0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Адыгейский сыр в домашних условиях рецепт из молока, творога, кефира и сыворотки

Сыр в домашних условиях

Как приготовить домашний сыр, вкусный и полезный для здоровья, своими руками из молока, кефира, сметаны, творога. Простые рецепты в домашних условиях.

Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть огромное разнообразие сыров. Множество сортов, видов, импортного и нашего производства. Есть дешевые, есть средние по цене, а есть дорогие. Вот такие, которые по цене немножко «кусаются», являются наиболее вкусными. И не каждый себе может позволить иметь на столе вкусный кусочек сыра.

Многие делают сыр дома, как это делали наши прабабушки. В каждой семье тогда был свой рецепт, изготовляли на свой вкус, добавляли или изменяли продукты. Готовили сыр из коровьего молока, козьего, свежего или кислого, добавляли специи и приправы. Узнаем, как приготовить сыр в домашних условиях из молока, кефира, творога, со сметаной, маслом, специями и т.д, и сможем баловать домочадцев полезными домашними вкусностями.

Как делают сыр из молока

Приготовить дома сыр и сегодня не столь уж и сложно. Просто нужно знать методику приготовления. Может, он и не получится таким твердым и внешне красивым как магазинный, но зато вы на все 100% будете уверенны, что едите продукт без вредных для вашего здоровья добавок.

Прежде всего, нужно выбрать хорошее молоко. Лучше всего, конечно, взять домашнее молочко, сразу прямо из-под коровки. Но, не у всех есть такая возможность, поэтому придется брать из магазина или на рынке. Выбирать нужно то молоко, у которого самый маленький срок годности и наибольший процент жирности. На рынке же выбить визуально, на запах, вид и собственные ощущения.

Если в рецепт входит творог, то брать тоже лучше всего домашний или же приготовить самим, из кислого молока, простокваши, или, например, как в этом рецепте из замороженного кефира . Но и в магазине можно найти творог хорошего качества, и, безусловно, нельзя брать творожную массу и творожный продукт. Сыр из таких продуктов у вас особым вкусом и качеством вас не порадует.

  • Нельзя использовать для хранения домашнего сыра пластмассовую посуду более, на чем двое суток.
  • Вместо марли лучше всего использовать наволочку, предварительно постиранную вручную хозяйственным мылом.
  • Домашний сыр на молоке люди начали изготовлять очень давно, примерно, 8 тысяч лет тому назад. Помимо того, что продукт является очень вкусным, он очень богат витаминами – В1, В2, A, С, D, Е. и самое главное то, что он практически на 98% усваивается организмом.

Сделать домашний сыр можно в разных вариациях: твердый, мягкий, соленый или пресный; типа Моцарелла, Адегейский, Голландский, плавленый, или брынзу, Камамбер, Филадельфия и др. Вариантов приготовления домашнего сыра множество, и самое главное, что это совсем не сложно. Отнюдь, просто нужно соблюдать четко рецептуру, выдерживать указанную температуру варения и все.

  • Для приготовления сыра из йогурта не нужна абсолютно никакая термическая обработка. Йогурт должен быть натуральным, без каких-либо фруктовых добавок и загустителей.
  • Сыр получается в процессе варки, каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы. Некоторые используют свежее молоко, другие кисломолочный продукт, добавляют лимон, вернее его сок или лимонную кислоту, пепсин или сычугу.
  • Можно приготовить сыр из сливок. Он получается нежным, со сливочным вкусом и очень напоминает знаменитый сыр Маскарпоне.
  • Добавляемая соль в рецепты способствует быстрому удалению влаги из творожной массы, к тому же с ее помощью сыр становится более твердым. Соль также способствует большему хранению домашнего сыра. Поэтому чем больше соли, тем дольше простоит ваш продукт.
  • При варении сыра добавляют паприку, укроп, чеснок, для остроты мелко нарезанный красный горький перец, хрен или горчицу, вяленные помидоры или перец.

Внимание! Твердость сыра регулируется прессом, поэтому чем тверже вы хотите получите продукт, тем тяжелее должен быть груз.

Мягкий сыр из творога и молока

Молоко вливаем в посуду (эмалированную), ждем, пока закипит. Как только молоко закипело, аккуратно всыпаем творог, мешаем. Огонь при этом должен быть маленьким. Дожидаемся, пока молоко разделится на сыворотку и творожную массу. В дуршлаг постелить марлю, сложенную в три слоя, и потихоньку вылить жидкость из кастрюли. Ждем, пока стечет вся жидкость, и останется только творожная масса. Желток взбить вместе с мягким маслом и потихоньку добавить соль и соду.

Читать еще:  Творожные оладьи на кефире. Рецепты

Важно! Если хотите, чтобы сыр получился более плотным, то количество масла нужно уменьшить до 35 грамм.

Сыворотка вся стекла, образовавшуюся творожную массу переложить к маслу, тщательно перемешать. Теперь на водяной бане ее нужно поварить. Для этого поставить кастрюлю с водой, дать закипеть и погрузить емкость с творожно-масленой массой на водяную баню. Держать 8 минут.

Будущий сыр переложить в форму, сверху погрузить груз. Поставить в холодильник на самую нижнюю полку. После 4 часов можно пробовать.

Как сделать сыр из кефира и молока

  • 1 литр кефира наибольшей жирности
  • 3 литра домашнего молока или же магазинного с большим процентом жирности
  • 2 ч. ложки соли

Кефир вылить в кастрюлю из эмалированной стали, огонь поставить минимальный. Дождаться, пока творог всплывет на поверхность, шумовкой собрать его и выложить на марлю. Образовавшуюся сыворотку оставить, прикрыв крышкой, прокисать, при комнатной температуре двое суток. Когда сыворотка прокисла, молоко ставим на плиту и ждем закипания. Уменьшаем огонь до минимума, вводим сыворотку и ждем, пока вверх подымется сыр. На марлю, сложенную в несколько слоев, и постеленную в дуршлаг, выкладываем массу.

Добавляем соль, перемешиваем, завязываем марлю и подвешиваем над раковиной, минут на 30. Теперь сыр нужно переложить в форму, сверху поставить груз и выдержать в холодильнике, как минимум 4 часа.
Теперь давайте посмотрим, как изготовить в домашних условиях сыр «Моцарелла». Этот очень вкусный продукт родом из Италии. Его можно добавлять в салаты, в пиццу или просто же как закуску. Приготовить его дома совсем не сложно, было бы желание и немного свободного времени.

«Моцарелла»

  • 2 литра жирного молока
  • 2 ст. ложки соли
  • ¼ ч. ложки пепсина
  • 2 литра воды
  • Сок с половинки лимона

Чтобы приготовить настоящую «Моцареллу» нужно молоко буйволиц, но раздобыть его не так уж и легко, поэтому мы приготовим из коровьего. Как вы видели, в состав входит еще и пепсин, это натуральный продукт, который получают из желудков телят. Купить его можно в аптеке или же на рынке, где продают специи. Стоит он дешево и нужно его совсем мало, ведь 1 грамм идет на 100 литров молока. Так как у нас всего лишь 2 литра молока, то нам понадобиться самая малость – на кончике ножа. Если возьмете немного больше, не бойтесь, он абсолютно безвреден и рецепт домашнего сыра от этого не пострадает.
Полезная информация. Стерилизованное и ультра – пастеризованное молоко, в бумажных коробках, лучше не использовать. Хорошего сыра вам не получить.

Как сварить сыр правильно

Выжать сок с половины плода, пепсин развести в стакане, наполненном водой до половины. В эмалированной посудине нагреваем молоко, но не до кипения, и вливаем сок с пепсином, перемешиваем. Сразу на ваших глазах начнет отделятся сыворотка, и здесь доводить до кипения молоко не нужно.

В дуршлаг поместить мокрую марлю, сложенную втрое, и погрузить его поверх миски. Одеть толстые перчатки (резиновые), чтобы не обжечь руки горячей творожной массой, слить сыворотку и отжать руками получившийся сыр. Отложить его в сторонку.

В кастрюле нагреть воду, почти до закипания, посолить и опустить в нее сыр на несколько минут. После этого он станет тягучим, мягким и эластичным.

Продолжая работать в перчатках, сыр вынимаем из воды, разминаем, растягиваем, как бы играя с ним. Если очень горячо рукам, поставьте рядом миску с холодной водой, и по надобности опускайте в нее руки. Проделав несколько раз (опустив в горячую воду и вытягивая) выложите сыр на доску, расправьте его пальцами и сложите конвертом. Снова опустите и в горячую воду и снова расправьте и сложите.

Все, процесс окунания в горячую воду закончился. Теперь сыр нужно вытянуть длинной и не очень толстой колбаской и завернуть в пищевую пленку. Взять жгут и по всей длине перевязывать жгутом отдельные шарики. Перетянуть, завязать узелком, отрезать. Следующий шарик и т.д. Вот и весь процесс.

Домашний адыгейский сыр, видео

Делаем сыр в домашних условиях из творога, молока и масла

  • 2 кг домашнего творога
  • 2 литра козьего и коровьего молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка пищевой соды
  • Соль по вкусу
  • Процесс приготовления

В эмалированную посуду выложить творог, залить молоком и погрузить на плиту. Постоянно помешивая (чтобы не прилип ко дну творог), довести до горячего состояния. Как только увидите, что появляется сыворотка, творог становится похожим на пластилин. После этого нужно еще перемешивать 7-10 минут. На дуршлаг (его поместить в миску) постелить сложенную в несколько слоев марлю и откинуть содержимое кастрюли. Дождаться, пока стечет вся сыворотка. Это можно сделать так: собрать в узелок марлю и закрепить над миской, пока не стечет вся жидкость. Творожок должен быть сухим.

Теперь понадобится чугунный казанок, в нем и будет вариться будущий домашний сыр. Поставив казанок на огонь, выложить творожную массу, добавить масло, яйца, соль и соду. Огонь должен быть умеренным, средним, отходить от плиты ни в коем случае нельзя. Нужно постоянно стоять и перемешивать будущий сыр. Но не пугайтесь, стоять долго не придется, самое большее 10 минут. Вы увидите, как масса в казанке начнет становиться тягучей и плавиться.

Читать еще:  Творожный кулич — самые вкусные рецепты пасхальных куличей из творога

Используйте только деревянную ложку с длинной ручкой. Если сыр начал отклеиваться от стенок посуды – всё, он готов. Теперь нужно просто вылить в магазинную или приготовленную самим форму, накрыть пищевой пленкой, чтобы не загрубела верхняя корочка. Через 3-4 часа уже можно пробовать.

Совет! Полученную сыворотку в процессе приготовления домашнего сыра не выливайте. Используйте ее для приготовления блинов, дрожжевого теста, на котором получится замечательный домашний хлеб или булочки. Летом из сыворотки можно приготовить очень вкусную окрошку. Еще ее можно использовать как удобрение для фруктовых деревьев и овощей.

Яблочный сыр в домашних условиях

Яблочный сыр является традиционным литовским блюдом. По сути, это высушенный и спрессованный яблочный мармелад, который, скорее всего, можно отнести к разряду десертов. Но в Литве его считают сыром, вкус его очень необычный и ни с чем не сравнимый. Предпочитают его и вегетарианцы.

  • 1 кг очищенных яблок
  • Половина чайной ложки корицы
  • 200 г сахара
  • 100 г цукатов

Для приготовления этого интересного продукта очень походят яблоки сорта «Антоновка», но можно использовать и другой сорт. Сам процесс приготовления можно разделить на четыре этапа. Первый – термическая обработка яблок, затем идет варка мармелада, формирование сыра и его сушка.

Яблоки разрезают, удаляют сердцевину и, не очищая от кожуры, разрезают на тонкие пластинки. Засыпают 4 ложками сахара и оставляют на сутки для выделения сока. На следующий день кастрюлю с яблоками помещают на огонь, и варят до готовности под закрытой крышкой.

Теперь понадобится сильный ручной миксер, с помощью которого яблоки нужно перебить в пюре. Высыпают оставшийся сахар, опять отправляют кастрюлю на огонь, после закипания уменьшают напор огня до минимума и, часто перемешивая, уваривают. Времени примерно понадобится полтора часа. Должен получиться очень густой мармелад. Добавляют цукаты и корицу, перемешивают и варят еще 3 минуты. Некоторые добавляют еще гвоздику, сухофрукты.

Готовое уваренное яблочное пюре выкладывают на мокрую и отжатую марлю, сложенную в три слоя. Закрывают марлю, придавая массе круглую форму сыра. Готовый пакет ставят на деревянную дощечку, сверху еще одну дощечку и груз не меньше двух килограммов. Так оставляют на одни сутки.

После этого убирают марлю, выкладывают яблочный сыр на пергаментную бумагу и оставляют сушиться. Примерно понадобиться 5 дней. За все это время продукт необходимо раза два-три в сутки переворачивать. Хранить можно в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу около 2-х лет.

Как сделать самому дома чесночный сыр

  • 200 г сметаны
  • 2 литра домашнего молока
  • 5 яиц
  • 1.5 литра кефира
  • 2 ст. ложки соли
  • 3 дольки чеснока
  • Один пучок укропа

В чашу миксера вылить молоко, выложить сметану. Взбить немного, добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Подогреть молоко (не кипятить), влить полученную массу, всыпать соль. Все довести до кипения. Как только молоко свернется, вылить в дуршлаг, застеленный марлей, которую сложить в два раза. Подождать, пока стечет вся жидкость, отжать, вместе с марлей переложить в мисочку. Добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Марлю завернуть, положить сверху маленькую тарелочку и поставить груз. Это может быть банка, наполненная водой. В таком состоянии оставить на 12 часов.

Сыр на скорую руку

  • 1 литр деревенского молока
  • 30 мл яблочного уксуса
  • 1 ч. ложки сухого укропа
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 ст. ложки сливочного масла

В эмалированной посудите закипятить молоко, влить уксус и добавить все остальные продукты. Перемешать и снова довести до закипания. Снять с огня и вылить в дуршлаг, в который предварительно постелили марлю. Подождать, пока стечет жидкость, затем отжать руками, можно подвесить на пол часика. Марлю завязать, придать творожной массе круглую форму, или выложить в специальную магазинную форму. Поставить сверху круглую деревянную доску и сверху погрузить груз. Можно поставить трехлитровую банку с закрутками. Через пару часов можно наслаждаться домашним сыром.

Еще видео по теме

Домашний адыгейский сыр

Рецепт очень вкусного и полезного адыгейского сыра с нежным молочным вкусом и приятным ароматом! Основное достоинство этого сыра состоит в том, что для его приготовления не нужны никакие ферменты или недоступные ингредиенты – достаточно иметь три литра домашнего молока, чайную ложку лимонной кислоты и минут сорок свободного времени! Подробный рецепт в видео под описанием.

Ингредиенты для «Домашний адыгейский сыр»:

  • Молоко (Домашнее не парное (должно постоять в холодильнике минимум сутки)) — 3 л
  • Кислота лимонная (С небольшой горкой) — 1 ч. л.
  • Соль (или по вкусу) — 0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний адыгейский сыр»:

Порядок приготовления адыгейского сыра:
1. Переливаем молоко в кастрюлю (желательно с толстым дном) и ставим на огонь.
2. Пока молоко греется, готовим большой дуршлаг (или сито), накрываем его марлей в один слой и ставим на большую кастрюлю (в которую будет стекать сыворотка).
3. Как только молоко начинает закипать (не его поверхности появляются пузырьки), всыпаем в него чайную ложку лимонной кислоты, перемешиваем и выключаем газ.
4. Минуты через три сырная масса полностью отделяется от сыворотки. После чего откидываем сырную массу на дуршлаг.
5. Очень аккуратно скручиваем марлю таким образом, чтобы сформировалась головка сыра. Кладем сыр узелком вниз на дуршлаг и даем стечь полчаса. При этом каждые 10 минут, подтягиваем узелок, чтобы сформировалась плотная сырная головка.
6. Достаем сыр из марли, солим со всех сторон щепоткой соли (или по вкусу) и даем полностью остыть. Накрываем тарелку с сыром (например глубокой пиалой) и ставим в холодильник.
7. Храним сыр в холодильнике не больше недели.

Читать еще:  Слойки с сыром – ароматная вкусная выпечка к завтраку или ужину. Рецепты пирожков из слоеного теста с сыром и грибами, творогом, ягодами

Вкусный и полезный адыгейский сыр готов! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пармезан по-домашнему

  • 126
  • 1476
  • 78085

Козий сыр «Шевр»

  • 11
  • 119
  • 8073

Сыр панир

  • 67
  • 476
  • 14736

Домашний козий сыр

  • 31
  • 181
  • 48390

Домашний сыр с паприкой и тмином

  • 63
  • 149
  • 6421

Сырок «К завтраку»

  • 135
  • 539
  • 34808

Творожный сыр по Дюкану

  • 3
  • 87
  • 6007

Адыгейский сыр

  • 29
  • 398
  • 18093

Домашний сыр «Панир»

  • 616
  • 11719
  • 1509083

Фотографии «Домашний адыгейский сыр» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

1 июля 2018 года olganik168 #

48 месяцев назад vlirli #

29 апреля 2016 года elcross # (автор рецепта)

29 апреля 2016 года vlirli #

29 апреля 2016 года vlirli #

10 марта 2015 года Wera13 #

9 марта 2015 года navia #

9 марта 2015 года elcross # (автор рецепта)

7 марта 2015 года dashinka 88 #

8 марта 2015 года elcross # (автор рецепта)

7 марта 2015 года tomi_tn #

7 марта 2015 года Люрьевна #

7 марта 2015 года Vicentina #

7 марта 2015 года Святочка #

7 марта 2015 года Марина2410 #

7 марта 2015 года NDemon #

7 марта 2015 года elcross # (автор рецепта)

7 марта 2015 года NDemon #

7 марта 2015 года elcross # (автор рецепта)

7 марта 2015 года fatika72 #

7 марта 2015 года elcross # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Нежный и вкусный: рецепт домашнего сыра из молока и кефира

Готовить такой сыр – очень легко, и на завтраках уходит на ура. При желании можно добавить в него пряную зелень, орешки, специи… И по стоимости выйдет он, поверьте мне, гораздо дешевле магазинных аналогов. Конечно, сыром в полном значении слова именно этот продукт не назовешь, хотя бы потому, что технология изготовления настоящего сыра совершенно другая. Но на вкус – напоминает всеми любимый плавленый сыр, только не копченый, а тот, что мы съедаем в пицце, например, с нежным привкусом сливок. Вкусно, на самом деле. Очень вкусно.

Рецепт домашнего сыра незатейлив – вам потребуется лишь молоко, кефир и куриные яйца. По виду и консистенции он напоминает мягкий адыгейский сыр, по цвету – похож на сулугуни. В общем, пока сами не попробуете приготовить, не узнаете, что это такое.

Продукты, которые вам понадобятся:

2 пакета молока 3,2 % жирности; Пол-литра кефира 2,5% жирности; 3 куриных яйца; Соль – чайная ложка; Питьевая сода – щепотка; Сахар – 2 чайные ложки.

Когда смешаете компоненты – попробуйте, возможно, вам покажется, что соли маловато. Тогда просто подсолите будущий сыр.

Технология готовки сыра напоминает способ изготовления домашнего творога.

1. Вливаем в кастрюлю молоко , кастрюля должна быть большого объема, пусть молока в ней будет наполовину – не страшно. Добавляем в молоко соль, сахар, соду. Довести молоко до кипения, снять с огня.

2. В миску налить половину нормы кефира, разбейте в кефир яйца, как следует взбейте венчиком. Добавьте оставшуюся часть кефира, вновь хорошенько взбейте смесь.

3. Молоко снова ставим на самый медленный огонь, чтобы не убежало . Как только оно закипит – тоненькой струйкой вливаем туда подготовленный кефир, не забывая помешивать молоко. Оно должно свернуться – на поверхности «всплывет» творог. Если вы хотите получить более твердый сыр, то на данном этапе поварите молоко с кефиром минут пять. Если любите мягкий сыр – снимите кастрюлю с огня.

4. Возьмите металлическое сито, либо дуршлаг. Застелите посудину двойным слоем марли и выложите творожную массу в сито. Как следует разравняйте ее ложкой, надавливая – пусть сыворотки вытечет как можно больше. Закройте сыр марлей, сито установите над глубокой посудиной (я люблю использовать в этих целях крышку для микроволновки – мое сито идеально вписывается в ее окружность), поставьте сыр под гнет и дайте ему остыть.

5. Как только убедились, что сыр полностью охладился – отправляем всю конструкцию «дозревать» на ночь в холодильник. Прямо с посудиной и гнетом. Да, увидите отделившуюся сыворотку – не забудьте ее слить.

6. Наутро вам останется только отделить получившуюся «головку» сыра от марли и нарезать его на аппетитные ломтики. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector