Ржаные лепешки: рецепт без дрожжей на кефире и сметане

Ржаные лепешки — вкусные рецепты полезной домашней выпечки

Домашние ржаные лепешки – великолепная альтернатива покупному хлебу. Подобна выпечка будет гораздо вкуснее аналогов, приобретенных в магазине, и во сто крат их полезнее. Изделия можно подать как дополнение к первому блюду, или как сопровождение к паштету, маслу, сыру или соусу.

Как сделать ржаные лепешки?

Сделать лепешки из ржаной муки сравнительно просто, если под рукой рецепт с правильными пропорциями и подробные пошаговые инструкции.

1. В качестве жидкой основы для замеса теста может использоваться вода, молоко, кефир, сыворотка, сметана или йогурт.
2. Для разрыхления теста применяют дрожжи, соду, разрыхлитель или натуральную хлебную закваску.
3. Тесто вымешивают руками или с применением кухонных гаджетов.
4. Выпекаться ржаные лепешки могут на сковороде, в духовке или мультиварке.

Ржаные лепешки на сковороде без дрожжей

Приготовленные лепешки из ржаной муки без дрожжей получаются ароматными и пикантными. После остывания изделия становятся хрустящими, но не менее вкусными. При замесе липкого теста руки следует увлажнять водой или смазывать маслом, что поможет избежать прилипания основы и завершить процесс качественно и быстро.

• вода – 100 мл;
• мука ржаная – 250 г;
• масло растительное – 40 мл;
• сушеная паприка – 1 горсть;
• пряные травы – 2 ч. ложки;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Нарезают зеленый лук, смешивают его с травами, паприкой.
2. Добавляют муку, соль, масло и воду.
3. Перемешивают компоненты, собирают в ком и вымешивают до максимально возможной однородности.
4. Делят ком на 5 порций, раскатывают каждую.
5. Выпекают ржаные лепешки на сковороде, слегка смазав ее маслом.

Ржаные лепешки на кефире

Не уступают по свойствам классическому хлебу лепешки из ржаной муки на кефире. Можно использовать в качестве основы простоквашу, ряженку, жидкий натуральный йогурт без добавок. Не стоит превышать время термической обработки и добиваться насыщенной румяности изделий, так они станут слишком жесткими.

• кефир – 250 мл;
• мука ржаная – 250 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• пряности – по вкусу.

1. В миску насыпают ржаную муку, соль, соду.
2. Доливают масло и кефир, замешивают тесто, оставляют его в миске на 20-30 минут.
3. Раскатывают мучной ком на припыленном мукой столе, вырезают стаканом или чашкой заготовки.
4. Пекут ржаные лепешки без дрожжей на противне на пергаменте при 220 градусах 10 минут.

Финские ржаные лепешки – рецепт

Финские лепешки из ржаной муки готовятся на основе натурального йогурта. Дополнительные вкусовые ноты изделиям придаст добавленный в состав тростниковый сахар, который можно заменить медом или темной патокой. Количество соды можно несколько уменьшить, снизив характерный привкус и немного пышность выпечки.

• йогурт – 200 мл;
• мука ржаная – 250 г;
• масло растительное – 20 мл;
• сахар коричневый – 1 ч. ложка;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• пряности – по вкусу.

1. Соединяют в миске муку с солью, сахаром и содой.
2. Отдельно смешивают йогурт с маслом и немного взбивают.
3. Выливают йогуртовую смесь к сухим ингредиентам и производят замес теста, которое оставляют под пленкой на 30 минут.
4. Делят мучной ком на 6 порций, раскатывают каждую до толщины 1 см.
5. Выпекают ржаные финские лепешки 15 минут при 220 градусах.

Ржаные лепешки на сметане – рецепт

Ржаные лепешки на сметане готовятся из теста, замешенного с добавлением яиц. Вместо обычного сахара можно добавить тростниковый или жидкий мед, определив количество компонента по вкусу. Улучшит свойства основы предварительное просеивание ржаной муки, благодаря чему она обогатится кислородом.

• сметана – 180 г;
• мука ржаная – 450 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Соединяют сметану с сахаром, яйцами, содой и солью, немного взбивают до однородности.
2. Всыпают муку, вымешивают основу до пластичной и мягкой текстуры.
3. Разделяют ком на порционные кусочки, раскатывают каждый до толщины 1 см и выкладывают на пергамент.
4. Пекут ржаные лепешки 20 минут при 200 градусах.

Ржаные лепешки с творогом

Ржаные лепешки с творогом на кефире превосходно гармонируют с домашними паштетами, соусами, подходят для формирования бутербродов. Обогатить вкус и питательность выпечки удастся, добавив в тесто или посыпав сформированные заготовки кунжутными семечками, тмином, кориандром или другими добавками.

• творог – 250 г;
• кефир – 100 мл;
• мука ржаная – 300 г;
• мед – 1 ч. ложка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

1. Смешивают кефир, мед, растительное масло.
2. Добавляют соду, соль, немного взбивают, добавляют творог, снова размешивают.
3. Всыпают постепенно муку, вымешивают, добиваясь максимально возможной не липкой структуры основы, но стараясь не забивать ее лишней мукой.
4. Через 20 минут пребывания в холодильнике раскатывают ком, вырезают заготовки, укладывают на пергамент.
5. Выпекают ржаные творожные лепешки 20 минут при 180 градусах.

Постные ржаные лепешки

Ржаные лепешки на воде отлично гармонируют с первыми блюдами или соусами. Подобную выпечку готовят в пост, включают в питание вегетарианцев или пекут для оздоровления своего повседневного меню. Соду в данном случае гасят лимонным соком, вместо которого можно использовать винный или яблочный уксус.

• вода – 1 стакан;
• мука ржаная – 2 стакана;
• мед – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• кориандр и тмин – по 1 ст. ложке.

1. В миску насыпают муку, соль.
2. Добавляют погашенную лимонным соком соду, мед, растительное масло и муку.
3. Вливают понемногу воду и замешивают тесто.
4. Часть пряных добавок можно на данном этапе вмешать в основу.
5. Через 30 минут раскатывают ком, вырезают заготовки, присыпают кориандром и тмином, немного прижимают.
6. Пекут лепешки на пергаменте при 220 градусах 10-15 минут.

Ржаные лепешки на закваске

Ржаные лепешки, рецепт которых исполняется на активной закваске, получатся максимально полезными и вкусными. Дополнительную лепту внесут добавленные в тесто отруби, а молотый кориандр сделает выпечку более ароматной и пикантной. Подобная выпечка получается с кислинкой, интенсивность которой можно снизить, увеличив порцию муки и уменьшив количество закваски.

• закваска ржаная активная – 500 г;
• мука ржаная – 500 г;
• отруби – 2 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• специи – по вкусу.

1. Смешивают закваску с теплой водой, солью, отрубями, специями.
2. Добавляют муку, вымешивают, оставляют в тепле до увеличения в объеме вдвое.
3. Формируют лепешки, укладывают их на противень, дают расстояться и выпекают в увлажненной духовке при 180 градусах 20 минут.

Ржаные лепешки на сале – рецепт

Ржаные лепешки на свином сале, вытопленном до состояния смальца, хороши и в теплом и в остывшем виде. Вкус подобной выпечки чем-то напоминает песочные изделия на сливочном масле, но имеет свою индивидуальность и оригинальность. Как в других рецептах тесто можно дополнить специями и пряными добавками.

• топленое сало – 200 г;
• мука ржаная и пшеничная – по 250 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• вода.

1. Растирают топленое сало с двумя видами муки, добавив соль, сахар и погашенную соду.
2. Постепенно подливают по ложке воды и вымешивают до получения крутого теста.
3. Через 30 минут основу раскатывают, вырезают круглые заготовки или просто разрезают пласт на прямоугольники.
4. Пекут лепешки при 200 градусах 15 минут.

Ржаные лепешки на дрожжах

Приготовленные дрожжевые ржаные лепешки в духовке удаются потрясающе вкусными за счет добавления в тесто измельченного репчатого лука. Дрожжи преображают свойства выпечки, значительно смягчают ее структуру, качественно разрыхляют и делают максимально пористой. Можно уменьшить порцию пшеничной муки, заменив ее дополнительным количеством ржаной.

• вода – 350 мл;
• мука ржаная и пшеничная – по 250 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Просеивают два вида муки.
2. Добавляют дрожжи, соль, масло, измельченный в блендере лук.
3. Вливают воду, замешивают тесто, оставляют его на час в тепле.
4. Обминают основу, разделяют на порции, раскатывают каждую и выкладывают на пергамент.
5. Выпекают лепешки 15 минут при 220 градусах.

Ржаные лепешки с картошкой – рецепт

Вкусные ржаные лепешки с картофелем можно подать как дополнение к основному блюду или в качестве полноценного завтрака, ужина, дополнив стаканом молока или сметаной. В картофельное пюре добавляют традиционно сливочное масло или приправляют массу обжаренным на масле до золотистости репчатым луком.

• маргарин и сметана – по 250 г;
• мука ржаная – 300 г;
• мука пшеничная – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• картофельное пюре и сметана для начинки.

1. Смешивают сметану с содой.
2. Добавляют соль, яйца, растопленный маргарин и два вида муки, замешивают тесто, дают постоять 40 минут.
3. Формируют лепешки с бортиками, выкладывают на противень.
4. Наполняют заготовки картофельным пюре, смазывают сметаной и запекают 30 минут при 180 градусах.

Ржаные лепешки в мультиварке

Если хочется наполнить привычные пресные ржаные лепешки новым вкусом, можно опробовать версию наливных изделий с начинкой, а для выпекания воспользоваться мультиваркой. Для наполнения подойдут ломтики отваренного куриного филе, колбаса или ветчина, грибы, всевозможная зелень и не лишком сочные овощи.

• мука ржаная – 150 г;
• йогурт – 150 г;
• молоко – 60 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• масло для смазывания чаши и начинка.

1. Смешивают йогурт с растительным маслом, яйцами и молоком.
2. Отдельно просеивают муку, смешивают с содой, соль, соединяют с жидкими составляющими.
3. Перемешивают массу и выливают в промасленную чашу.
4. Сверху раскладывают компоненты начинки, немного притапливая в тесто.
5. Включают программу «Выпечка» на 30 минут.

Ржаные лепешки на кефире

Это очень простой рецепт ржаных лепешек на кефире без дрожжей — моя палочка-выручалочка! Наша семья не ест дрожжевой хлеб и когда я не успеваю испечь хлебушек на закваске, этот рецептик меня выручает! 🙂

Ингредиенты для «Ржаные лепешки на кефире»:

• Мука ржаная — 350 г
• Кефир — 1 стак.
• Соль — 1 ч. л.
• Сода (щепотка)
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Специи (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаные лепешки на кефире»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Ржаные коржики

• 141
• 991
• 57795

Полезные ржаные лепёшки

• 95
• 808
• 66745

Финские кислые ржаные лепешки

• 208
• 603
• 25470

Лепeшки ржаные на меду

• 36
• 77
• 8090

Похожие рецепты

Плюшки с корицей

• 1
• 240
• 22534

Пирог «Брусничка»

• 24
• 136
• 6070

Тыквенные крекеры с луком

• 13
• 104
• 5718

Шарлотка постная в кастрюле

• 35
• 75
• 4192

Слойки с изюмом

• 4
• 8
• 2377

Торт » Изобилие вкуса»

• 26
• 32
• 13943

Творожно-маковые кексы

• 21
• 91
• 5635

Пшенично-творожный хлеб

• 272
• 299
• 6226

Воздушный свекольный хлеб

• 76
• 176
• 3624

Фотографии «Ржаные лепешки на кефире» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

10 августа 2019 года Хлоркина #

25 июля 2018 года 1Марта #

14 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #

14 сентября 2016 года marusjala #

24 апреля 2016 года suslyonok # (автор рецепта)

13 февраля 2016 года Vishnja #

1 октября 2015 года КИС-КИСС #

12 ноября 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

29 июня 2015 года kapibarra #

29 июня 2015 года kapibarra #

29 июня 2015 года suslyonok # (автор рецепта)

25 июня 2015 года Фариа #

25 июня 2015 года Тамила #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ржаные лепешки: рецепты без дрожжей на кефире, сметане и шиповниковом отваре

Придерживаетесь правильного и здорового образа жизни? Тогда вы точно знаете, что нужно начинать с рациона, например, заменить белый хлеб ржаными лепешками. Такие хлебцы станут и идеальным завтраком, и полезным перекусом. Итак, ржаные лепешки: рецепт без дрожжей.

Нежные и мягкие лепешки из ржаной муки

Сначала приготовим классические ржаные лепешки. Рецепт без дрожжей на кефире прост в исполнении, да и все нужные продукты найдутся у вас в холодильнике. Внимание: соду предварительно гасить не будем, поскольку эту роль на себя возьмет кефир.

Состав:

• 350 мл кефира;
• 2 ст. просеянной муки ржаной;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. масла рафинированного подсолнечного;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим все нужные нам продукты, чтобы не отвлекаться в процессе выпекания лепешек.
2. В одной емкости соединим кефир с маслом подсолнечным, а в другой – просеянную муку с солью и содой. Внимание: муки может понадобиться чуть меньше или больше. Это зависит от того, какой кефир вы используете. Так, если взять продукт с 1% жирности, нужно будет около 2,5 ст. муки.
3. В миске с сухими ингредиентами сделаем небольшое углубление и введем туда жидкую смесь.
4. Замешиваем основу для лепешек. Она должна быть мягкой.

Делим тесто на четыре одинаковые части, и затем каждую из них раскатываем в лепешку. Идеальная толщина лепешек – один сантиметр.

Вкусные лепешки на скорую руку

А теперь встречайте — ржаные лепешки: рецепт без дрожжей на сметане. При желании в тесто можно добавить отруби. Проявите фантазию и сделайте лепешки в виде разных фигурок.

Состав:

• 250 мл сметаны;
• 3 яйца;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 кг муки ржаной;
• ¼ ч. л. соли;
• ¼ ч. л. соды.

Приготовление:

• В первую очередь соединим сметану с сахарным песком. Добавим соду и соль, а также яйца.

• Перемешиваем до получения смеси однородной консистенции.
• Просеиваем муку и вводим ее маленькими порциями в яично-сметанную массу. Если вы решили положить отруби, добавляйте их в уже просеянную муку.
• Вымешиваем основу, пока она не станет эластичной. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

• Затем делим основу на одинаковые кусочки, раскатываем их в лепешки с толщиной в 1 см. Можно придать им при желании любую фигурную форму.
• Выпекаем лепешки минут двадцать при температурном пороге в 190 градусов.

Вариант приготовления с творогом

Разнообразим классические лепешки и добавим в тесто творог. Такой завтрак полезен и вкусен. Кстати, сахарный песок можно заменить медом. Особенно такую выпечку оценят младшие домочадцы.

Состав:

• 350 г муки ржаной;
• 150 мл кефира;
• 200 г творога;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

1. Прежде всего, перетрем через сито творог. Затем соединим его с кефиром и маслом растительным. Перемешаем.
2. Добавим в творожную массу сахарный песок и соль, еще раз перемешаем.
3. Муку просеиваем и смешиваем с содой.
4. Вводим муку в кефирно-творожную смесь и вымешиваем основу для лепешек.
5. Накроем емкость с тестом кухонным полотенцем и оставим на полчасика.
6. По истечении указанного времени раскатаем основу в пласт с толщиной в 6-7 мм.
7. С помощью стакана вырезаем из теста лепешки. А можно вырезать прямоугольники либо ромбики.
8. Противень застелем пергаментом и выложим заготовки. Сверху проколем их в нескольких местах вилкой.
9. Выпекаем лепешки на протяжении двадцати минут при температурной отметке в 200°.

Постная выпечка на каждый день

Постные ржаные лепешки чаще всего готовятся без дрожжей на воде. Но мы рассмотрим немного необычный рецепт. Особенность его в том, что в качестве жидкой основы выступит шиповниковый отвар. А пикантные нотки нашей выпечке мы добавим с помощью тмина и кориандра.

Состав:

• 2 ст. муки ржаной;
• 1 ст. шиповникового отвара;
• 2 ст. л. масла растительного;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• 2 ст. л. гречишного меда;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. тмина;
• 1 ст. л. кориандра.

Приготовление:

• Для замешивания основы нам нужно соединить просеянную муку с шиповниковым отваром и перемешать.
• Теперь введем в тесто соль, кориандр, масло растительное, соду и лимонный сок.
• Вымешиваем основу не менее десяти минут, пока не получим однородную массу.

• Смочим ручки водой и начнем формировать лепешки, отрывая от теста маленькие кусочки.

• Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом растительным.

• Заготовки лепешек посыплем сверху тмином и выпекаем в духовом шкафу на протяжении 25-30 минут при температурной отметке в 180°.

Это далеко не все способы приготовления ржаных лепешек без дрожжей. Так, можно адаптировать приведенные рецепты для жарки хлебцев на сковороде. Поверьте – такая выпечка получится не менее вкусной, чем в жарочном шкафу.

Лепешки из ржаной муки – это настоящая палочка-выручалочка для тех, кто боится набрать лишние килограммы. Они не только диетические и полезные, но и невероятно вкусные. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!