза.

Отмеряем все наши ингредиенты.

добавляем в наш фарш и все тщательно перемешиваем.

Нужное количество воды я заранее сильно охлаждаю в морозилке, ледяная вода заменяет лед.

Сегодня обходимся без кутера, фарш надо очень тщательно и долго вымешивать вместе с водой. Есть небольшая хитрость. Одеваем простую перчатку.

А поверх резиновую перчатку. Не забывайте, фарш у нас ледяной, это очень важно.

Тщательно месим фарш и постепенно вводим лед (ледяную воду).

Как то странно свет лег на фотографию.

Мешать необходимо долго, до образования так называемых белых нитей. Когда вы разламываете кусочек фарша, с обоих концов появляются небольшие тонкие “белые нити”, вы поймете что это такое на практике. Фарш должен стать очень липким.

Я использую натуральные оболочки. Где их взять, можно прочитать в моем профиле на отзовике, там есть обзор магазина, самих оболочек и всего того, что я использую на кухне.

Вот так выглядит рабочее место колбасника.

Набивайте в оболочку с умом, не то чтобы плотно но и сильно слабину не давайте.

Затем перекручиваем и формируем сардельки. У меня в двух местах произошел разрыв, сильно плотно набил, сколько живи, столько учись.

Затем помещаем наш полуфабрикат в духовку при температуре 50 градусов на часик – другой для отепления. В этот момент нитритная соль прореагирует и наши сардельки приобретут красивый красный цвет.

Затем повышаем температуру до 80 градусов и доводим до внутренней температуры 69-71 градус. Я использую кулинарный термометр. Внешнюю температуру нельзя превышать 80 градусов – словите отек.

Потом следует максимально быстро наш продукт охладить, ледяная вода из под крана подойдет. Все, наши сардельки готовы, приятного аппетита.

Очень сочные, красивые и неимоверно вкусные. Таких в магазине вы не найдете.

Приготовление в духовке можно заменить варкой в воде, но опять же, не превышая 80 градусов.

Прошу ознакомиться с рецептом Докторской колбасы.

Так же у меня в профиле есть и другие рецепты домашних сосисок и сарделек, например Сардельки говяжьи.

Или другой вариант, очень вкусные, очень любимые моими детьми, но немного сложнее в приготовлении – Сосиски с сыром.

Сосиски, сардельки

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 54

• 960

Ольга

• 05 марта 2020, 19:26

• 329

Светлана

• 17 февраля 2020, 12:49

• 12579
• 2

Другая Кухня

• 17 февраля 2019, 07:57

• 48000
• 11

Катерина Вредина

• 06 июня 2018, 19:27

• 6385
• 2

Мира Богославская

• 04 февраля 2018, 16:12

• 29907
• 2

Константин Павлов

• 30 декабря 2017, 17:47

• 10312

Еда проста!

• 30 ноября 2017, 13:06

• 23093

pokanevich

• 23 ноября 2017, 15:49

• 2

Калнина Наталья

• 20 октября 2017, 20:33

• 23525
• 10
• 4

Galchenok

• 25 октября 2016, 13:46

• 7828
• 2
• 4

Persona

• 30 мая 2016, 14:34

• 7518
• 3

Тори

• 19 февраля 2016, 13:25

• 8124
• 8
• 10

Елена

• 16 февраля 2016, 22:19

• 4617
• 1
• 1

викалапа

• 05 января 2016, 20:37

• 6187
• 1
• 1

katya$

• 24 ноября 2015, 18:22

• 17928
• 13
• 9

chemicolya

• 22 ноября 2015, 16:40

• 7131
• 7
• 5

Галина Титова

• 04 ноября 2015, 21:16

• 28940
• 16
• 18

кыш

• 01 ноября 2015, 21:19

• 6379
• 3
• 3

Константин

• 31 октября 2015, 14:32

• 7768
• 13
• 13

ма-ма

• 29 октября 2015, 00:35

• 14495
• 16
• 15

olga

• 28 октября 2015, 00:46

• 54072
• 31
• 22

nestea

• 23 сентября 2015, 08:33

• 36391
• 26
• 32

Елена М

• 31 января 2015, 20:04

• 6471
• 9
• 9

Елена М

• 11 декабря 2014, 16:20

• 7307
• 6
• 3

Елена Тюфекчи

• 04 декабря 2014, 11:49

• 6870
• 12
• 11

Татьяна М.

• 24 ноября 2014, 16:56

• 4529

Махеевъ

• 17 ноября 2014, 19:30

• 6053
• 9
• 12

Татьяна М.

• 15 ноября 2014, 15:34

• 6447
• 17
• 9

Tatjana

• 26 июля 2014, 01:51

• 8808
• 18
• 10

Tatjana

• 24 июня 2014, 03:29

Жанин Донофрио «Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 потрясающих рецептов из овощей»

Сардельки домашние

На улице весна. А там, не за горами, лето. С наступлением теплых дней мы приступаем к приготовлению наших любимых традиционных салатов из первых овощей. Что бы еще к ним добавить? Берем курицу, паштеты, сосиски да сардельки. Вот сегодня я решилась на эксперимент: приготовлю сардельки домашние. Все – таки они из натуральных продуктов, без всяких примесей. А чтобы напоминали по цвету магазинные – добавлю в воду для варки сарделек луковую шелуху. Все так и сделала. Мой эксперимент удался! Сардельки получились вкусные.

Сардельки домашние

рецепт с фото пошагово

Для приготовления сарделек требуется:

Ингредиенты:

• Нежирный свиной фарш – 1 кг,
• Сало – 50 г,
• Яйца – 2 шт.,
• Сливки или молоко – 100 мл,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 3 зубка,
• Крахмал – 1 ст. л.,
• Перец молотый – по вкусу,
• Лавровый лист – 3 шт. (при варке),
• Соль – по вкусу.

• Очищенные свиные оболочки – 4 шт.,
• Луковая шелуха – 2 горсти,
• Бечевка – по потребности,
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

Промыть готовые свиные оболочки.

Перекрутить на мясорубке мясо, добавив сало, лук, чеснок. В подготовленный фарш вылить сливки, разбить яйца, насыпать крахмал, поперчить и посолить.

Хорошо перемешать содержимое. Поставить емкость с фаршем в морозильную камеру на 20 минут для охлаждения.

К мясорубке прикрепить конус для заполнения оболочек фаршем. Конец оболочки перевязать тонкой бечевкой, одеть на конус и заполнить фаршем, перевязывая ниткой колбаски через 8 – 10 см. Готовые к приготовлению сардельки из свинины оставить на блюде.

В казан насыпать луковую шелуху, добавить 3 лавровых листа, немного соли и залить водой. Когда вода (примерно через 25 минут) приобретет ярко выраженный оранжевый цвет, можно варить сардельки.

Луковую шелуху из казана не убирают. Варят домашние колбаски 20 минут, периодически переворачивая и протыкая иголкой, чтобы выходил воздух, и сардельки не лопались.

Готовые свиные сардельки сардельки выложить на блюдо, дать возможность им немного остыть. Затем следует промыть под проточной водой.

Блюдо готово к употреблению. Можно перед подачей по желанию колбаски поджарить.

Садитесь за стол и угощайтесь! Приятного аппетита!