Цукаты из яблок: простые рецепты в домашних условиях

Цукаты из яблок

Если вы как и я “боритесь” с большим урожаем яблок то вам сюда. Вкусное лакомство которое храниться всю зиму. Будет напоминать о прекрасной летней поре.

Ингредиенты для «Цукаты из яблок»:

Яблоко — 1 кг
Сахар — 500 г
Вода — 2 стак.
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цукаты из яблок»:

Для этого рецепта лучше взять жесткие яблоки, они лучше держат форму после варки. Яблоки разрезать на дольки или половинки, в зависимости от величины. Я готовила цукаты с кожицей, можно делать и без нее. Все же кожица жесткая получается. Если у вас есть время, потратьте его на очистку. У меня были большие объемы, я делала с кожурой. Мелкие яблоки можно готовить целиком, проколов их с нескольких сторон.

В 1/4 стакана воды растворить лимонную к-ту и перемешать с яблоками. Воду закипятить в большой кастрюле и опустить в неё яблоки на 5-7 минут.
Вынуть яблоки и тут же опустить в холодную воду и остудить. В воду где кипятились яблоки, добавить сахар и, постоянно помешивая, дождаться пока он растворится, образуя сироп.

Яблоки вынуть из холодной воды, переложить в миску и залить горячим сиропом. Оставить на 6 часов, после чего снова закипятить и остудить. В целом, процедуру нужно повторить 2-3 раза – яблоки должны стать прозрачными. У меня не все яблоки стали прозрачными, возможно это зависит от сорта. В любом случае вы заметите, что яблочки стали упругими и достаточно напитались сиропом.

После этого откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь как можно большему количеству сиропа. Или разложить на полотенце для удаления лишней жидкости.

Выложить яблоки на лист, выстланный пергаментом и подсушить в духовке либо на открытом воздухе ( прикрыв марлей). Можно воспользоваться эл. сушилкой. Я высушивала на открытом воздухе. У меня на это ушло 4 дня.
Высохшие цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и хранить в плотно закрывающейся посуде в тёмном месте. Сироп можно закрыть в стерильный банки и использовать для выпечки и сладких десертов.

Приятного аппетита! Конечно, повозится придется, но результат стоит того. Очень вкусное и полезное лакомство для всей семьи!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Цукаты из яблок

21
120
9094

Фотографии «Цукаты из яблок» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

16 сентября 2017 года fialkaXY #

19 сентября 2017 года egorova86 # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Сердолик777 #

20 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

12 сентября 2015 года Сердолик777 #

12 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года luneva_e #

7 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

5 сентября 2015 года beautiful woman #

5 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

5 сентября 2015 года beautiful woman #

5 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

5 сентября 2015 года beautiful woman #

5 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

5 сентября 2015 года beautiful woman #

3 сентября 2015 года Aigul4ik #

3 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года zhe-2014 #

3 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

2 сентября 2015 года Анна Луиза #

2 сентября 2015 года egorova86 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читать еще: Перец с яблоками консервированный – рассматриваем методы готовки + видео

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Пошаговые рецепты приготовления цукатов из яблок в домашних условиях на зиму

Наилучший и самый полезный способ продлить лето и ощутить его частичку в пасмурную осень или морозное утро — полакомиться фруктовыми и ягодными деликатесами, заранее приготовленными в летний период. Цукатами из яблок можно отлично решить эту проблему. Как же приготовить лакомство быстро, просто и вкусно?

Особенности приготовления яблочных цукатов на зиму

Они заключаются в истории происхождения. Поскольку это кулинарное лакомство было создано в жарких странах, где нет крепких морозов, способных сохранить свежесть фруктов хотя бы до середины зимы, то и особенности приготовления связаны с традициями этих стран.

Во-первых, на цукаты не жалейте сахара. Это не диетическое блюдо, хотя в нем немало витаминов.
Во-вторых, выбирайте качественный исходный продукт. Ниже приведены рекомендации по выбору, которые помогут решить эту проблему.

Наконец, попробуйте разные рецепты и подбирайте свой, который покажется максимально вкусным, ярким.

Выбор и подготовка яблок

Среди огромного количества сортов яблок желательно выбирать плоды с плотной мякотью. Связано это с тем, что слишком сочные плоды содержат большое количество жидкости, на выпаривание/высушивание/удаление которой потребуется немало времени.

Это позволит хозяйке сэкономить время и приготовить большее количество цукатов за один и тот же период.

Главный вопрос, который волнует большинство хозяек, — какие же яблоки предпочесть — с домашнего огорода или покупные, с магазина? Здесь следует четкий выбор в пользу собственного продукта. Фрукты, которые выращены в регионе их употребления, как правило, имеют отличные вкусовые характеристики. Их аромат намного сильнее привозных фруктов. Наконец, яблоки в магазине можно купить всегда, даже зимой, а потому никакой эксклюзивности в них нет.

Также нужно выбирать плоды без видимых внешних повреждений. Помятые, темные, пробитые, поклеванные плоды для этих целей лучше не использовать.

Что касается зрелости, то желательно выбирать слегка незрелые плоды. В них больше пектина, да и на вкус они приятнее, с легкой кислинкой. В сочетании с сахаром вкус будет просто потрясающий.

Рецепты цукатов из яблок в домашних условиях

Итак, яблоки следует тщательно вымыть. Желательно для этого использовать мягкую щетку. С ее помощью оттирается даже невидимая глазу пленка пыли на кожуре. Особенно это касается случаев, если для цукатов все же взяли покупные фрукты. Их необходимо мыть более тщательно, причем не просто под проточной водой, а мылом. Дело в том, что нужно избавиться от тончайшей пленки воска, наносимой производителем для улучшения консервирующих свойств и дальней транспортировки.

После мытья фрукты нужно тщательно вытереть бумажным полотенцем. Теперь у яблок удаляют сердцевину. Проще всего работать специальным ножом. Он позволит сделать аккуратный вырез, в результате чего дольки цукатов будут ровными и прямыми. Остается порезать яблоки на дольки. Кожуру можно оставить или почистить — это дело вкуса.

Чтобы цукаты были красивыми, необычными по форме, то лучше порезать их фигурками. Например, очень легко предварительно обрезать яблоко так, чтобы удалились части боковых сегментов. При нарезании такого яблока получится звездочка. Другая нестандартная форма — квадрат, которая намного проще в исполнении.

Требуется подготовить состав:

700 мл воды;
400 г сахара;
¼ ч. л. лимонной кислоты (или 2 столовые ложки лимонного сока).

Это количество — на 600 г яблок. В емкость заливают воду, добавляют сахар и лимонную кислоту и ставят на огонь. После закипания нужно проварить сироп еще примерно 5 минут. Теперь следует убавить мощность огня до минимума и засыпать дольки яблок. Варят их на слабом огне 5 минут. Теперь массу нужно снять с огня и остужать примерно 3 часа. Эту процедуру (варка и остывание) нужно проделать еще 3-4 раза. Это позволит сделать яблочные дольки прозрачными и при этом упругими.

По окончании последнего этапа застывания необходимо выложить фрукты на дуршлаг и дать стечь сиропу. Остается только высушить засахаренные яблочные дольки. Это можно делать в домашних условиях, уйдет на такое высушивание несколько суток.

Читать еще: Проверенный рецепт варенья из брусники с яблоками классическое и пятиминутка, варенья из брусники с грушами на зиму или для сегодняшнего чаепития

Быстрый рецепт

Цукаты можно приготовить с меньшими временными затратами. Быстрый рецепт предполагает более мелкую форму цукатов. В идеале яблоки нужно порезать небольшими кубиками. Сироп здесь необходим более густой:

На это количество берут 1 кг яблок. Для того чтобы сироп более полно пропитался яблочным вкусом, необходимо предварительно сварить в нем шкурки от яблок и проварить на слабом огне буквально пару минут. Теперь жидкость процеживают, и в нее засыпают порезанные фруктовые дольки. Варить эту массу необходимо 5 минут.

После этого массу снимают с огня и дают ей остыть. Уходит на это 5 часов. После этого цукаты откидывают на сито, дав стечь сиропу. Теперь их надо высушить. Для этого засахаренные кусочки выкладывают на пергамент и помещают в духовой шкаф, дверку которого надо слегка приоткрыть, чтобы дать влаге испариться. Каждый заход (слой цукатов) необходимо сушить при температуре 50 градусов в течение часа.

Без варки

Хозяйки и садоводы всегда стараются сократить временные затраты на приготовление любимых блюд. Предыдущий быстрый рецепт это позволяет. Но многие ищут рецепт без варки яблок. Так вот такого быть не может, потому что это будут уже не цукаты. Цукаты — это только сваренные в сахарном сиропе сочные плоды.

В сушилке

Для этого рецепта потребуется:

100 мл воды;
500-600 г яблок;
300 мл меда.

Также для рецепта нужна электросушилка. Каждое очищенное яблоко нужно порезать на 6-8 частей. Для приготовления сиропа нагревают воду до 40 градусов, а затем растворяют в ней мед. Небольшое его количество нужно оставить, он еще пригодится.

Яблоки помещают в эмалированную кастрюлю, заливают сиропом и тщательно перемешивают, чтобы состав полностью покрывал фруктовые дольки. Эту массу нужно поставить в теплое место на 12 часов, чтобы кусочки фрукта настоялись и пропитались соком.

По истечении 12 часов дольки вынимают шумовкой и помещают в сушилку. Сок от верхних ярусов не должен мочить дольки ярусами ниже. Оставшийся мед необходимо капнуть на серединку каждой дольки. Сушить их надо 12-16 часов при температуре 40 градусов.

Из райских яблок

Эти плоды настолько маленькие, что нет необходимости их дополнительно делить и разрезать, их используют целиком. Рецепт приготовления таков. Фрукты моются. После этого необходимо каждое яблочко часто наколоть иголкой по всей площади. Это поможет в дальнейшем сиропу лучше их пропитать. Теперь каждый фрукт необходимо бланшировать, то есть окунать на несколько секунд в горячую воду.

Сироп готовится из следующих ингредиентов:

Это количество — на 1 кг яблок. Варят в сиропе в течение 10 минут на медленном огне, а затем снимают с плиты, накрывают полотенцем и оставляют настаиваться и остывать в течение 6-8 часов. После этого процедуру повторяют еще один или два раза. В сироп можно добавить пару долек лимона, чтобы усилить кислый яблочный вкус.

Остается только подсушить это лакомство. Проще всего это сделать в духовом шкафу.

В духовке

Рецепт приготовления практически тот же. Меняется только способ подсушивания фруктовых долек. Их необходимо сушить 15-20 минут при температуре 150 градусов. Дверь духовки должна быть приоткрытой, чтобы цукаты получились более упругими, а не влажными.

С корицей

Цукаты со специями — настоящее блаженство для обонятельных и вкусовых рецепторов. Особенно хорошо к яблоку подходит корица, ведь именно эту специю традиционно добавляют во многие блюда и выпечку (штрудель, шарлотка).

Рецепт приготовления можно использовать классический. В дополнение к нему понадобятся:

корица — 1 ч. л.;
сахар — 300 г;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Эти ингредиенты надо смешать. Готовой смесью посыпают засахаренные яблоки на противне перед подсушиванием.

С вишней

Вишня добавляет горчинку в цукаты, потому желательно к классическому рецепту добавить столовую ложку кленового сиропа. Вишню предварительно бережно моют и вынимают из нее косточки. При варке вишню желательно засыпать в последнюю очередь, буквально на 2 минуты. В остальном классический рецепт приготовления цукатов из яблок не меняется.

Читать еще: Пирожки с яблоками в духовке

В апельсиновом сиропе

Яблоки с апельсином — беспроигрышное сочетание, которое очень освежает и бодрит. По сути, рецепт ничем не отличается от обычного, за исключением того, что вместо воды необходимо взять апельсиновый сок. Желательно выжать его самому, а не использовать покупной магазинный. Чтобы усилить вкусовые ощущения апельсина, нужно добавить немного свежей цедры апельсина.

Как хранить цукаты

Лучшее место для хранения — это стеклянная банка, но за ее неимением можно воспользоваться и жестяной посудой. Главное, чтобы она была максимально герметично закрыта. На сладости, которые будут храниться долго, не должен попадать солнечный свет. Если в слои яблочных цукатов положить пергаментную бумагу, хранение будет более качественным.

3 простых рецепта цукатов из яблок

Перед началом нового учебного года многие мамочки уже начинают задумываться – что готовить детям для перекусов в школу, так чтобы это было не только вкусно, но и полезно?

Сладкие, вкусные, полезные, а самое главное, долго хранящиеся цукаты – лучший выбор для легких перекусов и прекрасная замена сладостям, которые так любят все дети.

Предлагаем вашему вниманию 3 простых рецепта цукатов из яблок, которые легко приготовить в домашних условиях.

Яблочные цукаты в духовке

Яблоки 1 кг
Сахар 1,2 кг
Вода 400 мл

Приготовление:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и убрать семена, нарезать тонкими ломтиками одинакового размера. Вскипятите воду, бланшируйте в ней яблоки не более 10 минут (лучше бланшировать порциями). Переложите яблоки в посуду с холодной водой.

В воду, в которой бланшировались яблоки добавьте сахар и приготовьте сироп. Яблоки положите в готовый сироп и оставьте на 4-5 часов. Возвращаем кастрюлю на огонь и прогреваем еще примерно 10 минут. Снова оставляем яблоки в сиропе на 8 часов. Еще раз проварите яблоки 7-8 минут и отставьте на 5 часов. При варке в сироп можно добавить немного лимонной цедры для усиления вкуса и аромата.

Достаньте цукаты из сиропа и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте туда цукаты на 15-20 минут (дверцу духовки не закрывайте). Посыпьте цукаты сахаром или сахарной пудрой и доведите до готовности.

Яблочные цукаты в сушилке

Яблоки 600 гр
Мед 300 мл
Вода 100 мл

Приготовление:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и убрать семена, нарезать дольками одинакового размера. Из воды и меда приготовьте сироп: подогрейте воду до 40 градусов и растворите в ней мед. Сложите яблоки в медовый сироп и поставьте настаиваться на 12 часов.

Выложите яблоки в сушилку слоями предварительно дав стечь лишнему сиропу. Выберите температуру 40 градусов и оставьте яблоки в сушилке на 12-14 часов. Готовые цукаты присыпьте сахарной пудрой.

Яблочные цукаты в ароматной посыпке

Яблоки 1 кг
Сироп яблочный 1 литр (на 1 литр чистого яблочного сока – 700 г сахара и 1/2 ч. ложки молотой корицы)
Лимонный сок – 2 ст.л.
Для посыпки смесь корицы, гвоздики, цедры апельсина

Приготовление:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и убрать семена, нарезать тонкими ломтиками одинакового размера, сложите их в кастрюлю с водой, подкисленной лимонным соком.

Подогрейте 1 литр натурального яблочного сока, частями всыпайте в него сахар, помешивайте, чтобы не пригорел и снимайте пенку. В конце варки можно добавить немного корицы.

Проварите яблоки в сиропе примерно 5 минут, оставьте остывать на 6-8 часов. На следующий переложите яблоки в дуршлаг, сначала подогрейте сироп, а только потом переложите в него яблоки, снова проварите 5 минут. Выньте яблоки из сиропа, дайте стечь лишней жидкости и разложите цукаты на пергамент. Присыпьте цукаты ароматной смесью корицы, гвоздики и апельсиновой цедры и сушите в духовке, разогретой до 150 градусов примерно 15-20 минут. Переверните цукаты, снова присыпьте их ароматной смесью и доведите до готовности. Перед тем как сложить цукаты в контейнер, посыпьте их сахарной пудрой.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

голоса

Рейтинг статьи

Цукаты из яблок: простые рецепты в домашних условиях