0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Безе с маскарпоне

Меренговый торт с маскарпоне — пошаговый рецепт с фото

Д омашний торт с меренгами и итальянским сыром маскарпоне – изумительный десерт, который покорит сердца ваших гостей, всей семьи и влюбленных.

Устоять перед этим нежным, воздушным и ароматным шедевром кондитерского искусства довольно сложно. И неудивительно – в его состав входят нежнейшие меренги, качественный шоколад и взбитые белки, создающие потрясающий вкус и волшебный эффект таяния во рту. Свежие меренги составляют основу коржей, которые посыпают сверху горьким шоколадом. Эта сладкая масса растворяется на языке и дарит потрясающие ощущения – настоящее возвращение в детство, в сказку.

Притягателен не только сам торт, но и процесс его приготовления, который приносит удовольствие. Созданием торта можно заниматься вдвоем, чтобы сократить усилия и получить удовольствие от взаимодействия по такому вкусному поводу.

Ингредиенты торта делятся на несколько частей:

  • 12 яичных белков, согретых до комнатной температуры;
  • 500 г белого сахара;
  • щепотка соли.

Для ганаша (обсыпки);

  • 500 г отборного чистого шоколада с низким содержанием сахара;
  • 480 мл жирных густых сливок.

Для прослойки (начинки):

  • 250 мл густых сливок (35%);
  • 2 ст.л. белого сахара;
  • 120 мл ликера;
  • 0,5 кг маскарпоне.

Способ приготовления торта

Изготовление меренгового слоя.

Духовой шкаф нагревают до 120 С и выкладывают на тройной противень и слой пергамента. На нем нужно наметить 3 круга по 7,5 см в диаметре. Для взбивания используют емкость, смазанную смесью из уксуса и сока лимона. В ней взбивают белки от яиц, добавив соль, до пенного состояния. Постепенно, по одной чайной ложке постепенно бросают сахар, не прекращая взбивать массу. В результате белковая масса сможет преобразоваться в плотную пенку.

Затем небольшой лопаткой выкладывают массу на бумажные круги. Слой не должен быть более 1,5 см. Их ставят выпекаться на пару часов – в результате должно получиться хрустящее изделие. По окончании выпекания нужно оставить продукт в печи еще на час до остывания. Длительность приготовления меренг зависит от уровня влажности в помещении и внутри печи. Чем выше влажность, тем дольше сушатся коржи.

Изготовление ганаша.

Шоколад рубят на мелкие кусочки, кладут в миску среднего размера. Нагревают сливки в небольшом ковше, доводя их на среднем огне до состояния кипения. После закипания быстро снимают с огня, льют на рубленый шоколад. Настаивают массу 1 минуту, доводят до однородного состояния.

Массу охлаждают до густоты, которая позволит намазать коржи. Для ускорения застывания крем можно завернуть в пленку и положить в холодильник. В случае, если масса слишком сильно охлаждена, можно прогреть ее в микроволновке. При этом важно делать интервал в 15 секунд, помешивая ганаш после каждого разогревания.

Изготовление начинки.

В углубленной посуде взбивают сливки до густоты вместе с сахаром, добавляют шоколадный ликер и снова взбивают до устойчивой пены. Затем собирают торт из всех ингредиентов.

Составление торта.

Первый слой безе размещают на салфетке или подставке для торта. Маленькой лопаткой или лезвием ножа заполняют корж кремом из маскарпоне. Второй чистой лопаткой выкладывают ганаш сверху на кремовый слой. Процедуру повторяют, на финише будет только ганаш, который будет играть роль шоколадного украшения.

Читать еще:  Торт Наполеон — 6 классических рецептов советского времени

Готовый торт можно предлагать гостям, а хранится он в холодильнике 1-2 дня.

Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью

Этот торт был приготовлен в ноябре 2015 года на нашей редакционной кухне для обложки новогоднего номера. Он получился таким эффектным, что больше всего всех интересовал вопрос: чем мы украсили боковую часть торта. Отвечаем: карамелью, а точнее — карамельным соусом. Вот так наглядно мы продемонстрировали ещё одну возможность карамели: она отлично «золотит» плоские поверхности выпечки.

  • 6 яиц
  • 300 г мелкого сахара
  • 300 г муки
  • 1 стручок ванили
  • соль
  • свежие ягоды
  • шоколадная стружка
  • чипсы из лимонов
  • 100 г сахара
  • 100 мл сливок жирностью от 30%
  • 30–40 г сливочного масла
  • 500 г сливочного сыра
  • 300 мл сливок жирностью от 30%
  • 150 г сахарной пудры
  • 1 ст. л. порошка какао
  • 2 белка
  • 140 г сахара
  • 100 мл сахарного сиропа
  • 50 мл рома или коньяка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лучше всего пропитывать вчерашний бисквит – он отлично впитает жидкость.

Ключевые слова

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему .

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Сахара, на бисквит, нужно брать меньше, очень сладкий получается. А вот сахара для карамельного соуса брать больше в два раза, тогда получается примерно так как на фото. Не остужать соус до комнатной температуры, как только сняли с огня и добавили масло продолжайте помешивать. Как почувствуете, что начинает густеть сильнее, либо выливайте на торт, либо быстро размазывайте по краям. Потом она затвердевает, жуется хорошо, как конфетка получается.

Hi Dana! Please use translate.google.ru

Hi there!! I like very very much your recipes ( photos ) and I’d like to try some of then..but I do not understand.. Can I have your recipes in english? Thank you !! And congrats fir what you doing ☺

Торт очень вкусный! Сахара в тесте уменьшила на треть, в креме в три раза. Остальное оставила как в рецепте. Для меренги взяла один белок, из двух получается жидко. Карамель с первой попытки не победила.

Да, с внешним видом проблемы возникли, неплохо было бы подробнее расписать и фото приложить. Сахара очень много в рецепте, я половину добавила и все равно оооочень сладко,но это субъективно.

Все шло хорошо до этапа создания соуса карамельного и меренги. Такой мажущей консистенции, как на фото, не получилось. С карамелью нужно уметь работать, видимо. Все потекло, т.е. внешний вид не презентабелен, посмотрим что будет на вкус.(

Изумительно красивое оформление торта — настоящий шедевр! Единственное, он, наверно, достаточно трудоемкий в исполнении. Вот бы кто сделал, а я бы попробовала)))

Торт очень красивый , да, и конечно,очень вкусный!

Готовим клубничный торт и безе с ягодами и кремом маскарпоне

Не знаю, как у вас, а среди моих друзей и знакомых последние годы крепнет ностальгия по тем пирожным и тортикам из детства, которые творили на своей кухне наши бабушки еще в советское время (для тех, кто помнит).

Поэтому, когда я попала в ресторан «Valenok», в котором увидела целую стену-витрину тех самых, родом из детства, наполеонов, сметанников, эклеров, трубочек, безе, пирожных – картошка и орешки – уйти я уже не смогла…

— Это общая тенденция,— говорит шеф-кондитер ресторана Марина Носова, стройная и симпатичная. – Какое-то время были популярны французские десерты, где другие технологии, все замораживается, все ровненько и эстетично, но при этом как-то немножко безжизненно. А потом опять гости захотели своего, родного, домашнего – где нет идеально ровных линий, где все только из духовки, аппетитное и свежее.

Читать еще:  6 вкуснющих рецептов крема «Пломбир» для торта

Сюда гости ходят специально на десерты, устраивая себе сладкое объедение. У Марины совершенно гениальные торты, пироги и пирожные. Ее хрустящие трубочки с белковым кремом и домашний «Муравейник» повторяют тот самый вкус из детства, о ее «Птичьем молоке» ходят легенды, а воздушные, почти невесомые ягодные пироги исчезают с тарелок в мгновение ока.

Для читателей «МИР 24» Марина провела мастер-класс по приготовлению торта безе со свежими ягодами и клубничного торта. Сейчас, в середине зимы, очень хочется вспомнить о лете. Поэтому торты с ягодами – это то, что надо. Хоть свежие ягоды и дороговаты сейчас, но их надо не так много, а сколько радости подарит такой праздничный торт!

Торт безе с ягодами

Нам понадобится, из расчета на 8 порций:

Белок – 180 г (от 6 крупных яиц)
Сахар – 300 г

Мягкий сыр маскарпоне – 500 г
Сливки для взбивания, самые жирные – 450 г
Сахарная пудра – 50 г

Для начинки и украшения:

Клубника – 300 г
Малина (или ежевика) – 150 г
Голубика – 150 г

Дольше всего выпекается безе. Для него отделяем белки от желтков. Это надо сделать очень тщательно: если в белки попадет хотя бы немного желтка, они не взобьются так, как надо. Добавляем в белки сахар и взбиваем миксером на самой высокой скорости примерно 15-20 минут.

Секрет от Марины: чтобы безе получилось, во-первых, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой и чистой, без капелек воды или следов жира, а во-вторых, процесс взбивания должен быть непрерывным. В результате получится прочная белая пена, которая держит форму и не расползается на противне.

Из этой массы выпекаем три диска безе. Марина стелет на противень силиконовый коврик. «Можно и лист пергамента», – говорит она. Затем она пользуется кондитерским кольцом с высокими бортиками, чтобы коржи получились одинакового диаметра. Она наполняет форму взбитыми белками и затем убирает борта – взбитая масса отлично держит форму.

Безе надо выпекать в духовке при очень слабом жаре (90-100 градусов) около 5 часов. Важно, чтобы в духовку не попал водяной пар, он губителен для безе.

Марина в профессии с 1998 года, но говорит, что первые 10 лет работы только училась, да и сейчас все время осваивает что-то новое.

— Продукты меняются, приходится приноравливаться к новым, – говорит она. – Вот, в период санкций, мы получали сыр маскарпоне, который используется во многих кремах, из Беларуси, хотя всегда работали на французском. А сейчас получаем итальянский.

Продукты стараемся использовать сезонные, когда они есть. Отечественные фрукты и ягоды летом, потом хурма, ревень, яблоки, цитрусовые, а зимой начинается период шоколада и карамели, плюс привозные ягоды и израильская клубника, поскольку отечественная свежая, выращенная в теплице, и по качеству ей уступает, и дороже.

Когда безе готово, взбиваем крем. Соединяем в одной посуде мягкий сыр маскарпоне, сахарную пудру и жирные сливки. Все продукты должны быть только что из холодильника. Взбиваем их при помощи миксера примерно 15-20 минут.

Когда безе остыло, аккуратно отделяем его от листа пергамента. Оно легко снимается. Теперь приступаем к сборке торта: намазываем первый корж безе толстым слоем крема, используя примерно треть его. Хорошо выравниваем поверхность крема.

Читать еще:  Фруктовый торт – 9 рецептов приготовления легкого торта

— В середине обычно крема получается чуть больше, поэтому лучше специально перегнать его излишки к краям и выровнять, – говорит Марина. – Затем раскладываем поверх крема ягоды. Надо их тщательно обсушить, прежде чем использовать, иначе от влаги крем «отсечется» и получится совсем не то. По той же причине использовать можно только свежие ягоды, мороженные не подойдут.

Клубнику Марина режет поперек на круглые дольки и равномерно распределяет по поверхности крема, остальные ягоды – малину и голубику (можно ежевику и голубику) – использует целиком.

Также выкладываем остальные слои: корж из безе, затем крем, затем ягоды. В самом конце сверху снова выкладываем крем, украшаем ягодами и поломанными кусочками безе.

Этому торту надо перед подачей постоять при комнатной температуре 2-4 часа, а вот ставить в холодильник его не нужно. Для безе не полезна влага, которая в холодильнике всегда присутствует. А так безе остается рассыпчатым, хрустящим, тающим, а крем приобретает, постояв, некоторую дополнительную плотность и эластичность. Плюс свежие ягоды – получается просто объедение!

Второй торт, приготовленный для нас Мариной, не требует такой длительной выпечки коржей. Все гораздо быстрее, но не менее аппетитно. Коржи для этого торта напоминают вкус миндального пирожного, а ягодная пропитка дает насыщенный клубничный акцент.

Нам потребуются следующие продукты:

Яичные белки – 16 шт
Сахар – 160 г
Сахарная пудра – 200 г
Миндальная мука – 100 г

Мягкий творожный сыр (крем чиз) – 700 г
Сливки для взбивания, самые жирные – 300 г
Сахарная пудра – 60 г

Клубничный соус – 150 г

Для начинки и украшения:

Клубника – 250 г

Белки взбиваем с сахаром до образования плотной пены (примерно 15-20 минут). Сахарную пудру тщательно перемешиваем с миндальной мукой и вводим эту смесь во взбитые белки. Снова все перемешиваем ложкой и выпекаем 4 круглых коржа. Для выкладывания теста можно воспользоваться кондитерским кольцом, расположив его на противне, покрытом пергаментом.

Коржи выпекаются 30 минут при температуре 160-170 градусов. Потом их нужно остудить и аккуратно отделить от пергамента.

Для крема соединяем мягкий творожный сыр с сахарной пудрой и сливками и взбиваем миксером примерно 15 минут.

Ягодный соус можно купить готовый или сварить самостоятельно, но готовить его придется в большем объеме, чем нужно для одного торта, поскольку варить маленький объем затруднительно.

Для ягодного соуса 500 г клубничного пюре (можно и измельчить в блендере свежезамороженную ягоду) соединяем со 100 г сахара и варим на медленном огне около получаса, пока соус слегка не загустеет. Затем вводим 5 г пектина, предварительно смешав его с 50 г сахара. Доводим соус до кипения и варим еще минуту, в конце добавляем 3 г лимонного сока, перемешиваем и даем остыть.

— Этот соус имеет насыщенный клубничный вкус, но он не такой сладкий, как, например, соус от варенья, – говорит Марина.

Когда все ингредиенты готовы, приступаем к сборке торта. Каждый корж щедро намазываем кремом так, чтобы он чуть выступал за край коржа. Поверх крема тонкой струйкой клубничного соуса «рисуем» от центра к краям расширяющуюся спираль. Потом опять корж, крем, и так слой за слоем.

Сверху торт украшаем свежей клубникой. Выглядит очень аппетитно! А когда торт режешь, то на разрезе клубничный соус чуть просачивается и вытекает такими аппетитными каплями!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector