Французский яблочный тарт татен

Тарт татен

Пошаговый рецепт пирога тарт татен — вкусная выпечка французской кухни. Готовится с карамелизированными яблоками и тестом поверх начинки

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Ингредиенты (4-6 порций)

• Крупные твердые яблоки 3-4 шт
• Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
• Сливочное масло 150 г
• Сахар белый для теста 1 ст. л.
• Смесь сахара коричневого и белого 1 стакан
• Яйцо 1 шт
• Соль, корица, цедра лимона специи

Пошаговый рецепт тарта татен

1. Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.

Яблоки с твердой мякотью для начинки

Как приготовить начинку из яблок

Очистить яблоки и нарезать их крупными дольками

Примерить количество долек яблока к вашей форме

Смешать все ингредиенты для карамели и нагреть

Тушить яблоки в карамели до мягкости

Как приготовить тесто

Смешать муку, масло и яичный желток для теста

Готовое для выпечки песочное тесто

Как готовить тарт татен

Разложить яблоки в форме и полить карамелью

Накрыть начинку тестом и наколоть вилкой

Выпекать пирог до готовности теста

Готовый яблочный пирог тарт татен

Как подавать пирог

Разрезать пирог на части

Мини-тарталетки с яблоком

Французский яблочный пирог тарт татен — исключительно вкусная выпечка

Французский яблочный пирог Тарт Татен. Проще рецепта я не знаю

Этой осенью ни у кого нет проблем с нехваткой яблок. Урожай выдался хороший. И чтобы фрукты не пропадали зря, предлагаю приготовить нереально вкусный пирог Тарт Татен. Такие пироги очень популярны во Франции и просты в приготовлении.

Для приготовления мне необходимо:

170 г пшеничной муки
110 г подмороженного сливочного масла
70 мл очень холодной воды
половина чайной ложки соли
чайная ложка лимонного сока
килограмм яблок
110 г сахара
55 г сливочного масла
лимонная цедра

Сливочное масло желательно поставить в морозильник минут на 30. Сначала делаем тесто: муку смешиваем с солью и выкладываем сюда подмороженное сливочное масло. Его можно натереть на тёрке так, чтобы получилась крошка. В холодную воду выливаю лимонный сок и добавляю ее к крошке. И теперь быстро замешиваю тесто.

Однородная консистенция не нужна, главное чтобы все продукты слепились в ком. Всё делать нужно очень быстро, тогда масло не растает и при выпекании такое тесто будет слоёным. Тесто получается неоднородным. Таким оно и должно быть. Заворачиваем его и отправляем в холодильник, как минимум на полчаса.

Тем временем, я подготовлю форму. А именно смажу ее сливочным маслом. Теперь почищу яблоки, удалю сердцевину и нарежу дольками. Не тонкими, но и не толстыми – каждую половину на четыре части. Очищенные яблоки я полью соком лимона. Так они меньше почернеют и придадут пирогу кислинку.

Теперь я раскладываю яблоки в форму серединкой вверх. Постарайтесь разложить красиво. Сверху добавляю лимонную цедру по желанию. Можно полить яблоки белым ромом, коньяком или кальвадосом. Приступаем к изготовлению карамели – плавим сахар. Сразу весь лучше не высыпать, покачивайте сотейник во все стороны, чтобы сахар плавился равномерно.

Когда весь сахар расплавился, добавляю масло и хорошо перемешиваю. Поливаю яблоки полученной смесью и ставлю в духовку на 10-15 минут. Затем вытаскиваю и немного отодвигаю яблоки от формы. Получается, что на дне у вас яблочный сок с карамелью.

Посыпаем на стол муку, достаем тесто и раскатываем в круглую лепешку по размеру формы. Ну, чуть больше, чтобы был запас. Накрываем тестом форму и аккуратненько заворачиваем края. Сверху пирог нужно проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Так тесто в процессе выпечки меньше деформируется. Убираю в духовку, пока тесто не подрумянится. Это примерно 30 минут.

По прошествии времени, достаем наш пирог и аккуратно проходим ножом по стеночке формы. Данный десерт относится к разряду пирогов-перевертышей, и поэтому необходимо его перевернуть. Не снимайте сразу форму – оставьте в таком положении на 5-10 минут.

Едят этот пирог и тёплым, и холодным. Часто, как и к штруделю, подают шарик мороженого. Получился божественно вкусный Тарт Татен. Гарантирую, такой пирог всем придется по вкусу!

Если статья была полезна – ставьте палец вверх!

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

• = К У Л И Н А Р И Я = (2536)
• Блины и оладушки (60)
• Блюда “по – КОРЕЙСКИ” (76)
• Блюда из Фруктов и Ягод (67)
• Буженина, грудинка, ветчина, пастрома и т.д. (61)
• Бутербродики, канапе (46)
• Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (232)
• Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (138)
• Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (52)
• Гарнир (36)
• Голубцы (15)
• Готовим в “рукаве”, фольге и т. д. (77)
• Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
• Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (33)
• Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (199)
• Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т.д.) (38)
• Готовим с ГРИБАМИ (65)
• Десерт : сладости, морожное, йогурты и т.д. (121)
• Для ПИКНИКА (110)
• в КАЗАНЕ на КОСТРЕ (5)
• Еда в горшочках (34)
• Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (83)
• ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (82)
• Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (23)
• Золотая рыбка (106)
• Засолим рыбку (68)
• Запеканка (26)
• Зелень (10)
• Из сыра. (29)
• Из чёрствого хлеба (18)
• Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (38)
• Коптим продукты (27)
• Крупы. Каши (16)
• Курочка-ряба (191)
• в ЛАВАШе (61)
• Меню на неделю (8)
• Морепродукты (12)
• Мясо и фарш (267)
• Напитки (68)
• Овощи (143)
• Рецепт от Сталика Ханкишиева (17)
• Салаты и закуски (359)
• Сало (40)
• СВОИ мясные рулеты, колбаски, сосиски и т.д. (30)
• Своими руками (масло, сыр и т.д.) (65)
• СОВЕТЫ при готовке блюд (102)
• Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (50)
• Спагетти, Макароны, Лапша (7)
• Супы, лагман, бешбармак и т.д. (38)
• Творим из ТВОРОГА (123)
• Украшаем блюда, карвинг (64)
• ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (68)
• Холодец, Заливное (7)
• Хранение продуктов (35)
• = В Ы П Е Ч К А = (369)
• ТЕСТО (116)
• Из СЛОЁНОГО теста (44)
• Красота ВЫПЕЧКИ (18)
• Хлеб, Лепёшки, Помпушки (17)
• Пироги (79)
• Пирожки (70)
• Пицца (34)
• Самса (5)
• И кое-что ещё . (91)
• СОВЕТЫ для выпечки (35)
• = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2089)
• ТЕСТО (89)
• Идеальный бисквит (17)
• Красота ВЫПЕЧКИ (69)
• СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (141)
• Из СЛОЁНОГО теста (78)
• Из ПЕСОЧНОГО теста (42)
• КРЕМы для украшения выпечки (39)
• ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (28)
• МАСТИКА: секреты приготовления (10)
• ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (503)
• Торт на СКОВОРОДЕ (36)
• Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (177)
• Чизкейки, Фланы, Тарты (79)
• Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (186)
• Кексы, куличи, маффины, капкейки (137)
• Манники, Творожники, Сметанники (45)
• Пирожные, Коврижки, Эклеры (121)
• Печенье, Пряники, Безе, Коржики (248)
• Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (56)
• Рулеты (87)
• Сочни (7)
• Сырники (13)
• Хворост, баурсаки, чак-чак (16)
• Без ВЫПЕЧКИ (281)
• Десерт (конфеты, батончики и т.д) (136)
• Вафли (5)
• Сборник рецептов (35)
• Кондитерский инвентарь (10)
• = З А Г О Т О В К И на З И М У = (254)
• Важно! (17)
• Заморозка (27)
• Аджика, кетчуп, соусы (20)
• Огурцы, помидоры, капуста (58)
• Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (30)
• Из фруктов и ягод (90)
• Салатик на зиму (5)
• Зелень (3)
• Грибочки на зиму (24)
• = К У Х Н Я = (210)
• ПОСУДА (применение и уход) (54)
• Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (64)
• СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
• Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
• Кухонная МЕБЕЛЬ (34)
• Пригодится на КУХНЕ (41)
• = У Ю Т в Д О М Е = (980)
• Банька (23)
• Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
• Глажка без хлопот (18)
• Декупаж и декор (298)
• Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т.д.) (16)
• Для души : украшаем дом (и сад) поделками (92)
• Завяжем платок и галстук (26)
• Интерьер (108)
• Коврики (16)
• Кое-что про ОБУВЬ (31)
• Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
• СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
• Сервировка и этикет (8)
• Уборка БЕЗ химии (66)
• Умная уборка (79)
• ХИМ.чистка на дому (90)
• Чистая стирка в Чистой стиралке (104)
• = ПОЛЕЗНО – ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (163)
• Домоводство (77)
• В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
• Разное (42)
• Пригодится в пути (3)
• = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (623)
• Строим ВЫКРОЙКУ (35)
• СОВЕТЫ для швеи (91)
• Блузки, туники, кардиганы и т.д. (92)
• Платья, халаты и т.д. (76)
• Брюки, юбки (51)
• Нижнее бельё и Купальники (22)
• И кое-что ещё. (6)
• Мелкий ремонт одежды (21)
• Переделка из старых вещей (75)
• Постельное бельё (26)
• Шторы (пошив, коллекции) (109)
• Сумки и кошельки (42)
• Советы для ДАМ (105)
• Из остатков ткани (28)
• = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1480)
• КАЛЕНДАРЬ садовода – огородника (62)
• РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (190)
• Обзор и характеристика семян и плодов овощей (75)
• Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (261)
• Инструменты, приспособления для рассады и сада (56)
• Парники, теплицы, грядки (142)
• Полив (70)
• Полезные советы для сада и огорода (46)
• Сорняки, Вредители, Болезни растений (168)
• Томаты (339)
• Огурцы (227)
• Лук и Чеснок (110)
• Ягодка (133)
• Ягодные кустарники (95)
• Плодовый сад (95)
• Зелень (10)
• Бобовые и Другие овощи (11)
• Бахча (38)
• Капуста (24)
• Картофель и Корнеплоды (73)
• Компост (17)
• Газон (4)
• Грибы (5)
• Уборка овощей (1)
• Хранение овощей и фруктов (27)
• = Ц В Е Т Ы = (791)
• Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (110)
• Однолетники (45)
• Двухлетние садовые цветы (12)
• Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (76)
• Луковичные многолетники (51)
• Лилии (22)
• Пионы (24)
• Флоксы (10)
• Розы (121)
• Лианы (Клематесы, Кобея и т.д.) (43)
• Ампельные цветы (108)
• Петунии (126)
• Эустома (10)
• Фуксии (23)
• Пеларгония (Герань) (29)
• Кустарники в саду (5)
• Общие советы цветоводам (57)
• Полив и Подкормка цветов (88)
• Кашпо, горшочки . (37)
• Цветники, Клумбы, Альпинарии (64)
• = М А С Т Е Р А М = (480)
• Делаем сами для дома и дачи (183)
• Делаем мебель (89)
• Переделка и декор старой мебели (35)
• Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
• Про плитку и бетонные блоки (23)
• Ремонт сделаем сами (81)
• Ремонтируем технику (7)
• Сан.техник (9)
• СБОРНИК советов (20)
• Строитель (55)
• Электрик (13)
• = З Д О Р О В Ь Е = (656)
• КОРОНАВИРУС (5)
• Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (96)
• Болят ноги . (47)
• Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
• Желудок и . т.д. (11)
• Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (32)
• Красота – страшная сила (106)
• ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (34)
• Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
• Позвоночник, шея и суставы (126)
• Печень, Почки, Мочевой. (26)
• Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (57)
• Советы ДОКТОРА (9)
• РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
• Таблетки и мази (58)
• = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
• Общие Советы (90)
• Для Школьника (70)
• = Д Е Т Я М = (141)
• Игры (83)
• Мультики и фильмы (62)
• = И Н Т Е Р Е С Н О = (1094)
• Русь, Россия, русский язык (11)
• Оnline (кино и не только. ) (140)
• ВАУ (WoW) . (9)
• Вековая мудрость (25)
• Весёленькое (348)
• Дата рождения, имена, гороскопы (70)
• КРАСОТА (263)
• Музыка, песни (88)
• СУПЕР – танцы (60)
• Хотите – верьте, хотите. (88)
• = Для Д Н Е В Н И К А = (104)
• “с Кодами” (4)
• Анимэ и Украшалки (7)
• Советы (24)
• Схемы (65)
• = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Французский яблочный пирог “Тарт Татен”:

Яблочный пирог Тарт Татен является одним из символов французской кулинарии и входит в десятку самых популярных десертов этой страны. Пирог готовится из самых простых, доступных и дешевых продуктов, причем готовится достаточно быстро и с неизменно превосходным результатом.

Бездрожжевое слоеное тесто (готовое)

Яблочная начинка:

1 кг. кисло-сладких яблок

30 гр. сливочного масла

1 стакан сахара

цедра 1-го небольшого лимона

молотый мускатный орех (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки Тарт Татена лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, которые в процессе приготовления будут слегка контрастировать с сахарной карамелью и добавлять пирогу особой пикантности.

Яблоки моем, вытираем салфеткой, а затем очищаем от кожуры. Каждое яблочко разрезаем на четыре части. С четвертинок удобнее всего вырезать семенные коробочки вместе с семенами и плодоножками. Затем четвертинки разрезаем еще на 3 или 4 дольки (это зависит от размеров яблок). По толщине яблочные дольки должны быть как дольки у апельсина.

Раскладываем нарезанные яблоки на дно формы. Дольки укладываем косичкой по окружности, плотно, со взаимным перекрытием, так, чтобы после приготовления они образовали ровненький слой одинаковой толщины.

Выложенные в форму яблоки присыпаем цедрой лимона, которую мы сдираем с плода при помощи мелкой терки. Не забудьте предварительно хорошо вымыть лимон и ошпарить его крутым кипятком, это позволит избавиться от воска, которым плоды обрабатывают для лучшей сохранности.

Вслед за лимонной цедрой яблоки обильно посыпаем корицей, по желанию можно слегка посыпать тертым мускатным орехом. Чтобы смягчить начинку, на яблочный слой кладем кусочки масла.

Далее начинку из яблок следует залить сахарной карамелью. Карамель изготавливаем точно так же, как и леденцы, которые мы все готовили в детстве. На средний огонь ставим небольшую сковороду. Когда сковородка как следует разогреется, на нее потихоньку начинаем сыпать сахар-песок.

Внимание! Количество сахара следует подкорректировать в зависимости от сладости яблок. Если яблоки сладкие, то сахара кладем меньше.

Когда сахар начнет плавиться, досыпаем новую порцию, а затем еще и еще. Таким способом мы постоянно увеличиваем объем расплавившегося сахара, но при этом не позволяем ему закипеть. Карамель следует постоянно помешивать лопаткой. Если карамель закипит, это ― катастрофа, она сразу потемнеет и станет горькая и непригодная для пирога. Если такое произойдет, без сожаления выбрасывайте испорченный продукт и начинайте готовить карамель заново.

Как только весь сахар расплавится, быстро (чтобы масса не успела загустеть) выливаем карамель на яблоки, при этом стараемся равномерно распределить карамель по всей площади. Именно в этот самый момент вы и ощутите первую ароматную волну Татена. Горячая карамель заставит яблоки, корицу и мускат благоухать и будоражить ваши кулинарные фантазии.

Следующий этап: достаем тесто, посыпаем стол мукой и раскатываем корж размером примерно на сантиметр больше, чем диаметр вашей формы для выпекания.

Яблоки накрываем тестом, краешек лепешки подгибаем внутрь формы, тем самым мы формируем некое подобие тарелочки, в которой будет лежать яблочная начинка. После этого вилкой или ножом насквозь протыкаем тесто по всей поверхности коржа. Эти дырочки необходимы для выхода горячего пара при выпекании, они уберегут наш пирог Татен от вздутий и разрывов.

Ставим пирог в хорошо разогретую духовку. Выпекаем тарт Татен 40–45 минут при температуре 200°С. Даже если тесто приготовится раньше, время выпечки уменьшать не желательно, так как яблоки могут не успеть карамелизироваться. Поэтому, если вы заметите, что корж уже сильно подрумянился, накройте форму куском фольги и продолжайте выпечку. Только не забудьте сделать в фольге несколько небольших отверстий, чтобы пар мог свободно выходить наружу.

Благоухающий Татен достаем из духовки, даем ему остыть и только потом вынимаем из формы.

Дело в том, что после выпечки форма полна горячего яблочного сока. А как известно, пирог Тарт Татен – это пирог-перевертыш. Это значит, что он выпекается вверх ногами, иными словами яблоки, которые сейчас находятся на дне формы — это верх готового пирога, а песочный корж ― это его низ. Но если горячий пирог сразу перевернуть, то горячая карамель немедленно стечет на корж, и поверхность пирога останется без малейшего намека на карамель. Кроме того, излишняя жидкость размочит нам корж. Поэтому набираемся терпения и ждем.

Чтобы перевернуть Тарт Татен, накрываем форму блюдом и переворачиваем всю конструкцию. Аккуратно убираем форму.