1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт венского пирога: лучшие рецепты приготовления

5 рецептов Венского теста для приготовления разных видов выпечки

Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.

Классический рецепт для всех видов выпечки

Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта — многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!

Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:

  • мука — сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
  • молоко — 1 л;
  • маргарин для выпечки — 150 г;
  • сметана (лучше от 20%) — 0,5 л;
  • яйца — 10 шт.;
  • дрожжи — 75 г брикетных;
  • сахар — 500 г;
  • соль — как привыкли.
  1. В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
  2. Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
  3. Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
  4. Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
  5. Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
  6. Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
  7. Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
  8. Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
  9. Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.

Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.

Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:

  • мука — 1,5 кг;
  • сахар — 700 г;
  • яйца — 4-5 шт.;
  • сметана — 1 ст.;
  • маргарин для выпечки — ½ стандартной пачки;
  • молоко — 1 л;
  • дрожжи — 50 г.
  1. Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
  2. В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
  3. Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
  4. Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
  5. Последующие действия — по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.

Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока — оно подогревается непосредственно перед процессом.

Венское тесто для пирожков в духовке

Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.

  • мука — 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
  • сметана — 1,5 ст. л.;
  • молоко — чуть больше ½ ст.;
  • дрожжи — 5 г;
  • сливочное масло — 50 г (или маргарин);
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — по усмотрению;
  • сахар — 3 ст. л.

  1. Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
  2. Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
  3. Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
  4. В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.
Читать еще:  Блины на манке дрожжевые

Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность — подрумяненная корочка.

Готовим для булочек

Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.

Их готовят из таких ингредиентов:

  • пшеничной муки — 750 г;
  • яиц — 5 шт. + 1шт. для смазывания;
  • маргарина (сливочного масла или спреда) — 100 г;
  • дрожжей — 25 г (прессованных);
  • молока подогретого (до 30 градусов) — 500 мл;
  • сметаны (от 20%) — 100 г;
  • сахара рафинированного — 1 ст.;
  • масла оливок — 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
  • цедры — с 6 апельсинов;
  • сахарной пудры — для обсыпки;
  • ванили — по настроению.

  1. В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки — это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
  2. По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
  3. Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
  4. Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
  5. Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
  6. Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
  7. Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
  8. Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
  9. Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
  10. Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.

Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе — это неповторимо!

Как сделать для куличей

Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.

Готовим из таких составляющих:

  • сахарного песка — 1 кг;
  • яиц — 12 шт.;
  • сливочного масла — 120 г;
  • брикетных дрожжей — 100 г;
  • теплого молока — 1 л;
  • муки — 3 кг;
  • соли — 2 ч. л.;
  • ванильного сахара — 2 ч. л. (можно больше);
  • сухофруктов/цукатов — 300 г (по желанию).

  1. Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
  2. Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
  3. Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
  4. Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
  5. Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
  6. Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
  7. Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
  8. Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
  9. Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
  10. Дать расстояться. Сигнал готовности теста — заметное увеличение в объеме.

Выпекаются куличи в разогретой заранее духовке. Она должна быть горячей — около 200 градусов. Время лучше определять по характеристикам своей печки.
Глазурь (выбор по личным предпочтениям) накладывается на изделия в горячем виде.

Технология приготовления от Ольги Шобутинской

Замечательное венское тесто для пирожков получается по рецепту Ольги Шобутинской. Выпечка, приготовленная по советам этого кулинарного блогера, получается пышной и ароматной. Эта сдоба кажется свежеприготовленной даже на следующий день, да и выглядит очень красиво!

Делают тесто из таких продуктов:

  • дрожжей — 18 г брикетных или 6 г сухих;
  • сахара — 120 г + 4 ст. л. для обжарки яблок;
  • ванильного сахара — 8 г;
  • сливочного масла — 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
  • молока — 270 мл;
  • муки — 600 г;
  • яиц — 3 шт. (1 из них для смазывания);
  • соли — ½ ч. л.;
  • цедры лимона и корицы — по вкусу;
  • яблок — 1,3 кг.
  1. В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
  2. Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
  3. Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
  4. Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
  5. Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
  6. Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
  7. Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
  8. Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
  9. Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
  10. Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
  11. Остывшие яблоки смешать с корицей.
  12. Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
  13. На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.
Читать еще:  Яблочное варенье «Пятиминутка»

Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.

Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.

Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!

Венский пирог

Рецептов: 10

  • 104815
  • 58
  • 98

natapit

  • 09 января 2013, 20:38

  • 18779
  • 31
  • 41

манюша

  • 26 сентября 2012, 20:33

  • 12120
  • 23
  • 62

vb[fqkjdyf

  • 11 ноября 2010, 23:57

  • 14419
  • 32
  • 78

natali2896

  • 21 сентября 2010, 18:11

  • 7137
  • 13
  • 32

ok27

  • 26 июля 2010, 19:06

  • 11744
  • 13
  • 29

vodyninа

  • 29 июня 2010, 02:59

  • 9818
  • 34
  • 80

elenozka

  • 21 ноября 2009, 18:29

  • 43441
  • 43
  • 93

cus-pus

  • 02 сентября 2009, 02:52

  • 11007
  • 23
  • 54

чмоки

  • 10 июня 2008, 19:54

  • 25306
  • 26
  • 82

fanny

  • 25 мая 2008, 05:45

Жанин Донофрио «Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 потрясающих рецептов из овощей»

Лучшие рецепты венских пирогов – с вишней, яблоками, вареньем

Венский вишневый пирог

П ростой и в то же время очень удачный рецепт венского вишневого пирога от Юлии Высоцкой оценили многие хозяйки. Выпечка получается очень воздушной и нежной с приятным кисло-сладким вкусом и буквально тает во рту.

Ингредиенты:



    Мука – 200 г;

Масло сливочное – 180 г;

Сахар ванильный – 1 ч.л.;

Разрыхлитель – 1 ч.л.;

Вишня б/к – 400 г;

Миндальные лепестки – 100 г;

Сахарная пудра – по вкусу.

Летом пирог, конечно, лучше печь со свежей ягодой, а вот зимой не обойтись без замороженной. Ее следует предварительно оттаять при комнатной температуре, а лишний сок обязательно слить, иначе высока вероятность того, что венский пирог с вишней не пропечется. Что касается ванильного сахара, то его допустимо заменить несколькими каплями ванильного экстракта.

Приготовление:



    Просеять муку, смешать ее с разрыхлителем и солью.

Подтаявшее масло растереть с двумя видами сахара до полного растворения кристалликов.

Взбить сладкую масляную массу миксером, по одному добавляя в нее яйца.

Подсыпая небольшими порциями муку, замесить мягкое однородное тесто.

Застелить дно разъемной формы промасленной бумагой и переложить на нее тесто.

Сверху распределить ягоды, посыпать миндальными хлопьями и поставить венский пирог с вишней в духовку.

Выпекать пирог при температуре 180° С. Через 30-35 минут проверив готовность зубочисткой, вынуть изделие из духовки.

Подавать десерт, притрусив сахарной пудрой, полив ванильным соусом или украсив взбитыми сливками.

Пирог по-венски с вареньем

Венский пирог с вареньем знаком многим под названием «Тертый пирог». Основа из песочного теста, сладкая прослойка из ягодного или фруктового джема и натертое поверх нее тесто – что может быть проще и вкуснее? Разрезав пирог на кусочки, получаем целый противень рассыпчатого домашнего печенья к чаю.

Читать еще:  Пирог с мандаринами – 6 очень вкусных рецептов

Ингредиенты:



    Мука – около 500 г;

Масло сливочное – 250 г;

Разрыхлитель – 1 ч.л.;

Варенье густое – 300 г.

Рецепт венского пирога, пришедший к нам из Австрии, где это угощение традиционно пекут на Рождество, быстро завоевал популярность далеко за пределами своей родины. Большинство российских хозяек предпочитает делать его с вареньем, запасы которого есть, пожалуй, в каждой семье. Также можно использовать джем или перетертые с сахаром ягоды, главное, чтобы начинка была максимально густой и не растекалась в процессе выпечки.

Приготовление:



    Поставить духовку на разогрев, выставив температуру 200° С.

Растопить масло любым удобным способом и дать ему немного остыть.

Взбить миксером с яйцами и сахаром.

Просеяв муку с разрыхлителем, начать понемногу подсыпать ее к масляно-яичной смеси.

Продолжать работать миксером до тех пор, пока масса не станет слишком густой, после чего перейти к ручному замесу теста. Количество муки указано ориентировочно – нужно смотреть, сколько возьмет в себя тесто. Оно должно получиться достаточно густым и не липким.

Треть теста положить в пакет и убрать в морозильную камеру, а остальное, приминая пальцами, распределить по застеленному промасленным пергаментом противню. Толщина слоя должна быть примерно 0,5 см. Раскатать скалкой такой большой пласт практически невозможно, поэтому удобнее работать руками.

Аккуратно распределить по тестовой основе слоя варенья. Если оно жидковатое, то края основания следует слегка приподнять вверх, чтобы сладкая начинка не вытекла на противень.

Затвердевшее в морозилке тесто равномерно натереть поверх варенья на крупной терке и поставить изделие в духовку.

Через 20-30 минут верхний слой пирога подрумянится, а это значит, что пора доставать выпечку из духовки.

Остывший венский пирог, приготовленный по этому рецепту, порезать квадратиками или ромбиками, как на фото, чтобы получилось печенье.

Венский яблочный пирог

Венский пирог с яблоками – еще одна популярный в австрийской кухне десерт, рецепт которого представлен в книге известного кондитера Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски». Мягкое тесто, томленые в собственном соку яблоки и завершающая все это великолепие хрустящая крошка… ммм… это невероятно вкусно!

Ингредиенты для теста:



    Мука – 60 г;

Масло сливочное – 60 г;

Яйца куриные – 3 шт;

Для начинки:



    Яблоки кисло-сладкие – 700 г;

Яблочный сок – 300 мл;

Крахмал кукурузный – 50 г;

Корица молотая – ½ ч.л.;

Лимонный сок – 2 ст.л.

Для посыпки:



    Мука – 100 г;

Масло сливочное – 100 г;

Миндальная мука – 100 г.

В оригинальном рецепте для приготовления фруктовой прослойки используется яблочный сок. Однако на деле его можно заменить апельсиновым, ананасовым, вишневым или любым другим, который есть под рукой.

Приготовление:



    В небольшой кастрюльке нагреть молоко, размешать в нем сахар и ванилин.

Доведя молоко до кипения, всыпать в него просеянную муку и на минимальном огне заварить тесто.

Немного остудив, ввести в него желтки. Хорошо размешать.

Миксером взбить белки с сахаром и понемногу ввести сладкую белковую массу в тесто.

Тщательно размешав, вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.

Поставить в разогретую до 180° С духовку на полчаса.

Пришла пора заняться начинкой: яблоки вымыть, порезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

В ковшик вылить яблочный сок, поставить на огонь, растворить в нем сахар и всыпать корицу.

Растворив крахмал в воде, тоненькой струйкой влить его в максимально нагретый, но не доведенный до кипения сок.

Выложить в ковшик яблочные дольки и протомить их под закрытой крышкой около 5 минут. Остудить.

Вынуть готовый бисквит из печки и приступить к приготовлению посыпки.

Для этого мягкое сливочное масло перетереть с обычной и миндальной мукой. Высыпать получившуюся крошку на застеленный пергаментом противень и поставить его в духовку. Периодически помешивая, дождаться, пока она станет золотистого цвета. Готовую крошку раскатать скалкой.

На подостывший корж выложить густое яблочное желе и посыпать его сверху крошкой. Разровнять.

Готовый венский яблочный пирог убрать в холодильник и только спустя пару часов вынуть из формы.

Изысканный легкий десерт с восхитительным яблочно-ореховым вкусом можно смело назвать мечтой любого сладкоежки. Минимум теста, максимум сочно й и ароматной начинки – что еще нужно от вкусной выпечки?

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector