0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Яблочная горчица – Ekskyl

Яблочная горчица

  • Нам понадобится:
  • 1 большое яблоко (2-3 маленьких)
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. сухой горчицы
  • 60 мл яблочного уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины душистого перца
  • 2 гвоздики

Какая горчица вам больше нравится: обычная, дижонская или фруктовая? Немного непривычно — горчица и фруктовое пюре, горькое и сладкое. Но на самом деле получается очень вкусно. Абрикосовая, грушевая, яблочная горчица — вы уже пробовали их? Нашла рецепт яблочной горчицы у Елены Молоховец, но и в интернете на кулинарных сайтах есть много рецептов яблочной горчицы, они не сильно отличаются друг от друга. Яблочная горчица получается ароматная, но ух. какая ядрёная, даже слёзы из глаз льются ручьём. Молоховец пишет: «Эта горчица отличного вкуса, начать употреблять ее лучше не ранее, как через 3 дня.»

Рецепт приготовления быстрый и простой, самое сложное выдержать три дня. Но если терпения не хватит, то можно пробовать и через сутки. Приятного вам и жгучего аппетита!

Как приготовить яблочную горчицу

Пошаговое описание рецепта

1. Яблоко испечь любым удобным для вас способом: в духовке, в микроволновке, в мультиварке.

2. Снять кожуру, а мякоть пюрировать блендером или перетереть через сито.

3. В яблочный уксус добавить лавровый лист, гвоздику, горошины перца и довести до кипения. Приправы удалить из уксуса.
Соединить яблочное пюре (4 полные столовые ложки) с порошком горчицы, солью, сахаром и тёплым уксусом.

4. Тщательно перемешать.

5. Переложить яблочную горчицу в стерилизованную банку и дать настояться не менее трёх дней.
Подавать к мясу, сосискам, колбасе или холодцу.
Приятного аппетита!

  • Ингредиенты
  • 1 большое яблоко (2-3 маленьких)
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. сухой горчицы
  • 60 мл яблочного уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины душистого перца
  • 2 гвоздики
  • Поделитесь рецептом :
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Twitter

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Веронская яблочная горчица

Итальянская фруктовая горчица (мостарда) — это такая роскошь, которую надо обязательно себе позволить. Она бывает разной — и по включению в нее тех или иных фруктов, и по интенсивности («горчичности»), и по технологии приготовления.

Вот, например, веронская горчица. Готовят ее из любых фруктов, но самый распространенный вариант — из яблок. Такую горчицу можно заготовить на зиму. Зимой ее будете подавать к мясным блюдам и сырам, вкусно! Попробуйте, например, такими яблоками с горчицей нафаршировать утку к Рождеству.

Читать еще:  Салат из моркови и яблока с чесноком

Как любая другая классическая итальянская мостарда, веронская горчица готовится долго, около двух суток. Имеется в виду не процесс приготовления с вашим участием, а то, что ее надо выдерживать и уваривать. Само же ваше непосредственное участие короче и проще. Процесс выглядит так. Сначала мы приготовим горчично-медовый маринад. Затем зальем кусочки яблок этим маринадом и оставим на ночь. А утром сварим (уварим) на минимальном огне, после чего закроем горчицу по баночкам.

Ингредиенты

  • зёрна горчицы 80 г
  • яблоки 5 шт.
  • вода очищенная 700 мл
  • сахар 180 г
  • корень имбиря опционально 30 г
  • мёд цветочный 35 г

Как приготовить яблочную горчицу

Для приготовления нам понадобятся семена, зерна горчицы. Они отличаются от горчичного порошка значительно большей мягкостью, поэтому их понадобится много. Мы будем выпаривать из зерен горчичный аромат и терпкость. Обратите внимание на то, что здесь нужна точная дозировка воды (по отношению к количеству горчицы).

Шаг 1. Сначала горчичный сироп. Налейте половину количества воды в кастрюлю.


Насыпьте сахар, включите средний огонь. После того как растворится сахар, дайте сиропу немного покипеть (5-10 минут), затем всыпьте зёрна горчицы. Уваривайте горчичный сироп в течение 20 минут, подливая понемногу оставшуюся воду, чтобы сахар не загустел.


Шаг 2. Горчично-медовый маринад. Выложите в глубокую мисочку мёд.


Процедите к меду горячий горчичный сироп и тщательно перемешайте.
Зерна не выбрасывайте, их можно будет использовать в приготовлении мясных блюд, например при тушении мяса. В мясном гуляше эти зернышки будут лопаться как икринки.


Шаг 3. Залейте фрукты маринадом. Но прежде чем сделать это, подготовьте яблоки. Яблоки для веронской горчицы обязательно берите твёрдые, чтобы после всех температурных испытаний они остались кусочками, а не превратились в пюре. Кроме яблок, можно использовать груши, сливы или персики, а также дыню. Главное, чтобы фрукты были твёрдыми или слегка недозрелыми.
Очистите и нарежьте яблоки пополам или на дольки.


Положите яблоки в горчичный маринад. Оставьте в таком состоянии на ночь при комнатной температуре.


Шаг 4. Сварите (уварите) яблочную горчицу. Утром поставьте яблоки в сиропе на плиту, включите минимальный огонь и кипятите до того состояния, которое можно назвать остекленением фруктов. Это может занять от 20 до 40 минут.


Шаг 5. Закройте горчицу по банкам. Подготовьте баночки, простерилизуйте их. Разлейте яблочную горчицу по баночкам. Закрутите крышками.
Храните веронскую горчицу так же, как и любое другое варенье, при комнатной температуре или в кладовой.

В процессе приготовления сиропа любители имбиря могут добавить совсем немного стружек имбирного корня, это придаст горчице дополнительную терпкую пикантность.

Читать еще:  Яблочные пирожки из дрожжевого теста

Фруктовая горчица: «домашняя» и классическая

Какой соус предпочитаете к мясу? Как насчет фруктовой горчицы?

Если вы ни разу не слышали про этот чудесный соус, то наверняка удивитесь. Я предвижу такой, например, вопрос: «Как горчица может быть фруктовой, с чем ее едят?»

Описание рецепта

Горчица, приготовленная на основе фруктов, довольно экстравагантная идея для наших широт. Зато она обыденна для гастрономической Италии. Горчицу там готовят с самыми разными фруктами. Фрукты миксируют, дополняют ароматными приправами. Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые намешиваются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные. Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала вы почувствуете сладость фруктов, затем кисло-соленый вкус, а уже после проявится легкая острота горчичных зерен.

Подают фруктовую горчицу обычно как соус к мясу, это стандартная приправа в кулинарии Северной Италии. Часто ее используют в качестве компонента рецептуры сложного блюда. Кроме того, фруктовая горчица очень хороша с разнообразными сырами.

Для ознакомления с этим соусом я предалагаю приготовить простой домашний рецепт. Освоив его, вы поймете принципы и легко преобразите фруктовую горчицу на свой вкус и манер с другими фруктами-ягодами. Потом я расскажу о классическом варианте фруктовой горчицы, как его делают на родине соуса. Конечно, с подробным рецептом приготовления.

Легкий домашний рецепт яблочной фруктовой горчицы

Время приготовления: 10-15 минут

Ингредиенты

  • 1 крупное сладкое яблоко такого сорта, который при запекании становится мягким и кашеобразным
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2-3 ч. ложки белого винного уксуса
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1,5 ч. ложки зерен горчицы
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 0,25 ч. ложки корицы

Как приготовить фруктовую горчицу из яблока

Для начала хорошенько помойте яблоко, разрежьте на половинки и удалите сердцевину.

Далее необходимо яблоко запечь. Удобнее всего это делать в микроволновой печи, так как там этот процесс займет всего лишь 5-7 минут. По своему желанию вы можете запечь яблоко и традиционным способом – в духовке, завернув его в фольгу.
Существует и такой способ приготовления горчицы, при котором фрукты предварительно не запекают, а тушат вместе с маслом и специями.

При помощи чайной ложечки снимите яблочную мякоть с кожицы, которая стала в духовке жесткой.

Переложите мякоть в небольшую глубокую емкость – удобно использовать пол-литровую баночку.
Добавьте к яблоку растительное масло.

При помощи блендера измельчите мякоть в нежное однородное пюре.

Зерна горчицы истолките в ступке вместе с сахаром и солью. Можно также использовать кофемолку. Соус получится интереснее, если горчица будет измельчена не полностью в пудру, а будут оставаться более крупные части.

Добавьте к горчице с солью и сахаром корицу и перемешайте приправу.

Читать еще:  Вертута с яблоками: рецепты приготовления, варианты начинок

Добавьте получившуюся специю в яблочное пюре.

Тщательно вымешайте фруктовую горчицу, после чего понемногу добавляйте винный уксус, чтобы сбалансировать вкус.

Готовый соус отправьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы он настоялся и приобрел более насыщенный горчичный вкус.

Хранить такую горчицу можно в холодильнике не больше 2 дней. Зато консервированную, о которой речь пойдет ниже, не то что хранить, а даже использовать рекомендуется месяца через 2 после приготволения. Она должна настояться, как хорошее вино.

А вот еще один интересный рецепт — Веронская яблочная горчица.

Классическая итальянская фруктовая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг фруктов (микс)*
  • 500 г сахара
  • апельсиновый сок**
  • порошок горчицы 50 г
  • 1 стакан белого вина

*Я использовала 1 манго, 2 небольших яблока, 1 киви, 4 маленьких абрикоса, несколько клубник и вишен). Вкус фруктовой горчицы регулируется фруктовым миксом. Если это зима, или у вас цитрусовое настроение, уместнее использовать мандарины, если ягодный сезон, добавьте больше ягод.

**Сколько брать апельсинового сока? Столько, чтобы залить фрукты примерно на четверь или треть. Я использовала 0,7 л.

Как приготовить правильную мостарда (mostarda di frutta)

Очищать или нет от шкурки, зависит то того, какого цвета вы хотите получить сироп. Он светлее, если шкурки снять.

Шаг 2. Приготовьте сироп. Установите в кастрюле дуршлаг и опрокиньте в него миску с фруктовой массой. Дайте стечь фруктовому соку, поставьте на средний огонь, а когда сок закипит, уменьшите огонь. Варите фруктовый сироп, пока объем не уменьшится наполовину. Снимайте пену шумовкой. Готовым сиропом залейте фрукты.

Можно и по-другому: не уваривать сироп, а после того, как он закипит, поварить минут 5. Или варить сироп не отдельно с фруктами, а вместе с ними.

Шаг 3. Затем надо оставить заготовку в покое еще на сутки. Фрукты и сок должны окончательно настояться.

Шаг 4. На следующий день, когда основа мостарда готова, сделайте горчичный настой. Стерилизованные банки к тому времени, уже, конечно, готовы.

На указанное количество фруктов и сиропа хватит 50 г горчичного порошка. Растворите порошок в стакане белого вина в маленькой миске и осторожно нагрейте смесь на слабом огне. Помешивая, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут.

Шаг 5. Пока готовится настой, еще раз отделите фрукты от сиропа, процедив последний.

Шаг 6. Разложите фрукты по банкам. Соедините все жидкости. Залейте их горячим концентрированным сиропом, полностью покрыв. Аккуратно нажмите на фрукты, чтобы выбить оттуда пузырьки воздуха. Вот и все. Ароматная, с сильным выразительным вкусом фруктовая горчица готова.

Как видите, классическая мостарда — это совсем необязательно пюре (и даже совсем не пюре). Это маринованные сладкие фрукты в ароматном сиропе с горчинкой. Вот такие:

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector