1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Заварное тесто для эклеров и профитролей — 5 рецептов

Заварное тесто для эклеров и профитролей — 5 рецептов

Мягкие, воздушные, вкуснейшие эклеры… Многие остерегаются готовить их дома и покупают в магазине. На самом деле главное правильно сделать заварное тесто для эклеров, а готовить его очень просто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей — классический рецепт

Эклеры — это продолговатый десерт из теста с начинкой, профитроли — круглые биточки, их можно сделать и без начинки. У этих десертов есть один общий признак — заварное тесто.

  • молоко (жирность 35%) — 130 мл;
  • пшеничная мука — 0,14 кг;
  • вода — 130 мл;
  • сахар — 16 гр;
  • пять яиц;
  • соль — 10 гр;
  • сливочное масло — 110 гр.

  1. В кастрюле смешиваем воду, соль, молоко, сахар, масло и проводимся по получившейся массе миксером.
  2. Включаем газ и доводим содержимое кастрюли до кипения.
  3. Как только жидкость закипит, сыпем просеянную муку.
  4. Венчиком формируем тесто без комочков.
  5. Перекладываем его в глубокую миску, по одному разбиваем куриные яйца и перемешиваем массу.
  6. Консистенция теста получается немного гуще, чем сметана.
  7. Теперь набираем тесто в кондитерский шприц и выдавливаем форму либо эклеров, либо профитролей.

Вариант приготовления на воде

  • масло сливочное — 75 гр;
  • вода — 0,2 л;
  • мука — 0,1 кг;
  • соль — 2 гр;
  • три яйца;
  • сахар — 7 гр.

Как приготовить заварное тесто:

  1. Достаньте из холодильника необходимое количество масла. Кусок порежьте на несколько частей и положите в кастрюлю.
  2. Добавьте сахар, соль и воду.
  3. Включите огонь и дождитесь, пока масло растопится и смесь закипит.
  4. Обработанную в сите муку высыпьте в кастрюлю, мешая массу венчиком.
  5. Как только из теста получится комок, выньте его из кастрюли и переложите в глубокую чашу, накройте полотенцем и оставьте остужаться.
  6. В кухонный комбайн загрузите сырые яйца, включите кухонный прибор и поставьте на среднюю мощность.
  7. Взбитые яйца постепенно добавьте в тесто и взбивайте его миксером.
  8. Заранее нагрейте духовку. Температура не больше 190 градусов.
  9. Дно противня смажьте маслом и застелите бумагой для запекания.
  10. Сделайте крем для лакомства и начинайте выпекать. Приятного аппетита!

На молоке и сухих дрожжах

  • мука — 0,2 кг;
  • четыре яйца;
  • молоко — 0,2 л;
  • вода — 20 мл;
  • дрожжи сухие — 10 гр;
  • щепотка соли;
  • сливочное масло — 70 гр;
  • щепотка сахара.

Как сделать заварное тесто для профитролей и эклеров:

  1. Залить молоко в кастрюльку и прокипятить.
  2. Подготовить муку, просеяв его в глубокую посуду и залить ее молоком.
  3. Пройтись по смеси миксером.
  4. На водяной бане или в микроволновой печи растопить кусок сливочного масла.
  5. Подогреваем воду и заливаем ей сухие дрожжи. Сыпем сахар, перемешиваем и добавляем к основной массе теста.
  6. Отдельно разбить яйца и взбить до пенистой консистенции.
  7. По ложке добавлять яичную массу в тесто, не переставая его взбивать.
  8. Насыпать соль, налить растопленное масло и замесить густоватое тесто.
  9. На час оставляем его на кухне, а затем принимаемся за выделку вкуснейших пирожных.

Заварное тесто на растительном масле

Если в холодильнике не обнаружилось сливочного масла или маргарина, сделайте тесто на растительном масле. Вкус пирожных от этого не изменится.

  • рафинированное подсолнечное масло — 90 гр;
  • мука — 130 гр;
  • соль — 5 гр;
  • четыре куриных яйца;
  • вода — 0,2 л.

  1. Смешать масло с водой и поставить кипятиться на огонь.
  2. В кипящую жидкость постепенно ввести муку, при этом помешивая смесь ложкой.
  3. Выключить газ, еще раз все перемешать венчиком.
  4. Через минуту разбить в эту смесь куриные яйца и обработать тесто миксером.
  5. Вот и получилось заварное тесто. Из него мы делаем формочки нежных пирожных и выпекаем в духовке.
Читать еще:  Желе из яблок на зиму – янтарная сладость! Рецепты разного желе из яблок на зиму: с желатином и без загустителей

Заварное тесто для эклеров — 5 рецептов с фото пошагово

Большинство кулинаров не пытаются приготовить эклеры на дому, отдавая предпочтение уже готовым из магазина. Создается впечатление, что у этих наивкуснейших пирожных сложный и почти невыполнимый рецепт, с большим перечнем компонентов. Но мы-то знаем, что на самом деле у этого десерта все наоборот!

