Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»): пошаговый рецепт

Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»): пошаговый рецепт

Шварцвальдский вишневый торт – любимый десерт в нашем доме, еще его называют просто Шварцвальдский торт «Черный лес». Полюбился он своим шоколадно-вишневым вкусом и мягкой влажной консистенцией. Рецептов его приготовления на сегодняшний день довольно много, поэтому предлагаю вам тот, по которому готовлю уже не первый год, всегда получая невероятно вкусную выпечку. Ингредиенты для приготовления Шварцвальдского торта «Черный лес» пошагово в этом рецепте довольно простые, их можно приобрести в любом супермаркете.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, миски, сотейник, форма для выпечки.

Необходимые продукты

Для бисквита:

Для начинки:

Для крема:

Для украшения — черный шоколад или шоколадная стружка.

История торта

Торт «Шварцвальд», а именно классический рецепт его состава, впервые был обнародован в Германии в 1934 году. Но появился он значительно раньше, в 1915 году, когда талантливый кондитер-экспериментатор Ж. Келлер решил добавить к традиционному украшению десертов вишню, а в крем долить немного вишневой настойки. Такой торт был по душе посетителям его кафе и через несколько лет Жозеф опубликовал рецепт своего творения.

С тех пор торт «Шварцвальд» обрел невероятную известность не только внутри страны, но и по всему миру. И хоть рецепт передавался с различными изменениями и дополнениями, основа в виде шоколадного бисквита, пышного крема и ароматной вишни осталась и является визитной карточкой этого уникального десерта.

Интересной особенностью состава тортика является Киршвассер – немецкий алкогольный напиток на основе вишни. Получается довольно вкусно, но это подходит не всем. Поэтому сегодня я расскажу, на каком этапе его нужно вводить, но помните, что делать это необязательно. Предлагаю вам для приготовления Шварцвальдского торта с вишнями «Черный лес» пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить Шварцвальдский торт («Черный лес») в домашних условиях: пошаговый рецепт

Включаем духовку, нагреваем ее до 180 градусов и приступаем к приготовлению шоколадного бисквита.

В миску разбиваем 6 яиц. Желательно, чтобы они немного полежали при комнатной температуре. Так они легче будут взбиваться. Добавляем сахар и начинаем взбивать массу при помощи миксера до консистенции устойчивой белой пены.

В отдельной миске смешиваем сухие компоненты для теста: муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем через сито в яичную массу. Все аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Берем съемную форму, на дно помещаем бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем в нее тесто. Ставим бисквит в заранее разогретую духовку выпекаться на 30-35 минут, это зависит от особенностей духовки. При этом не забываем проверять готовность выпечки старым, но надежным методом – зубочисткой.

Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением начинки для торта «Шварцвальдский», далее предоставляю пошаговый рецепт.

Берем баночку с консервированной вишней и процеживаем ее через сито, чтобы вишня и сок были по отдельным емкостям. Оба ингредиента нам еще понадобятся.

250 мл сока вишни вливаем в сотейник, туда же добавляем крахмал и сахар и всю массу тщательно вымешиваем. Сахар в начинку добавляйте по вкусу. Если любите более сладкие начинки в тортах, просто увеличьте количество сахара.Ставим сотейник на слабый огонь и, помешивая, вывариваем массу.

Добавляем к теплой массе ягоды вишни, которые ранее мы процедили, оставив необходимое количество самых красивых, которые мы используем для украшения торта. Начинка готова.

Рецепт крема для торта «Черный лес»

Для приготовления крема берем охлажденные в холодильнике сливки, сахарную пудру и загуститель для сливок. Вместо загустителя также можно использовать желатин. Все это помещаем в большую миску и взбиваем миксером на слабой скорости. Таким образом можно добиться более устойчивой консистенции крема. На этом этапе в классическом рецепте в крем добавляют 2 ст. л. Киршвассера.

Часть крема отложите в отдельный сосуд либо сразу в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения торта. Пока уберите в холодильник.

К этому времени бисквит уже наверняка испекся и даже немного остыл. Извлеките его из формы для выпечки и разрежьте при помощи длинного широкого ножа на три коржа.

Теперь можно начинать собирать торт.

На подставку кладем первый корж и пропитываем его соком вишни. Если вы делаете «Черный лес» по классическому рецепту, то пропитка должна проводиться сиропом на основе Киршвассера. Поверх коржа выкладываем половину вишневой начинки. Стараемся распределять вишенки таким образом, чтобы до края коржа оставалось примерно 1-1,5 см. Затем равномерно добавляем одну третью часть крема, хорошенько выровняв слой.

То же самое повторяем со вторым коржом: пропитка, начинка, сливки. Поверх кладем третий корж. Нужно быть довольно аккуратными, т. к. бисквитные коржи получаются очень нежными и могут повредиться при переноске. Верхний корж торта и его бока равномерно покрываем оставшимся кремом и отправляем тортик на три часа в холодильник, чтобы начинка и крем немного застыли и мы смогли заняться украшением нашего шоколадно-вишневого Шварцвальдского торта.

Как красиво оформить и подать Шварцвальдский торт

«Черный лес» – торт, рецепт которого мы сегодня разбирали, в классическом варианте предусматривает украшение сливочным кремом, шоколадной стружкой и вишнями. У нас, как вы помните, как раз остались для этого вишенки и крем в холодильнике. Поэтому самое время их использовать. Что касается шоколада, то можно либо купить готовую стружку, либо приобрести качественный черный шоколад с максимальной вместимостью какао и сделать стружку самостоятельно.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Охладите сливки, венчик миксера и миску перед взбиванием. Это ускорит процесс.
Комната, где вы будете готовить и собирать торт, не должна находиться в момент приготовления торта под прямыми лучам солнца, поскольку крем будет растекаться.

Видеорецепт приготовления Шварцвальдского торта

Перед тем как приступить к приготовлению торта «Черный лес», рекомендую посмотреть это видео:

Готовит девушка, проживающая в Германии, на родине этого замечательного тортика. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста и крема, процесс изготовления шоколадной стружки, разрезания коржей и пр.

Торт Черный лес Шварцвальд (Шварцвальдский)

Знаменитый торт сразит ваших гостей наповал! Немецкая кухня представляет: кулинарный рецепт замечательного торта, который может украсить любое торжество: вишневый торт, обсыпанный тертым шоколадом. Этот торт называют Шварцвальдский вишневый торт. Или по-другому: торт Черного леса. Он замечательно вкусный!

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Торт Черный лес Шварцвальд (Шварцвальдский)

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (47)
• Пошаговое фото (16)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 5 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Пара слов об ингредиентах. Сливки на фотографии присутствуют чисто символически – они вплоть до начала взбивания должны находится в холодильнике. И плитка шоколада лежит большего размера, чем указано в рецепте – 1 фрагмент уйдет в тесто для коржа, а вот шоколадную стружку для декора я буду строгать с тыльной поверхности остальных трех, так стружки красивее получаются. Если у кого-то нет возможности строгать стружки – можно взять просто гранулы для посыпки

Шаг 2:

Поставьте духовку на разгорев до 180С. На водяной бане растопите масло и 50 грамм измельченного шоколада

Шаг 3:

Яйца с сахаром взбейте в светлую пену

Шаг 4:

Просейте муку, вмешайте ее в яично-сахарную массу

Шаг 5:

Введите в тесто и растопленный с маслом шоколад.

Шаг 6:

Донышко формы промаслите и посыпьте мукой (у меня форма диаметром 16 см)

Шаг 7:

Влейте в форму тесто и выпекайте его в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 градусов 20 минут. После этого наколите поверхность зубочистками, чтобы ее не разорвало, и пеките еще 10 минут до готовности.

Шаг 8:

Разделите вишневый компот на сок и вишни (потребуется и то, и другое).

Шаг 9:

В вишневый сок добавьте 2 пакетика загустителя.

Шаг 10:

Варите сок с загустителем согласно инструкции на пакетике, после готовности сразу всыпьте туда вишни и перемешайте.

Шаг 11:

Достаньте основу для торта из духовки и дайте ей полностью остыть. В зависимости от диаметра формы (и высоты получившейя выпечки) разрежьте на 2-3 коржа и накапайте на каждый из них вишневого шнапса (или иной алкогольной пропитки). Кто не хочет вводит алкоголь – не вводите, хотя по рецепту он в КЛАССИЧЕСКОМ шварцвальдском вишневом торте ПОЛОЖЕН.

Шаг 12:

Распределите вишневую массу на коржи.

Шаг 13:

Взбейте сливки до образования очень плотной массы

Шаг 14:

Выложите слой сливок поверх первого коржа с вишнями, положите на него второй, поверх вишневого слоя – опять сливочный.

Шаг 15:

“Смонтированный” торт обмажьте сливками со всех сторон.

Шаг 16:

Мелкими порциями соскабливайте шоколадную стружку и посыпайте ею торт. ОБЯЗАТЕЛЬНО припорошен должен быть верх торта, это – особенность Шварцвэльдера. Посыпать боковые поверхности труднее, этого можно не делать. По внешнему краю верхушки торта выдавливаются колечки или розочки из сливок (насадка “звездочка”), в середину которых можно воткнуть для красоты вишенки.

Шварцвальдский вишневый торт – вероятно, самый известный в мире рецепт немецкой кухни. Одна из баек о его происхождении гласит, что он напоминает национальную одежду жительниц некоторых населенных пунктов Шварцвальда: черное, как шоколад, платье; белая, как сливки, блузка; и красные “вишни” на шляпе.
В любом случае, еще в XIX веке в Шварцвальде, регионе на юго-западе Германии, знаменитом своими темными еловыми лесами и плантациями определенного сорта вишен, существовал десерт из вымоченных в местном вишневом шнапсе вишенок, подаваемых со взбитыми сливками. А в начале двадцатого века появился торт из шоколадного бисквита, пропитанного вишневым шнапсом, с вишнями и взбитыми сливками (или белым масляным кремом).

Шварцвальдский вишневый торт “Черный лес”

Шварцвальдский вишневый торт “Черный лес”

Шварцвальдский вишневый торт “Черный лес” – традиционный немецкий десерт. В его состав входит шоколадный бисквит со сливочным кремом и вишней. Название десерту дало то, что по своему цвету он очень похож на «черный лес», ведь кроны деревьев в Шварцвальдском лесу черные. Придумал этот торт кондитер Жозеф Келлер, решив добавить в традиционную выпечку вишню и вишневую настойку. Эта идея была настолько удачной, что вскоре попробовать десерт приезжали со всей округи.

Ингредиенты

24 см):
сахар – 190 г;
мука – 100 г;
какао-порошок – 30 г;

Этапы приготовления

Для приготовления бисквита: форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла и застелить пергаментной бумагой, 100 грамм муки соединить с 30 граммами какао-порошка и просеять через сито. Сливочное масло растопить. В большую миску разбить яйца и добавить сахар. Взбить яйца на водяной бане. Для водяной бани: воду в кастрюле довести до кипения, убавить огонь и поддерживать постоянное тихое кипение (но не бурление жидкости). Сверху на кастрюлю с водой поставить миску с яйцами и сахаром. При этом кипящая вода в нижней кастрюле не должна доставать до дна миски. Взбивать яйца с сахаром миксером на минимальной скорости (у меня – 4 минуты). Как только сахар растворился, снимаем миску с водяной бани. Продолжаем взбивать яичную массу при помощи миксера (2-3 минуты) . Яичную массу можно считать готовой, когда она больше не увеличивается в объеме при взбивании.

Добавлять муку с какао к яичной массе лучше в 3 приема. Вместе с мукой в тесто по краю миски вводится растопленное теплое сливочное масло. Аккуратно перемешать муку с какао и маслом с яичной массой, перемешивая движениями снизу-вверх.

Выпекать бисквит надо в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут. Готовность бисквита проверяется зубочисткой – она должна выходить из бисквита сухой, без следов теста. Готовый бисквит оставить выстаиваться на 8-12 часов или на ночь. Для приготовления начинки и пропитки засыпать вишню сахаром и оставить, чтобы ягоды пустили сок. Затем образовавшийся сок слить, довести до кипения и проварить примерно 3 минуты до загустения. Добавить вишню, коньяк и проварить еще 1 минуту. Получившийся сироп слить, остудить и пропитать им бисквитные коржи.

Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать вишневым сиропом.

Взбить сливки. Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить. 100 мл сливок отложить для украшения. Остальные сливки (400 мл) взбить миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть. Добавить постепенно 5 столовых ложек сахара. Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф. Смазать пропитанный корж частью взбитых сливок и выложить сверху вишни из сиропа.

Смазать ягоды взбитыми сливками.

Накрыть вторым коржом и обмазать верх и бока торта оставшимися взбитыми сливками. Ставим шварцвальдский вишневый торт для остывания в холодильник. Для украшения 50 грамм шоколада крошим ножом на верх торта. Бока торта можно тоже украсить шоколадной крошкой или использовать шоколадную ленту. Приготовим шоколадную ленту. Из пергаментной бумаги вырезаем полоску соответствующую длине и высоте торта. Рисуем на ней карандашом основу для будущего узора. У меня треугольники с основанием 6 см.

Половину шоколада (50 грамм) растапливаем на водяной бане, добавляем оставшуюся половину (50 грамм) и 1 чайную ложку подсолнечного масла. При необходимости подогреваем на водяной бане.

Сворачиваем кулек из пергаментной бумаги, наполняем шоколадом, рисуем узор на ленте.

И также с другой стороны. Ставим застыть в холодильник на 10-15 минут (делала из двух частей).

Вынимаем наш тортик “Черный лес” из холодильника, даем нагреться шоколадной ленте 5 минут (чтобы лента не треснула), прикладываем к торту, снимаем пергаментную бумагу.

Взбиваем 100 мл сливок с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой крахмала. Украшаем верх взбитыми сливками с помощью насадки звездочка и вишней. Убираем торт в прохладное место на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался. Вкусный и праздничный шварцвальдский вишневый торт “Черный лес” готов.

Вот так торт выглядит в разрезе.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт этого вкусного немецкого десерта – шварцвальдского вишневого торта “Черный лес”.