Рецепты куличей с цукатами пошагово с фото и видео
Содержание
- 1 Рецепты куличей с цукатами пошагово с фото и видео
- 1.1 Рецепты куличей с цукатами: изюм, орехи и другие лакомства
- 1.2 Кулич с цукатами и изюмом
- 1.3 Кулич с орехами и цукатами
- 1.4 Пасхальные куличи на молоке с изюмом, курагой и цукатами
- 1.5 Ингредиенты и как готовить
- 1.6 Пошаговое приготовление
- 1.7 Пасхальный кулич с цукатами и изюмом
- 1.8 Ингредиенты для «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:
- 1.9 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.10 Рецепт «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:
- 1.11 Фотографии «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом» от приготовивших (5)
Рецепты куличей с цукатами: изюм, орехи и другие лакомства
Кулич с цукатами, один из самых вкусных вариантов пасхальной выпечки, обязательно должен присутствовать на праздничном столе в Светлое Христово Воскресение. Цукаты, безусловно, не единственная добавка, которая придает особенный вкус тесту. Цукаты отлично сочетаются с изюмом, пряными травами и орехами.
Кулич с цукатами и изюмом
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта — 1 кг
- Молоко — 350 мл
- Сливочное масло — 300 г
- Куриные яйца — 5 шт плюс 1 желток
- Живые дрожжи — 50 г
- Сахар-песок — 400 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Соль — 1 ч. л.
- Цукаты — 150 г
- Изюм — 150 г
Шаг 1
Кулич с орехами и цукатами получается особенно ароматным благодаря верному сочетанию пряностей и всевозможных добавок. В глубокую миску налейте половину стакана молока, добавьте немного сахара, перемешайте. Добавьте дрожжи, предварительно их измельчив. Смесь размешивайте до полного растворения дрожжей. Оставьте в теплом месте на 20 минут.
Шаг 2
Оставшееся молоко слегка подогрейте, в миску просейте муку. Перемешайте.
Шаг 3
Дрожжевую смесь слегка взбейте и добавьте к молочно-мучной смеси. Полученную опару хорошо перемешайте, емкость накройте пищевой пленкой, полотенцем и поставьте в теплое место на один час.
Шаг 4
Пока подходит опара, отделите белки от желтков. К желткам добавьте соль, ванильный сахар. Всыпьте оставшийся сахарный песок. Желтки тщательно разотрите. У вас получится густая масса. Можно добавить столовую ложку воды и хорошо перемешать.
Шаг 5
Подошедшую опару перемешайте. Добавьте в емкость с опарой растертые с сахаром желтки.
Шаг 6
В отдельной емкости охлажденные белки на максимальной скорости миксера взбейте до получения пышной белой массы.
Шаг 7
Белки готовы, когда масса при переворачивании миски не выливается. Треть взбитых белков добавьте в тесто. Перемешайте, добавьте оставшуюся белковую массу.
Шаг 8
Перелейте тесто в большую миску. Начинайте вводить муку порциями, просеивая ее через сито. Замесите тесто.
Шаг 9
Завершайте вымешивать тесто руками на столе. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность тесто после того, как оно станет достаточно густым. Вымешивайте тесто и постепенно добавляйте кусочки размягченного сливочного масла.
Шаг 10
Чтобы не забивать тесто мукой, периодически смазывайте его растительным маслом. В таком случае тесто не получится слишком крутым и вы используете указанный в рецепте объем муки.
Шаг 11
Готовое тесто не будет липнуть к рукам. Соберите его в шар и переместите в большую миску. Накройте сверху пищевой пленкой, уберите в теплое место на 5 часов.
Шаг 12
Подошедшее тесто нужно обмять. После этого переложите тесто на стол и вымешивайте пару минут. Тесто снова поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте еще на 3-5 часов в теплое место.
Шаг 13
Кулич с цукатами и изюмом готовится с достаточно большим количеством добавок — по рецепту в общей сложности используете 300 г смеси цукатов и изюма. Изюм запарьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте мукой, перемешайте.
Шаг 14
В подошедшее тесто вмешайте изюм и цукаты. Вымешивайте до тех пор, пока изюм и цукаты равномерно распределяться по всему объему.
Шаг 15
Формы для куличей хорошо промажьте растительным маслом, присыпьте мукой бока, а на дно положите круглый листок пергамента. Заполняйте формы не более, чем на половину. Верхушки куличей нужно смазать взбитым желтком. Для этого желток смешайте со столовой ложкой воды и разболтайте венчиком.
Шаг 16
Куличи смазывайте взбитым желтком после того, как в формах они хорошо подойдут. Выпекайте куличи в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. В зависимости от размеров форм время выпекания займет от 30 минут до полутора часов. На видео — рецепт кулича с цукатами и изюмом еще более подробно.
Кулич с орехами и цукатами
Ингредиенты:
- Мука белая высшего сорта — 850 г (в том числе для опары — 200 г)
- Сухие дрожжи — 11 г
- Сахар-песок — 110 г
- Шафран — 10 г
- Изюм — 120 г
- Миндаль — 75 г
- Цукаты — 100 г
- Апельсиновая цедра — с 2 апельсинов
- Ром — 40 мл
- Соль — щепотка
- Молотый кардамон — ½ ч. л.
- Куриные яйца — 3 штуки плюс 3 желтка
- Сливочное масло — 230 г
- Сахарная пудра — 100 г (для глазури)
- Лимонный сок — 1 ст. л. (для глазури)
Шаг 1
Замочите шафран в небольшом количестве воды. Подготовьте изюм — промойте его, слегка обсушите и смешайте с натертой апельсиновой цедрой. Добавьте небольшое количество темного рома. Оставьте настаиваться пару часов.
Шаг 2
В замесочную емкость добавьте сухие дрожжи и сахар. Залейте небольшим количеством теплого молока. Добавьте немного теплой воды. Хорошо перемешайте. В смесь просейте муку. Перемешайте. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Опара будет готова после того, как увеличится в размере в два раза. Можно оставьте опару подходить в духовой шкаф, разогретый до 30 градусов.
Шаг 3
Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы при этом яйца были комнатной температуры. В желтки добавьте щепотку соли, молотый кардамон, сахар. Хорошо перетрите при помощи венчика. Перетирайте желтки до тех пор, пока ни получится однородная кремовая заметно посветлевшая масса. Добавьте шафран. Перемешайте.
Шаг 4
Белки в отдельной чаше взбейте в густую белую пену. В чащу с подошедшей опарой добавьте перетертые желтки с сахаром и специями. Аккуратно перемешайте руками. После того, как смесь станет однородной, добавьте сильно размягченное сливочное масло и снова перемешайте.
Шаг 5
К смеси добавьте взбитые в пышную массу белки. Начинайте вводить в тесто, просеивая, муку. Руками замесите тесто. Тесто готово, как только почувствуете, что оно стало эластичным и начало свободно отделяться от рук. Тесто в емкости накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место еще на час.
Шаг 6
Измельчите цукаты, нарезав их мелкими кубиками. Миндаль можно либо нарубить, либо измельчить в мелкую крошку.
Шаг 7
В хорошо поднявшееся тесто добавьте измельченный миндаль и цукаты, а также изюм. Изюм, который был замочен в роме, перед добавлением в тесто, слегка промокните в бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки алкоголя, который не впитался.
Шаг 8
Одноразовые бумажные формочки для куличей хорошо смажьте сливочным маслом. Заполняйте их не более, чем на одну треть, поскольку тесто будет хорошо подниматься. Тесто в формочках накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.
Шаг 9
Взбейте желток и смажьте верхушки поднявшихся куличей. Слишком обильно смазывать не нужно. Используйте кулинарную кисть и легкими движениями касайтесь поверхности теста.
Шаг 10
Так же аккуратно и без лишних сотрясений, поместите куличи в формочках на противень и отправляйте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой.
Примечания
Если для подъема опары и затем теста вы используете духовой шкаф, следите за тем, чтобы он был прогрет не более, чем на 30 градусов. Если в духовке будет слишком жарко, дрожжи вместо того, чтобы работать, попросту могут погибнуть. Для того, чтобы этого избежать, следите за температурой, а на дно духовки во втором противне поставьте немного воды.
Уже при выпекании куличей следите за тем, как быстро подрумяниваются шапочки куличей. Если это происходит слишком быстро, можно немного убавить температуру в духовом шкафу, либо через 20 минут от начала выпекания накрыть их пергаментом, а на нижний противень налить горячей воды.
Во втором рецепте обратите внимание на то, что изюм необходимо замачивать в коньяке или роме как минимум пару часов. Сделайте это заранее. Хозяйки спрашивают, нужно ли замачивать цукаты для кулича? Можно, но не обязательно. Достаточно таким образом подготовить изюм.
К слову, этот рецепт очень напоминает тот, по которому готовят итальянский пасхальный кулич с цукатами. Такое же большое количество добавок предполагает творожный кулич с цукатами, а также апельсиновый кулич с цукатами. Для приготовления апельсинового кулича с цукатами используйте второй рецепт, только вместо шафрана добавляйте замоченную в роме или коньяке измельченную на мелкой терке апельсиновую цедру.
Пасхальные куличи на молоке с изюмом, курагой и цукатами
Вкусные, пышные и воздушные куличи на молоке. Цукаты придают кислинку. Совсем не сложно приготовить домашние куличи самим из доступных и простых продуктов, а не покупать на рынке или в магазине, как это практикуют молодые хозяйки. воспользуйтесь моим рецептом и у вас получатся прекрасные куличи.
- Главная
- Категории рецепта
- Пасхальные куличи на молоке с изюмом, курагой и цукатами
- Похожие рецепты
- Добавь комментарий
- Пошаговое фото (11)
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.
Время приготовления: 4 ч 50 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить все ингредиенты.
Шаг 2:
Выпечку пасхальных куличей на молоке начнем с приготовления опары. Растворяем в стакане подогретого до температуры 35-40 градусов молока дрожжи, 2 ст.л. сахара и муку, примерно 5-ю часть от общего объема, то есть 150 грамм муки. Оставляем опару для брожения на 40 – 50 минут, во время брожения она должна увеличится вдвое.
Шаг 3:
Взбиваем яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Соединяем яичную смесь и опару и еще раз хорошо перемешиваем.
Шаг 4:
Муку просеиваем дважды. Просеянную муку вместе с ванилином добавляем в опару с яичной смесью и вводим небольшими порциями размягченное сливочное масло. Замешиваем не крутое тесто, которое слегка липнет к рукам.
Шаг 5:
Даем тесту подойти и увеличится в объеме вдвое.
Шаг 6:
Готовим добавки: изюм заливаем кипятком на 5 минут, процеживаем и обсушиваем. Курагу промываем и измельчаем, мандариновые цукаты измельчаем. Вводим в тесто изюм, курагу и цукаты, еще раз хорошо обминаем.
Шаг 7:
Формы для выпечки (у меня бумажные одноразовые формы) смазываем растительным или сливочным маслом и заполняем формы тестом на 1/3 части. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час, пока тесто не поднимется и не займет хотя бы 2/3 объема формы. Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку на 20-50 минут в зависимости от размеров формы.
Шаг 8:
Готовим глазурь:заливаем быстрорастворимый желатин холодной водой, оставить набухать.
Шаг 9:
В сахарную пудру добавить воду, довести до кипения, убрать с огня. Соединить сахарную пудру с желатином, добавить лимонный сок и взбивать миксером добела. Полученная глазурь не трескается, не ломается, не крошиться.
Шаг 10:
Теплые куличи покрываем глазурью и украшаем пасхальной посыпкой.
Шаг 11:
Светлой Пасхи вам!
На праздник Пасхи традиционно все хозяйки пекут куличи. Рецептов приготовления пасхальных куличей много, сегодня я хочу вам предложить рецепт приготовления пасхальных куличей на молоке с изюмом, курагой и цукатами мандаринов.
Пасхальный кулич с цукатами и изюмом
Мне очень понравился рецепт. Кулич получается великолепный. А запах. Видео взято с youtube.
Ингредиенты для «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Молоко — 350 мл
- Масло сливочное — 300 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Дрожжи (свежие) — 25-50 г
- Сахар — 300-400 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Соль — 1 ч. л.
- Цукаты — 150 г
- Изюм — 150 г
- Белок яичный (для глазури) — 1 шт
- Сахарная пудра (для глазури ) — 200-250 г
- Сок лимонный (для глазури) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
Кулич, который всегда получается
- 4221
- 12410
- 2447198
Пасхальные куличи
- 1056
- 2691
- 1017398
Пасхальный кулич 2015
- 229
- 1139
- 42938
Кулич пасхальный по старинному рецепту
- 527
- 953
- 207811
Пасхальный кулич с цукатами и изюмом
- 116
- 629
- 135053
Кулич «На добрую память»
- 213
- 612
- 25814
Пасхальный кулич
- 165
- 538
- 47607
Пасхальный кулич от Елены Калининой
- 95
- 478
- 24586
Кулич пасхальный
- 85
- 384
- 52732
Кулич «Семейный»
- 178
- 342
- 70336
Пасхальный кулич «2014»
- 120
- 338
- 17464
Кулич пасхальный
- 6
- 295
- 39244
«Куличики»
- 145
- 289
- 95455
Кулич пасхальный
- 58
- 283
- 21740
Кулич и пасхальный венец «Смак»
- 148
- 276
- 26274
Кулич «Самый сдобный»
- 127
- 259
- 59270
Кулич «Праздничный»
- 41
- 244
- 42383
Кулич Пасхальный медовый
- 58
- 240
- 16823
Кулич ароматный
- 70
- 220
- 28392
Кулич «Австрийский»
- 55
- 214
- 14080
Пасxальный кулич с курагой
- 67
- 187
- 22795
Пасхальный кулич
- 18
- 153
- 14429
Кулич простейший
- 22
- 151
- 9139
Кулич пасхальный
- 29
- 135
- 22129
Кулич пасхальный
- 26
- 131
- 9151
Апельсиновый кулич
- 34
- 131
- 18917
Пасхальный кулич
- 64
- 128
- 39318
Пасхальный кулич
- 40
- 125
- 32758
Куличик южный
- 26
- 123
- 7235
Кулич воздушный
- 49
- 85
- 11721
Кулич
- 43
- 82
- 25545
Пасхальный кулич
- 70
- 81
- 7837
Кулич
- 24
- 80
- 12692
Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом
- 25
- 80
- 12171
Пасхальный кулич
- 29
- 70
- 14367
Кулич пасхальный
- 9
- 58
- 3012
Кулич Пасхальный
- 7
- 53
- 5386
Кулич пасхальный
- 9
- 26
- 2220
Куличики без яиц
- 21
- 17
- 6461
Похожие рецепты
Пасхальный кулич по-домашнему
- 18
- 62
- 5471
Кулич с белым шоколадом и орехами
- 27
- 47
- 7769
Кулич «Добрыня»
- 14
- 22
- 498
Кулич «Пирамида»
- 65
- 122
- 3733
Миндальный кулич «Сама нежность»
- 15
- 89
- 6676
Кулич по-английски
- 147
- 409
- 8817
Радужный Пасхальный кулич
- 9
- 998
Кулич пасхальный
- 2
- 6
- 1645
Ромовая баба «Осенняя»
- 35
- 81
- 2230
Фотографии «Пасхальный кулич с цукатами и изюмом» от приготовивших (5)
Комментарии и отзывы
26 апреля 2019 года List Stil #
6 апреля 2018 года lerikk #
23 апреля 2017 года LediKatia #
30 апреля 2016 года ivan180508 #
29 апреля 2016 года Hege #
26 апреля 2016 года Нарабик #
13 апреля 2015 года Нарабик #
12 апреля 2015 года Svetlana_SaV #
12 апреля 2015 года Ната_Ч #
11 апреля 2015 года kom gr irina #
11 апреля 2015 года ks ks ks #
11 апреля 2015 года qwerty12345 #
31 марта 2015 года Rita Max #
21 апреля 2014 года Юлия1606 #
20 апреля 2014 года YanaPili #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.