Красивые булочки с маком из дрожжевого теста. Рецепты булок в домашних условиях

Булочки с маком

Сдобные булочки с маком — вкусная выпечка. Несложное дрожжевое тесто и немного сладкой маковой начинки. Маковые булочки готовятся просто, пошаговый рецепт

Когда я был маленьким, бабушка перед праздниками пекла домашний хлеб, пирожки и булочки с маком, яблоками, творогом и вообще с самыми разными начинками. Домашний уют, жарко натопленная печь в кухне и завораживающе горящие дрова. Свежая домашняя выпечка с парным молоком дополняли счастливый хаос раннего детства.

Обычно, мы не задумываемся и не различаем специально маковые булочки и пирожки с маком. Собственно, это и не особо важно, особенно в детском возрасте. Я всегда считал, что пирожок это когда в нем много вкусной начинки, не менее половины от объема самого пирожка, как в творожные ватрушки. А вот булочки с маком — очень мягкое сдобное тесто с небольшим количеством начинки.

Самые вкусные маковые булочки получаются из сдобного теста. Сдобой принято считать различные добавки в тесто, которые значительно улучшают вкус и питательную ценность выпечки. В качестве сдобы используют различные молочные продукты, жиры, сладкие компоненты, яйца, самые разнообразные сухофрукты — изюм, курагу, орехи и т. д. Сдобное тесто может быть дрожжевым или пресным.

Чтобы испечь маковые булочки, нужно маковое семя. Когда-то давно, бабушка выращивала мак на огороде, и никому он не мешал, пока не появилась определенная массовая социальная проблема. Поначалу мак просто пропадал ночью, затем его и вовсе запретили сеять. Впрочем, его можно было купить, как принято говорить — «на стаканы», и недорого.

Сдобные булочки с маком — мягкое дрожжевое тесто, немного маковой начинки и непродолжительная выпечка. При кажущейся сложности, тесто готовится просто, и маковые булочки выпекаются быстро как маффины на кефире.

Большинство видов домашней выпечки делают с применением пшеничной муки. Тесто может быть разным — пресным, как для булочек с кунжутом, или слоеным, как для яблочного штруделя, но всегда нужна мука высокого качества. Мы выпекаем сдобу с маком и сдобные булочки из хорошо поднятого дрожжевого теста с добавкой достаточно большого количества сдобы, так получается вкуснее.

Ингредиенты (6-10 булочек)

• Пшеничная мука до 4 стаканов (520 г)
• Маковое семя 100 г
• Быстродействующие сухие дрожжи (для муки) 5 г
• Молоко 250 мл
• Яйца 2 шт
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 3 ст. л.
• Соль, ванилин специи

Пошаговый рецепт булочек с маком

1. Перед тем как готовить булочки, заранее надо вытащить из холодильника яйца, масло и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку лучше заранее просеять сквозь сито, чтобы избежать комков, остатков оболочки зерен и других артефактов. Кроме того, просеивание насыщает муку воздухом, что полезно для теста.

Пшеничная мука, мак и сдоба для выпечки

Смешать сухие компоненты — муку, сахар, соль и дрожжи

Добавить масло, молоко и яйцо в муку

Замесить мягкое тесто

Тесто должно хорошо подняться в теплом месте

Запарить мак в кипятке — он должен набухнуть

Мак растереть и добавить сахар

Готовая начинка из мака для булочек

Раскатать тесто скалкой в прямоугольник

Намазать на тесто маковую начинку

Свернуть тесто с начинкой в рулон

Нарезать свернутое тесто на булочки

Оставить булочки на пол часа чтобы они поднялись

Смазать булочки яйцом и поставить их в духовку

Выпекать булочки до готовности и приятного румянца

Булочки с маком

Вкусные сдобные булочки с маком — домашняя выпечка для чаепития

Как сформировать красивые булочки из дрожжевого теста с маком

Аппетитные и румяные булочки — лучшее дополнение к чаю, прекрасный перекус. Однако каждая хозяйка стремится не только к совершенству теста и начинки, но и формы. Если хотите узнать, как сформировать красивые булочки из дрожжевого теста, тогда внимательно изучайте рекомендации.

Готовите сладкие булочки, но не знаете, какую красивую форму им придать? Тогда небольшой мастер-класс будет кстати.

Пекари уже давно избавились от стереотипа, что булочки обязательно должны быть идеально круглыми. Какие только варианты плетений ни придумали талантливые мастерицы! Сдобные булочки делают в форме гребешков, солнышка, рулетов и улиток. Их формируют в удивительно изящные тонкие плетения.

Если хотите освоить самые оригинальные формы булочек, тогда начните с таких вариантов:

Необычный колосок

Если еще не знаете, как лепить булочки в форме колоска, тогда начните с простого варианта, для которого не нужны навыки плетения. Реализация этого варианта потребует минимум усилий. В результате получите красивую объемную булочку. Плюс этой формы — маковая начинка не будет рассыпаться.

Чтобы придать выпечке такую форму:

1. Раскатайте тесто в большой овал.
2. Разложите равномерно начинку.
3. Сверните тесто рулетом и нарежьте на большие части (до 10 см в длину).
4. Уложите одну часть так, чтобы шов находился сбоку. Проверьте, насколько хорошо он слеплен.
5. Сделайте несколько надрезов с противоположной от шва стороны. Шаг надрезов — 0,5 см. Не доводите нож до самого края.
6. Поверните рулет на шов, каждую надрезанную дольку разверните, чтобы они образовали части колоска. Для этого достаточно по две части выложить симметрично друг другу. Второй ряд уложите поверх.

Если будете использовать в ряду три лепестка, тогда булочка получится объемной и пышной.

Рельефная плюшка

Эта форма булочек считается классической для выпечки такого рода. Маковая начинка придает ей эффектный рельеф.

Сделать такую форму просто:

1. Раскатайте тесто в квадрат. Выложите начинку и скатайте рулетом. Хорошенько защипните край.
2. Рулетик положите швом книзу и с двух сторон сделайте разрезы вдоль, оставляя по центру нетронутым расстояние на ширину двух пальцев.
3. Разрезанные концы выверните наружу и слепите кончики так, чтобы они напоминали лепесток цветка или сердечко.

Такие булочки выглядят нарядно и элегантно.

Круглая витая булочка

Плетеная выпечка с маком всегда выглядит очень красиво. Добавьте классической форме сдобы экстравагантности — сделайте тонкие перекручивания. Изучите, как слепить такие булочки, и удивляйте домочадцев.

Основа такой формы — рулет. Выполните простые действия:

1. Раскатайте тесто прямоугольником (20×15 см).
2. Выложите и распределите начинку так, чтобы края оставались свободными. Сверните рулет и хорошенько защипните шов.
3. Сделайте длинный разрез по центру рулета, оставив целыми по 5 см с концов.
4. Проденьте несколько раз один конец внутрь. Тонкие полоски красиво перекрутятся.
5. Закрепите один конец полученного жгута пальцем и обмотайте вокруг оставшееся тесто так, чтобы получилась круглая форма.

Если разрежете рулет с одной стороны полностью и сделаете двойные перекручивания (сначала перекрутите каждую полоску по отдельности, а потом переплетете их косичкой между собой), тогда сможете сделать булочку в форме цветка. Для этого сделайте из колоска круг и соедините концы.

Бабочка

Несложная, но необычная форма, которая придется по душе детям. Исходная основа — маковый рулет длиной до 20 см. Выполните с ним такие действия:

1. Сложите его в форме замочка (заверните края к центру).
2. Положите форму соединениями книзу и сделайте с двух сторон разрезы вдоль. По центру оставьте нетронутым небольшой участок в 2–3 см.
3. Каждую из полученных половинок разверните начинкой кверху.

Булочки, формы которых предлагаем сделать, выглядят эффектно и нарядно. Благодаря маковой начинке в них четко просматривается рельеф. Это формирует особую эстетику выпечки.

Не бойтесь экспериментировать с формой для булочек. Тесто — материал, с помощью которого легко воплотить в жизнь самые замысловатые варианты.

Булочки из дрожжевого теста с маком: 5 рецептов как завернуть булочки красиво

Сегодня я предлагаю вам приготовить, а также научиться красиво формировать и заворачивать вкусные булочки из дрожжевого теста с маком. Тем самым побаловать своих домочадцев выпечкой. Например, мои знакомые, когда пробуют такую маковую сдобу приходят в восторг и часто просят поделиться рецептом. Еще они удивляются, когда узнают, что их совсем несложно готовить и требуют вполне доступные и привычные продукты.

Но перед началом готовки я рекомендую воспользоваться некоторыми моими советами. Например, дрожжи обязательно должны быть качественными и иметь не истекший срок годности, иначе тесто не будет подниматься. Также муку следует непременно просеивать до замеса, а желательно дважды. В этом случае тесто будет пышным, воздушным и более податливым.

Есть множество рецептов хороших булочек различной формы, но эти одни из лучших. Попробуйте приготовить их, а также тонкие блины на молоке с дырочками, и вы не пожалеете. Подавайте на десерт в праздники или просто на завтрак с чаем.

Как приготовить вкусные булочки с маком из дрожжевого теста в глазури

Вот эти мучные изделия мне очень нравятся за потрясающий вкус и привлекательный внешний вид. Пленительный свой аромат они приобретают за счет сахарной глазури, которая готовится всего из двух ингредиентов — сахарной пудры и молока. А маковую начинку стараюсь класть побольше. Итак, как их готовить сейчас покажу.

Ингредиенты:

• 350 г. муки;
• 1/2 ч.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 г. сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 120 мл. молока;
• 20 г. свежих или 1 ст.л. сухих дрожжей.

Начинка:

Глазурь:

• 1/2 стакана сахарной пудры;
• 1.5 ст.л. молока.

Приготовление:

1. В миску с просеянной мукой выкладываем кусочки размягченного сливочного масла и растираем пока не образуется однородная масса. Затем добавляем к ней соль, сахар и снова перемешиваем.

2. В другой емкости слегка нагреваем молоко и к нему всыпаем свежие дрожжи (или сухие) и растираем. Теперь этот раствор следует влить в массу из муки и масла, предварительно сделав отверстие посередине и далее туда же разбейте яйцо. Всю массу вымешиваем сначала лопаткой, а затем руками.

3. Вот такое мягкое и эластичное тесто должно получится. Его следует положить в прохладное место на 2 часа, а лучше на ночь, прикрыв крышкой или пленкой.

4. Начинаем готовить начинку. В миске запариваем мак кипятком, закрываем крышкой и даем потомиться в микроволновке на 10 минут. Потом к маку добавляем сахар, ванилин и растираем с помощью толкушки или блендера.

Готовая маковая начинка должна быть влажной и не рассыпаться.

5. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник 30*40 см. Затем сверху него выкладываем готовую маковую начинку.

6. Далее складываем тесто пополам, прокатав скалкой. И теперь режем его на полоски шириной 3-4 см. и красиво формируем булочки — каждую полоску скручиваем и складываем края вместе.

7. На противень с пергаментной бумагой выкладываем наши заготовки, прикрываем их полотенцем и оставляем, чтобы они поднялись на 15-20 минут. Выпекать нужно при 180 градусов.

8. А сейчас готовим глазурь. В миске с сахарной пудрой постепенно вливаем молоко и при этом непрерывно размешиваем. Должна получиться негустая глазурь, которой покрываем участки, свободные от мака у остывших испекших изделий. Теперь они готовы к поеданию!

Пошаговый рецепт дрожжевых булочек из творога с маковой начинкой

Вот рецепт для тех, кто любит творожную сдобу. Эти булочки выходят пышными, аппетитными и просто невероятно ароматными. Кстати, этот аромат им придает добавленная лимонная цедра, которую можно заменить и на апельсиновую. Поверьте, с такой сдобой любое чаепитие будет приятным.

Ингредиенты:

• творог — 180 г;
• молоко — 70 мл;
• мука — 30 г;
• сухие дрожжи — 1 ч.л;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• размягченное масло — 60 г;
• сахар — 100 г;
• яйцо 1 шт;
• цедра 1 лимона;
• соль.

Приготовление:

1. Первым делом в миске смешайте подогретое до теплого состояния молоко, сухие дрожжи и столовую ложку сахара. Размешайте и потом дайте настояться в теплом месте на 15 минут.

2. Отдельно растираем мягкое сливочное масло с сахаром, яйцом, солью и ванилином. Далее туда же положите тертую на мелкой терке лимонную цедру, а затем и творог.

Если творог сухой, то размягчите его слегка миксером.

Теперь эту массу кладем к дрожжевой смеси и мешаем. Следом небольшими порциями постепенно начните добавлять муку и замесите тесто.

3. Спустя время готовое мягкое тесто раскатайте в шар и отложите его в сторону, накрыв полотенцем в теплое место на 1 час.

Смажьте руки растительным маслом перед формированием булочек.

4. Тесто разделите пополам и каждую часть раскатайте в колбаску, которую затем следует порезать на кусочки. Разминаем каждый кусочек и придаем форму в виде округлой лепешки, как показано на фото. Сформированным заготовкам дайте настояться в течение 30 минут.

5. Перед выпеканием смажьте их взбитым яйцом и, конечно же, сверху посыпьте маком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов на протяжении 30 минут до приобретения глянцевого цвета.

Булочки из слоеного дрожжевого теста с маком и изюмом

Когда возиться с опарой желания нет или неожиданно подошли гости, а много времени на готовку нет, то приходит на помощь покупное слоеное дрожжевое тесто. И сейчас я покажу как из него приготовить быстро домашнюю выпечку. Но на этот раз в начинку добавим изюм, ведь с маком он отлично сочетается. Ваши гости такие расхватают за раз.

Ингредиенты:

• 500 г. слоенного дрожжевого теста;
• 1 желток;
• 1 белок;
• 150 г. сахара;
• 250 мл. кипятка;
• 100 г. изюма;
• 150 г. мака.

Приготовление:

1. Для начала мак следует залить в миске крутым кипятком, так чтобы вода покрывала зернышки. Кипяток сделает их мягкими и менее горьковатыми. Оставить для набухания на несколько минут и после обязательно процедить от воды, иначе начинка будет слишком жидкой. То же самое проделать с изюмом. Его также залить кипятком и далее обсушить бумажным полотенцем.

2. Следующий этап — возьмите миску и в ней взбейте белок с сахаром до густой пены. Сюда же бросаем процеженный мак и тут же измельчаем массу миксером. Далее добавьте изюм и вот такая получилась начинка.

3. Готовое слоеное дрожжевое тесто раскатайте на столешнице в прямоугольный пласт толщиной 2 см и затем поверх него разложите приготовленную начинку. Сверните в аккуратный рулет и ножиком разрежьте на одинаковые кусочки.

4. Каждый кусочек, выложенный на пергамент, покройте желтком для придания глянцевой корочки. Теперь можно им отправляться выпекаться.

5. Выпекайте в заранее раскаленной духовке до 180 градусов примерно 20 минут. Они будут готовы, когда приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.

Как испечь маковые булочки на дрожжах из корицы в духовке

У этих булочек с маком и корицей очень красивая форма. На первый взгляд может показаться, что сформировать такой узор будет сложным, но на самом деле, это просто. Чуть потренировавшись вы легко усвоите. Итак, такую красоту нужно готовить так.

Ингредиенты:

• 150 мл молока;
• 50 г. сахара;
• 3 яиц;
• 150 г. сливочного масла;
• 600 г. муки;
• 1 ст.л дрожжей;
• щепотка соли;
• щепотка ванилина.

Начинка:

• 100 г. сахара;
• 100 г. сливочного масла;
• 50 г. коричневого сахара;
• 100 г. мака;
• 50 мл. молока;
• 1 ст.л. корицы;
• желток для смазки.

Приготовление:

1. Вначале готовим опару — в подогретое молоко кладем дрожжи, столовую ложку сахара и 100 г. муки. Все хорошо размешиваем и в итоге опара по консистенции должна напоминать густую сметану. Оставляю ее в сторону на 15-30 минут.

2. В другой миске яйца взбиваем вместе с солью миксером, затем добавляем сахар и ванилин. Теперь начинаем вводить опару, кусочки размягченного до комнатной температуры сливочного масла и снова взбиваем миксером, пока смесь не станет однородной.

3. Постепенно кладем муку и замешиваем тесто. Оно получается эластичным и не липнет к рукам. Закрываем пленкой и даем настояться ему 2 часа в тепле, чтобы оно поднялось.

4. Будем готовить две начинки. Начнем с маковой. Мак промываем чистой водой и кладем в небольшую кастрюлю. Вливаем туда молоко, перемешиваем и закрываем крышкой. Во время варки молоко должно испариться. Теперь в мак добавляем сахар и кусочек размягченного сливочного масла. Мешаю все до однородности и далее процеживаю.

5. Готовим другую начинку — с корицей. Для этого просто коричневый сахар смешаем с белым сахаром и корицей. Все и теперь начинаем формовать двумя готовыми начинками булочки.

6. Тесто разделяем пополам, а затем каждую половинку — еще на 3 части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 5 мм. Равномерно сверху наносим начинку с корицей, а после сворачиваем в рулет. Переворачиваем рулет швом вверх, отступаем от края примерно 3 см. и разрезаем пополам продольно. Получатся 2 полоски, которые нужно переплести между собой.

7. Сворачиваем, соединяя концы, и получится вот такой красивый узор.

8. Теперь проделываем те же манипуляции, но уже с маковой начинкой. Поверхность булочек смазываем желтком и отправляем выпекаться при 180 градусов. По истечении 30 минут они готовы к чаепитию!

Видеорецепт красивых маковых булочек в домашних условиях

Мягкие, сладкие, ароматные, красивые. Это все и об этих булочках. Сахарная глазурь придает им потрясающий запах и восхитительный вкус, а интересная форма отличают их от других изделий. Я, например, такие часто готовлю на праздничный стол и все гости их разом уплетают. Как их сделать смотрите в этом видеоролике.

Кстати, а вы знали, что мак очень полезен. Например, врачи утверждают, что он способен замедлять и нейтрализовать воспалительные процессы, успокаивает нервную систему во время стресса, а также действует как болеутоляющее. Поэтому вышеприведенные десерты не только вкусны и красивы, но и очень благотворно влияют на организм.