Ингредиенты достаточно доступны, и они наверняка окажутся у вас на кухне, а что касается рецепта – то он невероятно прост в том случае, если вы будете следовать нижеуказанным рецептам.

Заварное тесто для эклеров классический рецепт приготовления

Вашему вниманию предлагается классический вариант заварного теста.

Изделия, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, воздушными и с красивым румянцем. У вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Время готовки – 40 мин.

Порции – 32 штуки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Заварное тесто по ГОСТу

Приготовленная по данному рецепту заварная выпечка каждому напомнит вкус детства. При точном соблюдении количества указанных ингредиентов вам гарантирован нежнейший вкус десерта.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Вода – 180 г (воду измерять в граммах!).
  • Яйца – 300 г.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, налейте в нее воду, всыпьте соль и положите сливочное масло. Поместите ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, держите кастрюлю на плите, пока все масло не растворится.
  2. Просейте на сито пшеничную муку и насыпьте ее в горячее масло. Венчиком тесто перемешивайте, пока мука полностью не заварится. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Это заварное тесто поместите в отдельную миску и охладите до 60 градусов.
  4. В отдельную емкость вбейте куриные яйца. Если используете яйцо первой категории, можно взять 6 штук. Яйца хорошо взбейте венчиком или миксером.
  5. В заварное тесто, непрерывно перемешивая, четырьмя порциями влейте взбитые яйца.
  6. Полученную смесь поместите в специальный кондитерский шприц или мешок.
  7. Застелите пергаментной бумагой противень для выпечки. Тесто выдавите на противень одинаковыми кусочками по 14 см длиной, применяя равномерное усилие.
  8. Разогрейте духовку до 210 градусов. В течение 10 минут выпекайте эклеры при данной температуре, затем уменьшите ее до 180 градусов и еще продолжите выпекать 25 минут до полной готовности.
  9. Эклеры остудите до комнатной температуры и можете начинять любым кремом по своему вкусу.

Эклеры из «вашего детства» готовы. Угощайте своих близких.

Заварное тесто для эклеров

Если вы хотите предложить своим гостям нежный и воздушный десерт, то, следуя точным пропорциям данного рецепта и правильной выпечке в духовке, у вас будет сногсшибательный результат.

Ингредиенты:

  • Вода – 100 г.
  • Мука – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйцо – (70 г) 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте все продукты для выпечки.
  2. В сотейник наливаем воду обычной температуры, всыпаем немножко соли и кладем сливочное масло.
  3. Помещаем сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая массу по кругу, доводим до интенсивного кипения. За это время масло полностью растает.
  4. Не выключая огня, насыпаем в сотейник пшеничную муку и, быстро перемешав, в течение 2 минут завариваем тесто. Оно должно собраться в ком и хорошо отставать от стенок емкости.
  5. Снимаем тесто с плиты и продолжаем месить, пока оно не остынет до обычной комнатной температуры. Для этого необходимо 5–7 минут. Для замеса теста можно использовать так же миксер или венчик. Ваше тесто должно получиться без комочков муки, быть блестящим и иметь нежную текстуру, т. е. быть похожим на мягкий пластилин.
  6. Затем добавляем в тесто одно куриное яйцо (если есть возможность, то домашнее), только не охлажденное. После этого с помощью лопатки тесто еще раз вымешиваем.
  7. Сначала тесто разделяется на маленькие кусочки, но в процессе вымешивания становится одним гладким комом.
  8. Только после этого момента вы можете добавить другое яйцо и еще раз вымесить до ровной и гладкой текстуры.
  9. Берем противень для выпечки и застилаем его пергаментной бумагой. Тестом заполняем кондитерские мешок или шприц с округлым наконечником и отсаживаем эклеры на противень. Можно для этого использовать обыкновенную ложку, только ее надо постоянно смачивать в холодной воде. Эклеры располагаем на расстоянии не менее 7 см друг от друга, так как они увеличиваются в объеме при выпечке.
  10. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем эклеры в течение 15 минут до румяного цвета. Снижаем температуру духовки до 160 градусов и в течение 15 минут эклеры досушиваем. Это условие необходимо выполнить, иначе эклеры или осядут, или не пропекутся. И еще: первые 15 минут выпечки духовку открывать не надо.
  11. Проверяем готовность выпечки. Для этого достаем один эклер из духовки и, если он опадает от комнатного воздуха, значит, эклеры готовы.
  12. Испеченные из такого теста эклеры всегда имеют красивую золотистую окраску, легкие и хорошо держат форму.
Читать еще:  Грибной соус из шампиньонов — 7 рецептов со сливками, сметаной

Эклеры всегда получаются нейтрального вкуса, поэтому начинкой могут быть и сладкий крем, и сыр, и любой паштет, и легкий салат. Выбирайте по своему вкусу.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

По этому рецепту вы приготовите заварное тесто без добавления сахара, т. е. пресное. И полученные эклеры вы сможете начинить не только сладким кремом, но и любой несладкой начинкой: паштетом, легким салатом, сыром, грибами и другими. У вас получится превосходная закуска для банкетного или фуршетного стола.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 г.
  • Вода – 180 г.
  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Яйца куриные – 300 г.

Процесс приготовления:

  1. Пшеничную муку просейте на сито в миску.
  2. В маленькую кастрюльку налейте чистую воду, всыпьте щепотку соли и положите сливочное масло.
  3. Кастрюльку поставьте на огонь и доведите содержимое до кипения и полного растворения масла.
  4. В кипящую смесь всыпьте все указанное количество муки и, непрерывно помешивая содержимое с помощью лопатки, заварите тесто.
  5. Ваше тесто соберется в один шар и не будет прилипать к стенкам кастрюли. Это является признаком готовности заварного теста. Снимите его с огня.
  6. Полученное тесто положите в другую кастрюлю и поместите для охлаждения в большую емкость, наполненную холодной водой.
  7. При остывании теста до теплого состояния (40 градусов) можете добавлять в него яйца. Количество указанных в рецепте яиц (300 г соответствует 5 средним яйцам) венчиком взбейте до однородности. Добавляйте яйца в тесто небольшими порциями, перемешивая его после каждого добавления.
  8. Соблюдение этого условия является важным моментом в приготовлении теста необходимой правильной консистенции. Тесто должно куском падать с лопатки и не быть жидковатым. Это и регулируется порционным добавлением яиц.
  9. Приготовленное тесто поместите в кондитерский шприц или мешок и наденьте круглую насадку. Она очень удобна для получения маленьких профитролей.
  10. Тесто отсадите небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  11. Для качественной выпечки этих изделий нужен пар. Поэтому готовьте в духовке с конвекцией или налейте немного воды на противень между профитролями.
  12. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте изделия в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов и выпекайте их еще в течение 25 минут до появления румяного золотистого оттенка.
  13. Испеченные изделия достаньте из духовки и переложите на любую поверхность для охлаждения. Для сладких профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните кремом. Для закуски разрежьте изделие пополам, на нижнюю половинку положите начинку, а второй половинкой, как крышечкой, накройте.
  14. Готовые профитроли можно заморозить в морозильной камере и затем использовать по необходимости.

Заварное тесто для эклеров, профитролей с фото пошагово

Многие хозяйки приготовление заварного теста считают очень сложным. Но приготовив его самостоятельно по данному рецепту, вы полюбите эту выпечку и часто будете использовать в ваших кулинарных делах.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 170 г.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Чистая вода – 300 мл.
  • Яйца – 3–4 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Сахар – 1щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Готовить тесто лучше всего в ковшике или сотейнике с толстыми стенками и дном. Налейте в подготовленную емкость воду. Положите масло, разрезанное на несколько частей. Всыпьте в воду сахар и соль.
  2. Поставьте на небольшой огонь и держите до полного растворения масла.
  3. Пшеничную муку просейте на сито и всыпьте в емкость с нагретой водой и маслом. Одновременно массу лопаткой хорошо размешивайте.
  4. В процессе нагревания и размешивания тесто постепенно соберется в ком и не будет прилипать к стенкам емкости.
  5. После этого выключите огонь, дайте тесту несколько минут постоять для лучшего заваривания клейковины, и переложите его в другую миску. В течение 15–20 минут ваше тесто охладится.
  6. Добавьте в остывшее тесто яйца, вбивая их по одному.
  7. Тесто тщательно перемешивайте после каждого вбитого яйца.
  8. После добавления третьего яйца оцените состояние текстуры теста. Для этого, набрав тесто в ложку, наклоните ее над тарелкой. Если тесто упало комком, то добавьте еще одно яйцо. Правильное тесто должно медленно сползать с ложки в виде густой струи. Именно из него у вас получатся красивые и не расползающиеся эклеры.
  9. Тесто готово. С помощью кондитерского мешка, шприца или ложки помещайте эклеры на противень и выпекайте.
Читать еще:  Французский багет – пошаговые рецепты в духовке и хлебопечке

Заварное тесто – проще простого. Для эклеров, профитролей, пирожных и колец

Универсальное заварное тесто для эклеров, профитролей, пирожных, колец. Готовое изделие из этого теста получается воздушное, хорошо пропекается со всех сторон и отлично держит форму.

Имеет большое воздушное пространство внутри, которое легко можно начинить различным кремом.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 25 — 30 пирожных, и это зависит от того каких размеров пирожные вы будете делать.

Готовится быстро и легко !

Сливочное масло – 100 грамм

Сахар – ¼ ч. ложки

Пшеничная мука – 150 грамм

Яйца куриные – 4–5 шт.

Мне для теста понадобилось 225 грамм яиц, но надо смотреть по консистенции теста, так как мука у всех разная, далее я вам расскажу, какой консистенции тесто должно быть.

Перекладываем масло в кастрюлю, я его порезала кусочками, чтобы оно равномерно и быстро разошлось.

Добавляем воду, молоко, соль, сахар.

Ставим кастрюлю на средний огонь, нам надо довести массу до кипения, и чтобы при этом полностью разошлось сливочное масло, и растворились соль и сахар.

Помешивая, доводим массу до кипения, кипятить не надо.

Когда появились первые маленькие пузырьки, снимаем кастрюль с огня, и заварим муку.

Добавляем всю просеянную муку в кастрюлю и растираем.

Замешиваем быстро. Интенсивными движениями растираем комочки муки и перемешиваем тесто.

Тесто должно стать однородное, гладкое и полностью отойти от стенок кастрюли.

Далее нам надо тесто подсушить, чтобы удалить лишнюю влагу в тесте.

Для этого мы возвращаем кастрюлю на маленький огонь, и постоянно перемешивая тесто, подсушиваем его в течение 1 – 2 минут.

Когда на дне кастрюли начинает образовываться белый налёт, достаточно. Более двух минут подсушивать тесто не надо.

Вот такой налёт образуется.

Перекладываем тесто в сухую, чистую чашку, в которой будем далее вымешивать тесто.

Перемешивая, даём тесту немного остыть. Тесто остывает достаточно быстро, буквально за 2-3 минут. Проверить можно пальцем, надавив на тесто, палец должен чувствовать комфортную температуру. Тесто не должно быть горячее 60 градусов, чтобы не сварилось первое яйцо.

Добавляем первое яйцо и хорошо вмешиваем в тесто.

Я буду перемешивать стационарным миксером, с насадками для теста, можно просто вымешивать лопаткой или деревянной ложкой.

Сначала тесто расслаивается, становится скользким, но по мере того как яйцо вмешивается, тесто становится эластичное и однородное.

Добавляем второе яйцо, и продолжаем вмешивать яйцо в тесто, пока оно полностью вмешается.

С добавлением нового яйца, тесто становится более эластичное и мягкое.

Так постепенно вмешиваем в тесто 4 яйца, 5 яйцо вмешивать не надо , его надо добавлять по чуть-чуть, доводя консистенцию теста до нужного состояния.

Поэтому пятое яйцо взбалтываем вилкой до однородного состояния, и вводим в тесто по чуть-чуть, буквально по 5-10 грамм.

Немного добавляем и хорошо вымешиваем до однородного состояния.

Надо добиться такого состояния, чтобы тесто медленно стекало с лопатки в конце образовывая клин.

Когда мы лопатку покачиваем, клин держит форму и не падает.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, я выбираю фигурную насадку. Застилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем тесто.

Если у Вас нет кондитерского мешка, то отсадить тесто можно при помощи целлофанового пакета, или при помощи двух ложечек. Рельефность пирожным можно придать, смазанной в яйце вилочкой.

Смачиваем палец водой, и убираем хвостики, чтобы они не обгорали при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 200-210 градусов духовке первые 15 минут, далее температуру опускаем до 160 -170 градусов и выпекаем ещё примерно 15 минут. Общее время выпечки у меня составляет 30 минут, вы смотрите по своей духовке, время выпечки зависит от вашей духовки, температуры которую вы выставите и размера изделия.

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

Подписывайтесь , пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки — это вдохновляет

Публикации на Дзен Мои другие рецепты

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector