Рецепт суп с кислой капустой

Суп из квашеной капусты – известные и новые рецепты вкусного и сытного блюда

Суп из квашеной капусты – горячее первое блюдо с давней историей и бессчетным количеством всевозможных версий, полученных путем результативных кулинарных экспериментов. Каждый вариант из года в год совершенствуется поварами, приобретая новые оттенки вкуса.

Как сварить суп из квашеной капусты?

Приготовление супа из квашеной капусты состоит из нескольких этапов, включающих подготовку овощных и прочих составляющих блюда, приготовление заправки или овощной поджарки и непосредственно варки горячего.

1. Блюдо на первое с квашеной капустой может быть сварено на мясном бульоне с мясом, на овощном или грибном отваре.
2. Кроме капусты в составе зачастую очищенный и нарезанный картофель, который доводят практически до готовности перед тем как добавлять капусту. Кислота последней при совместной варке будет способствовать жесткости картофельных ломтиков.
3. В зависимости от рецепта в качестве сопровождения к овощам выбирают злаковые крупы, бобы, грибы или мясные фрикадельки.
4. Задаваясь вопросом, сколько варится квашеная капуста в супе, обращают внимание на качество соленья, возможность ее предварительного тушения в сотейнике и желаемую итоговую мягкость.

Как сварить щи из квашеной капусты?

Суп из квашеной капусты, простой рецепт которого будет представлен далее, – не что иное, как всеми любимые щи. Сварить горячее лучше на мясном бульоне, для приготовления которого взять говяжью грудинку на косточке. Мясо варят целым куском, а перед добавлением остальных ингредиентов извлекают из бульона и отделяют от кости.

• говядина – 750 г;
• капуста квашеная – 700 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 1 ч. ложка;
• вода – 4 л;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Отваривают мясо в воде до готовности, на начальном этапе снимая пену.
2. В бульон закладывают картофель.
3. Через 10 минут бросают капусту, по надобности ее припустив в сотейнике до мягкости.
4. Вмешивают поджарку из лука, моркови и томата, приправы, варят 10 минут.
5. По готовности добавляют в кислые щи из квашеной капусты чеснок.

Борщ с квашеной капустой – рецепт

Необычайно вкусным будет борщ с квашеной капустой и курицей, свининой, или как в данном случае говядиной. Мясо отваривают до готовности на начальном этапе. В отдельных емкостях припускают капусту с томатом и сахаром, а нарезанную свеклу с добавлением небольшого количества лимонного сока или уксуса.

• говядина – 750 г;
• капуста квашеная – 700 г;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатный соус – 100 г;
• вода – 3 л;
• кориандр, сельдерей, тмин;
• соль, перец, сахар, масло, уксус.

1. Отваривают мясо.
2. Капусту тушат до мягкости со сливочным маслом, сахаром и томатом, а свеклу припускают с добавлением воды и ложки уксуса.
3. В бульон закладывают картофель, а через 10 минут пассеровку из лука, чеснока, моркови и сельдерея.
4. Еще через 5 минут перекладывают в основу борща капусту, свеклу, варят 10 минут.

Куриный суп с квашеной капустой

Суп куриный из квашеной капусты будет самым вкусным и наваристым при использовании бульонной курицы, разрезанной на порционные ломтики до или после варки. Снизить чрезмерную кислинку капусты удастся промыванием заготовки или добавлением в состав блюда небольшого количества сахарного песка.

• курятина – 600 г;
• капуста квашеная – 500 г;
• картофель – 10 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 3-4 л;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Курицу отваривают практически до готовности.
2. Закладывают в кастрюлю нарезанный картофель.
3. Капусту припускают в сковороде 20 минут, добавив по желанию сахар, выкладывают в суп через 10 минут от начала кипения картофеля.
4. Вмешивают в суп луково-морковную пассеровку, бросают лавр, приправы.
5. Суп из квашеной капусты с курицей кипятят 5 минут, подают с зеленью.

Солянка из квашеной капусты – рецепт

Суп-солянка с квашеной капустой вместо огурцов – великолепный вариант для воскресного семейного обеда, готовить который допускается с любыми копченостями, на курином, говяжьем или другом бульоне. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить по вкусу сметану, маслины, оливки или каперсы и один-два ломтика лимона.

• курятина – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 200 г;
• картофель – 750 г;
• томаты в своем соку – 300 г;
• копчености – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• вода – 4 л;
• паприка копченая – 0,5 ч. ложки;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Отваривают курятину до готовности, извлекают из бульона, избавляют от костей, возвращают в кастрюлю.
2. Добавляют картофель, варят 10 минут.
3. В сотейнике пассеруют лук, добавив томаты с соком, капусту и протушив до мягкости.
4. Закладывают в кастрюлю, заправку с капустой, нарезанные копчености, приправы, варят 10 минут, дают настояться.

Суп-капустняк с квашеной капустой – рецепт

Суп из квашеной капусты, рецепт которого исполняется с пшеном, называют капустняком и готовят на мясном бульоне из любого мяса. Для заправки допускается заменять пасту свежими перетертыми помидорами, томатами в своем соку, соусом. Для более нежного вкуса горячего капусту можно предварительно протушить.

• мясо – 1 кг;
• капуста квашеная – 400 г;
• картофель – 600 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• пшено – 0,5 стакана;
• вода – 3 л;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Отваривают мясо до готовности.
2. Добавляют картофель, пшено, а через 10 минут пассеровку из лука, моркови и чеснока с томатом и капусту.
3. Приправляют суп-капустняк из квашеной капусты, варят еще 10 минут.

Рассольник с квашеной капустой

Особой насыщенностью и богатством вкуса покорит едоков приготовленный рассольник с солеными огурцами и квашеной капустой. Рассол в данном случае следует добавлять с осторожностью, учитывая кислотность всех добавок и индивидуальные предпочтения. Готовить горячее можно как с перловкой, так и с рисовой крупой.

• мясо – 600 г;
• капуста квашеная – 200 г;
• картофель – 800 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• перловка – 150 г;
• вода – 4 л;
• огуречный рассол – 100 мл;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Отваривают мясо и отдельно перловку, перекладывают крупу в бульон.
2. Добавляют картофель, а через 10 минут пассеровку из лука, моркови, припущенные в течении 10 минут нарезанные огурцы с капустой.
3. Приправляют по вкусу суп из квашеной капусты, доливают рассол, томят горячее 10 минут.

Суп с пшеном и квашеной капустой – рецепт

Простой суп с квашеной капустой и пшеном – лучшее решение для сытной повседневной обеденной трапезы. Лаконичный состав допускается расширять добавлением сладкого болгарского перца, свежих или консервированных помидоров, которые можно использовать ломтиками, избавив от кожицы, или протереть в пюре.

• мясо – 450 г;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• пшено – 3 ст. ложки;
• вода – 3 л;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Отваривают до готовности мясо.
2. Добавляют нарезанный картофель и пшено, варят до готовности.
3. На масле обжаривают лук и морковь.
4. Добавляют капусту, перец, лавр, томят под крышкой до мягкости, перекладывают в кастрюлю.
5. Томят суп из квашеной капусты еще 5 минут.

Суп с фасолью и квашеной капустой

Если хочется сварить суп из квашеной капусты без мяса, необходимо добавить вместо такового нечто питательное и придающее новинку вкусу, например, фасоль. Для ускоренного варианта допустимо использовать консервированные бобовые, но более наваристым и ароматным горячее получается если сварить предварительно размоченную фасоль.

• капуста квашеная – 450 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• фасоль – 300 г;
• вода – 4 л;
• соль, паприка, лавр, масло.

1. Фасоль замачивают на 12 часов, промывают, варят до готовности.
2. Добавляют картофель, кипятят 10 минут.
3. Пассеруют на масле лук с морковью и чесноком.
4. Добавляют капусту, тушат 10 минут, перекладывают в суп.
5. Приправляют горячее солью, паприкой, лавром, томят 5 минут.

Гороховый суп с квашеной капустой

Суп с квашеной капустой со свиными ребрышками, сваренный с горохом, будет ароматнее, если взять ребра прикопченные. Если таковых нет, можно добавить при варке или прямо в тарелку немного нарезанных и обжаренных охотничьих колбасок, копченного бекона. Придаст нотку свежести горячему щепотка свежей зелени.

• свиные ребра – 450 г;
• капуста квашеная – 300 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• горох – 200 г;
• вода – 3 л;
• соль, перец, лавр, зелень, масло.

1. Горох замачивают на 12 часов, периодически обновляя воду.
2. Разрезают ребра на порционные ломтики, заливают водой, добавив горох и варят 1 час.
3. Добавляют капусту, спассерованные овощи, приправы, томят до желаемой мягкости капусты, подают с зеленью.

Грибной суп с квашеной капустой

Суп из квашеной капусты с грибами – старинный русский рецепт, который в любых вариациях впечатляет изумительным вкусом горячего. Изюминкой здесь является сочетание нескольких грибных видов: свежих и сушеных. Последние размачивают предварительно и применяют для варки насыщенного грибного бульона.

• белые сухие грибы – 1 горсть;
• подберезовики или маслята – 650 г;
• капуста квашеная – 450 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 3 л;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

1. Размоченные сушеные грибы отваривают в воде в течение часа после чего отжимают, нарезают, обжаривают в масле, возвращают в бульон.
2. Обжаривают остальные грибы, отправляют в кастрюлю, варят 30 минут.
3. Закладывают картофель, поджарку из лука и моркови, капусту.
4. Приправляют горячее, варят еще 10 минут, подают с зеленью.

Суп с фрикадельками и квашеной капустой

Сварить суп из квашеной капусты с мясом можно и без длительной варки бульона. Для этого мясной кусок перекручивают на мясорубке с луком и формируют из фарша фрикадельки. Миниатюрные сочные мясные шарики быстро преображают вкусовые свойства горячего, делают его максимально ароматным и аппетитным.

• мясо – 450 г;
• капуста квашеная – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• соль, перец, зелень, лавр, масло.

1. Перекручивают мясо с луковицей, приправляют, отбивают и скатывают шарики.
2. В воду закладывают картофельные кубики, а через 5 минут кипения фрикадельки.
3. Через 10 минут бросают капусту, обжаренный лук с морковью, приправы, варят 5 минут.

Суп из квашеной капусты в мультиварке

Суп из квашеной капусты со свининой, говядиной или, как в данном случае, курятиной, готовится просто, без лишних хлопот, а получается наваристым, ароматным и сытным. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту, соус или консервированные томаты. Лавр бросают в суп за 10 минут до завершения программы.

• окорочок куриный – 1 шт.;
• капуста квашеная – 200 г;
• картофель – 6 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• соль, лавр, масло.

1. В режиме «Жарка» обжаривают лук, морковь, нарезанные помидоры и курятину.
2. Добавляют капусту, нарезанный картофель.
3. Заливают все водой, всыпают соль, переключают прибор на программу «Суп».