Как сварить рыбный бульон
Сколько варить рыбный бульон?
Как варить рыбный бульон
Продукты
Вода – 2 литра
Рыба (например, хек и/или пикша) или рыбный набор – 600 грамм
Корень петрушки – 2 корня
Репчатый лук – 1 головка
Лавровый лист – 4 листа
Соль – по вкусу
Черный перец – 6 горошин
Как варить рыбный бульон
1. Рыбные головы помыть в прохладной воде, вырезать жабры и глаза.
2. Рыбу или крупные рыбные кости из набора разрубить на несколько частей, ополоснуть в прохладной воде.
3. Залить рыбные части 2 литрами холодной воды, поместить закрытую кастрюлю на конфорку на средний огонь, дождаться закипания.
4. Удалить образовавшуюся пену, поменять огонь на тихий.
5. Корень петрушки помыть, почистить от кожуры, нарезать соломкой толщиной 0,5 сантиметра, шириной 3 сантиметра.
6. Лук почистить и мелко порубить.
7. Заложить в бульон лук, корень петрушки, лавровые листья, соль и перец, держать 40 минут на тихом огне.
8. Оставить готовый бульон настояться 20 минут.
9. Убрать ложкой с поверхности бульона пену, процедить.
Как сделать рыбный бульон прозрачным
На 3 литра бульона
Чтобы при приготовлении бульон оставался прозрачным, рыбу нужно заливать холодной водой и варить на среднем огне, постоянно убирая пену.
Для того, чтобы сделать бульон прозрачным, используются оттяжки, которые втягивают в себя всё, что делает его мутным. Это особенно важно, когда из рыбного бульона варят заливное.
1) Оттяжка из мясного фарша
В 100 грамм нежирного мясного фарша влить стакан бульона и белок 1 куриного яйца, перемешать, оставить на 20 минут. Оттяжку нагреть и влить в бульон, варить 30 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Плюс метода заключается в том, что в дальнейшем оттяжку из фарша можно использовать в пищу – например, для приготовления фрикаделек.
2) Оттяжка из яичного белка и сырой моркови
В 100 грамм тертой моркови добавить стакан бульона и белок 1 яйца, перемешать, довести до кипения. Влить оттяжку в рыбный бульон, довести до кипения, процедить через марлю.
3) классическая оттяжка из белков
Остудить бульон в холодильнике, добавить взбитые белки 10 яиц, держать бульон на тихом огне 30 минут, постоянно мешая. Снять с поверхности бульона белую густую пену и процедить его через марлю.
Фкуснофакты
Из чего варят рыбный бульон
О бульонах из разных видов рыб
– Для варки бульона подходят любые осетровые, семга, сом, судак, хек, пикша, карась, окуни (морской и речной). Можно в бульон добавлять разные виды рыб по вкусу. Особенно хорошо сочетать жирную рыбу и мясистую, тогда получается вкусный насыщенный бульон с сытным дополнением – практически, готовое блюдо.
– Морская рыба может дать бульону специфический запах. Чтобы избавиться от него, до варки рыбу сбрызгивают соком лимона или разведенным раствором лимонной кислоты, а на каждый килограмм рыбы добавляют 3 лавровых листа и 6 горошин черного перца. Заглушить запах рыбы, если он слишком сильный или неприятный, можно, влив в бульон 200 миллилитров огуречного рассола.
– Не рекомендуется варить бульон из скумбрии и сельди. Нежелательно использовать и рыбу, которую поймали в заросшем водоеме. Она может дать бульону запах болота, который придётся “выводить” приправами.
Самые насыщенные бульоны получаются из судака, окуня и ерша. Горьковатый привкус может дать карп, лещ и сазан.
Рыбный бульон и специи
– В бульон можно добавлять чёрный перец, репчатый лук, зеленый лук, укроп, петрушку. Молотая паприка придаст бульону аромат и приятный оттенок, чеснок и имбирь – остроту, лимонный сок – кислинку.
– Для большей наваристости бульона и придания аромата “с дымком”, в него добавляют копченую рыбу.
– Если рыбный бульон горчит, значит с рыбой недостаточно аккуратно обращаличь при разделке. Скорее всего, в бульон попалала желчь, или жабры. Также, чтобы рыбный бульон не горчил, рекомендуется тщательно промывать рыбу от крови. Улучшить вкус бульона можно, добавив сахар и укроп. Если не помогло, попробовать влить лимонный сок (по 1 столовой ложке).
И ещё кое-что
– Калорийность рыбного бульона – 50 ккал/100 грамм.
– Рыбный бульон подходит для приготовления рыбных супов, ухи, соусов, заливного.
– Стоимость продуктов для приготовления рыбного бульона по нашему рецепту – от 150 руб. (в среднем по Москве на июнь 2019 года).
Технология приготовления рыбного бульона
Секреты приготовления вкусного рыбного бульона
Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе. Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы. Диетологи и медики рекомендуют бульоны как полезную и низкокалорийную еду, которая легко усваивается организмом. Приготовление рыбного бульона может освоить любая хозяйка, которая заботится о полноценном питании семьи. Как же сварить рыбный бульон правильно?
Готовим рыбу к бульону
Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, отрезают плавники, удаляют жабры и глаза. Тушку хорошо промывают под проточной водой, нарезают на куски, а мелкую рыбу закладывают в кастрюлю целиком. Если вы купили форель, рыбу можно варить с чешуей, поскольку она делает бульон насыщенным и наваристым. Многие хозяйки оставляют по той же причине и плавники, а вот не вырезанные жабры безнадежно испортят вкус блюда. Иногда хозяйки варят бульон из хвостов, костей, голов, шкурок, плавников или покупают готовые рыбные наборы. Не используйте для бульона голову леща, плотвы, карася и карпа, иначе блюдо будет горчить. Для варки красной рыбы лучше покупать готовое филе. Очень приятны на вкус бульоны из разных сортов рыбы, и особенно удачны сочетания налима и сига, ерша и окуня.
Классическая схема приготовления рыбного бульона
Рыбу заливают прохладной водой и ставят на огонь, а чтобы бульон получился особенно ароматным и вкусным, можно сразу же положить в него луковицу, морковь, перец горошком, лавровый лист, тмин, тимьян, кориандр, любую зелень и корень петрушки. На 3 литра воды берут примерно 500 г рыбы, одну луковицу, морковку и один корень петрушки. Приправы и соль — по вкусу.
Некоторые повара сначала отваривают голову и хвост и лишь через 20 минут добавляют в кастрюлю филе. Другой способ заключается в том, что готовят всю рыбу, а через полчаса вынимают филе, оставляя в кастрюле только рыбные обрезки. Помните, что голову осетра готовят не менее часа. Бульон варят с открытой крышкой — сначала его доводят до кипения, а потом уменьшают огонь и дают ему медленно булькать, при необходимости снимая пену. Общее время приготовления — 35–50 минут, все зависит от сорта рыбы и интенсивности кипения. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю для аромата добавляют паприку. Готовый бульон процеживают, а потом подают на стол, используют для других блюд или замораживают. Если бульон дегустируют сразу, филе рыбы отделяют от костей и добавляют в тарелку вместе с зеленью. Впрочем, куски рыбы можно использовать для вторых блюд, салатов и закусок. Существуют разные технологии приготовления рыбного бульона, и если вы будете следовать основным правилам и использовать только качественные продукты, он непременно получится вкусным, душистым и аппетитным.
Еще один способ варки рыбного бульона
Некоторые рецепты больше напоминают не классические бульоны, а легкие супы. В процессе варки бульона в него нередко добавляют порезанный кубиками картофель или немного риса, а морковь и лук вводят не в самом начале приготовления, а ближе к концу, обжаривая их в масле на сковороде. Кстати, именно пассерованный лук придает бульону золотистый оттенок и пикантный аромат.
Существуют рецепты, в которых можно встретить лук-порей, чеснок, болгарский перец, корень имбиря и пастернака, грибы, лимон и сухое вино. Нередко бульон варят из креветок, кальмаров, мидий и других морепродуктов.
Рыбный бульон в мультиварке
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления рыбного бульона и экономит время, к тому же бульон в ней получается очень наваристым. В чашу мультиварки закладывают подготовленную рыбу, очищенные овощи (лук и морковь), лавровый лист, пряности и наливают столько воды, чтобы она покрывала продукты, — примерно 2 литра. Бульон готовят 1,5 часа на режиме «Тушение», далее его процеживают, рыбу отделяют от костей и заливают бульоном.
Как сделать рыбный бульон прозрачным
Если бульон получился мутным и не очень аппетитным, взбейте несколько яичных белков с щепоткой соли, введите их в бульон, доведите до кипения и проварите 15 минут. Иногда яичные белки смешивают с кубиками льда, выливают в бульон, доводят до кипения, а потом снимают с огня и настаивают под закрытой крышкой. После процеживания бульон приобретает прозрачный и аппетитный вид.
Блюдо можно сделать прозрачным и с помощью зернистой икры. Около 50 г икры растирают до однородной кашицы, разбавляя ее холодной водой, а потом вливают стакан горячего бульона и тщательно размешивают. Половину получившейся икры добавляют в кастрюлю, доводят до кипения, потом вливают оставшуюся массу, снова доводят до кипения и варят в течение 15 минут. Бульон настаивают и процеживают.
Рецепт: рыбный бульон с томатами и сельдереем
Для приготовления этого блюда подходят карп, сазан и форель. Обрезки двух рыб кладут в кастрюлю, сюда же добавляют 3 стебля сельдерея, порубленные на кусочки, 2 нарезанных помидора, пучок петрушки, по ½ ч. л. фенхеля, тмина, кориандра, черного перца, 2 стручка перца чили, несколько зубчиков чеснока и ⅔ стакана белого вина. Все ингредиенты заливают 1,5 литрами воды и варят в течение 40 минут, а потом процеживают и подсаливают морской солью.
Последовательность приготовления рыбного бульона может быть разной, но подают его всегда в горячем виде с зеленью и пикантными добавками. Очень вкусен бульон с гренками, сухариками, брусочками вареной моркови и отварными яйцами, порезанными пополам. Вашей семье непременно понравится сытный и вкусный рыбный бульон!
Рыбный бульон
Рыбный бульон “Уха из петуха”
Говорят что царская уха – на бульоне курином, да с рыбкою красной, аль осетриной. Царь я, аль не царь?! – подумала я. Конечно нет, я не царь и не царица, но с “царём в голове” – это точно, ох не даёт он мне покоя, зачастую такое выдумает. Как например, сегодня – пару рецептов к конкурсу “Идеальная пара”, Вам судить – что и как, а мы вкусно, очень вкусно откушали, не слабее царских особ. Предлагаю и Вам побаловать домашних и “поцарствовать” в удовольствие.
Селянка из рыбы на рыбном бульоне
Селянка изъ рыбы на рыбномъ бульонъ. Селянка. Рыбная. Почему такое старорежимное название? Наверняка, найдутся такие, кто скажет – «понты». Но ввиду наступившего и, не побоюсь этих слов, устоявшегося и укрепившегося плюрализма, лозунг «каждому по мнению в обе руки. », имеет право на существование. А дело вовсе и не в том. Селянка эта готовилась по мотивам рецептов, которые были взяты из старых кулинарных книг. В каждом из них есть что-то свое, но общий принцип рыбной сЕлянки во всех прослеживается общий. Разница в мелочах. Например, в породах рыб, которые используются. А так как нету такого изобилия в закромах нынче, то уж, простите, за неимением гербовой, будем писать на обычной, так сказать. И…, коли речь идет о супе, то в источниках, чаще всего, именован он именно «сЕлянка». Если «сОлянка», то это уже тушеная капуста с чем-то … разным.
Бульон из скумбрии с картошкой
Ароматный наваристый бульон из скумбрии с морковкой, лучком и со специями в компании с вареной картошечкой. Объедение!
Запеканка “Крут Старуха” и бульон “В натуре!”
Очень нежная запеканка из рыбного филе и грибной бульон с гренками готовятся быстро и просто. Особенно подойдут для людей, контролирующих свой вес. Блюдо украшено “героями” “Сказки о Рыбаке и Золотой Рыбке”.
Суп на рыбном бульоне с гренками
Если у вас остался рыбный бульон – вот так его можно обновить. выходит очень-очень вкусно!
Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца
Этот, пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.
Рыбный бульон. Полезное блюдо, которое будет одинаково хорошо как само по себе, так и в качестве основы для приготовления различных первых блюд или соусов. А варится такой бульон гораздо быстрее, нежели грибной либо мясной бульон, да и рыба для варки простейших рыбных бульонов подойдет абсолютно любая (сазан, хек, карп, окунь, судак и т. д.). Однако особенно вкусные бульоны и, соответственно, сваренные на их основе супы получаются из горбуши, форели либо лосося. А самыми наваристыми обычно получаются бульоны из окуня, ершей, судака и осетровых рыб. Готовить же такие бульоны можно с одинаковым успехом и на плите, и в мультиварке.
Для того, чтобы приготовить рыбный бульон, рыбу либо рыбные отходы (головы, плавники, хвосты и т. д.) заливают водой и отваривают вместе с различными приправами (белым либо черным перцем горошком, лавровым листом, тмином, кориандром и проч.), а также с морковью и луком. Как правило, среднее время приготовления такого бульона находится в диапазоне от получаса до пятидесяти минут. Готовый бульон необходимо процедить, чтобы отделить его от добавленных ранее приправ и овощей, а затем начинают варить на его основе суп, в который можно добавить сливочный сыр, зелень, овощную зажарку, картофель и великое множество других продуктов. Кроме того, рыбный бульон достаточно часто замораживают, а впоследствии используют его для приготовления как различных первых или вторых блюд, так и для приготовления всевозможных заливок, соусов и т. д.
Стоит отметить, что гораздо проще и удобнее готовить рыбные бульоны на основе специальных суповых наборов, которые включают в себя плавники, головы, хвосты и иные рыбные отходы. Правда, перед тем, как отправить их вариться, их нужно основательно промыть. Если же для варки бульона будет использоваться целая рыба, то ее необходимо в обязательном порядке тщательно разделать и хорошенько выпотрошить. Жабры непременно нужно вырезать, а особо крупные головы вполне допустимо разрубить на несколько самостоятельных частей. А потом рыбу разрезают на несколько кусков и как следует промывают.
Если бульон будет готовиться из красной рыбы, лучше всего взять для этих целей готовое филе – впоследствии кусочки отваренной рыбы можно будет использовать для приготовления различных вторых блюд или же просто выложить их при подаче в тарелку.
Чтобы рыбный бульон приобрел привлекательный золотистый цвет, можно положить в него обжаренный до золотистого оттенка репчатый лук.
Готовый рыбный бульон чаще всего подают к столу с хрустящими гренками, рубленой зеленью либо отварными яйцами.
