2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ромовая баба – как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Мастер-класс: ромовая баба в трех вариациях

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит. Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом. Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

Читать еще:  Простые и вкусные рецепты хлеба в хлебопечке

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу с фото в домашних условиях

Такие пирожные я попробовала первый раз в студенческие годы в буфете университета и сразу же в него влюбилась. Классический рецепт ром бабы по Госту я сразу же нашла в интернете, и теперь готовлю частенько в выходные и на праздники.

Читать еще:  Как приготовить стейк из свинины

пшеничная мука — 250 г

маргарин — 100 г

яйца куриные — 2 шт.

свежие дрожжи — 17 г

сахарный песок — 10 г

Для сахарного сиропа (пропитка для ромовой бабы)

сахарный песок — 4 ст.л.

(обязательно удвойте порцию, а то не хватит)

сахарный песок — 6 ст.л.

лимонная кислота в виде капель — 10-12 капель

1. Первым делом на 2-3 часа заливаем изюм ромом, а пока он будет настаиваться, займёмся приготовлением теста.

2. Для этого берем дрожжи, к которым добавляем теплую воду, соль и сахар, всё это аккуратно и тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Далее берём посуду с высокими краями и просеиваем в неё муку, разбиваем туда яйца, выливаем наши дрожжи и добавляем размягчённый маргарин. Замешиваем тесто, помним, что масса должна быть липкой.

3. Подготавливаем поверхность на которой будем месить тесто. Это может быть хорошо вымытый стол или специальная деревянная доска для раскатки теста, помним поверхность должна быть сухой и чистой, присыпать её мукой не нужно. Просто выкладываем наше тесто и начинаем вымешивать. Это очень долгий и трудоемкий процесс, к нему нужно приноровиться.

4. Быстренько пригребаем тесто с боков к центру пальцами, как бы постукивая, также можно тесто растягивать, ударять об стол. Если у вас есть скребок, можно воспользоваться им, так как тесто будет приставать к рукам и доске. Но по мере вымешивания, оно будет становиться эластичным и хорошо отлипающего от рук, нам потребуется минут 40-60 на это. Но если у вас есть специальный комбайн для вымешивания теста, можете воспользоваться им, уйдет минут 30-40. Готовность теста проверяется очень легко, для этого берем и растягиваем его. Если оно хорошо тянется и не рвется, то готово.

5. Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подходить на 45 минут.

6. Берем наш настоявшийся изюм, добавляем его в тесто, перемешиваем и опять оставляем на 35 минут в тёплом месте.

7. Смазываем формы маслом, заполняем их тестом на половину или чуть меньше на 1 третью часть. И даём тесту еще немного постоять минут 15-20.

8. Ставим формы в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов, на 30 минут, пока основа ромовой бабы не подрумянится.

9. Вынимаем наши кексики, переворачиваем их сверху вниз на поднос или решетку, чтобы они остыли. Протыкаем их зубочисткой.

10. Варим сироп. Для этого берём воду, смешанную с сахаром, доводим до кипения и кипятим на медленном огне пару минут. После этого сиром немного остужаем и вливаем в него ром, осторожно помешивая. Кстати, ром можно заменять ромовой эссенцией.

11. Теперь каждый кексик окунаем в сироп, чтобы он обильно пропитался, процедуру можно повторить дважды. Чем лучше пропитаются кексики, там вкуснее они будут.

12. Приступаем к приготовлению сахарной помадки. Для этого нам понадобится не очень большая ёмкость, в которую добавляем сахар и воду. Перемешиваем ингредиенты и ставим на газ, доводим до кипения и варим, периодически проверяя на готовность. Для этого просто капаем сироп в холодную воду, если из капли образуется мягкий на ощупь шарик, то сироп готов. Добавляем в него лимонную кислоту, ставим в таз с холодной водой и помешиваем, потихоньку остужая до комнатной температуры. После чего вынимаем емкость из воды и мешаем деревянной лопаточкой. Поначалу сироп будет густым, но по мере перемешивания начнёт белеть и становится более жидким, как сметана.Нам понадобится в среднем минут 5-10, а при дальнейшем помешивании снова начнет плотнеть, это значит пора остановить перемешивание, помадка готова.

13. Поливаем наши кексики помадкой. И, вуаля, наша долгожданная ромовая баба готова.

Несколько советов, если помадка получилась слишком густой, её можно разбавить горячей водой и перемешать. Также помадку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но перед использованием разогреть её в микроволновой печи.

Ромовая баба

Ромовые бабы с тонкой талией

«А пекут ромовые бабы в Италии исключительно смуглые красивые мужчины с поющим голосом и сильным южным акцентом. Да-да, они-то знают, как нужно баловать женщин! Готовые бабы окунают в банки со сладким ромовым сиропом, где они и хранятся до тех пор, пока их не купит какая-нибудь очаровательная синьорина. А смуглый красавец обязательно даст ей одну ромовую бабу впридачу. «Grazie!» — ответит она и съест ее тут же, облизывая пальчики, испачканные сладким сиропом.» Когда я прочитала это в блоге ingwervanille, все. я пропала. Эти слова преследовали меня до тех пор, пока я не приготовила эту нежнейшую выпечку и. знаете, что я сделала после того, как попробовала первую ромовую бабу? Да. облизала пальчики, испачканные сладким сиропом)))

Читать еще:  Как приготовить гуся с квашеной капустой по пошаговому рецепту с фото

Ромовые бабы

Сочные, нежные, настоящие ромовые бабы! Рецепт сиропа и помадки ищите в самом описании приготовления.

Цитрусовая ромовая баба

Ромовые бабы — воспоминания детства! Влажные, нежные, ароматные, их можно было кушать губами! Предлагаю вам угостится моим вариантом «бабы»! Пышная, воздушная, с насыщенным ароматом апельсина и рома!

Сдобная ромовая баба

Бабка из дрожжевого теста с изюмом и курагой, пропитана сиропом и полита помадкой. Рецепт взят из книги 1991 года «Домашнее приготовление тортов, пирожных, пряников. «

Ромовая баба с кристаллами ананаса

Рецепт от Жерара Депардье из его кулинарной книги «Моя кухня». Обалденно вкусно! Муж просто в диком восторге. Я не слишком жалую мокрые десерты, но тут тоже просто в восторг пришла. Пропитки много осталось, так я потом испекла еще и апельсиновый пирог, пропитала его и вот, второй день наслаждаемся. А бабы мгновенно улетели.

Ромовая баба «Саварен»

Сегодня хочу предложить вам, очень, очень вкусную французскую булочку, пропитанную сиропом, со сливками придающими ещё большую пышность и фруктами с кислинкой, булочка просто таит во рту, тесто воздушное, ой ну это просто царская булка. Попробуйте и вы не пожалеете.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Долго я раздумывала публиковать этот рецепт приготовления ромовых баб или нет. Причин для сомнений было несколько. Во-первых, подобный рецепт был опубликован в 2010 году на сайте поварёнком Tanyta165, но ингредиенты и способ приготовления всё же отличаются. Во-вторых, рецепт хоть и пересчитан на нормы ГОСТа, но тем не менее, расхождения есть. В общем судить вам, поварята! И так, Ромовая Баба! Самая любимая часть этой булочки для меня в детстве была помадка! Она же-визитная карточка ромовой бабы. Всегда мечтала научиться готовить именно помадку и есть её ложками )) Для этой цели я приобрела термометр шеф-повара и училась приготовлению ромовой бабы у автора кулинарного блога о домашней выпечке Ирины Хлебниковой (neravu)

Ромовые бабы в банке

А вы любите ромовую бабу? Моя семья ее просто обожает! А что, если ее залить апельсиново-облепиховым сиропом и закатать в банки. Это будет просто бомба! Заходите, угощайтесь.

Мини куличи на Пасху «Ромовые бабы»

Предлагаю приготовить на Пасху вкусные «Ромовые бабы», которые очень похожи на маленькие куличики, в двух вариантах: со сладким сиропом и глазурью для детей и «Ромовые бабы» с ромовой пропиткой для взрослых. Мини куличи «Ромовые бабы» готовятся очень быстро и просто. Тесто потрясающее: воздушное, невероятно пышное, нежное и влажное. За идею благодарю Люду Изи Кук.

Баба ромовая

Баба мягкая, сладкая, сочная, пропитана ромовым или коньячным сиропом. Пеките, гарантирую, вы в нее влюбитесь с первого укуса!

Ромовая баба. Ромовая баба – выпечка из сладкого дрожжевого теста в виде кекса, часто достаточно высокой его формы. В тесто для выпечки ромовой бабы добавляется изюм. Готовое изделие пропитывают сиропом, ромом, смесью алкогольного напитка с сахаром. Верх изделия обычно покрывают светлой глазурью или помадкой.

Если выпечку готовят для детского стола, но есть желание, чтобы аромат алкоголя (рома) присутствовал в изделии, следует промытый изюм, предназначенный для добавления в тесто, на некоторое время залить алкоголем, чтобы он его в себя впитал. Затем алкоголь слить, изюм не промывать и отправить его в тесто. При выпекании такого изделия из теста испарится весь алкоголь, останется только его аромат.

Тесто изготавливают для ромовой бабы из дрожжей, сахара, яиц, сливочного масла, муки, изюма и теплого молока. Готовить тесто можно как методом с опарой, так и без нее.

Пропитка для готового выпеченного изделия может быть приготовлена из части рома, частей воды и сахара или сахарного сиропа.

Глазурь или помадку для готового изделия изготавливают из частей сахара, воды, с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector