0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Торт Птичье молоко на агар-агаре со сгущенкой

Торт-суфле с изумительным вкусом!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Торт Птичье молоко на агар-агаре со сгущенкой
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (11)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 4 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для начала замочим агар агар! Всыпаем в сотейник 4 грамма агар агар И вливаем 160 миллилитров воды. Перемешиваем и оставляем на один час

Шаг 2:

Займёмся коржами. 100 грамм мягкого сливочного масла выкладываем в миску, всыпаем 100 грамм сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешиваем миксером и добавляем 2 яйца по одному не переставая мешать. В полученную массу просеиваем 140 грамм муки. Аккуратно перемешиваем и взбиваем миксером до однородности. Тесто готово.

Шаг 3:

Выпекаем коржи. На пергаментной бумаге чертим окружность диаметром 20 сантиметров, переворачиваем лист и выкладываем тесто Распределяя по всей окружности. (Тесто делим на 2 коржа.) Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов и выпекания 5 минут. Главное не пересушить коржи, Иначе коржи будут чёрствые.

Шаг 4:

Теплые коржи обрезаем на 1 сантиметр По всей окружности.

Шаг 5:

Займёмся кремом. В 200 грамм мягкого сливочного масла, вливаем 100 грамм сгущённого молока и взбиваем миксером в течении 4-5 минут, Для того чтобы у нас получился воздушный, Масляный крем.

Шаг 6:

Приготовим суфле. Раннее замоченный агар агар отправляем на средний огонь. периодически помешивая доводим до кипения. Всыпаем 460 грамм сахара, перемешиваем и доводим до кипения. После кипения варим 8-9 минут, до температуры 110 градусов, не переставая мешать, до образования тонкой нити. Выключаем и даём ему немного остыть.

Шаг 7:

2 яичных белка взбиваем миксером на маленькой скорости. После образования лёгкой пены, Всыпаем пол чайной ложки лимонной кислоты. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до пышной, устойчивой пены.

Шаг 8:

Не прекращая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой агар агар. После того как масса увеличится в 2 раза, Уменьшаем скорость миксера на минимум И частями добавляем масляный крем. После введения масляного крема, сразу выключаем миксер.

Шаг 9:

Собираем торт. Выкладываем первый корж И ставим разъемное кольцо с ацетатной пленкой диаметром 20 сантиметров. Вливаем половину готового суфле И выкладываем второй корж. Выливаем оставшиеся суфле, разравниваем и отправляем в холодильник На пару часов.

Шаг 10:

Приготовим глазурь. В 75 грамм шоколадной глазури добавляем 30 грамм сливочного масла и растапливаем до однородной массы.

Шаг 11:

Застывший торт заливаем глазурью И отправляем в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готовый торт нарезаем и подаём к столу. Торт получается очень нежный и вкусный. Если вы любитель птичьего молока, то рекомендую вам приготовить этот торт.

Торт птичье молоко на агар-агаре.

На новый год пекла торт птичье молоко на агар-агаре.

Торт получился очень вкусный.

И так для коржей нам понадобится

Мука пшеничная высшего сорта(140 граммов)

Яйца куриные(2 штуки)

Масло сливочное(100 граммов)

подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла

Читать еще:  Медовик. Классические рецепты медового торта со сметанным кремом

Добавляем 100 граммов сахарного песка

ванилина 1 чайн.лож.

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем.

Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Получится однородная смесь

Насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.

Тесто напоминает тесто для кексов

Делим тесто на две одинаковые части

И на пекарской бумаги выкладываем коржи как вам удобно можно кругом или прямоугольником.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый.

теперь готовим суфле.

Для суфле нам понадобится.

сначала замачиваем агар-агар.

Масло сливочное(200 граммов)

Сгущенное молоко(100 граммов)

Яичный белок(2 штуки)

Лимонный сок 1 чайная ложка

Сначала делаем масляный крем на сгущенке .

В небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла .

Туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем минут 4-5.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар.

Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара —

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая.

Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп

Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов

Но если нет термометра то не расстраивайтесь можно определить по струйке.

На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания .

В процессе все содержимое посуды будет очень сильно пениться и увеличится в объеме.

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа.

Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой .

Не теряя времени даром, наливаем в подходящую посуду 70 граммов яичных белков.

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка

добавляем чайную ложку лимонного сока

Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп с агар-агаром

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме

По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира — такая же густая и устойчивая.

частями вводим в белковую основу масляный крем.

Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать

Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать

заранее подготовить разъемную форму

для торта, дно которой выстелить 2 листами бумаги для выпечки

На дно кладем один корж.

Заливаем корж половиной суфлейной массы

Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Следом накрываем вторым коржом, немного вминая его ладонью в суфле, но не сильно.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким.

Тем временем сделаем шоколадную глазурь

. Для этого ломаем 90 граммов шоколада на кусочки,

Кладем в небольшую мисочку,

Добавляем туда же 50 граммов сливочного масла.

Топить шоколад рекомендуется на водяной бане, но гораздо быстрее и удобнее это делать в микроволновой печи на режиме Разморозка

Читать еще:  Торт без выпечки из пряников: простой и вкусный рецепт

Заливаем теплой шоколадной глазурью поверхность торта, разравниваем ее. Чтобы глазурь легла ровно, тоже крутим форму ладонями, не отрывая ее от поверхности стола

Снова ставим торт Птичье молоко в холодильник до застывания шоколадного слоя

Сверху можно украсить ягодами что я и сделала.

Иногда не хочется много бисквита тогда я уменьшаю количество на бисквит и пеку всего один корж.

Большое спасибо, что дочитали до конца. Буду вам очень признательна, если вы поставите лайк данной статье и поделитесь ей в своих соц сетях (нажав на логотип соц сетей слева), чтобы и другие люди могли увидеть этот материал.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка. Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

6 яичных желтков

Читать еще:  Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»): пошаговый рецепт

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector